Колрабиді қалай пісіру керек? Колраби қырыққабаты: қалай пісіру керек, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жақында ғана біздің дүкендердің, дәлірек айтсақ, шетелдік сауда желілерінің гипермаркеттерінің сөрелерінде шалқанға ұқсайтын көкөніс пайда болды. Бұл колраби. Мұндай экзотиканы қалай дайындау керек? Бұл біздің мақаламыздың тақырыбы болады. Колрабидің отаны - жылы Жерорта теңізі, бірақ Батыс Еуропаның солтүстік елдерінде ол Ежелгі Римнің мәдени ықпалының арқасында пайда болды. Бұл көкөністі бізге немістер әкелді. «Кольраби» атауының өзі герман тілінен шыққан. Сөзбе-сөз аударғанда «қырыққабат шалқан» деп аударылады. Бұл ұқсас көрінеді, бірақ ұқсастық осы жерде аяқталады. Дәмі нәзік, бұл қырыққабат ақ қарындасының ащылығынан айырылған. Бұл нәзік және диеталық өнім болып саналады, өйткені оның құрамында бар болғаны 45 калория бар. Гурмандар бұл көкөністі барлық қырыққабаттардың арасында патшайым деп атайды. Осы нәзіктікті сыйлап, дәмді колраби тағамын дайындаймыз.

Қырыққабат шалқанының пайдасы

Бұл көкөніс не үшін пайдалы? Төмен калориядан басқа, колраби құрамында көптеген ерекше заттар бар екенін мақтанады. Оның құрамында фруктоза бар, сондықтан бұл нәзік, тәтті дәм. Сондай-ақ оның құрамында бағалы минералдар – бор, кобальт, йод, мыс, мырыш, сонымен қатарорганикалық қышқылдар және диеталық талшықтар. Бұл қырыққабаттың құрамына кіретін күкірт тік ішек ісігінің дамуына жол бермейді. Колраби дәрумендерінің мазмұнын асыра бағалау қиын: есте сақтау, шаш пен тырнақ үшін пайдалы барлық В тобы бар, көруді күшейтетін А, сондай-ақ РР, К және Е. Эндемиялық тұмау кезеңінде кольрабиді қосуды ұмытпаңыз. Сіздің диетаңызда - бұл қырыққабатта цитрусқа қарағанда С дәрумені көп. Және, ақ қырыққабаттан айырмашылығы, ол ісінуді және метеоризмді тудырмайды. Колрабиді жиі қолдануға бір ғана қарсы көрсеткіш бар - бұл жоғары қышқылдықпен байланысты асқазан аурулары. Бірақ бұл жағдайда бәрі колрабиді қалай дайындауға байланысты.

Алдын ала манипуляциялар

Олар бұл көкөністен не жасайды! Сорпалар, балық пен етке арналған әртүрлі гарнирлер, көкөністерден жасалған бұқтырылған тағамдар, дәмді салаттар, кастрюльдер. Бірақ колрабиден не пісіру керектігін ойламас бұрын, бұл көкөністі алдын ала өңдеу керек. Қырыққабаттың пайда болуы бойынша сіз оны қай жерде қолданған дұрыс екенін айта алмайсыз - сорпаларда, салаттарда немесе бұқтырылған тағамдарда. Әрине, дұрыс тамақтануды ойлайтындар оны шикі түрде де жеуі мүмкін. Бірақ термиялық өңдеуден оның пайдалы қасиеттері еш жерде жоғалмайды - бұл қырыққабат арасындағы патшайым колрабидің тағы бір плюсы. Оны қайнатып, маринадталған, пісірілген, қуырылған, бұқтырылған күйде жеуге болады. Бірақ одан не пісірсек те, алдымен оны шайып, жапырақтарын кесіп, содан кейін картоп сияқты қабығын аршу керек. Енді біз целлюлозаны сезінеміз. Егер ол талшықты болса, тым қатты болса, онда біз сорпаға немесе сорпаға жарамды артық піскен жеміспен айналысамыз. Бұқтырылған. Ал егер целлюлоза жағымды қытырлақ болса, жаңа қырыққабат иісі болса, оны салаттар үшін қауіпсіз пайдалануға болады.

Саңырауқұлақ қосылған колраби кремді сорпасы

Алғашқы тағамдар үшін бұл қырыққабат қайнатылған немесе бұқтырылған. Термиялық өңдеу уақыты көбінесе көкөністің «жасына» байланысты. Диетологтар қырыққабатты бес минуттан артық емес қайнатуға кеңес береді, бірақ тістер қырыққабатта тұрып қалса, колраби тағамдары дәмді болмайды. Сағаттың төрттен бірі тұтас көкөністі дайындауға жеткілікті уақыт. Егер сіз колрабиді сөндіруді шешсеңіз, алдымен оны жолақтарға кесіп, аздап сумен қақпақ астында қайнатыңыз. Сонымен, осы рецептте екі аршылған қырыққабатты үлкен кесектерге кесіп, жұмсақ болғанша қайнатуды ұсынамыз. Содан кейін колрабиді сорпадан алып тастап, електен сүртіңіз. Пюреге үш жарым кесе сорпаны қосып, тұзды салып, баяу отта 3-5 минут қайнатыңыз. Бөлек ыдыста жұмыртқаның сарысын босатыңыз, оны жарты стакан кілегеймен шайқаңыз. Бұл қоспаны ыстық, бірақ қайнамаған сорпаға құйыңыз. Пісірілген саңырауқұлақтар табаққа кесілген. Сорпаны құйып, кретон себіңіз.

Чопс

Егер сіз вегетарианшы болсаңыз, колрабимен не пісіремін деп уайымдаудың қажеті жоқ. Міне, дәмді көкөніс котлеттерінің рецепті. Дайындалған қырыққабатты қалыңдығы шамамен сантиметрге кесіңіз. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, оны аз мөлшерде тұздаңыз, лавр жапырағын тастаңыз. Колраби шайбаларын ақырын түсіріңіз. Осылай шамамен бес минут қайнатыңыз, содан кейін дәл солай мұқиятойық қасықпен ұстаңыз. Оларды аздап суытып, електен ағызыңыз. Бір ыдыста жұмыртқаны шанышқымен шайқаңыз, екіншісіне жарты стакан ұн, бір шымшым тұз, қара бұрыш, сунели құлмақ және дәміне қарай басқа дәмдеуіштерді араластырыңыз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз. Колрабидің әрбір бөлігін нан үгіндісіне батырыңыз, содан кейін жұмыртқаға батырыңыз. Қуыруға арналған табаға жайып, алтын қоңырға дейін котлеттер сияқты қуырыңыз. Бұл тағамға қаймақ сарымсақ соусы немесе майонез қосылған дұрыс.

Қырыққабатты ет пирогы

Көкөніс тым ескі болса, колрабиді қалай дайындау керек? Ол керемет кәстрөл немесе пирог жасайды. Төрт картоп пен 600 г колрабиді текшелерге кесіп, қайнаған тұзды суға батырыңыз. Дайын болғанша қайнатыңыз. Сорпаны ағызып, көкөністерді блендермен пюре (немесе ұсақтаңыз). Жұмыртқаны, үш ас қасық кускусты қосыңыз (тұрақты маннамен ауыстыруға болады). Ісіну үшін сағатына төрттен қалдырыңыз. Бір стақан ұн құйыңыз, қамыр илеңіз. Оны жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін қамырды жайып, тағы жарты кесе ұн қосыңыз. Пісіру табағын сары маймен майлаңыз, жарма немесе кускус себіңіз. Қамырды жайып, жақтарын пішіндеңіз. Тартылған ет фунтына туралған пияз мен жасыл қосыңыз. Кішкене тефтели соқыр, оларды ұнға орап, өсімдік майына қуырыңыз. Бір болгар бұрышын жолақтарға кесіңіз, аздап туралған пияз, аршылған қызанақ, 2 ас қасық томат пастасы, тұз және бұрыш қосыңыз. Кілегейдің төрттен бір бөлігін құйып, бір қасық кускус қосып, шамамен бес минут қайнатыңыз. Ыдысқа жұмыртқаны шанышқымен шайқаңыз. Оны толық емес стакан креммен сұйылтыңыз. Тефтели пирог табаққа салыңыз. Бұқтырылған көкөністерді үстіне қойып, жұмыртқа-сүт соусын құйыңыз. Пісіру парағын 200 C дейін қыздырылған пешке салып, 40 минут пісіріңіз. Содан кейін қатты ірімшік себіңіз де, тортты қызарғанша пісіруді жалғастырыңыз.

Алма және жаңғақтар қосылған салат

Міне, дұрыс тамақтануды ұнататындар үшін колрабимен не пісіру керек деген сұраққа жауап. Мұнда қырыққабат термиялық өңдеуге ұшыраудың қажеті жоқ, бұл оның барлық пайдалы қасиеттерінің сақталатынына сенімді болатындығын білдіреді. Корей сәбізі үшін колрабиді (300 грамм) аршып, үгітіңіз. Жеміс қорабынан және қабығынан үлкен алманы аршып, жолақтарға кесіңіз, қара түспеуі үшін лимон шырынын себіңіз. Бір уыс жаңғақтарды ерітіндіде ұсақтаңыз, өте ұсақ емес. Кішкене текшелерге кесілген жүз грамм ірімшік. Сондай-ақ, бір уыс жуылған мейіз қосуға болады. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, салатты 3-4 ас қасық зәйтүн майымен, тұзбен, қара бұрышпен дәмдеңіз. Жалбыз жапырақтарымен безендірілген үстелге ұсыныңыз.

Мереке салаты

Міне, шикі колрабиді дайындауға арналған қосымша рецепттер. Тауық еті мен ананас қосылған салат жеңіл түскі асты алмастыра алады немесе мерекелік үстелге жақсы тағамдар бола алады. Біз қырыққабат шалқанының екі түйнегін тазалаймыз, үккіште тураймыз. 250 г пісірілген тауық еті кесектерге кесілген. Үш жүз грамм ананас сақиналарын сегменттерге ұсақтаңыз. Біз бәрін әдемі салат ыдысында араластырамыз. Бөлек ыдыста жеті ас қасық майонезге бір шымшым ыстық қызыл бұрыш қосыңыз. Жариялаусалаттың үстіне әдемілеп қойыңыз. Мүкжидек пен туралған жаңа аскөк пен ақжелкенмен безендіріңіз. Үстіне ірімшік пен пісірілген жұмыртқаны сүртуге де болады. Салаттар үшін жас, шырынды қырыққабатты қолданған дұрыс екенін еске саламыз. Сонымен қатар, мұндай көкөністің тағамында сіз тек «шалқанды» ғана емес, сонымен қатар нәзік жасыл шыңдарды да жеуге болады. Жапырақтарды шөптердің қалған бөлігімен бірге кесіңіз.

Жазғы түстен кейінгі сорпа

Қырыққабат жас болса, колрабиді қалай дайындау керектігін қарастырайық. Жазда бұл жасыл түсті көкөністі сатып алу қиын емес. Біз екі кішкентай колраби түйнегін аламыз. Біз шалқанды тазалаймыз, жапырақтарды сақтаймыз. Екі алма қабығынан босатылып, колраби сияқты текшелерге кесіледі. Біз кастрюльге 3 ас қасық сары майды ерітеміз, жемістер мен көкөністерді 5-6 минут қайнатамыз. Кез келген сорпамен толтырыңыз (800 мл). Қайнатыңыз, 400 мл кілегей қосыңыз. Қайтадан сылдырлай бастағанда, оттан шығарып, блендермен пюре аласыз. Майдалап туралған колраби мен ақжелкен жапырақтары, 250 г сүзбе және жарты стакан қаймақ араластырыңыз. Біз сорпаны осы массамен толтырамыз. Дәміне қарай тұздылық пен ащылықты реттеңіз. Дайын сорпаны ұсақталған жаңғақтар мен мускат жаңғағымен себіңіз. Сарымсақ қосылған пончиктермен немесе тоқаштармен бірге ұсынуға болады.

Баяу пештегі колрабиден жасалған тағамдар

Жоғарыда аталған барлық тағамдарды (салаттардан басқа) ас үй бөлігін пайдаланып дайындауға болады. Қай режимді пайдалану керектігін және қандай уақытты орнату керектігін түсіну үшін біз басқа әдісті ұсынамыз. Біз екі колраби түйнегін тазалаймыз, текшелерге кесеміз, ал пиязды - ерікті түрде. Мультипісіргіш ыдыста бір қасық сары майды ерітіп, онымен араластырыңызкөкөністің бірдей мөлшері, пиязды қуырыңыз. Колраби қосыңыз. Біз мультипісіргіштің қақпағы ашық тұрғанда бірдей «Қуыру» режимін қолданамыз. Тұз, бұрыш, сорпа мен қаймақ тең мөлшерде қоспаны құйыңыз (әр ингредиенттің шамамен жарты стакан). Біз қақпақты жабамыз, «Өшіру» режимін жарты сағатқа немесе қырық минутқа орнатамыз. Тарелкаларға жарты пісірілген жұмыртқаны саламыз, оған дайын сорпаны құйып, шөптермен безендіреміз.

Қысқы колраби дайындамасы

Ұзақ сақтау үшін күлгін түсті сабақтар қолданылады. Қырыққабат себетке салынып, ылғалданған құмға себіліп, жертөлеге түсіріледі. Тоңазытқыштың көкөніс бөлігінде қырыққабат бір айға жуық құнды дәмін жоғалтпайды. Оны мұздатқышта да мұздатуға болады, бірақ ол үшін шалқан тазаланып, кішкене кесектерге кесіліп, пластик пакетке салынады.

Сіз қысқы және кептірілген колрабиді қорлауға болады. Дайындамалар - аршылған жұқа кесектер - лимон шырыны қосылған суда бес минут бойы ағартылған. Содан кейін олар мұзды су ағыны астында салқындатылып, сүлгімен кептіріледі. Содан кейін олар кесектер бір-біріне тиіп кетпеуі үшін пісіру парағына салынып, пешке 65 ° C температурада қойылады. Онда колраби қажетті консистенцияға дейін кептіріледі.

Үйде сіз тұздап, барлық қырыққабаттың осы ханшайымын ашытып, спин салаттарын жасай аласыз. Маринадталған колрабиді дайындау өте оңай. Біз жас сабақтарды аламыз, оларды тазалаймыз, тілімдерге кесеміз. Суды қайнатыңыз, сірке суын аздап қышқылдандырыңыз. Біз колраби тілімдерін төмендетіп, бес минут пісіреміз. Біз дуршлагқа жатып, суытамыз, содан кейін оны дайындалған банкаларға саламыз. Маринадмұны жасаңыз: 50 г тұз және 80 г қант қосылған бір литр суды қайнатыңыз. Салқын, 5% сірке суын қосыңыз (100 грамм). Банкаларға аскөк қолшатырын, сарымсақ түйірін, насыбайгүл мен майоран жапырағын саламыз. Үстіне маринадпен толтырыңыз, тығын.