Меласса: құрамы, қасиеттері, пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қант – күн сайын көп адамдар қолданатын өте танымал тағам өнімі. Бірақ қантты ағзаға пайдалы деп атауға болмайды, сонымен бірге қант жасалғаннан кейін қант қамысының қалдығында оның құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Бұл зат меласса деп аталады, ол қазір көбірек танымал болып келеді және қанттың орнына жиі қолданылады. Құрамы бойынша меласса тазартылған қанттан көп жағынан жоғары.

Қара меласса

Өте құнарлы қара меласса ерекше құндылыққа ие. Бұл өнімнің ең жақсы түрі болып саналады. Меласса зімбір және нанның кейбір сорттарын дайындауда өте жиі қолданылады. Бұл ингредиентті аздап қосу кондитерлік өнімдерге қара түсті береді және пісірілген тағамның дәмін сәл өзгертеді. Ол азық-түліктердің мұздату дәрежесін аздап төмендетуі мүмкін, бұл оны балмұздақ немесе салқындатылған десерттер дайындауда пайдалануға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, меласса кристалданбайды және гигроскопиялыққа ие, бұл тәттілер, халва,джемдер, ликерлер және т.б. Және бұл тәтті өнім болғанымен, ол әлі күнге дейін сыра қайнатуда қолданылады. Ол суслоның ашыту процесіне үлес қосады, сыраның дәмін жақсартады және сақтау мерзімін ұзартады. Қантты алмастыруға болатын барлық салаларда меласса қолданылады.

Бұл қаншалықты пайдалы?

Бұл өнімді ұзақ уақыт пайдалансаңыз, шаштың сапасы мен құрылымы жақсарып, жаңа шаштың өсуі жылдамдап, табиғи түсі жақсарады. Неліктен? Өйткені, оның бірнеше қасықында мыс және басқа да маңызды дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері бар, ал сірне химиялық құрамының бөлігі болып табылатын пептидтер тері құрылымын тамаша қалпына келтіреді және шаштың саулығын сақтайды. Сондай-ақ, меласса өте жақсы табиғи іш жүргізеді, ол нәжістің сапасы мен тұрақтылығына жақсы әсер етеді.

Қара меласса: құрамы мен қасиеттері, пайдасы мен зияны

Оны әлсіз қышқылдармен немесе ферменттермен крахмалды қанттандыру арқылы алады, содан кейін мұның барлығын сүзеді, суды қайнату арқылы буландырады. Меласса – декстрин, глюкоза және олигосахаридтердің қоспасы. Оның құрамында темірдің көп мөлшері бар (екі шай қасықта – тәуліктік қажеттіліктің он үш пайызы). Оны жүкті әйелдер мен анемиямен ауыратын адамдар пайдалана алады. Бұл сонымен қатар сүйектердің дамуы мен нығаюын ынталандыратын магний мен кальцийдің жақсы көзі. Осылайша, ол сүйек тінінің проблемаларын жақсы болдырмайды, соның ішінде остеопороздың басталуынан қорғайды. Сондай-ақ құрамында В дәрумені, калий, селен жәнемарганец.

Сірне тағамдық дәрумендік қоспа ретінде пайдалану үшін бір стақан ыстық суда екі шай қасық өнімді ерітіп, суды аздап суытуға болады. Бұл сұйықтықты тістің түссізденуінен қорғау үшін сабан арқылы ішкен дұрыс. Таңертең витамині бар сусынды қабылдаған дұрыс. Қанттан айырмашылығы, меласса тек елу бес бірліктен тұратын төмен гликемиялық индекске ие. Ол қант диабетімен ауыратындар үшін тұтынуға тыйым салынған қантты оңай алмастыра алады.

Екі шай қасықта небәрі отыз бес килокалория бар, яғни диета ұстанатындар үшін тағам ретінде пайдалануға болады.

Бұл тамаша табиғи өнім, оның құрамдас бөліктерінің ешқайсысына төзбеушілік болмаса, денеге зиян тигізе алмайды. Әрине, егер сізде қант деңгейі жоғары болса, оны әлі де теріс пайдаланбау керек. Бірақ бұл балға аллергиясы барлар үшін жақсы балама.

Мелассамды өзім жасай аламын ба?

Ең қарапайым карамель мелассасын дайындау үшін қалың қабырғасы бар табаға бір стақан түйіршіктелген қантты құйып, елу миллилитр суды, бірнеше тамшы лимон шырынын немесе аздап лимон қышқылын қосыңыз. Содан кейін қантты толығымен еріту үшін мезгіл-мезгіл араластырып, шамамен жарты сағат бойы өте баяу отта пісіріңіз. Нәтижесінде сізде екі жүз грамм соңғы өнім болады.

Жүгері немесе крахмал сиропы

Сіз мелассаның екі түрі бар екенін білесіз - қара жәнеақ. Олардың айырмашылығы неде? Өндірісте қара, қызылша қант крахмалы, ал ақ, жүгері немесе картоп крахмалы қолданылады. Сыртқы жағынан ол жаңа балға өте ұқсас. Крахмал сиропының құрамы декстрин, мальтоза, глюкоза. Оның арқасында кондитерлік өнімдер қоңыр түске боялып, кеуекті және пышақты болып шығады. Ол сондай-ақ джем, шырын немесе карамель пісірген кезде қанттың кристалдануына жол бермейді.

Сыртқы түрі және қасиеттері

Мөлдір, түссіз, иіссіз, өте тұтқыр және тәтті көрінеді. Жоғары тығыздыққа ие. Онымен зефир мен безе дайындалады, өйткені оның құрамында редукциялық заттар аз. Глюкозаның төмен мөлшері ылғалдың көп мөлшерін сақтауға мүмкіндік береді және бұл мармелад пен басқа өнімдерді өндіруде өте маңызды. Ол сондай-ақ балық жемін жасау үшін әртүрлі компоненттермен бірге қолданылады.

Бұл өнімнің төмен тәттілігі оны қант диабетімен ауыратын адамдардың диетасында және балалар тағамында қолдануға мүмкіндік береді. Жүгері гидролизінен кейін алынған сиропты кәдімгі ақ қанттың тамаша алмастырғышы деп санауға болады. Ол балға қатты ұқсайды. Калория мөлшері төмен - өнімнің жүз граммына үш жүз он алты килокалория ғана.

Жүгері сиропының құрамы

Құрамында витаминдер мен микроэлементтер бар: мыс, фтор, мырыш, хром, кобальт, фосфор, никель, калий, натрий, селен және кальций. Бұл жүгері шәрбаты, ол карамельдене алады, яғни қалыңдатады, сондықтан оны мармеладқа, джемге және пирогқа толтыруға жиі қосады. Ол сондай-ақ тағамды ұзақ уақыт балғын сақтайтын консервант ретінде әрекет етеді. Ең бастысы – бағасы: қант өндірісінен төмен.

Сатып алу кезінде нені іздеу керек? Егер өнім тым тәтті болса, оны сатып алмау керек, өйткені бұл оның қажетті өңдеуден өтпегенін білдіреді. Таза пайдалану үшін ақ түсті, ал пісіру үшін қара түсті алыңыз. Бұл өнімді күн сәулесі тікелей түспейтін салқын жерде, жақсырақ тоңазытқышта сақтаңыз.

Сірне печеньесінің рецепті

Ингредиенттер:

• елу грамм еріген сары май;
• жетпіс грамм қоңыр қант;
• ширек шай қасық ұнтақталған құрғақ имбирь;
• жарты шай қасық сода;
• бір жүз елу грамм бидай ұны;
• үш ас қасық қара меласса;
• жарты шай қасық ұнтақталған даршын;
• ұнтақталған қалампыр - пышақтың ұшында;
• бір шымшым тұз.

Еріген сары майға сірне, дәмдеуіштер және қант қосып, жақсылап шайқаңыз. Содан кейін тұз бен содамен електен өткізілген ұнды қосып, қамыр илеңіз. Біз он алты кішкентай шарларды қалыптастырамыз, оларды майланған пісірме табаққа саламыз. Үстіне қоңыр қантты себуге болады немесе онымен шарларды табақшаға батыруға болады. Біз пісіру парағын пешке салып, жүз сексен градусқа дейін қыздырып, печеньенің шеттері дерлік қараңғыланғанша пісіреміз - шамамен он бес минут.