Қантсыз ащы шоколад: какао пайызы, ГОСТ стандарттары мен талаптары, шоколадтың құрамы мен өндірушілері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Салауатты өмір салтын ұстанушылар қантсыз қара шоколадтың қаншалықты пайдалы екендігі туралы дауласуды тоқтатпайды. Ол стресске төзімділік деңгейін арттырады, тиімділікті және кез келген психикалық процестерді жақсартады, иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі және холестеринді төмендетеді. Бірақ бұл өнім шынымен де жақсы ма?

Ащылығы жоғары шоколадтың формуласы

Қантсыз кез келген қара шоколадтың айрықша ерекшелігі - белгілі бір дәмнің болуы. Бұл тән ащы дәм. Сонымен қатар, бұл өнімнің дәмі оның құрамындағы какао пайызына тікелей байланысты. Жақсы қара шоколадтың құрамында 55% немесе одан да көп какао бар деп саналады. Бұл көрсеткіш неғұрлым жоғары болса, плитка соғұрлым пайдалы және ащы болады.

Шоколад өнімінің құрамындағы какао пайызын жапсырмадан көруге болады. Әдетте, бұл сандар қаріптің қалған бөлігімен салыстырғанда бірнеше есе үлкейтілген және оларды байқау өте оңай.

Жапсырмалар шындықты айтады ма?

Мұқабасында 86% какао жазылған қантсыз ащы тәтті шоколадты сатып алдыңыз делік. Бірақ өндірушіге сену керек пе? Әлде бұл жай ғана пиар ма?

Мамандардың айтуынша, жазылғандар шындыққа сәйкес келе бермейді. Какао құрамының пайызын қарастырған кезде оның құрғақ қалдығын ескеру керек. Бұл көрсеткіш жапсырмада да көрсетілген, бірақ жарқын және тартымды өнім деректерінің фонында жоғалады. Мысалы, «Жеңіс» қантсыз қара шоколадтың орамасын мұқият зерттеп, 72% (жапсырмада үлкен шрифтпен көрсетілген) какаоның нақты пайызы 69,1% екенін көруге болады. Нақты және жарнамалық арақатынастың жалпы айырмашылығы 2,9%.

Какао көрсеткіштері неге байланысты?

Қантсыз қара шоколадтағы какао пайызы оны өндіруде қолданылатын ингредиенттерге тікелей байланысты. Сонымен, шоколад өндірісінде көп жағдайда ванилин, соя лецитині, какао ұнтағы және какао қабығы қолданылады (бұл какао бұршақтарының қабығынан алынған жанама өнім). Какао қабығы төмен сапалы какао ұнтағын жасау үшін қолданылады.

Қара шоколад өндірісінде көптеген өндірушілер табиғи какао ұнтағын какао қабығына ауыстыру арқылы айтарлықтай үнемдейді. Кейбір мәліметтерге қарағанда, ол нағыз какао ұнтағынан 3-4 есе арзан. Бірақ бұл ингредиент композицияда ешқашан көрсетілмеген.

Табиғи қантсыз қара шоколад әдетте түйіршіктелген қант, какао майы және какао ликерінен жасалады.жоғары сапа.

ГОСТ бойынша шоколадтың құрамы қандай болуы керек?

ГОСТ стандарттары бойынша ащы шоколад өнімі қант қосып, какао ұнтағы негізінде жасалуы керек. Бұл жағдайда какаоның жалпы құрғақ қалдығы 55% кем болмауы керек. Өнімге сонымен қатар 33% какао майы қажет.

Алайда какао майын алмастырғыштардың болуына да рұқсат етіледі, бірақ 5%-дан аспайды. Бұл жағдайда өндіруші өз шоколадының құрамында алмастырғыштың осы мөлшерін көрсетуге міндетті. Рас, мұны барлық өндірушілер жасай бермейді.

Қантсыз ащы шоколад Победа

Бұл өнім ең танымал өнімдердің бірі болып саналады. Оның танымал болуының негізгі себебі - композицияда қанттың болмауы. Өндірушінің айтуынша, шоколадты дайындау формуласында стевия деп аталатын өсімдік негізіндегі тәттілендіргіш бар.

Бұл қосымшаның калориясы төмен деп айтылады. Ол ағзаға жақсы сіңеді. Оны тек арықтап жүрген адамдар ғана емес, қант диабетімен ауыратындар да пайдалана алады.

Сонымен қатар стевия тіс эмальына зиян келтірмейді. Көптеген шолуларға сәйкес, қантсыз ащы шоколад «Жеңіс» өте дәмді, жағымды ащы. Сіз оны кез-келген супермаркетте және азық-түлік дүкенінен сатып ала аласыз. Оның салмағы 100 г. Бұл өнімді ресейлік «Победа кондитерлік» ЖШС компаниясы шығарады. Мұндай өнім бір жарым жылдан аспайды.

Төртімді плитка дизайны

Мына шоколадты қолыңызға алсаңыз, көре аласызқалың қағаздан жасалған қара қаптама, онда өнімнің жарқын атауы. Жапсырма сонымен қатар какао пайызын көрсетеді және екі шоколад бөлігін бейнелейді. Жапсырманың артқы жағында «Победа» қара шоколадының құрамы (қантсыз, 72% какао) көрсетілген: какао массасы, мальтитол тәттілендіргіші, ванилин, лецитин, стевия, инулин какао ұнтағы (пребиотик), какао майы. Шоколад құрамында ГМО өнімдері жоқ.

Жапсырмадағы ақпарат пен нақты какао мазмұны арасында айырмашылық бар ма?

Победа 72% қантсыз қара шоколад туралы пікірлерге сәйкес, көптеген сатып алушылар қаптаманың алдыңғы жағында көрсетілген какао пайызы мен нақты жағдай арасындағы сәйкессіздікті байқады. Уәде етілген 72% орнына, жалпы қатты заттардың пайызы небәрі 65%.

Победа шоколадының сыртқы түрі

Қағаз жапсырмасының астында жұмсақ жұқа фольгаға оралған шоколад өнімінің өзі орналасқан. Оны ашсаңыз, сіз қара қоңыр тақтаны көре аласыз. Ол өте біркелкі, жылтыр, түсі біркелкі, ешқандай жолақтар, дақтар және ақ гүлдену жоқ.

Шоколадтың бір бөлігін үзіп алсаңыз, біркелкі емес тілім аласыз. Дегенмен, оның құрамында бос бөлшектер мен ойықтар болмайды. Бүктелген жиектер тегіс және ұқыпты.

Төмен калориялы мифті жойыңыз

Қантсыз шоколадты сатып алғанда, көптеген тұтынушылар оның калориясы төмен деп санайды. Бірақ бұл шындықтан алыс. Тәттілендіргіші бар «Жеңіс» шоколады 460 ккал-ға дейін бар. Салыстыру үшін: кәдімгі шоколад барындақанттың құрамында 510-560 ккал бар.

Тағы бір нәрсе, бұл шоколад құрамында қант жоқ және қант диабетімен ауыратындар үшін өте жақсы.

Шоколад дәмі

Победа шоколадының дәмі туралы айтатын болсақ, оның кәдімгі қант қосылған шоколадтан айырмашылығы шамалы. Иә, оның айқын ащылығы бар және тұтынушылардың пікірінше, бұл дәм бірінші тістегенде және шоколад тілімін шайнау процесінде сезіледі. Кейінірек жағымды тәтті дәмге ие бола аласыз.

Бір сөзбен айтқанда, қара қара шоколадты ұнататындардың көпшілігі «Победа» қатты төрттік береді. Түсінгеніңіздей, какао пайызымен аздап алдау үшін бір ұпай төмендейді.

Ең танымал шоколад жасаушылар

Қазіргі таңда шоколад өнімдерін шығаратын фирмалар өте көп. Олардың ішінде ең танымалдары «Шабыт», «Бабаевский», «Альпен Голд», «Крупская фабрикасы», «Көгершін», «Ресей – жомарт жан», «Slad&Co» және т.б. Әр өндірушінің өз тұтынушыларына ұсынатын бірдеңесі бар.

Сапалы шоколадты қалай анықтауға болады?

Шоколад өндірушілерінің үлкен таңдауына қарамастан, сапалы өнімді таңдау оңай емес. Плиткалардың жоғары сапасына жауапты критерийлердің бірі - Мемстандарт. Мысалы, тәттінің жоғары сапасы туралы оның жапсырмасында ГОСТ Р 52821-2007 көрсетілгенде ғана айтуға болады.

ГОСТ шоколадта кейбір көкөніс қоспаларының болуын рұқсат еткеніне қарамастан, жоғарыда көрсетілген таңбаның болуымен сапасыз өнімді сатып алу ықтималдығы күрт төмендейді. Құрамында жасанды алмастырғыштарды қолдануға рұқсат етілген негізгі шарт дайын өнімнің заттаңбасындағы барлық ингредиенттерді шынайы көрсету болып табылады.

Қысқалық – таланттың қарындасы

Жапсырмадағы мәтін неғұрлым аз болса, сатып алынған тәттілерде соғұрлым пайдалы болады деп есептеледі. Ең дұрысы, сапалы шоколадты құрамда тек қант, какао майы және таза какао ұнтағы бар. Керісінше, затбелгіде ингредиенттер неғұрлым көп болса, өнімнің сапасы соғұрлым нашар және пайдалылығы аз болады.

Сары май немесе ұғымдарды ауыстыру

Қара шоколадты таңдағанда, композицияда көрсетілген какао майының пайызына назар аударыңыз. Кейде бұл ингредиент өндіруші тарапынан шағын манипуляциялардың себебі болады. Жалпы алғанда, бұл өсімдік майы. Сондықтан жапсырмада какао майының орнына «өсімдік майы» тіркесі болуы мүмкін. Тағы бір нәрсе, бұл тұжырымдаманың астында нағыз какао майының орнына пальма майын жасыруға болады. Бұл тәттіліктің пайдасын бірнеше есе азайтатын арзанырақ және сапасы төмен өнім.

Иә, әр түрлі өсімдік майлары бар шоколад өнімдері өмір сүруге құқылы. Дегенмен, олар шоколад деп атауға лайық емес. Бұл кәдімгі тәтті плитка.

Лецитин: одан қорқу керек пе, жоқ па?

Шоколад өнімдерінің көпшілігінде лецитин бар. Бірақ оны сүйікті бардан немесе кәмпиттен тапсаңыз да, үрейленбеңіз. Бұл эмульгатор шоколадты беру үшін қолданыладыбіртектілік. Оның арқасында шоколад батонасында түйіршіктер, пленкалар жоқ. Нәтиже - әдемі, біркелкі түсті шоколадты батончик.

Бір сөзбен айтқанда, егер сіз шынымен жақсы қара шоколад алғыңыз келсе, затбелгідегі жақсы таңбаға назар аударыңыз. Шығарманы оқы. Қаптамада ГОСТ белгісі бар-жоғын қараңыз.