Ұлттық грузин асханасының тағамдары: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грузин тағамдарының рецептерін немен байланыстырамыз? Әрине, ыстық дәмдеуіштермен, етпен, ащы хош иістермен және ерекше дәммен. Біз бұрыннан таныс рецепттер бойынша тамақ дайындауға үйреніп қалдық, бірақ неге эксперимент жасамасқа және жаңа нәрсені көріңіз. Ыдыс-аяқтардан қандай хош иіс шығатынын және сіздің үй шаруашылығыңыздың қаншалықты бақытты болатынын елестетіп көріңіз. Тек грузин тағамын дайындау қиынға соғатын сияқты. Шындығында, борщ дайындаудан қиын емес. Мақалада біз грузин тағамдарына арналған қызықты, ең бастысы үйдегі дәмді рецепттерді үйренеміз.

Оджахури

Өте қарапайым ингредиенттері бар оңай рецепт.

Ингредиенттер:

• Шамамен ширек келі шошқа еті.
• Үш үлкен картоп.
• Бір үлкен пияз.
• Бірнеше түйір сарымсақ.
• Бір үлкен қызанақ.
• Шамамен 100 грамм өсімдік майы.
• Дәміне қарай тұз, дәмдеуіштер және жаңа піскен шөптер.

Пісіру:

Алдымен етті орташа өлшемді жұқа етіп турап, өсімдік майы құйылған алдын ала қыздырылған табаға салу керек. Етте дәмді алтын қыртысы пайда болғанша қуырыңыз. Қуыру кезінде пиязды жұқа жарты сақинаға кесіп, етке қосу керек, бірақ қыртыстың пайда болуынан кейін ғана. Табаның мазмұнын араластырыңыз және пияз алтын реңк алғанша оттан шығармаңыз.

Етпен бір уақытта, бірақ басқа табада, жұқа тілімдерге кесіп, картопты қуыру керек. Көкөністерге дәмдеуіштер мен дәміне қарай тұз қосыңыз. Картоп та алтынға айналғанда, олар ет қосылған бір ыдысқа ауыстырылады. Табаның осы мазмұнына туралған сарымсақ қосу керек. Жақсылап араластырыңыз. Тағы да дәмдеуіштер, аздап тұз және осы кезеңде аз мөлшерде туралған шөптерге себуге болады. Соңғы жанасу - қызанақ тілімдері. Оларды қосқаннан кейін композицияны үш минуттан артық емес қайнатыңыз. Дәмді грузин тағамы жеуге дайын. Қызмет көрсетер алдында қалған туралған шөптерге себіңіз.

Чахохбили

Чахохбили - грузин асханасының ең танымал және дәмді тағамдарының бірі, оның рецептін осы елдің өзін-өзі құрметтейтін әрбір тұрғыны білуі керек. Біз кейде чахохбилиді сорпамен немесе басқа бірінші тағаммен шатастырамыз. Жоқ, чакхохбили - көкөніс қосылған дәмді тауық еті.

Қажетті өнімдер:

• Әрине, бір үлкен тауық.
• Өсімдік майы.
• Төрт жақсы пияз.
• Екі ас қасық томат пастасы.
• Төрт орташа өлшемді қызанақ.
• Екі тәтті бұрыш.
• Бір ащы бұрыш.
• Төрт сарымсақ түйірі, аршылған.
• Бір шай қасық нағыз грузин аджикасы.
• 1/2 шай қасық учо-сунели.
• Дәміне қарай бұрыш, тұз және дәмдеуіштер қосылады.
• Бір байлам кинза мен ақжелкен.

Пісіру:

Тауықты жуып, союдан бастаңыз. Оны орташа өлшемді кесектерге кесу керек. Табаның түбіне аздап май құйып, құсты сол жерге қойыңыз, тұзды ұмытпаңыз. Қақпағын жауып, жиырма минут қайнатыңыз. Бұл уақытта сіз пиязды жұқа жарты сақинаға кесіп, бұқтыруыңыз керек, бірақ кейде араластыра отырып, табада. Жиырма минуттан кейін етке пиязды қосу керек.

Пиязды бұқтырған табаға томат пастасын салып аздап қуыру керек, сосын үстіне ұсақ туралған қызанақты қою керек. Табаның барлық мазмұнын тағы екі минут қайнатыңыз. Алынған қуыру, сондай-ақ пияз ет қосылған табаға қосылады. Бұқтыруға қалдырыңыз, ал осы уақытта тәтті бұрышты жолақтарға кесіп, қызанақтан кейін жіберіңіз. Тауыққа қосылатын келесі ингредиент - аджика. Ащы дәмдеуіштерден кейін туралған шөптер мен ащы бұрыш қосу керек. Кәстрөлдегі барлық заттар тағы жарты сағат бойы отта қалады.

Тауықтың дайын болғанын тексеріңіз. Біреуі жұмсақ болып қана қоймай, бөліктерге бөлінуі керек. Ет осы күйде болғанда ғана оған қосуға боладысарымсақ, өзіңіз таңдаған тағы бірнеше шөптер мен дәмдеуіштер. Ыдыс дерлік дайын. Дәмдеуіштерді "қосу" үшін оны он минут қайнатыңыз.

«Харчо» сорпасы

«Харчо» сорпасы – грузин асханасының әйгілі тағамы (фото қоса берілген). Дәстүр бойынша, ол сиыр сорпасы негізінде дайындалуы керек және тиісінше ет қосылған. Бірақ қазіргі грузиндер оны тауық етімен көбірек пісіреді. Бұл рецептті өз ас үйіңізде жасау әлдеқайда оңай әрі арзанырақ.

Ингредиенттер:

Сорпа қанық болуы үшін ең үлкенін емес, тұтас тауық етін, жарты стақан күріш пен сарымсақтың басын алған дұрыс. Қуыру үшін сізге сары май, бір пияз, бір сәбіз, бірнеше ас қасық томат пастасы, сондай-ақ шөптер мен дәміне қарай тұз қажет.

Тауық етін жақсылап жуып, кесектерге кесу керек. Ол баяу отта шамамен қырық минут пісіріледі. Сорпа қайнап жатқанда, күрішті қауіпсіз шаюға болады. Оны тауық еті дайын күйге жеткенде ғана тарату керек. Ал он минуттан кейін күріш ісінуі керек, содан кейін сорпа аздап тұздалған болуы мүмкін. Сонымен қатар, қалған көкөністерді қуыруға дайындау керек. Пияз, сарымсақ және сәбіз кішкене кесектерге кесіліп, еріген сары майға қуырылады. Көкөністер алтын түске бояй бастағанда, сіз томат пастасын қосып, жақсылап араластыра аласыз. Бір минуттан кейін сарымсақты да сол жерге салыңыз. Бұл композицияда көкөністер шамамен жеті минут бойы баяу отта қалады, содан кейін олар сорпаға ауыстырылады.

Қосымша таңғышты бөлек дайындау керек. ОлҰсақталған сарымсақ пен туралған насыбайгүл мен ақжелкеннен тұрады. Ол тек қызмет көрсету кезінде қосылады.

Satsivi

Сациви – рецепті өзінің дәмді жаңғақ соусымен танымал грузин тағамы. Тек ол тауық етін осындай керемет дәмге қанықтыра алады.

Пісіру үшін сізге жарты килограмм тауық еті, жүз грамм грек жаңғағы, туралған сарымсақтың екі түйірі қажет. Дәмдеуіштерден: бір шай қасық ұнтақталған кориандр, бір шымшым кайен бұрышы, үш ас қасық туралған жаңа кинза. Сондай-ақ алдын ала 500 грамм суды, үш ас қасық күнбағыс майын, бір шай қасық тұзды және майдалап туралған екі пиязды дайындаңыз. Ал қызмет еткен кезде гарнирге жаңғақ қалдырыңыз.

Тауық етінен бастаңыз. Жақсылап жуып, су құйып отқа қояды да, бес минут қайнағаннан кейін аздап тұз салып, тағы он бес минут қайнатады. Сонымен қатар, сіз көкөністермен жұмыс істей аласыз. Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен қыздырып, пияз мен сарымсақ қосыңыз. Көкөністер жұмсақ болғанша шамамен бес минут қайнатыңыз. Содан кейін табаның мазмұны, филе пісірілген сорпаның жартысы, жаңғақтар мен дәмдеуіштермен бірге тағамдық процессорға салынып, біртекті массаға айналуы керек. Осыдан кейін қалған сорпаны қосу керек. Сізде ащы жержаңғақ соусы болады.

Тауық еті үш сантиметрден аспайтын бөліктерге кесіліп, соусқа батырылуы керек. Мұның бәрі жақсы араласады, содан кейін жабылып, түні бойы жіберіледітоңазытқыш. Таңертең тағам толығымен дайын болады. Қызмет көрсетер алдында грек жаңғағы мен жаңа кинза бұтақтарымен безендіру әдеттегідей.

Lobio

Грузин лобиосын ұлттық грузин асханасының шедеврі деп атауға болады. Бұл рецепттің көптеген нұсқалары бар, бірақ мұнда заманауи аспаз үшін ең қолжетімдісі ұсынылады.

Сізге келесі өнімдер қажет: 500 грамм құрғақ қызыл бұршақ, бір үлкен пияз, жарты стакан қабығы аршылған жаңғақ және бірнеше сарымсақ түйірі. Дәміне қарай тұз, қызыл бұрыш және шөптер қосылады. Және, әрине, өсімдік майын жинаңыз.

Бұршақ ісінуі үшін алдын ала салқын суға малынған жөн. Содан кейін ол кастрюльге ауыстырылады, су құйылады және баяу отта толығымен дайын болғанға дейін қайнатылады. Бұл сізге шамамен бір сағатты алады. Алынған сорпаны төгіп алмаңыз, оны сақтау керек. Бүкіл бұршақтың үштен бір бөлігін алыңыз және оны езіңіз. Бүкіл қалған бұршақтарды, туралған пиязды кішкене бөліктерге және аздап сорпаға құйыңыз.

Жаңғақтарды майдалап турауға болады, бірақ илеммен ұсақтап, бұршақтарға қосқан дұрыс. Содан кейін туралған көк, таңдалған дәмдеуіштер және ұсақталған сарымсақ қосылады. Қаласаңыз, өсімдік майының бірнеше ас қасық қосуға болады. Барлығын жақсылап араластырыңыз және грузин лобиосы дайын.

Ахма

Ахма – грузиндік пирог. Ол қайнатуды қажет ететін көптеген жұқа қабаттардан тұрады. Әртүрлі ірімшікпен толтырылған.

500 грамм алыңызсулугуни ірімшігі және шамамен бірдей мөлшерде електен өткізілген ұн, 200 грамм қаймақ пен май, 2 жұмыртқа, 100 грамм су. Дәміне қарай тұз қосыңыз.

Дәстүрлі түрде жұмыртқадан, ұннан және судан қатты қамыр иленеді, оны аздап қайнату керек. Ал ол келгенде, сіз ірімшікті жасай аласыз. Алдымен оны майда үккіште үккіштен өткізіп алу керек, содан кейін оны су ваннасы арқылы еріту керек. Қамырды бірнеше тең бөлікке бөлу керек, бірақ олардың біреуі басқаларынан сәл үлкенірек болуы керек.

Ең үлкенін қалыпқа салып, бүйірлері сәл салбырап тұратындай етіп тарату керек. Пішінді сары маймен майлауды ұмытпаңыз. Кәстрөлде суды қайнатып, оның жанына салқын су құйылған ыдысты қойыңыз. Қалған шарларды пішініңіздің дәл өлшеміне дейін жайыңыз. Су қайнап жатқанда, ірімшік, май және қаймақ араластырыңыз. Домаланған шеңберді бірнеше минут қайнаған суға, содан кейін бірден суық суға батырыңыз. Осыдан кейін оны маймен майланған бірінші, ең үлкен шеңберге қою керек. Ал оның үстіне ірімшік массасын майлау керек. Біз соңғы шеңберді біріншісімен байланыстыратындай етіп орналастырамыз. Мұның бәрін қаймақпен майлап, оны 200 градусқа дейін қыздыру керек пешке жіберіңіз.

Ахма қырық минуттай дайындалуда. пісіру кезінде аздап ісінуі мүмкін. Мұндай жағдайларда ағаш таяқпен бірнеше жерден тесу ұсынылады. Қызмет көрсетер алдында оны аздап қайнатыңыз.

Тауық темекісі

Ингредиенттер:

• Бір бройлер тауығы.
• Бірнеше түйір сарымсақ.
• Өсімдік майы.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Пісіру:

Ерітіндіге ұсақталған сарымсақ (шамамен бес түйір), қара бұрыш пен тұзды араластырыңыз, өсімдік майының бірнеше тамшысын да қосуға болады. Тауық еті кеудеге кесіліп, жақсылап шайқалып, дайындалған қоспамен барлық жағынан майлануы керек. Оны алдын ала қыздырылған табаға салып, үстіне қандай да бір салмақ салыңыз. Екі жағынан құс шамамен жиырма минут бойы қуырылады. Алтын қабық пайда болған кезде тауық дайын.

Цицибелі

Тіпті қыста да дайындайтын ыстық соуссыз грузин асханасы дегеніміз не.

Сізге қажет: бір келі қызанақ пен жарты килограмм сарымсақ, бірдей мөлшерде тәтті бұрыш және үш жүз грамм ащы бұрыш, көп немесе аз. Бір ас қасық тұз, бірақ дәмін татып көру керек.

Барлық көкөністерді жақсылап жуу керек, бұрышты тұқымнан, ал сарымсақты қабығынан тазалау керек. Барлығын ет тартқыштан өткізіп, тұз қосыңыз. Қайнатыңыз және стерильденген банкаларға бөліңіз. Дәмді грузин соусы дайын.

Ткемәлі

Алхоры негізіндегі ең танымал грузин соустарының бірі. Көбінесе етпен бірге беріледі.

Ингредиенттер:

• Бір килограм ткемали алхоры.
• Бір байлам насыбайгүл мен аскөк.
• Бір бас сарымсақ.
• Ас қасық тұз.
• Шәй қасық қызыл бұрыш.

Алхоры сұрыптау керек,бұзылғандары ұсталып, тастардан тазартылмауы үшін. Құйыңыз Жарты стакан су құйып, шамамен он бес минут қайнатыңыз. Алхоры пісіріп жатқанда, сіз шөптер мен сарымсақты кесуге болады. Алхоры ағызыңыз, бірақ сорпаны төгіп алмаңыз. Жемістерді електен өткізу керек, содан кейін қалың қаймақ жасау үшін сонша сорпаны қосыңыз. Барлық басқа өнімдер сонда қосылады. Алынған тұздық қайнатылады, содан кейін салқындатылады. Жақсы тәбет.

Чакапули

Ингредиенттер:

• Жарты келі жас қой.
• 150 грамм құрғақ ақ шарап және бірдей мөлшердегі су.
• Эстрагон, жасыл пияз және кинзаның бір үлкен байламы.
• Алты сарымсақ түйірі, қабығы аршылған.
• Бір ащы бұрыш.
• Бір ас қасық ткемали.
• Тұз.

Етті кесектерге кесіп, табаның түбіне қою керек. Үстіне туралған көк, сығылған сарымсақ және майдалап туралған бұрыш қойылады. Мұның бәрі су мен шараппен толтырылуы керек. Отыз минут қайнатыңыз, содан кейін тұзды және ткемали соусын қосу керек. Осыдан кейін тағы отыз минут қайнатыңыз. Ыдыс жеуге дайын.

Жабында

Грузин асханасының жанкүйерлерін қуантуға асығамыз. Көптеген рецепттер бар (фотосуреттермен және егжей-тегжейлі нұсқаулармен). Бұл мақалада келтірілгендер тамаша елдің асханасы бізге ұсына алатын нәрселердің кішкене бөлігі ғана. Кейбір ингредиенттердің дәмділігіне байланысты бұл рецепттер бәріне ұнай бермейді, бірақ өміріңізде кем дегенде бір рет осы тамаша тағамдардың бірін пісіру керек.