Ең танымал украиндық ұлттық тағам. Украин ұлттық тағамдарының тағамдары: тізімі, фотосуреттері бар рецепттер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Николай Васильевич Гогольдің шығармашылығымен танысып, оның Диканка маңындағы фермадағы таңғажайып поэтикалық кештерін, Миргородты, Иван Купала қарсаңындағы кештерді, Өлі жандар, Рождество алдындағы түндерді, Сорочинская жәрмеңкесін оқығаннан кейін, «Мамыр түні»., немесе суға батқан әйел» т.б., Кішкентай орыс тағамдарына қызықпау мүмкін емес!

Шабыт

Украинаның ұлттық тағамдары оларда жиі айтылғаны сонша, адамда оларды жақынырақ білуге деген құштарлық еріксіз туады. Тұшпара, тұшпара, пончик, кокурки, прязец және т.б. тәбетті детальдармен сипатталған, олардың барлығын міндетті түрде көргіңіз келеді. Біз әртүрлі көздерден орыс классиктерінің өлмес туындыларынан украин ұлттық тағамдарының бірнеше рецептерін таңдап алдық және сіздердің назарларыңызға ұсынуға қуаныштымыз.

Кішкентай орыс тағамдары Ұлы және Беларусь тағамдарына өте жақын, бірақ оның өзіндік ерекшеліктері де бар. Мадияр дәстүрітәтті бұрыш пен баклажанды тағамға пайдалану бізге дәл Украинаның батысынан - тұрғындары бір кездері Австро-Венгрия патшалығына тиесілі шекаралық жерлермен өте тығыз қарым-қатынаста және туыстық байланыста болған Галисиядан келді.

шаршы

Гоголь шығармаларындағы украин ұлттық тағамдары мадьяр тағамдарынан гөрі ескі славян тіліне көбірек ұқсайды. Кем дегенде, Коробочка Чичиковты қайтарған қамыттарды алыңыз. Бұл Волга празецтерінің жақын туыстары, яғни майға қуырылған ашытқылар. Пряглы, прягли сияқты, ет, көкөніс, саңырауқұлақ, сүзбе, жемістер немесе жидектермен толтырылған болуы мүмкін. Дәмдеуіштері бар өте дәмді дәмдеуіштер.

Олар келесідей жасалған. Өте сұйық қатпарлы қамырды илеңіз. Ол келе жатқанда, салмасы дайындалуда, яғни пісіру. Бұл қуырылған балық, саңырауқұлақ қосылған немесе онсыз картоп пюресі, қытырлақ және қуырылған пияз қосылған бұқтырылған қырыққабат, қарақұмық ботқасы, сарымсақ қосылған кәді немесе баклажан және т.б. Тазартылған өсімдік майын табаға құйып, қыздырады. Оған начинка салынып, үстіне қамыр құйылады. Шашлыктардың түбі қызарған бойда, оларды аударып, екінші жағына қуыру керек.

Кокурки

Украинаның тағы бір ұлттық тағамы - кокурки. Сондай-ақ «Ескі дүние иелерінен» Пулчерия Ивановна Товстогубихадан асып түссе де, неше түрлі күрделі тағамдарды дайындауда аса тапқырлық танытқан Коробочкаға байланысты айтылады.принципі бойынша мүмкін емес. Бұл ханымға және оның гастрономиялық ләззаттарына жеке аспаздық кітап арнауға болады.

Кокурки – пеште майсыз пісірілетін печенье немесе ашытылмаған нан печеньесінің бір түрі.

Тест үшін сізге қажет:

- жарты килограмм қара бидай ұны;

- 100 грамм жүгері крахмалы;

- 1 кесе түйіршіктелген қант;

- 1 стакан сүт;

- 150 грамм сары май;

- дәміне қарай корица және мускат жаңғағы;

- сірке суы қосылған сода, жарты шай қасық.

Қантты сүтпен араластырып, сарғайғанша, суығанша, електен өткізілген ұн, крахмал, дәмдеуіштер және жұмсартылған майды қосу керек. Салқын жерде илеп, жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін қамырды қалыңдығы 1 см қалың қабатқа жайып, печенье кескішпен кішкене печеньелерді кесіп, жарты сағат бойы ыстық пешке қою керек. Дайын печеньелерді глазурьмен безендіруге немесе қант ұнтағына себуге болады. Қамырға даршын мен мускат жаңғағының орнына лимон қабығын немесе имбирьді қоюға болады.

күтуші

Собакевичтің «Өлі жандардан» тамағының құрамында айтылған ұлттық украин тағамы күтуші Н. Осиповтың 1790 жылы Санкт-Петербургте басылып шыққан «Старая русский хозяйка, хозяйка и повар» кітабында егжей-тегжейлі сипатталған.

Оны пісіру үшін сізге абомасум (қойдың асқазаны), қойдың басы мен аяқтары, сонымен қатар қарақұмық, пияз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қажет. Күтуші ұзақ уақыт бойы дайындалып жатыр. Асқазанды тазарту қиын жұмыс. Ол алдымен бірнеше сағат бойы сіңіріледі, содан кейін ғана тазартылады. Қойдың басы мен аяғын қайнату керек. Бұл бірнеше сағатты алады, өйткені ет сүйектен оңай бөлінуі керек.

Абомасумды толтыру үшін қарақұмық ботқасын қайнатыңыз. Сүйегінен бөлінген ет пен миды турап, қарақұмық пен туралған пиязды, тұзды, бұрышты және жақсы жуылған шикі ірімшікті осы дәмдімен араластырып, тесігін тігіп, күтушіні кең қоршаға (қабырғасы қалың) салу керек. шойын қаз тәрізді табаға) пісіруге арналған тығыз қақпағы бар. Қоршағаның түбіне аяғы мен басы пісірілген сорпаны аздап құю керек.

Күтетін ингредиенттер:

- 1 қой етінің асқазаны;

- 1 қой басы;

- 4 қой еті (төменгі бөліктер);

- 2 кесе қарақұмық;

- 4 орташа пияз;

- дәміне қарай тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштер.

Қалдық қой сорпасын борщ жасауға болады.

Борщ

Украин ұлттық асханасының бірінші тағамдары - голодник, қырыққабат сорпасы, юшка және, әрине, борщ.

Сиыр, шошқа, қой немесе тауық етінен бай ет сорпасын дайындаңыз. Сорпаны тұздап, қара бұрыш бұршағымен дәмдеу керек.

Сорпаны сүзіп, сүйектерін алыңыз да, етті сорпаға арналған қазанға қайтарыңыз.

Қызылшаны, картопты, сәбізді және пиязды тазалаңыз. Қырыққабатты ұсақтап, қабығын аршып, картопты кішкене текшелерге кесіңіз.

Қырыққабат пен картопты сорпасы бар қазанға салып, қайнатыңыз.

Қызылшаны жұқа ұзын жолақтарға кесіп, күнбағыс майына аздап қуырыңыз. Оған кішкене текшелерге кесілген сәбіз мен пиязды қосыңыз. Әрі қарай, бірге қуырыңыз. Олар жұмсақ болған кезде, ұнды табаға құйыңыз, сондай-ақ кесілген және тұқымдар мен қабығы аршылған қызанақтарды құйыңыз. Кесек қалмас үшін жақсылап араластырыңыз және табаға бір кесе сорпаны құйыңыз. Қырыққабат пен картоп жартылай дайын болғанша қақпағын жауып, қайнатыңыз. Осы кезде борщ қосылған кастрюльге қуырылған көкөністі құйып, лавр жапырағы мен қантты қосыңыз.

Болгар бұрышы мен шөптерді мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз. Сарымсақты турап, оны тұзбен және жұмсақ ескі маймен сүртіңіз. Борщ қайнағаннан кейін оларды кастрюльге салып, сірке суын құйыңыз. Қайтадан қайнатыңыз және дереу өшіріңіз.

Борщты 20-30 минут тұндыру керек.

Ингредиенттер:

- сүйек қосылған ет, 700 г;

- жаңа қырыққабат, жарты шанышқы;

- картоп, 5-6 дана;

- қызылша, 1 дана. орташа;

- сәбіз, 1 дана;

- пияз, 1 бас;

- сарымсақ, 2-3 түйір;

- болгар бұрышы, жартысы;

- табиғи жеміс сірке суы, 2 ас қасық. l.;

- тұз, қант, бұрыш бұршақ.

Ет сорпасында қайнатылған,болгар бұрышы мен сарымсақпен хош иісті, аскөк пен ақжелкенге мол себілген, бай үй қаймақпен дәмделген - бұл әрқашан ас үйде патша. Ыдыс-аяқ. Оны кез келген адам - ересектер де, балалар да жей алады. Бір жасқа дейінгі нәрестелер үшін борщтан жасалған көкөністер електен сүртіледі және олар оны үлкен тәбетпен жұтады. Украиналық борщ тағы немен ерекшеленеді? Оңтүстік славяндардың ұлттық тағамын пончикпен бірге жеу керек.

Бір қызығы, Борщ Гогольдің ешбір шығармасында айтылмайды. Факт қызылша украиндықтардың рационына тек ХІХ ғасырда енген.

Сарымсақ пончиктері

Украинаның пампушка ұлттық тағамы – салмасымен де, салмасымен де тәтті де, тәтті емес те болуы мүмкін кішкентай нан. Сарымсақ пончиктері борщ үшін жақсы.

Оларды дайындау үшін бидай ұнын електен өткізіп, оның төрттен бір бөлігін алып, ашытқымен және жылы сумен сұйылту керек. Бұл бу. Оны жылы жерге қою керек. Көлемі екі есе көбейген кезде оған қалған ұнды қосып, аз мөлшерде суда ерітілген май, тұз және қант қосып, жақсылап араластырып, тағы екі сағатқа жылы жерге қайтарыңыз. Осыдан кейін қамырды салмағы шамамен 30 грамм бөліктерге бөліп, олардан шарлар жасап, пісіру парағына таратыңыз. Донуттардың арасындағы қашықтық тоқаштардың өздерінен кем болмауы керек. Енді пісіру парағын қайтадан 15-20 минут бойы протеза үшін ыстыққа қою керек. Жақындаған, яғни көлемі ұлғайған пончик болуы мүмкінпешке, яғни ыстық пешке жіберіңіз. 7-8 минуттан кейін олар дайын болады. Оларды сарымсақ пастасымен жағып, тұз бен маймен үгітіп, борщпен үстелге беру керек.

Тәтті пончиктер

Салмасы бар тәтті пончиктер бір қамырдан жасалады, тек сарымсақ пастасы жағылмайды. Қамыр 1 см қалың қабатқа жайылады, шеңберлерге кесіледі. Тосап жидектері шеңберлердің жартысының ортасына қойылады. Шеңберлердің екінші жартысы үстіне қойылады, шеттері мықтап біріктірілуі керек. Пампушки майға, жоғары жақтары бар кастрюльге қуырылады. Дайын пончиктерді сүтпен жейді.

Қойдың майы ұлттық мақтаныш ретінде

Әзіл-қалжың әңгімелерде украиндықтардың шошқа майын дайындаудың әртүрлі тәсілдері жиі айтылады. Бұл тұздау, темекі шегу, жылыту және т.б. Бұл, олардың айтуынша, негізгі, негізгі және жалғыз дерлік украин ұлттық тағамдары. Мұндай мәлімдемелер әділетсіз, дәлірек айтсақ, мүлдем әділ емес.

Украин тағамдарындағы шошқа майы Гоголь заманынан бері тек қуыру үшін қолданылған. Шошқа майында қуырылған пияз қосылған Галушки немесе гречаники өте дәмді және қанағаттанарлық. Украинадағы шошқа - аңшылық алқаптары өте кең емес аумақтарға байланысты үй шаруашылығында кең таралған жануар. Олар сиыр етін жемейтін, өйткені олар жерді өгізбен жыртқан, ал сиырлар сүт беретін. Мұсылман басқыншыларының жыртқыш жорықтары кезінде діндарларға тыйым салынған бүкіл шаруашылықтан тек шошқалар ғана ұсталды.түрту. Құнарлы қара топыраққа бай Кіші Ресей қашанда басқыншылар үшін дәмді дәм болды. Украинаның батысында орналасқан Луцк қаласында қала тұрғындары тіпті Киелі кітапта айтылған жануарды құрметтеу немесе құрметтеу үшін шошқаға ескерткіш орнатқан.

Украина асханасының тарихы осылай дамыды. Украинаны, кем дегенде, оның кейбір аймақтарында балыққа бай деп айтуға болмайды, ал ет 19 ғасырға дейін мереке күндері ғана жеді, сондықтан украин ұлттық тағамдарының тағамдары негізінен ұн, жарма, көкөністер болуы таңқаларлық емес. және жемістер мен жидектер.

Тушпара

Үлкен Ресей өз территорияларының тұрғындары мен шет елдердің белсенді өзара әрекеттесуіне байланысты өзінің негізгі ұлттық тағамдарының тізімін үнемі жаңартып отырды. Орталықтың қайнаған өмірінен шалғай жатқан шет аймақтар жаңаны өмір салтына қабылдау мәселесінде әлдеқайда патриархалдық. Бұл Украинаға да қатысты. Дәл осы себепті, сонымен қатар Гоголь данышпанының арқасында біз славяндық ежелгі тағамдармен танысуға мүмкіндік алдық. Тізімі оның жазбаларынан алынған украиндық ұлттық тағамдар, вареникиді айтпағанда толық болмас еді.

Түзбе, картоп, шие немесе жидек қосылған тұшпара тәуелсіз тағам ретінде жейді. Ашытқысыз қамыр бидай ұнынан дайындалады және қалыңдығы 2 мм қабатқа оралады. Шеңберлер шыныаяқпен немесе стаканмен кесіледі. Толтырма ортасына салынады. Шеттері жарты ай түрінде тығыз қысылған. Тұшпара қайнаған суға салынып, бес минут қайнатылады. Олар дайын болып саналадыбәрі жай ғана бетіне қалқып шығады. Олар сары май немесе қаймақ қосылған тұшпара жейді.

Тушпара

Гречаники, картоп құймақтары және сырники - украин ұлттық асханасының дәмді тағамдары. Бұл бөріктердің, құймақтардың және котлеттердің барлық түрлері. Гречаники - жарма немесе ұн, картоп құймақтары - картоп құймақтары, сырники - сүзбе құймақтары арқылы дайындалады. Мүмкіндік болмағандықтан, бір мақалада барлық рецепттерді сипаттау мүмкін емес. Бір қызықты тағамға ерекше назар аударғым келеді. Бұл тұшпара.

Ұлттық украин тағамы тұшпара бидайдан ғана емес, қарақұмық ұнынан да жасалады. Ашытқысыз қамыр ұннан, судан, тұздан және жұмыртқадан иленіп, қалыңдығы 0,5 см қабатқа орап, тіктөртбұрыштарға кесіледі. Бұл төртбұрыштарды, яғни тұшпараларды тұздалған қайнаған суға салып, қалқып шыққанша қайнатады. Кәстрөлде майдалап туралған пиязды шошқа майына қуырып, сол жерге қайнаған тұшпара салып, жақсылап араластырып, қызартып, дастарханға қояды.

Міндетті ескерту

Осы мақалада берілген фотосуреттері бар украиндық ұлттық тағамдардың энергетикалық құндылығы жоғары, сондықтан сымбатты фигураны сақтауды ойлайтын адамдар олардан бас тартпауы керек.