Гректің ұлттық тағамы қандай. Ең танымал ұлттық грек тағамдары: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грек - Италия, Балқан, Израиль, Түркия, Сирия және Палестинаның аспаздық дәстүрлерімен көп ұқсастығы бар Жерорта теңізі асханасы. Ол 4 мың жылдан астам өмір сүрді және Ежелгі Грецияның тарихы мен мәдениетімен тікелей байланысты.

Бүгінгі таңда грек асханасын ежелгі дәуірдегідей жармасыз, зәйтүн майынсыз және шарапсыз, сондай-ақ көкөністер (баклажан, цуккини), зәйтүн, ірімшік, балық және етсіз елестету мүмкін емес.

Грек асханасының ерекшеліктері

Грекияның Жерорта теңізі асханасында тағам дайындауда өнімдердің белгілі бір тізімін пайдалануға негізделген бірнеше тән ерекшеліктер бар.

1. Зәйтүн майы грек асханасына қуат беретін ингредиент болып табылады. Онсыз дайындалған ұлттық тағамдарды елестету мүмкін емес. Зәйтүн майы салаттарға арналған таңғыш ретінде пайдаланылады, көкөніс, ет, балық тағамдарына және нан пісіруге қосылады. Ол Грецияда өсетін зәйтүн ағаштарынан жасалған және ұлттық грек тағамдарын ерекше дәмді етеді.қасиеттер.
2. Көкөністер - жаңа піскен немесе пісірілген, олар барлық дерлік тағамда болады. Әсіресе жаңа піскен қызанақ, баклажан, картоп, жасыл бұрыш, пияз және зәйтүн жиі кездеседі.
3. Дәмдеуіштер кез келген басқа Жерорта теңізі тағамдарына қарағанда грек асханасында көбірек қолданылады. Грекияда орегано, тимьян, сарымсақ, лавр жапырағы, насыбайгүл, тимьян және аскөк ең көп таралған. Бір қызығы, ет тағамдарын дайындаған кезде десерттерге тән дәмдеуіштер қолданылады (мысалы, даршын).
4. Ірімшік - фета, кассери, кефалотири, ладотири. Олар тәбет ретінде жаңа піскен түрде беріледі, салаттарға және танымал көкөніс, ет және макарон кәстрөлдеріне қосылады.
5. Дәнді дақылдар – көбіне бидай тағам дайындауға пайдаланылады, азырақ арпа. Бидай ұны жұқа филло қамырын жасау үшін пайдаланылады және одан әйгілі грек десерттері пісіріледі.

Танымал грек тағамдары: атаулар

Кейбір грек тағамдарының Жерорта теңізі жағалауында дайындалатын тағамдармен ұқсастығы көп. Оларға pastitsio (pastizio) жатады. Бұл грек тағамы итальяндық лазаньяға ұқсайды, бірақ қамырдың қабаттарының орнына ұзын зити макарон түтіктері қолданылады. Немесе, мысалы, долмадалар – Закавказье халықтары арасында кең тараған долманың аналогы (жүзім жапырағындағы тартылған ет).

Бірақ грек асханасының өзіндік дәстүрлері бар. Грек асханасын ұлттық тағам Чаниотико Бурекисіз елестету қиын. Бұл цуккини, мизитра ірімшігі және жалбыз қосылған пісірілген картоп кесектері. Дәстүрлі түрде Грекиядабәліштер ең жұқа фило немесе қатпарлы қамырды пайдалана отырып дайындалады, оған әртүрлі салмалар оралады. Грек асханасында ең танымал пирогтар - спинакопита (шпинат пирогы) және котопита (тауық пирогы).

Грекиядағы махаббат және сорпалар. Мысалы, мұнда ақ бұршақ пен қызанақ негізіндегі майсыз фасолада сорпасы жиі дайындалады немесе магирица - гректер қасиетті сенбіде пісіретін дәстүрлі Пасха сорпасы.

Төмендегі барлық грек тағамдары дәмді және оңай дайындалады. Зәйтүн майы мен көкөністер сияқты маңызды ингредиенттер тағамды дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы етеді.

Грек асханасы: ұлттық тағамдар. Мезе

Грекияға, әсіресе Крит аралына келетін барлық туристерге мезеден дәм татуға кеңес беріледі. Бірақ келген қонақтардың барлығы оның не екенін біле бермейді.

Мезе – тісбасарлар, яғни грек асханасының дастарханға порциямен берілмейтін, бірақ кез келгенін өз тәрелкелеріне қоя алатындай етіп жасайтын тағамдар. Мезеге әдетте зәйтүн мен фета ірімшігі, толтырылған жүзім жапырақтары (долмадалар), котлеттер, грильде пісірілген сегізаяқ, маринадталған көкөністер және т.б. кіреді. Тізім, сондай-ақ тағамдар саны өте әртүрлі болуы мүмкін.

Дәстүрлі түрде мезе тахини (күнжіт тұқымынан жасалған кілегейлі соус), луканина (кориандр қосылған кипр шұжықтары), галлуми (қой немесе ешкі сүтінен жалбыз қосылған жұмсақ ірімшік), стифадо (шараптағы дәмдеуіштер қосылған сиыр еті) беріледі. сірке суы), суфле (ұсақ кесілген кебаб) және т.б.e.

Дәстүрлі грек салаты

Грек немесе рустикалық салат Грекияның өзінде ғана емес, әлемнің көптеген елдерінде де танымал болды. Ол қызанақ, қияр, салат, қызыл пияз, зәйтүн және фетадан дайындалады. Зәйтүн майы дәстүрлі түрде таңғыш ретінде, сондай-ақ шарап сірке суы немесе лимон шырыны ретінде қолданылады.

Жеңіл грек салаты әсіресе дұрыс диетаны ұстанушылар арасында танымал.

Муссака

Грек рецептерінің барлығында көкөністер қолданылады. Гректердің баклажаннан жасалған тағамы Муссака әсіресе гректерге танымал. Ол пісірілген қабаттардан тұрады: біріншісі - зәйтүн майы қосылған баклажан, екіншісі - тартылған қой еті мен қызанақ қосылған сиыр еті, үшіншісі - бесамель дәмі бар ірімшік соусы. Барлық қабаттар (өрмелеудегі сияқты) кезекпен қабаттастырылған.

Грек баклажан тағамы пеште 180 градуста 30 минут пісіріледі. Жылы түрде беріледі.

Спанакопита

Бұл дәстүрлі грек пирогын дайындау шырынды салмасын дайындаудан басталады. Ол үшін пияз зәйтүн майына қуырылады. Оған шпинат (250 г), ақжелкен, жасыл пияз қауырсындары, фета ірімшігі (400 г), сондай-ақ дәміне қарай тұз және пышақ шетіндегі мускат жаңғағы қосылады.

Салмасы суыған кезде қамырды екі жұқа етіп жаю керек. бірінші бөлімпішіннің түбіне жайып, сары маймен май жағып, пішіннің түбін ғана емес, сонымен қатар жақтарын жабыңыз. Барлық салманы үстіне салып, қамырдың басқа қабатымен жабыңыз, пішіннің өлшеміне дәл кесіңіз. Қамырдың шеттерін біріктіріңіз. Пирогтың үстіңгі қабаты, оны пешке жібермес бұрын, бірнеше жерден шанышқымен тесіңіз. Қызарғанша 40 минут пісіріңіз.

Фасолада: майсыз грек сорпасы

Бұл сорпаны әсіресе вегетарианшылар жақсы көреді, өйткені ол тек өсімдік тектес ингредиенттерден дайындалады. Мұндай грек тағамының негізгі компоненттері - ақ бұршақ, қызанақ немесе томат пюресі, сәбіз және балдыркөк. Сорпаға арналған барлық ингредиенттер зәйтүн майында кезектесіп қуырылады: алдымен пияз, сәбіз, балдыркөк сабағы, содан кейін алдын ала пісірілген бұршақ және 0,5 кг қызанақтан томат пюресі. Осыдан кейін көкөністерді дайындау табаға ауыстырылады, көкөніс сорпасы құйылады және бәрі тағы 10 минут бойы бірге дайындалады. Майсыз сорпа дайын.

Фасолада ыстық немесе салқын беріледі. Қызмет көрсетер алдында сорпа зәйтүн майымен, ұнтақталған қара бұрышпен және кептірілген шөптермен дәмделеді.

Пастицио немесе грек лазаньясы

Классикалық пастицио рецепті - сиыр және қой еті соусы, ақ бесамель соусы және ірімшік қыртысы қосылған зити макаронының қабаттары.

Бұл грек тағамы келесі ретпен дайындалады:

1. 9x13 см пісіру табағын сары маймен жарыңыз.
2. Ет соусын дайындаңыз. Ол үшін зәйтүн майында (3 ас қасық), алдымен пиязды (2 дана), содан кейін сарымсақты (4 түйір) қуырыңыз. 1 минуттан кейін фарштың 2 түрін (сиыр және қой еті) қосып, қызарғанша қуырыңыз. Осыдан кейін қалған ингредиенттерді қосуға болады: туралған қызанақ (4 дана), томат пастасы (2 ас қасық), ақжелкен. Сізге дәмдеуіштер де қажет: тұз (1 ½ шай қасық), бұрыш, қант (½ шай қасық), даршын таяқшасы, лавр жапырағы. Тұздық барлық сұйықтық буланған кезде дайын болады (шамамен 1 сағаттан кейін).
3. 450гр макарон піскенше пісіріңіз.
4. Алғаш рет сары майға (½ кесе) ұнды қуырып бесамель дайындаңыз. Содан кейін табаға 4 кесе сүт құйып, қоюланғанша пісіріңіз, шамамен 15 минут. Осыдан кейін тұздықты оттан алыңыз, тұз (1 шай қасық), ақ бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз.
5. Пастиционы қабаттарға жинаңыз. Бірінші қабат - жұмыртқа мен пармезан араласқан макарон. Екінші қабат - ет соусы, үшінші қабат - ақ соус. Ыдыстың үстіне кішкене нан үгінділері қосылған пармезан қосылған.

Пастицио 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 45 минут - 1 сағат пісіріледі.

Галактобеко - жарма сүтті торт

Бұл пирогқа салма ретінде қою жарма ботқасы қолданылады. Бірақ оның дәмді болып шыққаны сонша, манна мүлде сезілмейді. Дәмі цитрус иісі бар нәзік кремге ұқсайды.

Пирогқа арналған салма фило қамырының қабаттары арасында орналасқан,оның үстіңгі қабаты пеште пісіргеннен кейін лимон шырынынан, қанттан, судан, даршыннан, қалампыр гүлшоғырынан және балдан жасалған тәтті цитрустық сироппен құйылады. Пирог салқын, төртбұрышты бөліктерге алдын ала кесілген түрде беріледі.