Әзербайжанның ұлттық тағамдары. Әзірбайжан асханасының танымал рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әзербайжандықтар дәмді тағам жасауды жақсы көреді және біледі, бірақ қатаң діни нормалар мұсылмандарға белгілі бір шектеулер қояды. Ислам Әзірбайжанның ұлттық тағамдарында өз ізін қалдырды. Мысалы, ет рецептілері шошқа етінен басқа кез келген етке арналған.

Әзербайжан асханасының ерекшелігі

Әзербайжан асханасының ресейліктен айырмашылығы - мұнда әр ас үйде әрқашан дәмдеуіштердің күшті хош иісі бар. Әзірбайжанның ұлттық тағамдарын дәмдеуіштердің жомарт жиынтығымен толықтыру әдеттегідей. Хош иісті шөптер көп мөлшерде қолданылады. Бұл насыбайгүл, жалбыз, аскөк, ақжелкен, сондай-ақ сумак, шафран, зире, аскөк, бұрыштың әртүрлі түрлері, даршын, қалампыр және басқалары сияқты танымал өсімдіктер.

Әзербайжанның ұлттық тағамдарына көкөністер мен жемістердің барлық түрлері кіреді. Жаңа және кептірілген шие алхоры, жүзім, інжір, алма, өрік, қара өрік, бөріқарақат, анар, цитрус жемістері және т.б. тіпті сорпалар мен ыстық ет тағамдарына қосылады.

Әзербайжан аспаздары көп нәрсені біледі жәнедесерттерді дайындауда. Түрлі кептірілген жемістер мен жаңғақтар ұсақталып, даршынмен, балмен, шафранмен және жалбызмен бірге түпнұсқа тәттілердің дәмін жақсартады - нуга, түрік лоқымы, фирни, паклава, курабие, халва. Сондай-ақ олар қамырдан жасалған және онсыз дайындалған шор-қоғал, шекербура, зейран, мутаки, қията және басқа да көптеген тәтті тағамдарды толтыру үшін қолданылады.

Тағам дайындау үшін үй шаруасындағы әйелдер арнайы ыдыстарды - қазандар, шұңқырлар, сажи, тандырлар және т.б. алады, бірақ бұл міндетті талап емес, олар өте ыңғайлы және, әдетте, қалың қабырғалары мен ыстыққа арналған арнайы қуыстары бар. көмір немесе электр жылытқыштар.

Баку палауы

Кептірілген жемістер мен ет қосылған Әзірбайжан палауы бірнеше кезеңнен тұратын күрделі тағам.

Күрішті бөлек пісіреді - 1 кг жарманы көп суық суы бар қазанға құйып, отқа қою керек. Ол қайнаған кезде 2 ас қасық қосыңыз. ас қасық тұз. Күрішті жартысы піскенше қайнатыңыз, содан кейін ыстық сумен шайыңыз да, дуршлагқа салыңыз.

Одан кейін газма жасалды. Ұн мен бір-екі жұмыртқадан қамыр иленіп, қазан түбінің өлшеміне қарай тортқа айналады.

Қазанның түбіне 5-6 ас қасық май құйып, майдың үстіне торт салып, үстіне дайын күрішті құяды. Жарты стакан шафран инфузиясы қосылады, қақпақпен жабылады және бір сағаттай баяу отта қайнатылады.

Нар гуврума бөлек дайындалады - бұл әдетте қой еті, бірақ тауық етін де қолдануға болады. Ыдыс үшін 1 кг етті кесектерге, тұз, бұрыш,зира себіңіз және еріген сары маймен қуырылған табаға салыңыз. Қатты отта қуырыңыз. Соңында майдалап туралған пияздың және кептірілген жемістердің (өрік, інжір, қара өрік, сұлтандар және бөріқарақат) екі басын қосыңыз. Араластырыңыз және жарты стакан шафран инфузиясы бар ыстық су құйыңыз. Ет дайын болғанша қайнатыңыз.

Дастархан жаю кезінде үлкен ыдысқа бөлшектелген газмах қосылған күрішті салып, гувруды әдемі етіп таратып, анар дәндерін себіңіз.

Кептірілген жемістер мен ет қосылған әзірбайжан палауын баяу пеште де жасауға болады. Бұл жағдайда пісіру уақыты айтарлықтай қысқарады.

Қозы етінен жасалған тағамдар

Бұл тағам жиз-быз деп аталады. Ол үшін жас қошқардың ішек-қарны, жүрегі, өкпесі, аталық безі, бүйрегі, бауыры мен құйрық майы, сондай-ақ 2 бас пияз, картоп және дәмдеуіштер (бұрыш, суман, зире, тұз) пайдаланылады.

Жиз-бызды Әзірбайжанның көптеген ұлттық тағамдары сияқты арнайы қазанда пісіреді.

Майлы құйрық майды қазанда ерітеді, жуып, ішімдіктерді ұсақтап турап, дәмдеуіштер мен туралған пиязды салады. Барлығы қатты отта қуырылады, содан кейін картоп қазандыққа салынып, ыстық су қосылады. Барлығы 40 минут бұқтырылады. Үстелге кинза, насыбайгүл, аскөк және басқа да шөптер себіліп беріледі.

Хамраши сорпасы

Әзербайжандық хамраши сорпасын ұсынар алдында дайындайды, өйткені оған кеспе қосылады, ол сорпада ұзақ тұрудан дәмін жоғалтады. Бұршақтарға келетін болсақ,оны алдын ала пісірген дұрыс немесе түнде жібіткен дұрыс.

Әзербайжанның ұлттық тағамдары көбінесе жас қой етінен бұршақ дақылдарын қосып дайындалады. Хамраши де ерекшелік емес. Ол үшін етті ет тартқышы арқылы айналдырып, тұз бен бұрышпен біріктіру керек. Қайнатылған бұршақтары бар кәстрөлге тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қайнатыңыз, тартылған етден үлкен фрикаделькалар жасап, кастрюльге салып, қайнатыңыз.

Ұн мен судан ашытқысыз қамырды дайындап, өте жұқа етіп орап, кішкене жолақтарға кесіңіз. Алынған кеспелерді бұршақ пен тефтели бар табаға жіберіңіз. Қайнатыңыз және отты өшіріңіз.

Ұсақталған кинза, насыбайгүл, жалбыз, кориандр және ақжелкенді себіңіз.

Әзербайжан окрошка овдух

Әзербайжандық үлгідегі окрошка квасқа емес, ашытылған сүт сусыны мацониге дайындалады. Овдухтың құрамына пісірілген жұмыртқа, жаңа піскен қияр, жасыл пияз, кинза, аскөк және тұзбен езілген сарымсақ кіреді. Жоғарыда аталған барлық компоненттерді кесіп, табаққа салып, матсони құйыңыз. Ингредиенттер ұсынар алдында біріктіріліп, оған дейін тоңазытқышта бөлек сақталады.

Кейде окрошкаға пісірілген майсыз сиыр етінің бөліктері қосылады.

Чағыртма

Әзербайжанның ұлттық тағамдары ешкімді бей-жай қалдырмайды. Бұл шағыртмаға да қатысты. Дәмді және құнарлы тағамның құрамына көптеген пияз, сүйектері бар тауық еті, жұмыртқа, сары май, болгар бұрышы, жаңа піскенқызанақ, хош иісті шөптер және құрғақ дәмдеуіштер.

Тауық етін 60 граммнан кішкене кесектерге кесу керек, тұз, дәмдеуіштер себіңіз, жүзім сірке суын аздап құйып, маринадтауға қалдырыңыз.

1 кг қызанақ қайнаған суға малып, қабығы аршылған.

Бір жарым килограмм пиязды жұқалап турап, тұздап, бұрыш, зира, шафран тұнбасын қосып, қазанда жұмсақ, пюре болғанша бұқтырыңыз. Пияз күйіп қалмас үшін май емес, аздап ыстық су құйыңыз.

Сары май, 200 грамм, пиязбен араластырылған, бұқтыру басталғаннан кейін 45 минуттан кейін.

Тағы 5 минуттан кейін тауық етінің бөліктерін пиязға салып, барлығын бірге шамамен 30 минут қайнатыңыз.

8-10 жұмыртқаны ыдысқа салып, біркелкі кілегейлі масса алынғанша көпірткішпен аздап шайқаңыз. Оны үнемі араластыра отырып, қазанға құйыңыз.

Осыдан кейін бірден қызанақтарды ұсақтап кесіп, қазанға жіберіңіз. Сол жерде болгар бұрышы мен көктерді тураңыз. Қайнатыңыз және өшіріңіз. Жеке табақтарда ыстық етіп ұсыныңыз.

Лула-кебаб

Люля-кебаб – ет тартылған шашлықтың бір түрі. Оны пісіру үшін арнайы жалпақ шашлықтар алу керек.

Фарш дәстүрлі түрде майлы қой еті, пияз, кинза, насыбайгүл, ақжелкен, тұз және ұнтақталған дәмдеуіштерден – бұрыш, суман және зиреден дайындалады.

Қысқа қалың шұжықтарды тартылған етден жасап, шашлыққа тігеді, содан кейін грильде қуырады. Тартылған етті тұтқыр ету үшін оны екі рет өткізедіет тартқышы немесе пышақтармен электр комбайнында ұзақ уақыт илеңіз. Осыдан кейін тартылған ет үстелге ұрып-соғып, салқын жерде 30 минутқа қойылады. Жұмыртқасыз болса да, мұндай дайындықтан кейін ол пішінін жоғалтпай, шашлыққа өте тығыз жабысады. Дайын шұжықтар жұқа лаваш нанының үстіне салынып, жылы йогуртпен жейді.

Пита наны ұн, су және тұздан тұратын ашытылмаған қамырдан жасалады. Кебабты бүктеген кезде оның үстінде жарықтар пайда болмауы үшін ол жұқа және пластик болып шығуы керек, сондықтан әзірбайжан лавашы майға қуырылмайды, бірақ тандырда пісіріледі және кәуапқа бірден емес, бірақ ол пісірілгеннен кейін пайдаланылады. демалып, жұмсақ болады. Барлығында тандыр бола бермейтіндіктен, оны түбі қалың шойын табаға ауыстырады.

Долма

Долма - қырыққабаттың орнына жүзім жапырақтарына оралған өте кішкентай қырыққабат орамдары.

Фарш қой етінен, пісірілген күріштен, бұршақ пюресі, пияз, тұз, бұрыш және кинза, насыбайгүл, ақжелкен және балдыркөктен жасалады. Күріш пен бұршақ еттің жартысын алады. Ащы жапырақтар өте майдалап туралған, ал ет пиязбен бірге ет тартқыштан өтеді. Барлық ингредиенттер мұқият араласады және қайнаған сумен қайнатылған жүзім жапырақтарына шай қасықпен қойылады. Жапырақтары оралып, тұздалған қайнаған суға батырылады. Пісіру уақыты - 30-40 минут. Долманы матсони қосылған ыстық жейді.

Хинкали

Әзербайжандық хинкали - кеспеге ұқсайтын ашытылмаған қамыр өнімдері, тек үлкеніректуралған. Қамырға су мен бидай ұнынан басқа ештеңе қосылмайды. Басқа халықтардың асханаларында хинкали тұшпара мен манты, яғни фарштың арасындағы крест болып табылады. Әзірбайжан тілінде хинкали - қамырдың қарапайым жалпақ шаршылары. Олар әртүрлі бірінші және екінші тағамдарға қосылады. Хинкали де бөлек беріледі, соустың қандай да бір түрі, мысалы, гаруда соусы және гимия еті.

Гильлема үшін тартылған ет жұмсақ болғанша дәмдеуіштермен және жүзім сірке суымен бұқтырылады.

Гаруд - матсони мен сарымсақтан жасалған, тұз езілген соус.

Тәрелкеге тұздалған суға қайнатылған хинкали салып, үстіне гуима салып, үстіне гаруда құйып, туралған шөптерді себіңіз.

Кутабс

Ет қосылған әзірбайжандық үлгідегі кутабтарды жасау үшін қамыр мен тартылған етті дайындау керек.

Қамырға бидай ұны, аздап тұз және су қажет. Ол өте салқын иленген, сондықтан сіз жұқа тортты жайып аласыз, оның ішінен диаметрі 17-19 см дөңгелектерді кесіңіз. Ортасына фаршты салып, қамырды пасталар сияқты екіге бүктеп, шеттерін мықтап жабыңыз.. Май құйылған табада қуырыңыз.

Әзербайжандық үлгідегі ет қосылған құтабтар қой етінен дайындалады, сондықтан оларды қышқыл суманды сеуіп ыстықтап жеу керек. Фаршқа пияз, кептірілген өрік және басқа да жемістерден жасалған қышқыл торт кесектері, анар шырыны, тұз және бұрыш қосылады.

Чурек Шейкер

Бұл шаймен бірге берілетін дәстүрлі тәтті тағам. Оны дайындау өте оңай. 1 кг бидай ұнынан, екі шайқалған ақуыз, жартысыбір килограмм сары май және бірдей мөлшерде қант ұнтағы, сіз қамырды илеңіз және оны шарларға айналдыруыңыз керек. Әр шарды жұмыртқаның сарысына батырып, тефлон қағазымен қапталған пісірме табаққа салыңыз. Ыстық пеште қызарғанша пісіріңіз. Дайын шейкер-чурек шарларын ыдысқа салып, ваниль немесе даршын араласқан қант ұнтағын себіңіз.

Ферни

Фирни - өте қою желе немесе сүт ботқасына ұқсайтын тағы бір десертті тағам. Оны жасау шейкер-чуректен әлдеқайда қиын емес, оның ерекше дәмі мен құрылымы әзірбайжан асханасымен таныс емес адамдарды таң қалдырады. Фирни үшін күріш ұны (100 г), жарты литр сүт, бір ас қасық май, сол мөлшерде қант, аздап тұз және ұнтақталған даршын қажет.

Егер күріш ұны болмаса, оны кофе тартқышта ұнтақтай отырып, кәдімгі ақ күрішті пайдаланыңыз. Күріш ұны қайнап жатқан сүтке жұқа ағынмен құйылады, қант пен тұз қосып, күйіп кетпеуін қадағалап, баяу отта қайнатады. Ең соңында сары майды құйып, мұқият араластырыңыз. Қонақтарды шыныаяқтарға құйып, үстіне корица себіңіз.