Понзу соусы: сипаттамасы, рецепті, ингредиенттері, фотосы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әрбір ұлттық тағам өзінің салт-дәстүрімен, сырымен ерекшеленеді. Ал белгілі бір елге жататын тағамдардың өзі дәмі мен хош иісі жағынан ерекше. Мұндай даралық оларға осы аспаздық шедеврлердің отанында танымал дәмдеуіштер, тұздықтар мен дәмдеуіштер арқылы беріледі. Кез келген халықтың мұндай өнімдері мен тағамдары бар - бұл бүкіл елдің визит картасы.

Жапонияда бұл понзу соусы. Оған балық, теңіз өнімдері және ет қосылады, әртүрлі сорпалар үшін негіз ретінде пайдаланылады. Жапондардың өздері нанды жай ғана батырып, рахаттанып жейді.

Бұл керемет дәмдеуіш неден жасалған? Ал қарапайым ресейлік адамға үйде понзу қалай жасауға болады?

Понзу соусы неден жасалған?

Тұздықтың құрамы біршама күрделі. Ол үшін дәстүрлі жапон өнімдері пайдаланылады:

• Комбу балдырлары (ламиария түрі).
• Тәтті жапондық мирин шарабы - бұл елдің ұлттық тағамдарына өте танымал қосымша.
• Күріш сірке суы.
• Кептірілген балық катсуобушу немесе даши.
• Юзу цитрус шырыны.

БКейбір рецепттерде судачи жемісі (мандарин түрі) немесе кабосу (папеда мен ащы апельсин гибриді) қолданылады. Олардың барлығында қышқыл дәм бар, сондықтан оларды жиі кәдімгі лимонмен ауыстырады.

Юдзу лайм, апельсин және мандарин арасындағы крест сияқты. Сонымен қатар, оның басқа цитрус жемістеріне ұқсамайтын ерекше хош иісі бар. Ал егер осы аналогтарды қолдану арқылы қышқыл дәмді қайталау оңай болса, онда юзу дәмін ауыстыру мүмкін емес.

Тізімде көрсетілген өнімдердің барлығы бар болғандықтан, соусты дайындау оңай:

• Шарап, балық және теңіз балдырлары араласып, қайнатылады.
• Сосын суытып, балдырларды алып тастап, юзу қосыңыз.
• Қышқылды жұмсарту үшін қант салып, дәмдеуіш дайын.

Бұл композицияға аздап тұздалған соя соусын қоссаңыз, сіз мүлдем басқа өнім аласыз - понзу шою. Ол Жапонияда да өте танымал.

Үйде понзу соусын қалай жасауға болады?

1-рецепт. Мирин шарабы мен теңіз балдыры

Бұл жапон соусының көптеген нұсқалары бар.

Міне солардың бірі:

• Жарты стакан мирин шарабы қайнатыңыз.
• Жарты кесе соя соусын құйыңыз.
• 60 мг цитрус сірке суын немесе кәдімгі лимон/лайм шырынын қосыңыз.
• Құрғақ жуылған балдырларды сол жерге (шамамен 5 см) жіберіңіз.
• Тұздықты салқындатып, тоңазытқышта сақтау керек.

2-рецепт. Үш цитрус

Одан да оңай соус рецептіпонзу.

1. 3 цитрус жемісін алыңыз: апельсин, лайм және лимон. Оларды жартысын кесіп, шырынын сығып алыңыз. Ащы дауды кетіру үшін лайм мен лимон қабығын суға салып қойыңыз.
2. Шырынды кішкене отқа қойып, аздап қоюланғанша қайнатыңыз.
3. Бір түйір сарымсақ ұсақтаңыз, зімбірдің сантиметрлік бөлігін майда үккіштен өткізіңіз. Олардың шырынын сығып алыңыз.
4. Чили бұрышы үш бөлікке бөлінген, олардың бірін ұнтақтау керек.
5. Кесеге 80 мг соя соусы мен бұрын дайындалған имбирь-сарымсақ шырынын құйыңыз.
6. Бұрыш целлюлозасы мен қоюландырылған цитрус шырынын қосыңыз.
7. Композицияны араластырып, електен немесе дәкеден өткізіңіз.
8. Енді дайындалған цитрус қабығын салыңыз. Біраз уақыттан кейін оны алып тастау керек.
9. Тұздықты ұсынбас бұрын майдалап туралған кинзамен безендіріңіз.

3-рецепт. Шарап, цитрус және кептірілген тунец

• Саке немесе мирин (100 г) алкоголь толығымен буланғанша бір минут баяу отта қайнатыңыз.
• Алынған затқа 80 г соя соусын және 15 г күріш сірке суын қосыңыз.

• Лимон мен апельсин шырынын сығыңыз.
• Бәрін араластырыңыз және үгінділерге туралған 20 г кептірілген тунец қосыңыз.
• Тұздық бір-екі сағат қайнату керек, содан кейін оны сүзу керек.

4-рецепт. Жақсы комбинация

1. Цитрус және соя соусы, мирин, лимон шырыны және юзу шырыны - тізімделген өнімдер 100 г мөлшерінде (әр компонент) бір банкаға салынады.
2. Лимон дәмін қосыңыз20 г кептірілген туралған тунец және кептірілген комбу теңіз балдыры.
3. Қақпақты құмыраға жауып, үш-төрт күнге қалдырыңыз.

5-рецепт. Даши сорпасы

Бұл нұсқада даши сорпасы қосылған. Оны қалай дайындау керек:

• 40 г анчоус немесе алдын ала суланған кептірілген тунец және құрғақ теңіз балдырының бір бөлігін алыңыз;
• тағамды кастрюльге салыңыз, бір литр су құйыңыз. Отқа қойып, қайнағанша күтіңіз де, балдырларды дереу алып тастаңыз;
• сорпаны тағы 5-7 минут қайнатыңыз.

Дүкенде дайын даша ұнтағын да сатып алуға болады. Ол сорпаның орнына өсіріледі және пайдаланылады.

Сонымен, даши соусының рецепті:

1. Жарты лимонның шырынын сығыңыз.
2. Оған екі ас қасық қосыңыз. қасық күріш сірке суы.
3. Сосын 5 ас қасық соя соусын құйыңыз.
4. 1/2 кесе жылы қайнаған суда 50 г даша ұнтағын сұйылтып, негізгі құрамға қосыңыз.
5. Дайын соусты қайнатуға рұқсат беру керек.

Цитрус немесе күріш сірке суы

Понзу дәстүрлі түрде цитрус немесе күріш сірке суынан дайындалады. Бұл ингредиенттерді мамандандырылған дүкенде сатып алуға болады. Ал мұндай мүмкіндік болмаған жағдайда үй жағдайында бірдей қоспаны жасау оңай.

Хош иісті қоспа жасау үшін алма немесе жүзім сірке суы қажет:

• Алма сірке суы. Бір ас қасық сірке суын және қайнаған суды біріктіріңіз. Алынған қоспаға бір шай қасық қант пен аздап тұзды құйыңыз. Қайнатыңыз және дереуөшіріңіз.
• Жүзім сірке суы. 3 шай қасық қант пен бір шымшым тұзды алыңыз. 4 ас қасық сірке суын қосыңыз. Қант ерігенше қыздырыңыз. Сондай-ақ, қайнатуға болмайды.

Басқа цитрус сірке суы понзу рецепті:

1. Лимон мен апельсиннің қабығын алыңыз (жаңа немесе кептірілген). Бір литр сірке суын (9%) құйып, бір апта тұндырыңыз.
2. Сүзіп, контейнерлерге құйыңыз.
3. Дайын қоспаны салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Бұл хош иісті сірке суы тек соустарға ғана емес, сонымен қатар барбекюге арналған маринадтар мен салат таңғыштарына да қолданылады. Оны ет пен балыққа да жиі қосады.

Дайын понзу соусын арнайы дүкеннен, үлкен супермаркеттен немесе интернет арқылы сатып алуға болады. Бірақ дәм тұрғысынан ол үй нұсқасын айтарлықтай жоғалтады. Сатып алынған аналогтың дәмі өткір және сулы. Өйткені, бұл лимон шырыны қосылған кәдімгі соя соусы.

Үйде жасалған понзу соусының дәмдік айырмашылығы бар. Ол бір мезгілде қышқыл, тұзды, тәтті және ащы. Ал оның хош иісі ерекше болғандықтан сөзбен айтып жеткізу қиын. Бұл шараптың, жемістердің және гүлдердің иісінен тұратын сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес букет.

Дәмдеуіштің өзі әрекеттесетін өнімдердің дәмдік сипаттамаларына «бейімделу» қызықты ерекшелігі бар. Оның үстіне әрбір ингредиент, мейлі ол балық болсын, мейлі ет болсын, дәмінің бір жағын ғана ашады. Понзу соусы әрқайсысын айналдыра отырып, көптеген тағамдармен жақсы үйлеседіаспаздық өнердің нағыз шедевріне айналды.

Жапон асханасының осы таңғажайып өнертабыстарын жеке бағалау үшін дүкендерді аралап, қажетті өнімдерді іздеудің қажеті жоқ па?