Гибаница: сипаттамасы, ингредиенттері, пісіру ерекшеліктері бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балқан ұлттық тағамдарына қол жеткізудің уақыты келді, атап айтқанда, Сербияда танымал десертті қарастырыңыз. Тағам дәмді, сондықтан сіз отбасыңызды бір шыны шаймен тамақтандыруға болады. Гибаница рецепті бастапқыда көрінетіндей күрделі емес. Біз шырынды және өте нәзік кондитер өнімдерін аламыз. Көптеген нұсқалар бар, барлығын оқығаннан кейін сіз дұрысын таңдай аласыз. Ең бастысы, оны пештен тікелей немесе салқын күйде беруге болады.

Мүмкіндіктер

Түпнұсқа композицияда бізден алу мүмкін емес дерлік өнімдер бар. Мысалы, қаймақ немесе басқаша айтқанда, ірімшік. Бұл пісірілген қой немесе сиыр сүтінің көбігін ашыту арқылы жасалатын ашытылған сүт йогурты. Еуропада оны масскарпоне (бай кілегейден жасалған) немесе Грецияның әйгілі ірімшігі - фета алмастырады. Біздің үй иелері жағдайдан шығып, қаймақпен алмастырды.

Нәзіктік суға малынған филло қатпарлы қамырдан келеді, оны сатып алуға немесе өзіңіз жасауға болады. Байланыстысалмалар, кондитер өнімдері нәтижесінде тәтті немесе тұзды болады. Адамдар ет пен картоп қосуға да бейімделген, бұл гибаница ұлттық рецепттеріне мүлдем сәйкес келмейді.

Пісіретін табаққа салу тіпті үйде де басқаша. Сондықтан ыңғайлырақ таңдаудың барлық жолдарын тексеріңіз.

Негіз

Енді фило қамырын кез келген супермаркетте оңай сатып алуға болады. Ол әдеттегі қалыңдығынан өте ерекшеленеді. Өзіміз пісіріп көрейік.

Ингредиенттер:

• қайнатылған салқындатылған су - 1 стакан;
• сары - 3 дана;
• иіссіз өсімдік майы - 2 ас қасық. л.;
• асханалық сірке суы - 1 шай қасық;
• тұз;
• жоғары сортты ұн - 3 кесе.

Біз гибаницаның негізін дайындауды бастаймыз, оның рецепттері төменде берілген.

Кеседе көпірткішпен жұмыртқаның сарысын, сірке суын, тұзды және суды біріктіріңіз. Мұнда өсімдік майын қосыңыз. Кішкене бөліктерде алдын ала електен өткен ұнды қосып, алдымен қасықпен, содан кейін қолыңызбен илеңіз.

Сербияда оны үстелде кем дегенде 40 рет ұру әдетке айналған. Бұл қамырдың серпімді және серпімді болуына көмектеседі деп саналады. Тамақ пленкасымен орап, бір сағатқа қалдырыңыз.

Дайын қамырды 12 тең бөлікке бөліп, әрқайсысын жұқа етіп жаямыз (қалың дастарханға жақсырақ).

Сосын екі қолды жиектерінің астына қойып, мөлдір параққа созыңыз. Сәйкес өлшемдегі пергаментке салыңыз. Әр ауысқан сайын қадамдарды қалған бөліктермен қайталаңызқағаз.

Негізді алдын ала дайындасаңыз, қамырды орама етіп орап, пакетке салып, мұздатқышқа салуға болады.

сүзбе қосылған гибаника

Сүзбе қосылған гибаникаға арналған қарапайым рецепт.

Ингредиенттер барлығына қолжетімді:

• филло қамыры;
• жұмыртқа - 4 дана;
• жаңа сүзбе - 600 г;
• майлы қаймақ - 3 ас қасық. л.;
• ірімшік - 50 г;
• сары май (ерітілген) – 150гр

Қамырды табиғи түрде ерітіңіз.

Салмадан бастап. Ең алдымен сүзбе массасын жұмыртқамен және шанышқымен тұзбен илейміз. Үгітілген ірімшік пен бірнеше ас қасық еріген сары майды қосыңыз.

Тортты пісіретін пішінді майлаңыз. Бірінші парақты жайып, щеткамен май жағыңыз.

Екінші парақпен жабыңыз. Енді толтырудың жұқа қабаты. Біз қадамдарды қайталаймыз, әрбір үшінші параққа сары майды жағамыз. Қамырдың соңғы бөлігін майға толығымен салып, бүкіл пирогты жабыңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, 45 минут пісіру үшін десертімізді қоямыз.

Кішкене нәзіктік бар. Жиі пирогтың үстіңгі жағы қатты қызара бастайды. Бұл жағдайда оны фольга бөлігімен жабыңыз, бұл өнімді кептіруден сақтайды. Пішінді пештен бірден тартпаңыз, оны біраз уақытқа қалдырыңыз. Суық және ыстық бөліктерге кесуге болады.

Жаңғақ және сүзбе қосылған

Қосу үшінқанықтыру, жаңғақтар гибаницаның алдыңғы нұсқасын сүзбемен толтыруға қосылуы мүмкін. Ал рецепт мүлдем басқаша болады.

Ингредиенттер:

• 500 г фило қамыры;
• 500г жаңа сүзбе;
• 150г ұнтақталған жаңғақтар;
• 4 ас қасық. л. қаймақ;
• 50 мл газдалған минералды су;
• 200гр сары май.

Пісіру әдісінің өзі алдыңғысынан еш айырмашылығы жоқ. Салмаға жаңа ингредиенттерді қосып, араластырыңыз және дайындалған пішінде тортты жинаңыз.

Ыстық пеште қызарғанша пісіріңіз. Торт салқындаған кезде аздап тұнып қалса, үрейленбеңіз. Жарайды.

Йогуртпен

Тағамды әдеттен тыс ұсыну бұл тағамды білушілерді қуантады.

Гибаница рецепті үшін қажетті өнімдер жинағы:

• сүзбе - 0,5 кг;
• йогурт - 1 кесе;
• тұз - 1 шай қасық;
• жұмыртқа - 4 дана;
• жылы су - 1 стакан;
• разрыхлитель - 1 шай қасық;
• күнбағыс майы - 100 мл;
• Фило-қатты қамыр.

Қондырғышты суда ерітіңіз. Жұмыртқа, йогурт, тұз және май қосыңыз. Шанышқымен немесе шанышқымен біртекті болғанша бәрін жақсылап араластырыңыз.

Қамырдың бір бөлігін жайып, сүзбе езілген жұқа қабатын жағыңыз. Үстіне қамырдың тағы бір қабатын салып, толтырыңыз. Негіз біткенше қайталаңыз. Орам жасап, 10 бөлікке кесіңіз.

Біз оларды салмасы пергаментпен жабылған жоғары жақтары бар парақта көрінетіндей етіп саламыз. Әрқайсысын бұлғанған массамен құйыңыз. Пешке 200 градуста 40 минутқа қойыңыз.

Сірімшік

Гибаника суреті бар келесі рецепт. Мұнда пішіндегі орналасу сәл басқаша болады.

Қабылдау:

• Фило қамыры - 10 қабат;
• минералды су - ¼ кесе;
• фета ірімшігі - 300 г;
• сары май - 70 г;
• майлы қаймақ - 250 г;
• тауық жұмыртқасы - 5 дана

Пішіннің түбі мен жақтары алдын ала ерітілген сары маймен мұқият майланған. Шеттерін аздап қалдырып, қамырмен жабыңыз.

Жұмыртқаны, минералды газдалған суды, үгітілген ірімшікті, қаймақты терең шыныаяққа біріктіреміз. Біз 9 парақты үлкен бөліктерге бөлеміз, олардың әрқайсысын салмаға кезек-кезек батырып, аздап мыжамыз және оның ағып кетуіне жол бермей, біркелкі емес, қабат-қабат саламыз.

Шетін ішке қарай бүгіп, қалғанын кеседен толығымен төгіңіз. 200 градуста пісіреміз. 45 минут жеткілікті.

Жасыл қосылған

Міндетті:

• 8 парақ фило-қатты қамыр;
• 4 үлкен жұмыртқа;
• стакан сүт;
• 250г жаңа қаймақ;
• көк (аскөк, ақжелкен немесе басқаларды алуға болады);
• 250 г сулугуни мен фета;
• дәмдеуіштер дәміне қарай.

Сербиялық гибаника рецепті өте қарапайым. Сондықтан пешті бірден 180 градусқа дейін қыздыруға орнатуға болады.

Үгіткіштен өткізілген сулугуни, қаймақ қосылған фета пюресі, сүт және жұмыртқаны шұңғыл ыдыста көпірткішпен араластырыңыз. Жуылған туралған шөптерді қосыңыз. Бұрыш пен ас тұзын құйыңыз.

БіріншіҮлкен табаның майланған түбін жаймамен жабамыз, қалғанын жыртамыз. Олардың әрқайсысы ірімшік қоспасына батырылады, мыжылады және пішінге тығыз бүктеледі. Үстіне қалдықтарды құйып, пешке жіберіңіз.

Алтын қабықтың пайда болуы дайындығын білдіреді.

Прекмурская гибаница

Балаларға бұл тәтті, көп ингредиентті кондитер ұнайды.

Қабылдау:

• 6 парақ фило қамыры;
• 100 г еріген сары май.

Түзбе қабаты:

• 100 г қаймақ;
• 2 ас қасық. л. жеңіл жуылған мейіз;
• 500 г сүзбе массасы;
• жұмыртқа;
• 150г түйіршіктелген қант;
• пышақтың ұшында ванилин.

Жаңғақ қабаты:

• ¼ шай қасық даршын;
• ұнтақталған жаңғақтар (жақсырақ грек жаңғағы);
• 100 г қант.

Көкнәр қабаты:

• ½ кесе ыстық сүт;
• 1 шай қасық сары май;
• кесе түйіршіктелген қант;
• 200гр көкнәр.

Қышқыл салмасы:

• 2 алма;
• тамшы даршын;
• 1 ас қасық л. лимон шырыны;
• жарты лимонның дәмі.

Прекмур гибаникасының рецепті бізге жақында Словениядан келді, бірақ ол тәттілерді ұнататындар арасында танымал болуда.

Қадамдық нұсқаулар:

1. Әр түрлі шыныаяқтарда 4 қоспаның барлық ингредиенттерін араластырыңыз. Соңғысы үшін алманың қабығын аршып, тұқымын аршып, содан кейін қалған өнімдерді қосу керек.
2. Үлкен бәліш құрастырумайланған төртбұрышты пісіру парағында.
3. Қамырдың бірінші парағын жаямыз, ерітілген сары май жағып жағамыз. Келесі мұқаба.
4. Майлауды ұмытпай, үстіңгі жағын төсеуге кірісу. Біріншісі көкнәр қабаты болады. Қамыр қабаты.
5. Сүрбе массасы. Сынақ парағы.
6. Жаңғақ салмасы. Қайтадан негіз.
7. Соңғы жапырағы бар үгітілген алма.
8. Үсті қаймақпен жомарт жабылған.

Бұл пісіруге кемінде бір сағат кетеді.

Орыс тіліндегі жеңілдетілген нұсқасы

Біздің қолөнершілер қамырды қалай ауыстыру керектігін ойлап тапты.

Бізге қажет:

• лаваш – 2 дана;
• қаймақ - 200 г;
• мұздатылған шпинат - 400 г;
• сүзбе - 200 г;
• сары май - 150гр

Шикі қатпарлы қамырдың бастапқыда серб гибаника рецептінде қолданылғанына қарамастан, кондитерлік өнімдердің фотосы тағамның түпнұсқадан көп айырмашылығы жоқ екенін көрсетеді. Бірақ негізді дайындау уақыты қысқарады.

Барлық нұсқалардағыдай, алдымен сүзбе, шпинат және қаймақ салмасын араластырыңыз. Оған масса қою да, сұйық та болмайтындай етіп, еріген сары майды біртіндеп құйыңыз.

Табаны майлап, бір жапырақ лаваш нанының шеттері пішіннің бүйірлеріне сәл салбырап тұратындай етіп жайыңыз. Тағы бір парақ бұрынғыдай жыртылып қалды. Саңырауқұлақпен араластырып, ішіне бәрін салып, шеттерін жабыңыз.

Бетіне бірнеше майды салып, пешке салыңыз. 40 минуттан кейін шығарып, сәл суытыңыз.

Қонақтарды үйде қарсы алыңызпісіру және әртүрлі рецепттермен таң қалдыру. Кештерде десертпен бір шыны шай ішіп, жақсы араласқан жақсы.