Португалдық порт шарабы: сипаттамасы, құрамы және шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Португалдық порт шарабы - бай тарихы, көптеген сорттары және ерекше дәм сипаттамалары бар бірегей жоғары сапалы нығайтылған шарап. Қазіргі уақытта Португалиядан келген порт шарабы бүкіл әлемде көптеген әуесқойларға ие. Бұл шарап сусынының барлық ерекшеліктері мен шығу тегі мақалада егжей-тегжейлі қарастырылады.

Тарихқа саяхат

Көптеген сарапшылар португалдық порт шарабы тарихы граф және жетекші әскери қолбасшы - Бургундия Генридің күш-жігерінің арқасында басталды деп санайды. Ол XI ғасырда Портукал уезінде өмір сүріп, жүзім өсірумен айналысқан. Бірақ шараптар әлі де өрескел, қызыл, құрғақ және қышқылдығы жоғары болды.

18 ғасырдың бірінші жартысында маңызды оқиға болды. Ортақ келісімге келе алмаған екі ұлы держава – Англия мен Франция бір-бірінің тауарларына санкция салды. Британдықтардың ауыр соққысы көне заманнан бері сапасы тамаша француз шараптарын әкелуге тыйым салу болды.

Соныменбритандықтар басқа шарап жеткізуші іздей бастады және көздерін Португалияға бұрды. Пайдалы сауда келісімі жасалғаннан кейін португал шарабы Англияға саяхатын бастады.

Тасымалдау барысында шараптың тозып, жиі жарамсыз болып қалғанын айта кеткен жөн. Сондықтан жергілікті шарапшылар шарапқа аздап бренди қоса бастады. Осы трюктің арқасында сусынның жарамдылық мерзімі айтарлықтай артты. Осылайша Портудан португалдық порт шарабы қалыптасуы мен дамуы басталды.

Бұл күндері порт шарабы

Порт шарабы жасаудың стилі мен технологиясы тек 19 ғасырдың аяғында ғана анықталды. Қазіргі уақытта бұл сусын барлық португалдықтардың ұлттық мақтанышы болып табылады. Ол Португалияда ғана емес, бүкіл әлемде танымал.

Қазіргі уақытта португалдық порт шарабы экспорты жақсы жолға қойылған, сондықтан оны еліміздің кез келген алкоголь нарығында оңай сатып алуға болады. Айта кетейік, Португалиядан келген порт шарабы шығу тегі бойынша бақыланатын атау санаты бар. Сондықтан бұл шарап сусынының сапасы әрқашан жоғары деңгейде қалады және тұтынушыларды үнемі қуантады.

Географиялық орын

Португалия порт шарабы XVIII ғасырдың екінші жартысында король жарлығымен шектелген аумақта ғана өндіріледі. Шарап өсіретін аймақ Порту қаласының маңында басталып, толық ағып жатқан Дуро өзенінің арнасымен созылып жатыр. Оның аумағы ағаш бағаналармен шектелген, олар туристерге тарихи ескерткіш ретінде қуана көрсетіледі.

Таулы-таулы жер бедері, құбылмалы климаттық жағдайлар, топырақта тақтатастың болуы және көшкін процестері португалдарды жүзім өсіруге жасанды түрде жағдай жасауға мәжбүр еткеніне ерекше назар аударған жөн. Өзен бойындағы беткейлерді бойлай көтерілген ұқыпты шекаралары бар ерекше жергілікті пейзаждар осылай пайда болды. Бұл жүзімдіктердің кейбірі теңіз деңгейінен шамамен 800 метр биіктікте өседі.

Өндіріс технологиясы

Қазіргі уақытта португалдық порт шарабы (Порту) өндірісі заманауи жабдықты қолдану арқылы жүзеге асырылуда. Кейбір шарап зауыттары дәстүрлі әдістермен шарап сусындарын жасайды. Ол үшін тереңдігі жарты метрден сәл асатын арнайы құмыраны пайдаланып, ондағы жүзімді аяқтарымен ұсақтайды.

Алынған негізгі өнімнің ашыту процесі үш күннен аспайды. Осыдан кейін оған алкоголь қосылады, оның күші жетпіс пайыздан асады. Бұл бүкіл циклды шарап жасаушылар ескі сынақтан өткен жақсы анықталған пропорцияда орындайды.

Одан әрі алынған өнім бөшкелерге құйылады, онда ол бүкіл қыс бойы қалады. Төменгі жағында шөгінділердің жиналуын болдырмау үшін шарап сусыны мезгіл-мезгіл басқа емен бөшкелеріне құйылады.

Содан кейін алынған өнім Атлант мұхитының жағасында орналасқан қала – Вила-Нова-де-Гайяға тасымалданады. Оның шарап жертөлелерінденығайтылған шарапты технологтар тексеріп, түрлерге бөледі.

Бұрын келешек порт шарабы бар емен бөшкелері жаман жолдарда шайқалып сусынды бұзбау үшін кемелердегі дауылды өзен бойымен тасымалданатын. Қазіргі уақытта бұл үшін жабдықталған және заманауи жүк көліктері пайдаланылуда.

Барлық порт өндірушілерінен сусын өндіру технологиясын қатаң сақтау талап етіледі, ол порт шарабы бірнеше жыл бойы емен бөшкелерінде пісіп, содан кейін ғана бөтелкелерге құйылуын талап етеді. Порттық шараптың кейбір түрлері бөтелкелерде дамуын жалғастыруда. Сусынның толық жіктелуін келесі тарауда қарастырамыз.

Порт шарабы түрлері

Порт шарабы классификациясы өте күрделі және көптеген критерийлерді қамтиды. Біріншіден, барлық порттар емен бөшкелерінде міндетті түрде үш жыл қартаюды өткізеді. Содан кейін тәжірибелі технолог сусынның сапасын қадағалап, түрлерге бөледі.

Сонымен қатар португалдық порт шарабы ассамблея деп аталатын өнім - бірнеше шарап сусындарын араластыру процесі екенін ұмытпаңыз. Порттың ескіруіне негізделген ең танымал классификациясын қарастырыңыз.

Бөшкелерде ескірген порт шараптары

Таун - Португалиядағы шарап сусынының ең көп тараған түрі. Оның сары түсі және жаңғақ хош иісі бар. Порттың бұл түрі екі жылдан астам емен бөшкелерде ескіреді.

Сонымен қатар Ескі Таун деп белгіленген порттар санаты бар. Олар емен бөшкелерінде оннан қырыққа дейін ескірген шарап сусындарының қоспасыжыл.

Колхейта - Тауни деп белгіленген, бірақ дәмі жоғарырақ сусындардан жасалған порт. Бұл санаттағы нығайтылған шараптарды сарапшы таңдайды, содан кейін бақылаумен жетіледі. Colheita порттары тек бір винтажмен араласады.

Бранко - жас нығайтылған шараптан жасалған және піскен жемістердің жарқын хош иісі бар қымбат емес порт. Ол ақ жүзім сорттарынан жасалған.

Бөлмектерде ескірген порттар

Лагрима – ақ жүзімнен жасалған жас шарап сусыны. Бұл порт шараптарының басқа түрлерінен жағымды ваниль хош иісі бар керемет тәтті дәмімен ерекшеленеді.

Раушан – жұмсақ қызғылт түсімен ерекшеленетін жас порттың жаңадан енгізілген түрі. Ол қызыл жүзімнен өте жұмсақ ашыту арқылы өндіріледі. Бұл сусынның бай жеміс дәмі мен хош иісі бар.

Рубин – қызыл жүзімнен жасалған қымбат емес жас порт. Оның жарқын рубин түсі және күшті жеміс хош иісі бар. Бұл шарап сусыны бөшкелерде ең аз мерзімге ескіреді, содан кейін бөтелкелерде дамуын жалғастырады.

Late Bottled Vintage – бір жылдық өнімнен алынған жүзімнен жасалған жақсы сапалы сусын. Ол үш жылдан алты жылға дейін бөшкеде сақталады және бөтелкеде дамуын жалғастырады. Оның айқын дәмі мен ащы хош иісі бар.

Vintage - бұл сусынның ең жақсы португал шарабы атағы бар. Ол емен бөшкелерінде шамамен үш жыл қартаяды, содан кейін бөтелкеде дамуын жалғастырады. Бес жылдық экспозицияның мерзімі аяқталғанға дейін бұл портта қара шоколадтың иісі бар жарқын лағыл түсті және жемісті хош иіс бар. Сусын дамып келе жатқанда, онда бірқатар өзгерістер орын алады, атап айтқанда, түсі өзгеріп, алтын қоңыр реңкке ие болады және дәмдік сипаттамалар күрделі және бай болады. Бұл порт бөтелкеде елу жылға дейін жетілуі мүмкін.

Шөгіндісі бар порт

Сүзгісіз немесе Crusted деп белгіленген порттар бұрын өте танымал болды. Олар кеш құйылған винтаж санатына жатады және фильтрациясыз бір немесе бірнеше винтаждан алынған нығайтылған шараптарды араластыру арқылы жасалады. Бөтелкедегі бұл сусынның қартаю уақыты шамамен үш жыл. Осы уақыттан кейін портты декантациялау керек, яғни шөгінділерден құтылып, тұтыну керек.

Ескірген технологияға байланысты порттың бұл түрі іс жүзінде жұмысын тоқтатқанын атап өткен жөн.

Португалия порты: пікірлер

Қазіргі уақытта әртүрлі мақсатты аудиторияға және тұтынушылардың қаржылық мүмкіндіктеріне бағытталған Португалия порттық шарапының көптеген түрлері бар. Мысалы, Lagrima порт шарабы адамзаттың әдемі жартысының дәміне қарай. Олар сусынның жағымды хош иісі мен бай тәтті дәмін атап өтеді.

Раушан санатындағы порт шарабы жақында пайда болды, бірақ қазірдің өзінде жастар арасында жанкүйерлерге ие болды. Олар оның жұмсақтығын бағаладыдәмі мен жеміс хош иісі. Сондай-ақ, көптеген тұтынушылар бұл сусынды коктейльдер үшін тамаша негіз ретінде пайдаланады.

Ruby, Towny және Branko - арзан порттар ресейлік тұтынушылар арасында ең танымал. Олар ерекше жағдайды және үлкен қаржылық инвестицияларды қажет етпейді. Бірақ, соған қарамастан, олар жоғары сапалы және жағымды дәм сипаттамаларымен ерекшеленеді.

Colheita, Late Bottled Vintage және, әрине, Vintage сияқты жоғары санаттағы португалдық порт шараптары осы сусынның шынайы білушілері арасында жанкүйерлерге ие болуда. Олар мерекелік жағдайларда және ерекше жағдайларда қолданылады.

Айта кетейік, португалдық порт шарабы бағасы осы шарап сусынының санатына байланысты өзгеріп отырады. Мысалы, ол бір бөтелке Ruby үшін бір жарым мың рубльден басталып, сәтті винтаждың Vintage санатындағы бір бөтелке үшін бірнеше миллион рубльмен аяқталады.

Порт шарабының пайдасы мен зияны

Порттың артықшылықтары бұрыннан белгілі. Орташа қолданғанда ол керемет сергітеді, жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, холестеринді бляшкаларды кетіреді және бактерияға қарсы әсерге ие.

Портты тамақ дайындауда да қолдануға болады және коктейльдер үшін тамаша негіз болып табылады.

Порт шарабының зияны сапасыз тауарларды сатып алумен немесе сусынды шамадан тыс тұтынумен байланысты.

Португалия портын қалай ішуге болады?

Португалия шарабы аперитив ретінде де, сонымен қатарас қорыту құралы ретінде. Қызмет көрсетер алдында қызыл сусынды +18 градусқа дейін, ал ақ сусынды +12 градусқа дейін салқындату керек. Порт шарабы арнайы графинде беріледі, одан стакандарға құйылады.

Португалия порты не жеуге болады? Ол үшін тұзды және ащы тағамдар, шоколад, кофе, жаңғақтар және майлы ірімшіктер өте қолайлы. Сондай-ақ олардың негізіндегі жемістер, жидектер және десерттерді ұсынуға әбден болады.

Рубин, Роуз және Тони порттары жағажайдағы кештер мен достармен барлар жиындарына арналған мұзды коктейльдер үшін тамаша негіз болып табылады. Сондықтан біз «Олар португал портын немен ішеді?» деген сұраққа жауап бердік.