Мускат шарабы - сипаттамасы, түрлері, сипаттамалары және шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мускат шарабы немесе жай ғана Мускат – өзінің керемет хош иісімен және ерекше дәмімен ерекшеленетін мускат жүзімінен жасалған десерт шарабы. Мускат жаңғағын жасау процесінің ерекшелігі - аздап кептірілген жидектерді жинау, сондай-ақ жасанды кептіру технологиясын пайдалану.

Шарап дегеніміз не

Мускат жүзімінен жасалған шарап ең көне сусындардың бірі болып саналады, өйткені бір кездері гректер мен римдіктер оның талғампаз дәмі мен хош иісінен ләззат алған. Қанттың жоғары мөлшері мен беріктігіне байланысты бұл шараптар өздерінің қасиеттерін жоғалтпай өте ұзақ уақыт сақталды. Сусын өзінің жағымды және тұрақты хош иісін, сондай-ақ жидектердің дәмін сақтап қалды.

Уақыт өте келе мускат жаңғағы бүкіл әлемге таралып, үлкен танымалдылыққа ие болды. Маскат шарабы ерекше назар аударуды қажет етеді. Ол кешкі сұхбаттарға арналған. Көптеген адамдар мускат жаңғағы шарап жасау кезінде қосылады деп ойлайды, бірақ бұл мүлдем олай емес. Қолданылған жүзім сортының арқасында ерекше тартпа хош иісі мен ерекше дәм алынады.

Жүзімнің негізгі сорттары

Маскат жүзімінің көптеген сорттары барбелгілі бір өсіру аймағында өседі. Бұл сорттың ерекшелігін анықтайды. Дегенмен, мускат жүзімінің мұндай сорттарын ажырату әдеттегідей:

• Ұсақ түйіршікті ақ.
• Мускат Оттонел.
• Александриядағы Маскат.

Ақ ұсақ түйіршікті мускат Еуропада өсірілетін ең көне сорттардың бірі. Ол мускат жүзімінің көптеген басқа сорттарын тудырды және жыл сайын жидектерінің түсін өзгерту қабілетімен танымал.

Мускат Оттонел ерте пісетіндігімен және салқын климатқа бейімделуімен ерекшеленеді. Дегенмен, ол басқа сорттар сияқты жемісті емес және хош иісі соншалықты анық сезілмейді. Александрия Маскат жылуды жақсы көретін сорттарға жатады. Оның тәтті тәтті дәмі бар, сондықтан ол шарап жасауда кеңінен қолданылады.

Өндірістік мүмкіндік

Мускат шарабы нәзік, раушан майының, қалампырдың, акацияның иісі бар ерекше жарқын және есте қаларлық хош иісімен ерекшеленеді. Ол арнайы өсірілген жүзім сорттарынан жасалған. Ұзақ экспозицияда ерекше дәм мен хош иіс одан сайын ашылады, ол бай және үйлесімді болады.

Бұл шарапты өндіруде мүмкіндігінше ерекше хош иісті бөліп алу керек. Сонымен қатар, шарап сығындыларының дайын өніміне шұңқырдың ауысу уақыты шектеулі болуы керек, өйткені бұл дәмдегі нәзіктік пен жеңілдікті қамтамасыз етеді. Маскат шараптарының ерекшелігі - көптеген хош иісті заттарды жинақтау қабілеті.

Бұл компоненттер,сусынға арнайы гүл шоғын беру, құрамындағы эфир майларының бір бөлігі болып табылады. Маскат өндірушілері өңдеуге кететін сорттарды қатты сынға алады. Технология өзіне тән хош иісі бар жоғары сапалы жидектерді ғана пайдалануды қамтиды.

Бастапқыда дайындалған шарап фенолды қосылыстармен байытылуы үшін ашыту процесінен өтуі керек. Содан кейін бекіту және экспозиция келеді. Бұл жағдайда сусын тығыз жабылған бөшкелерде болады. Кейде экспозиция металл резервуарларда жүзеге асырылады. Кейбір жағдайларда ол тіпті бірнеше ондаған жылдарға созылады.

Дәмі мен түсі

Мускат шарабы қолданылатын жүзім сортына байланысты мүлдем басқа реңктерге ие болуы мүмкін. Сондықтан сусынның түсі: болуы мүмкін.

• ашық алтын;
• қызғылт;
• бай кәріптас;
• қою қызыл.

Бұл шараптың дәмі тәтті, сәл барқыт, тіпті сәл майлы. Қартайған Мускаттың аздап шайырлы дәмі бар. Мускат, қара түсті, қара өрік немесе шоколадтың көлеңкесі болуы мүмкін. Оның хош иісінен сіз раушан, бадам және қалампыр ноталарын аласыз.

Шарап қандай

Раушан және ақ мускат шарабы әлемде өте кең таралған, сондықтан әрбір шарап өсіретін елдің өз сусыны бар. Мынадай мускаттар бар:

• жарық;
• ликёр;
• десерт;
• бекітілген;
• жарқыраған.

Бұл шараптың дәмі негізінен тәттібірнеше құрғақ сорттары шығарылады. Дәмінің толықтығы мен талғампаздығынан ләззат алу үшін бұл шарапты дұрыс беру керек, өйткені ол тек белгілі бір өнімдермен біріктірілген.

Әртүрлі елдерге арналған ең жақсы маскат

Әр елдің өзінің жартылай тәтті мускат шарабы бар, оны осы таңғажайып сусынның шынайы әуесқойлары бағалайды. Франция жұқа түйіршікті ақ Мускаттан жасалған нығайтылған хош иісті шарапты Muscat de Beaumes de Venise жасаумен танымал. Ең танымалы - алкоголь қоспаларынсыз дайындалған Мускат де Фронтинан.

Францияның оңтүстігінде негізінен құрғақ, бекініссіз мускаттар жасалады. Олардың экспрессивті дәмі бар, онда құрғақ шараптарға тән жемісті және жемісті букет анық сезіледі. Muscat Ottonel ұсақ түйіршіктер сияқты дәмнің толықтығын бермегеніне қарамастан, оларды өндіру үшін пайдаланылады.

Италияда шарап өндіру үшін негізінен ұсақ дәнді жүзім пайдаланылады. Ең танымал жеңіл жарқыраған шарабы «Асти» және ақ жартылай тәтті мускат шарабы «Москато д'Асти». Сонымен қатар, Италияда Маскат Александрия қанық сары түсті Moscato және Passito di Pantelleria шараптарын жасау үшін қолданылады.

Маскат жүзімінің тағы бір түрі – «Москато Джилло», оны сары мускат деп те атайды. Ол жағымды және тұрақты хош иісі бар ашық алтын шараптарды шығарады.

Испанияда олар керемет хош иісті Москател жасайды, үлкен ләззат аладытанымалдылық. Қырым мускаттары халықаралық жарыстарда бірнеше рет жоғары марапаттарға ие болған әлемдегі ең үздіктердің бірі болып саналады. Ең жақсысы ақындар айтқан таңғажайып дәмі «Қызыл тастың ақ мускаты» болып саналады.

Не беру керек

Мускат 10-12 градус температураға дейін салқындатылған түрде ұсынылады. Бұл әсіресе аперитив ретінде жақсы, бірақ оны әртүрлі тағамдармен бірге ұсынуға болады. Онымен десерттер, пудингтер, саңырауқұлақ тағамдары, ащы ірімшіктер, ойын, көкөністер өте жақсы үйлеседі. Түсті қырыққабат, артишок және спаржа жақсы жұмыс істейді. Мускат шараптары негізінде кештерде пуанчтар мен қытырлақтарды пісіруге болады.

Оның дәміне темекі түтіні кері әсер етуі мүмкін екенін атап өткен жөн. Сіз оны цитрус жемістерімен бірге пайдалана алмайсыз, өйткені шарап дәмнің толықтығын аша алмайды. Балықтың майлы сорттары жарамайды, өйткені олар мускат жаңғағына металдық дәм береді. Сондай-ақ, бұл шарапты шоколад және шоколад өнімдерімен бірге беруге болмайды.

Тұтынушы пікірлері

Мускат шараптары туралы пікірлер өте аралас, бірақ олар негізінен оң. Көбісі Мускат ақ қызыл тас шарапының тамаша дәмі мен хош иісін атап өтеді. Дәмі өте тәтті және қанық, ал кейінгі дәм ұзақ және жағымды.

«Массандра» зауыты шығарған «Қара маскат» да жоғары бағаланды. Оның бай шие реңктері бар, көзілдіріктерде әдемі жарқырайды. Шоколад, шие және қара өрік иісі бар тәтті дәмі бар. Бұл нағыз мерекелік безендіруге немесе жақсылыққа айналуы мүмкінсыйлық.

Ресейде шығарылған «Вингор» компаниясының «Мускат» жақсы шарабы. Оның дәмі жақсы, қант мөлшері теңестірілген және бағасы қолжетімді.