Дәмді португал шарабы: шолу, түрлері, құрамы және шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Егер сіз португал шараптарымен әлі таныс болмасаңыз, бұл олқылықтың орнын толтыруыңыз керек. Бұл асхана үстелінде пайда болуы керек сусындар. Егер сізге малбек, барбера немесе шардоннай ұнаса, Португалия шараптары жаңа әрі арзан балама болуы әбден мүмкін.

Португалия шарабы туралы пікірлер

Порт және винхо-верде сізге таныс болуы мүмкін, бірақ сіз Кастеллан немесе Фернан Пирис жүзімі туралы естідіңіз бе? Бұл тек Португалияда өсетін және басқа еш жерде кездеспейтін көптеген сорттардың екеуі ғана. Бүгін біз еліміздің кейбір жүзім сорттары мен шарап аймақтарын тізіп береміз, олар әуесқойлардың пікірінше, одан әрі дәмдік зерттеу нысаны болуға лайық.

Стикерде не бар?

Португалия бөтелкесінде "DOC" және "Vinho Regional" деген жазуларды табуға болады. Ел шараптары осы санатқа жататын 14 аймаққа бөлінген. Осы салаларда әртүрлі DOCs (Denominação de Origem Controlada) қатаңырақ заңдар мен нақтырақ заңдарды белгілейді.географиялық шекаралар, бұл (әдетте, бірақ әрқашан емес) жоғары сапалы сусын өндіруге әкелуі керек.

Сонымен қатар жапсырмада quinta сөзін көруге болады - португалдар шарап зауыты деп атайды. Өндірушілер сондай-ақ каста деп аталатын жүзім сорттарының тізімін жасауға бейім. Көптеген маркалар бірнеше түрлі түрлердің қоспасынан жасалған, сондықтан мұндай тізім жиі қажет. Португалдық шараптағы Garrafeira белгісі шарап өндірушінің Испаниядағы Reserva шарапына ұқсас емен бөшкелеріне оны қартаюға инвестиция салғанын көрсетеді.

Енді біз бөтелкеде нені оқуға болатынын білдік, оның ішінде не бар екені туралы сөйлесетін кез келді. Тур солтүстіктен басталып, оңтүстікке қарай жалғасады.

Миню

Саяхатымызды тамақты қалай бастасақ, жаңа, жанды, ақ винхо-верде шараптарымен бастайық. Дәмгерлердің айтуынша, олар алкогольдің төмен мөлшерімен, әк пен шабдалы хош иісімен ерекшеленеді. Олар көбінесе аздап көпіршікті болып табылады, бұл сусындарды әсіресе сергітетін теңіз өнімдерін серік етеді. Минхо - винхо-верде дайындалатын елдің солтүстік-батысындағы жағалаудағы аймақ. «Жасыл шарап» атауы оның жастығын және өміршеңдігін көрсетеді. Ол әдетте емен бөшкелерінде ескірмейді және дереу тұтынуға арналған. Мұнда қызыл және қызғылт португалдық шарап шығарылғанымен, өндірістің көп бөлігін Лурейро, Альвариньо (испандық Альбариньоға ұқсас), Традядура және кейде басқа жүзімдердің ақ қоспалары құрайды. Монсау-и Мелгасу суб-аймағы тек осыдан жасалған шараптарға маманданғанАльвариньо.

Дәмді португал жасыл шараптарын өндіретін бірнеше шарап өндірушілер бар, олар сіздің келесі кешіңізде болуы мүмкін, бірақ сәл күрделірек нәрсені көргіңіз келсе, Anselmo Mendis немесе Afrush бөтелкесін іздеңіз.

Дуро

Дуро өзенінің бойындағы тік террассалы жүзімдіктер ғасырлар бойы әлемдік деңгейдегі өнімді, негізінен атақты десерт порты түрінде өндірді. Алайда соңғы бірнеше онжылдықта құрғақ португалдық қызыл шарап көлеңкеден шықты. Жүзімдіктер мен талантты шарапшылар болғандықтан, облыс бірден рейтингте көтерілді: 0-ден 60 ұпайға дейін. Дуро қызыл, ақ немесе қызғылт болуы мүмкін және әртүрлі сорттарға мүмкіндік береді.

Португалия қызыл шараптары нығайтылған және бай болады. Олар көбінесе емен бөшкелерінде қартаяды. Порт шарапында қолданылатын бірдей қызыл жүзім құрғақ шарапты Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca және Tinta Rorish (Испанияда Tempranillo ретінде белгілі) қоспаларда немесе бөлек бөтелкелерде жасау үшін қолданылады. Rioja, Ribera del Duero немесе Brunello di Montalcino сияқты аймақтардың өнімдерін ұнатсаңыз, оларды қолданып көріңіз. Әуесқойлардың пікірлері бойынша Niport, Quinta do Crashto және Quinta do Popa өндірушілерін іздеу керек.

Ақ сорттар сіз таба алатын шараптардың аз ғана бөлігін құрайды. Олардың қатарында Рабигато, Говея, Виосиньо және Малвасия Фина бар. Ақ дуро қолданып көргіңіз келе ме? «Нипорттан» «Редома Бранко» табыңыз: бай, барминералдар ноталары, ол ақ бургундия әуесқойларына ұнайды.

Дан

Дэн климатты пайдаланады, қала орталығындағыдай ыстық емес және мұхиттың салқын самалдарына тым жақын емес. Бұл аймақтың орналасуы жүзімнің пісіп-жетілуі мен қышқылдығының тепе-теңдігіне қол жеткізу үшін өте қолайлы.

Тұтынушылардың пікірлері бойынша қызыл дандар бургундияға ұқсайды. Бірақ олардың Пино Нуардың сымбатты табиғатымен көбірек ұқсастығы бар. Toriga Nacional, Alfrocheiro және Tinta Rorish-тен жасалған шараптар әдетте қара шие, эрл-сұр және какао хош иістеріне толы болады. Quinta do Roquis бөтелкесін іздеңіз.

Ақ қоспалар осында жасалады, бірақ егер сіз тек біреуін қолданып көргіңіз келсе, жанкүйерлер Encruzado жүзімінен жасалған дәмді ақ португалдық шарапты ұсынады. Құрғақ ченин-блан және шардоннай әуесқойлары пісірілген алма, лимон және ананас хош иістерін ұсынатын осы сорттың байлығынан ләззат алады. Quinta do Perdigan шарап зауытының өнімдерін сынап көрген жөн: жапсырмасында титесі бар бөтелкені іздеу керек.

Лижбоа

Кішкентай Коларес аймағы Атлант мұхитының дәл жағасында, ел астанасы Лиссабонға жақын жерде орналасқан. Бұл шынымен керемет Рамиско шараптарын жасайтын аймақтағы көптеген DOC-тардың бірі. Жүзім құм төбелерін орап, оларды мұхиттың қатты желінен қорғайды. Осы төтенше жағдайлардан аман қалған жүзім жоғары мазмұнды теңестіретін жаңа қышқылдықты сақтайтын сусындар шығара алады.танин. Бұған итальяндық Неббиоломен салыстыруға болатын тартпа, жеміс дәмі және жақсы қартаю қабілеті қосылған.

Аймақтық шараптардың арасында Vinho Regional Lisboa деп аталатын жақсы брендтер бар. Көбінесе Arinto және Fernand Pires жүзімінен алынатын ақ өнімдер Grüner Veltliner және Albariño сияқты жаңа және хош иісті болады.

Қызыл шараптар көбінесе Toriga Nacional, Toriga Franca және Tinta Rorish-пен араласады және қарақат, қалампыр және балқарағай иісі бар сүйікті Каберне Совиньонды еске түсіреді. Casa Santos Lima керемет құнды шараптардың кең таңдауын ұсынады. Айта кету керек, бұл аймақ бұрын Эстрамедура деп аталды, кейде бұл атау әлі күнге дейін ішімдік сататын дүкендерде және ескі бөтелкелерде пайда болады.

Сетубал түбегі

Егер сіз итальяндық Барбераны жақсы көретін болсаңыз, Лиссабонның оңтүстік-шығысындағы Сетубал түбегінен Кастелана негізіндегі сусындарды ішіп көріңіз. Бұл Португалиядағы ең көп таралған қызыл жүзім сорты және бір кездері Хосе Мария де Фонсека жасаған өте танымал шараптан кейін Перкита деп аталды. Бренд жүзіммен синонимге айналды, бірақ жапсырмада енді "Кастелан" деп жазылуы мүмкін.

Алентехо

Алентехо шараптары Malbec немесе Cabernet Sauvignon әуесқойларына ұнайды. Бұл ұлан-ғайыр аймақ негізінен көптеген шақырымдық тығын көшеттерімен танымал. Бұл жердің тек 5% жүзімдіктерге бөлінгенімен, осы жерден шараптар үлкен рахаттана бастады.танымал.

Тіпті португал қызыл шараптарымен танысуды жаңадан бастаған әуесқой бұл жерде кейбір атауларды таниды: торигу национале, арагондар (тинто рориш), сондай-ақ альфручейра және тринкадира. Мұнда ақ шараптар да шығарылады, олардың арасында: Аринто, Фернан Пирес және Ропейро. Олардың ортақ бір факторы - күн: піскен жүзім алкоголь деңгейінің жоғарылауы мен хош иістің байлығын білдіреді. Қызыл және ақ португал шарабы, әуесқойлардың пікірінше, Алентеходағы өндіріс сапасын үнемі жақсартатын ірі шарап өндіруші Эрдаде до Эспораннан жақсы.

Порт шарабы

Португалдық құрғақ шараптың дәмін татып көрдік, енді десерт уақыты келді!

Осы аймақтың әйгілі деликатесті - порттық шараптан ләззат алу үшін Дуроға қайта оралу керек. Қызыл порт жүзім қоспасынан жасалады, оның ішінде әдетте Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca және Tinta Rorish. Бұл дәмді қаражидек сияқты тәтті. Ал тәттілікке қант қосу арқылы қол жеткізілмейді: шырын тек ішінара шарапқа айналғанда, шарап жасаушы жүзім спиртін қосады. Ашытқы жұмысын тоқтатады, сондықтан қант спиртке айналмайынша ашыту тоқтайды.

Қызыл порт - ең оңай және ең арзан. Ол бөтелкеге құйылып, сөрелерге қойылғанға дейін бірнеше жыл ғана жетіледі. Ескі порт қымбатырақ және тек ерекше жақсы жылдары шығарылады. Оған қартаюдың қажеті жоқ. Бұл шарап жертөледе сақталадыбірнеше ондаған жылдар бойы. Күткіңіз келмей ме? Late Bottle Vintage Port немесе LBV-ге назар аударыңыз. Бөтелкеге құймас бұрын бұл тамаша шараптар шарап зауытында төрт-алты жыл болады, сондықтан оларды сатып алғаннан кейін бірден тұтынуға болады.

Бозарған порт бөтелкеге құймас бұрын ағаш бөшкелерде ұзағырақ қартаяды, бұл оған фундук пен ванильдің дәмін береді. Егер сіз 20 жас сияқты жас белгісі бар алтын портты көрсеңіз, онда белгі қартаю жылдарының санын көрсетпейтінін біліңіз. Керісінше, бұл өндіруші оны бөтелкеге құйған кезде дәмі қанша жаста болғанын бағалау. Белгілі бір жылы бар порт шарабы Colheita деп аталады - ол құйылғанға дейін 7 жыл ескірген.

Бұл португал шарабы карамель соусы қосылған десертпен тамаша үйлеседі. Порттың бұл түрі әлдеқашан ескіргендіктен, оны сатып алғаннан кейін бірден ашуға немесе қажет болса, біраз уақытқа қалдыруға болады. Аперитив ретінде немесе тоник қосылған хайуболда қызмет етеді. Ол аздап тәтті, өйткені ашыту қызылға ұқсайтын күшейту арқылы тоқтатылады.

Мадейра

Соңғы аймаққа жету үшін ұшақты брондау керек. Мадейра - Марокко жағалауының оңтүстік-батысында орналасқан арал. Мұнда өндірілетін нығайтылған шараптар сақтаудың барлық ережелерін бұзады. Өндірушілер оны қыздыру немесе «қайнату» процесін әдейі жүзеге асырады. Бұл кейде шарап зауытының ыстық шатырында ұзақ уақыт қартаю арқылы жасалады, бірақ оған тезірек қол жеткізуге болады.шарапты жасанды қыздыру нәтижесінде пайда болады.

Неге сусынды мұндай азаптау керек? Жауапты бұрыннан іздеу керек: ұзақ теңіз сапарларын жасайтын Мадейра шараптары ыстық кеме трюмдерінде сақталды, онда жылу мен оттегінің әсерінен олар жаңғақтар мен кептірілген жемістердің дәмі бар сусынға айналды. Бүгінде шарап өндірушілер бөшкелерін теңізге жібермейді, бірақ жоғары температурада қартаю да жақсы жұмыс істейді.

Бұл экстремалды процестің қосымша артықшылығы - Мадейра ашық және ауаға шыққанда да кәдімгі шарап сияқты бұзылмайды. Сондықтан жиі ішпейтіндер үшін бұл ең жақсы таңдау: бір бөтелке көптеген жылдар бойы сақталады!

Сірә, сіз Мадейраның бірнеше түрлі сорттарын көресіз. Ең қолжетімдісі Tinta Negra-дан жасалған және бұл дәмді бастама. Кейде бағасы $10 және $15 аралығындағы "Жаңбыр суы" деп белгіленген бөтелкелерді көруге болады, бұл жеңіл және жартылай құрғақ португал шарабы.

Мадейраның арнайы бөтелкесін тапқыңыз келе ме? Sercial, Verdelho, Boile немесе Malmsy жүзім сорттары үшін жапсырмадан қараңыз. Sercial ең құрғақ стильде шығарылады және кешкі ас алдында аперитив ретінде таңқаларлық жақсы болуы мүмкін. Верделло сәл тәтті және оның пирсинг қышқылдығымен танымал. Қайнатпа жартылай тәтті және хош иісті, апельсин және карамель ноталары бар. Ең тәттісі - жаңғақ пен ванильдің иісі бар қызыл түсті порт. Мадейраның барлық осы түрлерін Rear Wine Co. Бұл кез келген адам әр сортты бағалағысы келген жағдайда.