Дәмді және пайдалы майшабақ балығы: калория және тағам дайындаудың ең жақсы рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Орыс асханасында майшабақтан кең таралған және танымал балық жоқ шығар. Хош иісті маймен дәмделген және пияз себілген хош иісті тілімдерсіз қандай мерекелік мереке болады? Бұл тәбет үшін «жанды» эпитетінің жиі қолданылуы бекер емес. Иә, және жұмыс күндері бұл жақсы, өйткені дағдарыстың қиын уақытында да майшабақ қымбат балық деп атауға болмайды. Бірақ бұл мерекені кемітпейді! Көптеген отбасылар, әдетте, Жаңа жыл дәстүрлі «шешті пальтосыз» мүлде қабақ шытпайды деген сенімге толы. Ал бұл «тонның» негізгісі неде? Майшабақ балығы, әрине!

Бұл балыққа мұндай құрметті ресейлік аспаздық дәстүрлерді ұнатушылар ғана емес. Норвегтер мен финдер, шведтер мен немістер майшабақтарды кем емес жақсы көреді, ал басқа халықтардың асханаларында бұл балық қосылған тамаша тағамдар көп.

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер бұл балықты бұзу қиын, бірақ бәрібір мүмкін деп сендіреді. Сондықтан біз майшабақ тағамдарының алуан түрін дайындаудың жалпы принциптері мен ережелеріне жүгінеміз.

Аудан және өнеркәсіптік құндылық

Майшабақ теңіз балығы екенін көп адамдар біледі. Қара, Каспий, Балтық және басқа да көптеген теңіздерде оның көп мөлшері бар. Ол жақсы шыдайдытөмен температуралар. Майшабақ тіпті Гренландия жағалауында ауланады.

Майшабақтардың кейбір түрлері тұщы суда өзін жақсы сезінеді. Бұл бағалы кәсіптік балыққа бай, мысалы, Дунай мен Дон.

Теңізге шығу мүмкіндігі бар көптеген елдер үшін майшабақтарды кәсіптік аулау экономика үшін басымдық болып табылады. Бұл балықтың табиғи мекендеу орындарында көбінесе ресейлік және норвегиялық трал кемелерін кездестіруге болады.

Тұқым және түр ерекшеліктері

Майшабақ отбасы өте кең. Оның барлық мүшелері ұқсас дене құрылымына ие - ұзартылған және бүйір жағынан тегістелген. Сельдевтердің ауыз аппаратында төменгі жақ ұлғайған. Қанаттар күміс денеге қарағанда қараңғы болады. Отбасының тән өкілі - таныс майшабақ.

Бұл тұқымдасқа кіретін балық түрлері 188 санымен есептелінеді. Сонымен қатар кіші түрлері де бар. Біздің сөрелерімізде бар майшабақ түрлерінің ішінде ең көп таралғандары мыналар:

• Атлантикалық және Тынық мұхит майшабақтары;
• майшабақ;
• дунай;
• Балтық майшабақ.

Алғашқы екі кіші түрдің ұқсастығы соншалық, тәжірибелі балықшылардың барлығы оларды бір-бірінен ажырата алмайды. Тынық мұхиты әдетте онша үлкен емес. Балтық майшабақтары кішірек, жеңіл, сүйектері өте аз. Дунай одан да кішірек, килограмында 5-7 балық бар, бірақ ол семіз және бай. Дон да бар, бірақ ол негізінен сатылады және тікелей орындарға жақын жерде жейдіҚара теңіз сияқты ұстаңыз. Теңіз жыныстары әрқашан мұхиттық жыныстардан кішірек.

Тағам дайындауда қолданыңыз

Майшабақ балығы салқын тiске басар, салаттар, паштеттер жасау үшін қолданылады. Одан vol-au-vents, құймақ, профитеролдарға арналған толтырғыштар да дайындалады. Кесектерге кесілген майшабақ филесін күшті алкогольмен тәуелсіз жеңіл тағам ретінде беруге болады, дегенмен балықты әдетте ақ шараппен ұсынады.

Бұл балық азиялық асхананың түрлі тағамдарын, мысалы, Хе салатын дайындауға жарайды. Бұл балықтың уылдырығы мен сүтінің құндылығы кем емес. Майшабақтың орташа калория мөлшері 100 г үшін 217 ккал.

Майшабақ – салыстырмалы түрде арзан бағамен жоғары ас мәзірінде орын алатын бірнеше балықтардың бірі. Дәмді майшабақ пісіру қабілеті кез келген деңгейдегі аспаз үшін маңызды және көрсеткіш болып саналады.

Тұздау ережелері

Бұл ең көп таралған рецепт шығар. Тұздалған майшабақ балығы картоп гарнирлеріне тамаша қосымша болады. Сіз тұтас балық ретінде тұздауға немесе филеге кесуге немесе омыртқа мен қабырғалармен бірге ыңғайлы бөліктерге кесуге болады. Жалғыз шарт - желбезек доғаларын алып тастау. Олар маринадталған қиярды ащы ете алады.

Бір килограмм майшабақты тұздау үшін 2,5 ас қасық қажет болады. л. тұз. Майшабақ үшін де, басқа балықтар үшін де «қосымша» ұнтақтау тұзын пайдалану ұсынылмайды. Бірақ үлкен теңіз керемет жарайды. Тұзды да, құрғақ тұзды да қолдануға болады.

Дәмдеуіштерді ұнатсаңыз, 5 бұрыш бұршағы, бірнеше орташа лавр жапырағы, 3 қосыңыз.қалампыр.

Майшабақты шайыңыз, ыдысқа салыңыз, барлық жағынан тұз себіңіз. Аздап тұздағыңыз келсе, бір күн қалдырыңыз. Егер сіз тұзды ерітіндіні қолдануды жоспарласаңыз, 600 мл суды және тағы жарты қасық тұзды қосыңыз. Кейбіреулер 1 шай қасық қосуды ұсынады. қант, бірақ бұл міндетті емес. Қант етті жұмсақ етеді, бірақ тәтті дәмнен қорықпау керек, ол болмайды.

Маринадталған майшабақ

Келесі рецепт бойынша балықтың көптеген сорттары қолайлы: майшабақ, сапырық, скумбрия, майшабақ. Бір литр суды қайнатыңыз, 2 ас қасық қосыңыз. л. сірке суы, кардамон шымшым, 0,5 шай қасық. қара бұрыш, 4 қалампыр, 3 лавр жапырағы, 2 шай қасық. қант және 1 ас қасық. л. тұз. Маринад суыған кезде, балықтың үстіне құйып, бетін жауып, 8-12 сағатқа қалдырыңыз.

Қуырылған майшабақ туралы мифтер мен шындық

Майшабақ балығы термиялық өңдеуден әлдеқайда аз беріледі. Ал қуырылған майшабақ туралы әзілдер бар. Шын мәнінде, бұл балықты қуыруға болады, бірақ тек жаңа піскен, тұздалмаған. Айта кету керек, мұндай өнімнің ерекше дәмдік қасиеттері жоқ. Тағы бір нәрсе - отта пісірілген майшабақ. Бұл қымбатырақ скумбрияға тамаша балама. Балықты ішектен тазалап, қуыстың ішкі және сыртқы жағына тұз бен бұрыш қоспасын себіңіз, лимон шырынын себіңіз және бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Майшабақтарды грильде немесе грильде жалынға жол бермей пісіріңіз. Қызыл шырынның ағып кетпеуі және терінің алтын реңктері дайын екендігінің сенімді белгісі.

бұқтырылған майшабақ

Балық майшабақ бұқтырылғанда да жақсы. Ал хош иісті сорпа керемет боладыкартоп пюресі, үлпілдек күріш, қарақұмық ботқасы немесе макарон өнімдерімен бірге.

Майшабақты қалыңдығы 2 см етіп турап, пияз араласқан қазанға саламыз. Тазартылған күнбағыс майы мен күшті шай қоспасын құйыңыз. Дәмдеуіштер, тұз қосыңыз. Баяу отта шамамен 40 минут қайнатыңыз. Сіз қазанды пешке жібере аласыз - пісіру уақыты жарты сағатты құрайды. Майшабақ қолданатын болсаңыз, бұл рецептті тұтас майшабақ ретінде пайдалануға болады.

Өнімдердің пропорциялары келесідей:

• 0,5 кг балық;
• 2 шам;
• 0, 3 ас қасық. май;
• 1 ас қасық күшті қара шай (бергамот немесе қара өрік қосуға болады);
• тұз - 0,5 шай қасық;
• бұрыш - дәміне қарай;
• бір уыс пияз қабығы, куркума - түс қосу үшін міндетті емес.

Кептірілген майшабақ

Тұздалған майшабақ, әрине, дәмді және әмбебап тағам, бірақ кейде тіпті ең сүйікті деликатестерден де шаршайсыз. Егер сіз майшабақты қалай тұздауды білсеңіз, бұл балықты кептірілген нұсқада дайындау қиын болмайды. Тұздау үшін қолданатын рецептті қолдануға болады. Бір күннен кейін балықты алыңыз, сумен шайыңыз, құрғатыңыз. Қаңқаны ілгекпен айналдырыңыз немесе ілмек жасау үшін көзді тесіңіз. Сорғышқа, қосылған пештің үстіне іліңіз. Өрт орташа болуы керек. Сорғышты қосып, балықты бір сағатқа қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін балық сіз қалағандай болғанша процедураны қайталаңыз. Майшабақ майлы балық екенін есте сақтаңыз, оны оттыққа емес, олардың арасына іліп, балықтың астына сұйықтық ағатын ыдысты қойып қойған жөн.

Оны қаттырақ кептіріп, сырадан тамаша тағамдар алуға болады. Сіз етке ерекше серпімді құрылым бере отырып, аздап қурап аласыз. Майшабақтарды оттың түтінінде кептіруге мүмкіндігі бар жеке үйлердің тұрғындары әлдеқайда айқын хош иісі бар ерекше дәмді өнім алады.

Үйде темекі шегу

Мүмкін келесі рецепт сіз үшін нағыз жаңалық болар ма? Үйде жасалған майшабақ балығы темекі шегетін дүкеннен сатып алынған деликатестерден еш кем түспейді. Уайымдамаңыз, отын жинап, түтін шығаратын мұржамен ақымақ болмайсыз. Сізге қажет нәрсенің бәрі сіздің қолыңызда.

Екі майшабақтарды, жоталардағы филетті жуып, құрғатыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, әзірше бір жерге қойыңыз.

Алдыңа шамамен 30x30 см фольга бөлігін жайып, ортасына бір қасық құрғақ шай жапырақтарын құйыңыз: жасыл, қара немесе тіпті қара, жеміс-жидек және гүл қоспасы бар. Конвертпен орап, бір жағын инемен тесіңіз де, үлкен құрғақ қуырғыш табаның түбіне қойыңыз. Қақпақпен жабыңыз және қыздыруды бастаңыз. Хош иісті бу пайда болған кезде майшабақ филесі бар табақты тікелей шай салынған конвертке салыңыз. Қақпағын жауып, шамамен 20 минут қайнатыңыз.

Сүт және майшабақ уылдырығы

Бұл өнімдер целлюлоза сияқты кеңінен қолданылады. Сүт пен уылдырықты қуыруға, ысталған, кептіруге болады, бірақ көбісі оларды маринадтаудан, майдалап кесіп, сары май қосылған сэндвичке қоюдан дәмді ештеңе жоқ деп санайды. Тұз немесе тұздасаңызмайшабақ, содан кейін уылдырық пен сүтті ұша сияқты тұзды ерітіндіге (маринадқа) жіберуге болады.

Майшабақпен не беруге болады?

Растикалық формадағы картоп немесе шөп немесе қаймақ қосылған жас картоп қосылған балықтың қайсысы жақсы? Бұл мәселеде осы көкөністен жасалған гарнирлер көш бастап тұр.

Тұздалған немесе маринадталған майшабақ майы мен қара нан қосылған танымал комбинациясы. Бұл балық қыша және жас пиязбен тамаша үйлеседі. Үйдегі маринадталған қияр, ашытылған қырыққабат және бөшке саңырауқұлақтары да майшабақтардың тұрақты одақтастары болып табылады.