Татар тағамдары: тағам дайындаудың ең жақсы рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Татар асханасынан алуан түрлі тағамдарды таба аласыз. Себебі, ол халықтың мәдениетімен, салт-дәстүрімен, тұрмыс-тіршілігімен тығыз байланысты. Татар тағамдары өнімдердің қызықты комбинациясы негізінде жасалған дәмді. Оларды дайындау оңай және дәмі дәмді. Бұл мақалада біз ең жақсы татар тағамдарын қарастырамыз (фотосуреттері бар рецепттер қоса беріледі).

Татарстанда аспаздық өнердің қалыптасуы

Аспаздық дәстүрлер ғасырлар бойы дамып келеді. Татар асханасында тағамдардың көпшілігі жақын көрші елдерден алынған. Түркі тайпаларынан қалған мұра ретінде татарларға ұн мен сүт өнімдерінен (мысалы, қабармадан) тағам дайындау рецептері мұраға қалды. Палау, шербет, халва өзбек асханасынан алынған; қытай тілінен - тұшпара, сондай-ақ шай қайнату әдістері; тәжік тілінен - баклава.

Татарлар ежелден егіншілікпен және мал шаруашылығымен айналысып, ұн, ет,сүт өнімдері, дәнді дақылдар, бұршақ және түрлі жарма.

Татарлардың өздерінің тағамдық тыйымдары бар. Мысалы, шариғат бойынша шошқа етін жеуге болмайды. Пісіруде ең көп қолданылатын ет – қой еті. Сіз сондай-ақ жас сиыр етін пайдалана аласыз. Татарлар жылқы шаруашылығымен де айналысады, тек ауыл шаруашылығы мақсатында ғана емес, шұжық (қазылық) жасаумен де айналысады. Жылқы етін кептіріп, қайнатып, тұздап жейді.

Татарлардың ең көп тараған ұлттық тағамдары: сорпалар мен сорпалар (ашлар, шурпа), ет, лентен және сүт тағамдары. Олардың атаулары дәмделген өнімдердің (көкөністер, ұн өнімдері, жарма) атауымен анықталады.

Сусындардың ішінде қатық, айран, шай бар. Татарлардың ұлттық мәдениетінде мынадай дәстүр бар: қонаққа келген адамға құрмет көрсету үшін тәттілер мен жаңа піскен тоқаш қосылған ыстық қою қара шай ұсынады.

Бұл асхананың мұндай ерекшелігін атап өткен жөн - барлық тағамдарды сұйық ыстық және екінші тағамдарға, қамырдан жасалған өнімдерге және шаймен бірге берілетін дәмді тағамдарға бөлуге болады. Ыстық сорпалар немесе сорпалар өте маңызды. Олар үйдегі тағамның ажырамас бөлігі болып табылады. Осы татар тағамдары қай сорпада дайындалатынына қарай, сорпалар ет, сүт және вегетариандық болып, ал дәмдейтін өнімдері бойынша көкөніс, ұн, жарма болып бөлінеді.

Ұн қосылған сорпа, атап айтқанда кеспе (тоқмач) Татарстанда өте танымал.

Келесі, ең танымалды қарастырыңызТатар ет тағамдары. Пісіру рецепттері қамтылған.

татар азу

Ингредиенттер:

• сиыр еті (жас жылқы етін де қолдануға болады) - екі жүз грамм;
• қара бұрыш;
• картоп - 150 грамм;
• томат пюресі - бес ас қасық;
• тұздалған қияр - алты дана;
• пияз;
• бір бас сарымсақ;
• жасыл;
• сары май - 15 грамм;
• тұз.

Сиыр етін жуып, құрғатыңыз. Ені екі сантиметр және ұзындығы төрт сантиметр болатын таяқшаларға кесіңіз. Жақсы қыздырылған табада қуырыңыз. Содан кейін етті кастрюльге, тұз бен бұрышқа салыңыз. Қуырылған пиязды және томат пастасын қосыңыз (жаңа піскен қызанақты қолдануға болады). Сорпаны құйып, отыз минут қайнатыңыз. Картопты үлкен кесектерге кесіңіз. Жартылай дайын болғанша қуырыңыз. Етпен кастрюльге салыңыз, майдалап туралған маринадталған қиярды қосыңыз. Барлығын дайын болғанша қайнатыңыз. Үстіне майдалап туралған сарымсақ пен жаңа піскен шөптер қосылған бұл тағамды ұсыныңыз.

Қазан палауы

Бұл тағам кешкі ас кезінде беріледі.

Ингредиенттер:

• ет - екі жүз грамм;
• күріш - 65 грамм;
• бір шам;
• мейіз - жиырма грамм;
• сорпа - екі стақан;
• үш сәбіз;
• қара бұрыш;
• гей - отыз грамм;
• тұз.

Күрішті сұрыптаңыз, сумен бірнеше рет шайыңыз. Кәстрөлге құйып, құйыңызкран суы. Жартылай дайын болғанша пісіріңіз. Шошқа майды қазанда ерітіңіз, қайнатылған етті кішкене кесектерге салыңыз. Қой, сиыр немесе жас жылқы етін өз қалауыңызша пайдаланыңыз. Содан кейін етке туралған сәбіз мен майдалап туралған пиязды салыңыз. Жартылай пісірілген күрішті көкөністерге салып, аздап сорпаны қосып, араластырмай, баяу отқа қойыңыз. Екі сағаттан артық емес қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында палауға мейіз қосыңыз, оны алдымен қайнаған суға бумен пісіру керек.

Татар қамырынан жасалған тағамдар (рецепттер)

Татарстанның ұлттық тағамдары қамырдан (ашытқысыз, ашытқы, тәтті, бай, қышқыл) жасалған кондитерлік өнімдерімен танымал. Ең танымал татар тағамдары – кыстыбы, балеш, ечпочмак, губадия, тұшпара, бауырсақ және т.б.

Татарлардың бірде-бір тойы, салтанатты қабылдауы және мейрамы чак-чак деп аталатын ұлттық дәмсіз өтпейді. Бұл тәтті тағам кондитерлік өнімдерден жасалған шағын жолақтардан жасалған. Оларды балмен соқыр етіңіз. Бұл тағам Татарстанның "визит картасы" болып табылады.

Татарлар нанды киелі өнім деп санайды, онсыз бірде-бір мерекелік немесе күнделікті ас болмайды.

Сонымен қатар үстелде ашытылмаған қамырдан жасалған өнімдердің алуан түрін көруге болады. Ол тоқаштарды, торттарды, пирогтарды, шай тағамдарын және басқа татар тағамдарын пісіру үшін қолданылады.

Қыстыбы - хош иісті торттар

Ингредиенттер:

• тұшпара қамыры (оны өзіңіз сатып алуға немесе пісіруге болады, төмендегі сипаттама) - екі жүзграмм;
• сары май - 120 грамм;
• картоп - бес жүз грамм;
• бір шымшым тұз;
• қара бұрыш;
• сүт - жүз миллилитр;
• картоп - 500 грамм;
• өсімдік майы;
• пияз.

Картопты жақсылап аршып, үлкен текшелерге кесіңіз. Кәстрөлге салыңыз, су мен тұзды жабыңыз. Картоп толығымен дайын болғанша қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызып, майдалағышпен сүртіңіз. Пиязды тазалаңыз, майдалап тураңыз. Табаны қыздырып, пиязды қызарғанша қуырыңыз. Картопқа ыстық сүтті, қалған сары майды және қуырылған пиязды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

Үстелді ұнтақтап, қамырды жайыңыз. Шұжықты орап, пышақпен қалың тілімдерге кесіңіз, содан кейін олар үлкен торттарға айналады. Оларды екі жағынан ыстық табада қуырыңыз (шамамен үш минут).

Тортильяның бір жартысына картоп салмасын салыңыз, екінші жартысын жабыңыз. Оларды әлі ыстық күйінде толтыру керек. Күйіп қалмау үшін сақ болыңыз! Үстелге берер алдында ыдыстың бетін сары маймен сүртіңіз.

Қамыр дайындау

Сізге қажет:

• айран - жарты стакан;
• тұз - бір шымшым;
• разрыхлитель - бір шай қасық;
• маргарин - 50 грамм;
• қант - бір шай қасық;
• ұн - бес жүз грамм.

Қамырды илеуді бастаңыз. Жоғарыда аталған барлық ингредиенттерді ұннан басқа ыдыста араластырыңыз. Електен өткізіңіз. Содан кейін ұнды біртіндеп қосыңыз. дейін қамыр илеңізол қолыңызға жабысуды тоқтатқанша. Орамалмен жауып, жиырма минутқа қалдырыңыз.

Татарстанның ең көне тағамы - балыш

Негізгі ингредиент – ет. Жоғарыда сипатталғандай, мұсылмандар татар тағамдарына шошқа етін қоспайды. Балыш қой етімен пісірілген.

Ингредиенттер:

• ашытылмаған қамыр - бір жарым килограмм;
• қой немесе сиыр еті - екі килограмм;
• картоп - екі килограмм;
• сары май - 250 грамм;
• сорпа - бес жүз грамм;
• бір үлкен пияз;
• тұз және бұрыш дәміне қарай.

Пісіру әдісі

Алдымен қамырды илеңіз де, одан төртінші бөлігін бөліңіз. Қалған бөлікті жайыңыз (қалыңдығы - бес миллиметрден аспайды). Етті дайындаңыз: шайыңыз, сүйекті алып тастаңыз және орташа таяқшаларға кесіңіз. Картопты аршып, бірдей кесектерге кесіңіз. Етті картоппен араластырыңыз, дәміне қарай майдалап туралған пияз, тұз, бұрыш қосыңыз. Майды салып, бәрін араластырыңыз. Дайындалған салманы қамырдың үстіне табаға жіберіңіз. Слайд жасап, қамырдың шеттерін жинаңыз. Қамырдың кішкене бөлігін жайып, онымен бальшаны жабыңыз. Шеттерін жабыңыз, торттың ортасында тесік жасаңыз және оны қамырдан тығынмен жабыңыз. Балшықтың үстіңгі жағын маймен майлаңыз. Алдын ала қыздырылған пеште бір жарым сағат пісіруге қойыңыз. Уақыт өткеннен кейін тортты алыңыз, тығынды ашыңыз, сорпаға құйыңыз. Тығынды розеткаға қосыңыз және бальшты тағы жарты сағат пісіру үшін пешке жіберіңіз. Уақыт өткеннен кейін алып тастаңыз жәнеқою шаймен бірге беріңіз.

Өзіңізді және жақындарыңызды татар асханасының тағамдарымен қуантыңыз. Қайырлы тәбет!