Күріш пен тартылған етпен толтырылған бұрыш: рецепттер, пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жазда тәтті бұрыш ең қоректік және дәруменді тағамдардың негізі болып табылады - жаңа салаттар, омлет, борщ және т.б. Ет пен күрішпен толтырылған болгар бұрышының сипатталған рецепттері ыстық мезгіл мәзірінің жарқын өкілдері болып табылады..

Жарқын көкөніс – витаминдер мен қоректік заттардың қоймасы

Осы жазда иммундық жүйеңізді көтергіңіз келе ме? Диетаңызға болгар бұрышын қосыңыз, оны жаңа піскен, бұқтырылған және пісірілген түрде жеңіз. Кәстрөлдегі толтырылған бұрыш ерекшелік емес. Олардың құрамында Р, С дәрумендері және каротин көп. «Пайдалылық» тізімінде В1, В2, В9, Р, РР витаминдері, калий, кальций, магний, алюминий, кремний, күкірт, фосфор және хлор микроэлементтері бар.

Бұл тізім ешкімге аз айтады, бәлкім, қанды тазартуға және жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіруге жауапты бұрыш екеніне таң қалатын шығарсыз. Калий жетіспеушілігімен байланысты көптеген аурулар, егер сіз көкөністерді жеткілікті мөлшерде жесеңіз, сізді айналып өтеді. Бұған суық тию, ұйқысыздық,есте сақтау қабілетінің бұзылуы және ішек аурулары. Құрамындағы антиоксиданттар терінің жастығын ұзартады.

Күріш пен тартылған ет қосылған бұрыштың рецепті болгар, румын, молдаван және әзірбайжан тағамдарына бірдей жатады. Тақырып бойынша түпнұсқа рецепттер мен нұсқалар төменде берілген.

Классикалық рецепт

Негізгі ингредиенттер:

1. Болгар бұрышы - 8-9 дана.
2. Фарш (шошқа/сиыр еті - 50:50) - 450 грамм.
3. Күріш - ¾ кесе.
4. Пияз - 1 бас.
5. Сәбіз - 1 дана.
6. Қызанақ - 2 дана.
7. Томат пастасы - 50 грамм.
8. Сарымсақ - 3 түйір.
9. Ақжелкен, аскөк - 4-5 бұтақ.
10. Қант - бір шымшым.

Томат соусы:

• Томат пастасы - 80 грамм.
• Тазартылған шикі су - 500 миллилитр.

Пісіруге қатысты кеңестер: бұрыш дайындау

Алдымен тәтті бұрышты таңдау керек - салманың бірнеше ас қасық сиятындай жемістер үлкен болуы керек. Көкөністерді мұқият жуыңыз, өзегін алыңыз, тұқымдарды тазалаңыз. Қуыруға арналған табада күнбағыс майы ең аз қосылған, әр жағынан жарты минут бойы ыдыстың негізін қуырыңыз. Табаққа аударыңыз.

Бұрыш салмасы

Томат соусындағы фарштың дәмі көбіне дұрыс толтыруға байланысты. Күрішті бірнеше суда жуып, тұзды суға дейін қайнату керекжартылай дайын. Суды төгіп тастаңыз, жарманы салқындағанша қалдырыңыз.

Пияздың қабығын алыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз. Рецептте көрсетілген сәбіз мөлшерін тазалаңыз, кішкене текшелерге кесіңіз. Табаға жарты стакан өсімдік майын құйыңыз, пиязды қуырыңыз. Ол қызара бастағанда, сәбізді қосыңыз. Қақпағын жауып, 5 минут қайнатыңыз.

Үлкен ыдыста фарш, күріш және пияз-сәбіз қоспасын араластырыңыз.

Қызанақтарды жуып, астыңғы жағына крест тәрізді ойық жасап, бір минут қайнаған суға түсіріп, сосын күрт салқын суға құйыңыз. Қарапайым манипуляция қызыл көкөністен теріні алып тастауды жеңілдетеді. Целлюлозаны үккіштен өткізіңіз. Сарымсақ қабығын алып тастаңыз, қалампырды пресс арқылы өткізіңіз. Жасылдарды майдалап тураңыз. Тартылған етке томат пюресі, макарон, сарымсақ, шөптер, дәмдеуіштерді қосыңыз.

Осы уақытқа дейін суыған бұрыштар алынған массаны тығыз толтырады. Ықшам толтырылған көкөністерді қалың кастрюльге салыңыз.

Томат соусы

Томат пастасын ыстық сумен сұйылтыңыз, дәміне қарай негізгі дәмдеуіштерді қосыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз, бұрыштың үстіне соусты құйыңыз.

Контейнерді қақпақпен жабыңыз, орташа отта қайнатыңыз, содан кейін оны барынша азайтыңыз. Томат соусындағы толтырылған бұрыш 40-50 минут бойы дайындалады (мөлшеріне байланысты). Аяқтағаннан кейін оны тағы 10-15 минут қайнатыңыз. Қатты қаймақ пен майдалап туралған жасыл пиязды қосыңыз.

Қаймақ тұздығына толтырылған бұрыш

Бұқтыруға қолайлы балама пеште көкөністерді пісіру болуы мүмкін. Мұнда тұздықтың бай қызанақ дәмін ауыстыру үшінжұмсақ қаймақ келеді.

Негізгі ингредиенттер:

1. Тәтті бұрыш - 8-10 дана.
2. Шошқа еті, сиыр еті - 450 грамм.
3. Дөңгелек күріш дәні - 200 грамм.
4. Тұздық (бір ас қасық қант, тұз, сірке суы, қалғаны су) - 2,5 литр.
5. Орташа майлы қаймақ - 500 грамм.
6. Ұн / қосылған - 2 ас қасық.

Қадамдық пісіру рецепті

Күріш пен ет қосылған фаршты қалай пісіруге болады? Қадамдық ұсыныстар ересектер де, балалар да ұнататын тағамды дәл дайындауға көмектеседі.

1-қадам. Фаршты жасау үшін тең пропорцияда таңдалған шошқа және сиыр еті жуылады, кішкене текшелерге кесіледі және ет тартқыштан өткізіледі. Дәмді толықтыру үшін пияз басы, шикі тауық жұмыртқасы және дәмдеуіштер қосылады.

2-қадам. Жуылған күрішті тұзды суға салып, қайнатып, 5 минут қайнатыңыз. Артық сұйықтық ағызылады, жарма салқындатылады.

3-қадам. Салманың екі компоненті біріктірілген, араласқан. Оларды тоңазытқышқа қоюға немесе үстелге қоюға болады.

4-қадам. Бұрыштың сабағы мен өзегін алыңыз. Бланкілер суық сумен жуылады.

5-қадам. Тұзды дайындаңыз, отқа қойыңыз, қайнатыңыз. Бұрыштарды төмендетіңіз, жартысы дайын болғанша пісіріңіз. Үлкен табаққа бір-бірден салып, артық суды төгіп тастаңыз.

6-қадам. Күріш пен ет қосылған фарштың рецепті ашық түсті толтыруды қамтиды.шай қасықтағы көкөністердің мөлшері 80-85%. Термиялық өңдеу кезінде күріш көлемі ұлғаяды, ал тартылған ет жай түсіп қалады.

7-қадам. Қаймақ соусын дайындау үшін екі кесе бөлме температурасындағы тұзды ерітіндіні екі ас қасық бидай ұнымен араластырыңыз. Белгіленген мөлшерде қаймақ қосыңыз, араластырыңыз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз.

8-қадам. Толтырылған бұрыштарды қалың қабырғалы ыдысқа (қуыруға арналған таба, қазан т.б.) салып, қаймақ соусын құйыңыз. Соңғысы көкөністерді толығымен жабуы керек (егер ол жеткіліксіз болса, қалған тұзды ерітіндіні қосуға болады).

9-қадам. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Алтын қоңырға дейін 40 минут пісіріңіз. Табақтарға салып, үстіне соусты құйып, жаңа піскен шөптерді себіңіз.

Қаймақ соусындағы күріш пен тартылған етпен толтырылған бұрыштар шырынды, нәзік, тұзды ерітіндінің тәтті және қышқыл дәміне байланысты қалыпты мөлшерде ащы болады.

Баяу пеште толтырылған бұрыш

Мультипісіргіш – біздің өмірімізге мықтап енген және үй шаруасындағы әйелдердің ас үйде өткізу уақытын айтарлықтай қысқартқан ықшам көп функциялы құрылғы. Мұны растау үшін - тартылған ет пен күрішпен толтырылған бұрышқа арналған қарапайым рецепт. Ыдыс таңқаларлық нәзік және жұмсақ болып шығады, бірақ ол пішінсіз ашытқыға айналмайды, мысалы, кастрюльде шамадан тыс ашытылған болса. Бұрыштар күйіп кетеді немесе тұздық қайнап кетеді деп уайымдаудың қажеті жоқ - смарт машина сіз үшін бәрін жасайды!

Негізгі ингредиенттер:

1. Бұрыш үлкен - 7-8 дана.
2. Фарш - 700 грамм.
3. Күріш - 70-80 грамм.
4. Пияз - 3 орташа өлшемді.
5. Сәбіз - 2 үлкенірек.
6. Қызанақ (шырынды сорт) - 400 грамм.
7. Өсімдік майы, лавр жапырағы, шөптер, тұз, бұрыш.

Аспаздық процестің сипаттамасы

Фарш үшін кез келген етті қолдануға болады - тауық етімен тағам тезірек дайын болады, қой еті майлы болады, сиыр етін фигураны ұстанатындар да жей алады.

Күріш пен тартылған етпен толтырылған бұрышқа арналған сипатталған рецептте посткеңестік кеңістік тұрғындары үшін ең көп таралған ет өнімі шошқа етін пайдаланады.

Балды кесектерге кесіп, туралған пиязбен бірге еттартқыштан өткізіңіз, аздап тұз және бұрыш қосыңыз. Күрішті бірнеше суда шайыңыз, тартылған етке қосыңыз. Араластырыңыз, туралған көктерді қосыңыз.

Сәбіз мен пиязды жуыңыз, қабығын алыңыз, ыңғайлы етіп тураңыз.

Баяу пеште «Пісіру» режимін орнатыңыз, аздап күнбағыс майын құйыңыз, көкөністерді қақпағын ашып 20 минут қуырыңыз.

Бұрыштың сабағы мен тұқымын алып тастаңыз, жақсылап шайыңыз. Тартылған етпен толтырыңыз.

Қызанақты үгітіңіз, алдымен қабығын алыңыз.

Пияз бен сәбіз жеткілікті қызарған кезде, толтырылған бұрыштарды табаға жіберуге болады. Жаңа дайындалған томат пюресі, тұз, бұрыш құйып, лавр жапырағын қосыңыз.

Тұздық толтырылған көкөністерді толығымен жабуы керек, сондықтан ыстық су қосуға тура келеді. Назар аударыңыз:сұйықтық мөлшері тостағандағы максималды белгіден аспауы керек.

Мультипісіргіштің қақпағын мықтап жабыңыз, «Пісіру» режимін орнатыңыз. Күріш пен тартылған ет қосылған бұрышты бұқтыруға қанша уақыт болады? Оңтайлы – 1,5 сағат, соңғы 10-20 минутта салманың дайындық дәрежесін тексеру.

Мұздатқышқа арналған толтырылған бұрыш

Қарапайым ұсыныстарды қолдана отырып, аязды қыстың кешінде сіз ең алдымен күн шуақты тағам дайындау арқылы үйге жаздың бір бөлігін қайтара аласыз. Қыста керемет фаршпен дәмдету үшін жазда көп жұмыс істеуге тура келеді.

Бланкілер үшін сізге жақсылап жуылған, сабағы, тұқымы және ішкі тамыры жоқ 2 кг болгар бұрышы қажет.

Фарш пен күріш қосылған фарштың рецепті соңғысын бумен пісіруді қамтиды. Бұл көкөністің серпімді қабығын жұмсартады, оны тартылған етпен толтыру оңайырақ болады. Ол үшін бұршақтарды 25-30 секундқа суға салып қою жеткілікті.

Толық емес стақан күрішті суға шайыңыз, орташа жұмсақ болғанша қайнатыңыз. дуршлагты тастаңыз, суытыңыз.

Сиыр немесе майсыз шошқа етін дайындаңыз (бір килограмм жеткілікті), пиязды ұсақтап тураңыз, еттартқыштан бұраңыз. Шикі жұмыртқаны, дәмдеуіштерді және күрішті қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.

Толтырылған бұрышты қалай мұздатуға болады? Бұршақтарды тартылған етпен тығызырақ толтырып, мұздатудың бірінші кезеңі үшін тегіс бетке қойыңыз.

Кесу тақтасы жақсы жұмыс істейді. Бланкілер бір күн бойы мұздатқышқа қойылады. Тартылған ет «ұстап алған» кезде, бұрыштар сөмкелерге ауыстырыладыодан әрі жинақы сақтау үшін. 6 ай ішінде өңделген тағамдарды пайдалану қажет.

Одан әрі дайындық мүмкіндігінше оңай. Мұздатылған бұрыштар табаға салынады, онда туралған пияз мен сәбіз бұрын қуырылған, қызанақ немесе қаймақ соусымен құйылып, бір сағат бойы бұқтырылған. Дәмді толықтыру үшін дайын тағамға жаңа мұздатылған немесе кептірілген шөптерді (ақжелкен, аскөк, кинза, насыбайгүл) себуге болады.