2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Бригантин тербелетін түрлі-түсті шыны шарлар мен көк толқындар, салмақсыз көбелектер мен торттарды безендіретін сиқырлы гүлдер… Сену қиын, бірақ изомальт мұның бәрін өмірге әкелді. Бұл не және оның эстетикадан басқа пайдасы бар ма? Біз сізге қант қызылшасын қосарлы өңдеудің бұл өнімі туралы айтып, оның қандай артықшылықтары мен кемшіліктері бар екенін білуге тырысамыз.
Бұл не?
Изомальт, сонымен қатар палатинит (изомальтит) деп те аталады, бал араларында және қамыс, қызылша және т.б. сияқты құрамында қант бар өсімдіктерде табиғи түрде кездесетін төмен калориялы көмірсу. Бұл тәттілендіргіштің дәмі сахарозаға ұқсайды, бірақ түйіршіктелген қантқа ұқсайды: бірдей иіссіз ақ кристалды бөлшектер, суда оңай ериді.
Ол қашан пайда болды?
Өткен ғасырдың 50-жылдарының соңында кездейсоқ дерлік сахарозадан декстрандарды (полисахаридтер) алу процесінде Стодола изомальтит сияқты өндірістің жанама өнімін тапты.1990 жылы бұл тәттілендіргіш қауіпсіз деп танылды және Америка Құрама Штаттарында қолдануға рұқсат етілді. Содан кейін оның қауіпсіздігі мен күнделікті қолдану мүмкіндігін ДДҰ тағамдық қоспалар жөніндегі Біріккен сарапшылар комитеті және ЕЭК Азық-түлік жөніндегі ғылыми комитеті (Еуропалық қоғамдастықтың өнімдері жөніндегі ғылыми комитеті) растады. Осыдан кейін көптеген елдерде оны азық-түлік және фармакологиялық өндіріс салаларында кеңінен қолдану басталды.
Пайдалы қасиеттер
Көптеген ғылыми зерттеулердің арқасында біз «Изомальт – бұл не және қаншалықты пайдалы?» деген сұраққа сенімді түрде жауап бере аламыз
1. Кәдімгі қанттан айырмашылығы, палатинит диеталық және төмен калориялы өнім болып табылады. 1 г изомальтитте небәрі 2,4 ккал бар.
2. Бұл зат асқазанда қанықтылық пен толықтық сезімін тудыруы мүмкін балласт заты ретінде әрекет ететін пребиотик болып табылады. Сонымен қатар, изомальтиттің біртіндеп өңделуі және ассимиляциясы ұзақ уақыт бойы күш пен энергияның сақталуына ықпал етеді.
3. Төмен гликемиялық индекс - 2-ден 9-ға дейін - қант диабетімен ауыратын адамдар үшін изомальт өнімдерін қолжетімді етеді. Тұтыну кезінде қандағы глюкоза мөлшерінің жылдам өсуі байқалмайды, сәйкесінше инсулин мен қант деңгейінде күрт секірулер болмайды.
4. Бұл тәттілендіргішті өндіру кезінде жүретін күрделі химиялық реакцияларға байланысты ол бактериялар үшін қоректену көзі болып табылмайды,ауыз қуысында көбейеді және осы себепті кариестің дамуына ықпал етпейді.
Шағын кемшіліктер
Зерттеу барысында ғалымдар изомальт деген сұраққа жауап беріп қана қоймай, оны қолданудың барлық ықтимал теріс салдарын анықтауға тырысты. Белгілі болғандай, жағымсыз әсерлер соншалықты көп емес. Ең алдымен, бұл тәттілендіргішті қабылдаудың ең басында көптеген адамдар диарея мен метеоризмді сезінеді, әсіресе үлкен дозада дереу қабылданса. Егер сіз изомальтитті диетаға кішкене бөліктерде, бірте-бірте енгізсеңіз, мұндай жағымсыз белгілердің пайда болуын болдырмауға болады.
Диабеттерге арналған изомальт
Палатинит ішек қабырғаларындағы бүршіктермен нашар сіңетіндіктен және қант пен инсулин деңгейін айтарлықтай жоғарылатпағандықтан, ол қант диабетімен ауыратындарға арналған өнімдерді өндіруде кеңінен қолданылды. дұрыс тамақтану принциптерін ұстанатындар. Бүгінде алкогольсіз сусындар, сүт өнімдері, шырындар, кондитерлік өнімдер мен изомальт кәмпиттер шығарылады. Мұндай өнімдерді қант диабетімен ауыратындар ғана емес, сонымен қатар диеталар мен табиғи тамақтануды ұстануға тырысатындар да жей алады. Бұған қоса, ол көптеген дәмдермен жақсы үйлеседі және табиғи өнімнің дәмін арттырады.
Кондитерлік "заттар"
Бүгінгі таңда изомальт әртүрлі кондитерлік өнімдерді безендіру үшін жиі қолданылады. Бұл не, кәсіби кондитерлерге түсіндірудің қажеті жоқ, өйткеніолар бұл затты торттар, кекстер, кекстер және тәттілерді безендіру үшін қолданудан қалай ләззат алады. Қуырылған немесе карамельге қойылған палатинит пішінін «ұстап» қана қоймайды, сонымен қатар оның көлемін де сақтайды. Сонымен қатар, изомальтитпен жасалған торттар немесе тәттілер бір-біріне жабыспайды және оларды бір пакетке салуға болады. Қатты, иілгіш және икемді, кез келген пішінді қабылдай алатын изомальт карамелі ең керемет пішіндерді жасауға мүмкіндік береді, сонымен қатар жоғары температураға төзімді және қолыңызға жабыспайды.
Одан зергерлік бұйымдар қалай жасалады?
Кондитерлер өз өнімдеріне изомальтиттен тамаша әшекейлер жасайды, бірақ онымен өте сақ болу керек.
Сонымен, изомальт қалай қолданылады? Кондитерлік және басқа өнімдерге шикізатты дайындау әдісі:
1. Тот баспайтын болаттан жасалған кішкене кастрюльге тәттілендіргіш пен сүзгіден өткен немесе тазартылған суды біріктіріңіз.
2. Қоспаны пешке қойып, орташа отты қосып, қайнатыңыз.
3. Табаның бір жағында арнайы кондитерлік термометрді оның шары қайнап жатқан сиропқа батырылған, бірақ түбіне тиіп кетпеуі үшін бекіту керек.
4. Табада қайнаған композицияның температурасы 167 oС жеткеннен кейін оны пештен алып тастау керек. Ерітінді өрттен алынғанына қарамастан, оның температурасы көтеріле береді.
5. Ол +60 oC дейін төмендегеннен кейін силикон немесе латекс қолғаптарын киіп, алынған массамен жұмыс істеуге болады.
Ұсынылған:
Соя бұршақтары: гендік инженерияның нәтижесі немесе пайдалы диеталық өнім бе?
Ең маңызды диеталық өнімдердің бірі – соя бұршақтары. Олар әсіресе шығыс тағамдарында (жапон, қытай), сондай-ақ вегетарианшылар арасында танымал, өйткені олар өсімдік ақуызының көзі болып табылады. Соядан көптеген өнімдер жасалады: сүт және сүзбе, ірімшік және соя еті, сондай-ақ соустар, олар жай бұршақ түрінде де тұтынылады. Бірақ бұл керемет өсімдіктің де кемшіліктері бар, сондықтан соя сақтықпен қолданылуы керек
Тойға арналған шампан: мерекеге арналған сәнді бөтелке безендіру
Тойда шампан ішу дәстүрін орыс ақсүйектері енгізген. Әрине, француз шараптары қолданылды. Ал Clicquot сауда үйінің өнімдері ең көп сұранысқа ие болды. Посткеңестік кеңістікте бұл шараптың ең танымал түрлерінің бірі - «кеңестік»: тәтті, жартылай тәтті, жартылай құрғақ
Қай шай пайдалы: қара немесе жасыл? Ең пайдалы шай қандай?
Шайдың әр түрін тек ерекше әдіспен дайындап қана қоймай, арнайы технологиялар арқылы өсіріп, жинайды. Иә, және сусынды дайындау процесі түбегейлі ерекшеленеді. Дегенмен, көптеген жылдар бойы сұрақ қалады: қай шай пайдалы, қара немесе жасыл? Оған жауап беруге тырысайық
Кондитерлерге арналған құралдар жинағы
Үйде жасалған кондитерлік өнімдерді жасауды жаңадан бастаушыларға (жанкүйерлерге) ең алдымен кондитер аспазының құралдары қажет болады. Керемет десерттерді жасаушының жұмысын айтарлықтай жеңілдететін маңызды құрылғылармен танысқаннан кейін, дәл осындай десерттер мен әртүрлі кондитер өнімдерін жасаудың ең жақсы рецептерін іздеуге болады
Мастикалық тәж: жаңадан бастаған кондитерлерге арналған шеберлік сабағы
Маңызды күн жақындап қалды және сіз ханшайымыңызды қуантқыңыз келе ме? Мастикалық тәж туған күн тортының таңғажайып әшекейі болады. Керісінше, тамақ дайындау ережелерін жазыңыз
