Айран, сүзбе және басқа ашытылған сүт өнімдерінде лактоза бар ма?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген дәрігерлер адам ағзасының толық сүтке төзбеушілік мәселесін көтереді. Еуропалықтардың 30%-ға жуығы оны іше алмайды, қабылдағаннан кейін өздерін нашар сезінеді. Мұның бәрі лактозаға (сүт қантына) қатысты. Сүт керемет және пайдалы өнім болғандықтан, қалай болу керек? Бірақ жасы ұлғайған сайын ол кейбіреулерге сіңбейді. Бұл құбылыстың себептерін түсінуге тырысайық. Айран, сүзбе, йогурт, ірімшікте лактоза бар ма? Олар сүтті алмастыра ала ма?

Лактоза дегеніміз не?

Сүт тамаша және өте пайдалы өнім. Оның құрамында көптеген белоктар, әртүрлі аминқышқылдары, майлар, кальций бар. Оның құрамында лактоза да бар. Бұл маңызды көмірсулар, сүт қант. Гидролиз әсерінен глюкоза мен галактозаға ыдырайды. Бұл сүт қантын 1780 жылы швед химигі Карл Вильгельм Шеел ашқан.

Бәйелдер сүтінде бұл дисахаридтің пайызы сиыр сүтінен де жоғары. Таза лактоза суда жақсы еритін, бірақ спирттермен нашар әрекеттесетін ақ, иіссіз ұнтақ түрінде ұсынылуы мүмкін. Қыздыру процесінде су молекулалары жоғалып, лактоза қалады. Ағзада бұл химиялық зат лактаза ферменті арқылы ыдырайды. Жасы ұлғайған сайын бұл ферменттің өндірісі төмендейді. Ағза сүт қантына мұқтаж болғанымен, ол нашар сіңеді.

Асқазандағы лактоза нашар ыдыраса, бактериялар белсенді түрде дамиды, бұл диареяға, құрысуларға және кебулерге әкеледі. Бұл дененің лактозаға төзімсіздігін білдіреді. Көптеген адамдар дәрігерлерге айранның лактозаға төзбеушілігі бар ма деген сұрақ қояды. Ал, оның жауабын табайық.

Лактозаның жоғары үлесі бар тағамдар

Лактозаның ең жоғары концентрациясы, әрине, сүт өнімдерінде. Бір стақан сүтте, мысалы, бұл көмірсулардың шамамен 12 г бар. Бірақ ірімшік өндірісінде оның мөлшері барынша азайтылады. 100 г өнімде 1-3 грамм ғана бар. Бұл өте аз. Пармезан, чеддар, рикота, швейцар ірімшігінің дәмін татып көріңіз.

Кәмпиттерге арналған нугатта шамамен 25 г лактоза, сүт шоколадында 9,5 г. Балмұздақта сортына қарай 1-7 г лактоза бар. Жармада 6 г сүт қанты қалады. Коктейльдерде 5 г дейін көмірсу бар. Кілегейде - 100 граммға 4,8 г. Йогурттарда 3-4 грамм лактоза бар. Майда – 0,6 г, қаймақта – 2,5–3 г, сүзбеде – 2,6 г оның мөлшері өте аз.айрандағы лактоза, сәл кейінірек сөйлесеміз.

Лактоза қайда қолданылады?

Сүт сарысуынан кептіру нәтижесінде таза лактоза алынады. Ол пенициллин және басқа таблеткалар сияқты препараттарды өндіруге қосылады. Дәрілердің қасиеттеріне ешқандай әсер етпейді.

Құрғақ нәресте тағамы сүт қантынсыз толық емес. Бұл нәрестені тамақтандыру кезінде әйелдердің сүтін алмастыратын тамаша құрал. Лактоза жем дәрумендерінің бөлігі болып табылады.

Көптеген өнімдерді өндіру бұл көмірсусыз аяқталмайды. Оның арқасында нан өнімдерінде тәбетті әдемі қоңыр қыртысы алынады. Лактоза керемет дәмге ие, сондықтан тәттілерге, кондитерлік өнімдерге қажет. Бұл шоколадтың, мармеладтың, қоюландырылған сүттің бөлігі. Қант диабетімен ауыратын тағамдарда да осы қанттың компоненттері бар. Ет өнімдерінде ол тұзды және ащы дәмді кетіруге көмектеседі. Алкогольдік сусындардың дәмін жұмсарту үшін лактоза да қосылады. Оның көмегімен жасушалардың, бактериялардың дамуы үшін орта жасалады.

Сүт қантының пайдалы қасиеттері

Осы көмірсудың көмегімен ағзада В және С дәрумендері жинақталады. Ішекке түскеннен кейін лактоза ағзаға өте қажет кальцийдің сіңуіне жақсы әсер етеді. Сүт қантының арқасында ішектегі микрофлора қалыпты, сондықтан дисбактериоз алынып тасталады. Онсыз орталық жүйке жүйесінің қалыпты дамуы мүмкін емес. Лактоза жүрек және қан тамырлары ауруларының профилактикасы болып табылады.

Лактозаға төзбеушілік

Неге көптеген адамдар сүт өнімдеріне, әсіресе сүтке шыдай алмайды? Мұның бәрі лактозаға қатысты. Мұндай адамдарда лактаза ферментінің жеткіліксіз өндірілуіне байланысты ағза сүт қантын ыдыратуға қабілетсіз. Бұл жасына қарай немесе Азия, Оңтүстік Америка, Африка тұрғындары арасында жиі кездеседі. Біздің елде халықтың шамамен 30% лактаза тапшылығымен бетпе-бет келеді.

Төзбеушілік туа біткен немесе жүре пайда болуы мүмкін. Сүт қантына төзбеушіліктің үш негізгі түрі бар:

1. Негізгі. Ол жасына қарай келеді. Адамның физиологиялық ерекшелігі – ол жылдар өткен сайын сүт тағамдарын аз тұтынады, сондықтан лактаза аз бөлінеді.
2. Қосымша. Ауруға немесе жарақатқа байланысты пайда болады. Оған ішектің қабынуы, операция, Крон ауруы, ойық жаралы колит, тіпті тұмаудың асқынуы себеп болуы мүмкін.
3. Уақытша. Шала туылған нәрестелерде кездеседі. Лактаза ферментін өндіру функциясы ұрық дамуының 34 аптасынан кейін ғана қалады.

Төзімсіздік белгілері

Егер адамда лактаза жеткіліксіз болса, оны сүт ішкеннен кейін жарты сағат өткен соң анықтауға болады. Мұндай құбылыс туралы не айтуға болады?

• Диарея.
• Іштің тартылуы, колик.
• Кейде құсу.
• Ішіну (метеоризм).

Төзімсіздігі бар нәрестелерде іш қату немесе, керісінше, жартылай сұйықтықтың ағуы байқалады. Бұл жағдайда жасанды тамақтандыру таңдалады, содан кейін симптомдаржоғалады.

Төзбеушілік сынағы

Лактаза тапшылығы диагнозы копрология нәтижелеріне негізделген. Ол крахмалдың, талшықтың деңгейін, нәжістің рН 5,5-тен төмен төмендеуін, йодофильді микрофлораны көрсетеді. Бұл диагноз сутегі тыныс алу сынағы арқылы жүзеге асырылады. Лактаза тапшылығы бар емделушілерде сутегінің мөлшері жоғарылайды, өйткені олардың тоқ ішекте лактозаның бактериялық ыдырауы күшейеді. Жіңішке ішек лактозаны толығымен сіңіре алмайды. Арнайы диетаның көмегімен лактаза тапшылығына молекулалық-генетикалық зерттеу де жүргізіледі.

Айран, сүзбе және ашытылған сүт өнімдерінде лактоза бар ма?

Егер адам лактозаға төзбеушіліктен зардап шегетін болса, онда ол құрамында лактоза бар тағамдарды шектейтін диетаны ұстануы керек. Кейде лактозаны ыдырататын арнайы ферменттік препараттар тағайындалады. Өйткені, сүт өнімдерін диетадан толығымен алып тастау мүмкін емес: олардың құрамында ағзаға өте қажет кальций бар.

Айранда лактоза бар ма, жоқ па деп сұрайсыз ба? Әрине, бар, бірақ оның ішінде сүттің өзінен әлдеқайда аз. Көбінесе ересек адамда ашытылған сүт өнімдерінің құрамындағы сүт қантын ыдырату үшін жеткілікті сүт қышқылы бактериялары бар. Йогурт, сүзбе, сүзбе, қатты ірімшіктерде сипатталған көмірсулардың аз мөлшері бар. Оларды пайдалану ғана емес, сонымен қатар қажет. Диетада қаймақ, сүзбе пастасы, өңделген ірімшік, майонез болуы керекқалыпты сомалар. Бірақ сүт, сүт қосылған какао, кілегей, сүт шоколады, балмұздақ, айран, сүт коктейльдері, ұнтақ пісіру қоспаларын өте мұқият тұтыну керек немесе диетадан толығымен алып тастау керек.

Егер лактозаға төзбеушілік тіпті ашыған сүт өнімдерін де жеуге болмайтындай ауыр болса, онда ағзадағы кальцийді толтырудың балама нұсқасын іздеңіз. Оны тұқымдармен, бұршақтармен, бұршақтармен, апельсинмен, брокколимен, соя өнімдерімен ауыстырыңыз. Сатып алатын өнімдердің ингредиенттерін үнемі оқып отыруды әдетке айналдырыңыз. Егер сізде сипатталған көмірсулардың сіңуінде проблема болса және сіз сүт өнімдерінсіз жасай алмасаңыз, онда лактазасы бар арнайы таблеткалар көмектеседі. Олар дәріханаларда сатылады.

Сүтті айранмен ауыстырыңыз

Сіз лактозаға төзбеушілік кезінде айранның мүмкін екеніне әлі де күмәнданасыз ба? Егер сіз сүтті іше алмасаңыз және оны ішкеннен кейін өзіңізді жақсы сезінбесеңіз, айраннан ақуыз мен кальцийді қауіпсіз алуға болады. Сүтті ұнатпайтын адамдар да осы ашытылған сүт өнімін таңдайды. Кефир асқазанда ыңғайсыздық тудырмайды және тіпті ас қорытуы бұзылғандарға да жарамды.

Айранның құрамында лактоза бар ма? Иә, бірақ бұл өте кішкентай. Кефир көп мөлшерде еті бар түскі ас кезінде пайдалы. Оның көмегімен асқазан сөлі жақсы бөлінеді және ақуыз өңделеді. Кефирмен жасыл, көкөністер, жемістерді жеу ұсынылады. Ол салаттар үшін тамаша киім ретінде қызмет ете алады. Көбінесе бұл ашытылған сүт өнімі жидектермен араласады: көкжидек,таңқурай, шие.

Түскі ас кезінде көп адамдар ыстық күндерге тағам ретінде айранды таңдайды. Оның құрамында көптеген құнды бифидобактериялар бар, сондықтан сусын жақсы қанықтырады. Бұл өнім күнделікті тағамдар үшін тамаша. Жиі ас қорытуды жақсарту үшін айранның бір немесе басқа түріне қосымша бактериялар енгізіледі. Олардың антиоксиданттары дененің қорғанысын нығайтуға қызмет етеді. Сіз айранның құрамында лактоза бар-жоғын анықтадыңыз, бірақ оның пайдалы бактерияларының арқасында оның тағамдық құндылығы әлі де жоғары.

Айрандағы кальций сүтке қарағанда әлдеқайда жақсы сіңеді. Бұл ашытылған сүт өнімі сонымен қатар ақуыз, витаминдер, аминқышқылдары, пептидтермен қамтамасыз етілген. Кефир қандағы холестеринді төмендетуге көмектеседі, сондықтан жүрек-тамыр ауруларының алдын алады. Кефирде лактоза бар-жоғын анықтағаннан кейін, сусынның ағзаға бір сағат ішінде сіңетінін еске саламыз. Ол аллергиялық реакцияларды тудырмайды, шөлді басады. Егер сіз айранды үнемі қолдансаңыз, сіз салмақты айтарлықтай жоғалтып, жалпы өміршеңдікті арттыра аласыз. Ол организмнен токсиндер мен қажет емес заттарды кетіреді.