Бекіре балығын қалай пісіру керек? Бекіре балықтарынан дәмді тағамдарға арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ресейде Цар Белл, Цар Каннон сияқты тіркестер барлығына дерлік таныс. Бірақ тағы бір өрнек бар - патша-балық, бекірелерді осылай атайды. Патша адамдары мемлекет билеген кезде мұндай балықтарды тек олардың дастарханынан және жақын адамдарынан ғана көруге болатын. Бүгін біздің мақалада бекіре балығын қалай дайындау керектігі туралы сөйлесеміз және ең қызықты рецепттерді ұсынамыз.

Маңызды ақпарат

Бұл түрдегі балықтарды тек тірідей союға болатынын есте ұстаған жөн, өйткені ботулизмнің қоздырғыштары осы теңіз тұрғындарының ішектерінде кездеседі. Қазіргі уақытта бұл балықтар жойылып кету қаупі төнген түрлер қатарына жатқызылады. Дегенмен, бекіре балықтарды тұтқында өсіруді үйренгендіктен дүкен сөрелерінен жиі көруге болады.

Үйде бекіреден не пісіруге болады

Орыс ұлттық тағамдарында бекіре балықтарының рецептері өте көп. Бекіре балықтарынан дайындалған тағамдар – нағыз өнер туындысы және дастарханның сәніне айналуға тұрарлық. Бекіре балығын қалай пісіру керек деген сұрақ туындайдыүйде әдеттен тыс дәмді тағамды алу керек пе? Жауап қарапайым – оны толығымен пісіріңіз.

Піскен бекіре

Бұл балықты пісірген кезде, бұл балықтың табиғи дәмі мен иісін бұзбау үшін әртүрлі шөптер мен дәмдеуіштерді ең аз мөлшерде қолдануға рұқсат етілетінін есте ұстаған жөн. Жұмыс үшін бізге қажет:

• 1 ірі бекіре;
• теңіз тұзы;
• ақжелкен мен тимьян;
• бұрыш;
• лимон шырыны (балыққа тікелей сығыңыз);
• 100 мл құрғақ шарап (ақ)
• б. май.

Әшекейлеу үшін:

• лимон тілімдері немесе тілімдері;
• ақжелкен бұтақтары;
• жалбыз жапырақтары.

Қадамдық рецепт:

1. Ең алдымен бекіре балығын ішіп, жақсылап шайып алу керек.
2. Ұшаны сырты мен ішіне тұзбен аздап үккіштен өткізіп, 5 минутқа қалдырыңыз.
3. Балықты ағынды сумен қайтадан шайыңыз, майлықпен құрғатыңыз және жақсылап құрғатыңыз.
4. Тұз және қайтадан бұрыш. Тимьян мен ақжелкенді аздап сүртіңіз, лимон шырынын себіңіз.
5. Балықтың сыртын өсімдік майымен майлаңыз.
6. Пісіру парағын екі қабат фольгамен жабыңыз, май себіңіз. Бекіре балығын жайып, ақ шарапты құйып, жақсылап жабыңыз.
7. Бекіре балығын алдын ала қыздырылған пешке 10 минутқа фольгаға салыңыз. Осы уақыт кезеңінен кейін біз пісіру парағын алып, барлық балықты көзбен көре алатындай етіп фольганы мұқият ашамыз. Наубайхананың көмегіменщеткаларды бекіре шырынымен майлаңыз. Толық дайын болғанша пісіруге қайта қойыңыз. Балықтың кеуіп қалмауын қамтамасыз ету керек.
8. Дайын балықты әдемі дастарханға салып, ақжелкен, лимон және жалбызмен безендіріңіз. Бекіре тұқымдас балықты жіңішке өткір пышақпен порцияларға кескен дұрыс. Пісіруден қалған кез келген балық соусын немесе шырынын тағамға ұсынуға болады.

барбекю

Бекіре балығының кәуабы пикниктің декорациясы да, мерекелік дастарханның негізгісі де болуы мүмкін. Бұл өте жеңіл тағам. Қой етінен немесе шошқа етінен жасалған шашлықтардан айырмашылығы. Оны тіпті диета ұстанатындар да жей алады. Осы жолмен бекіре балығын қалай дайындау керек, сіз төмендегі рецепттен үйренесіз. Біз оны грузин асханасынан алдық. 4 порцияға тағам дайындаңыз:

• 2 кг бекіре;
• 4 пияз;
• 4 шоқ шөптер (аскөк және ақжелкен);
• жарты лимон;
• салат;
• дәмдеуіштер дәміне қарай.

Пісіру технологиясы:

Бекіре балығын мұқият жуып, терісін және барлық шеміршегін алып тастау керек. 6х6 см өлшемдегі үлкен кесектерге кесіңіз. Тұздықты бөлек ыдысқа дайындаңыз: пиязды сақиналарға кесіңіз, оған туралған көк қосыңыз, жарты лимон шырынын сығыңыз, тұз бен бұрыш себіңіз. Балықтың бөліктерін қоспаға салып, салқын жерге қойыңыз. Маринадтау үшін бірнеше сағат жеткілікті. Балықтың кесектерін шашлыққа мұқият байлап, дәстүрлі түрде қуырады. Процесс барысында бекіре барбекюін маринадпен суаруға кеңес береміз. Дәмді, хош иісті, тәбетті тағам ұсыныладысалат жапырақтарында, жаңа піскен шөптермен, көкөністермен, зәйтүнмен және лимонмен. Кебабтарға құрғақ ақ шарап немесе күштірек сусындар қосылады.

Албырт балығын қалай пісіру керек?

Алдымен балық деген не екенін біліп алайық? Бұл нәзіктік - ерекше түрде дайындалған балық арқасы. Бұрын балық әртүрлі дәмдеуіштерді қосу арқылы тұздалған, содан кейін ол кептіріледі. Нәтижесінде өте нәзік құрылымы бар, жағымды хош иісі бар целлюлоза алынады. Айтпақшы, балықты дайындау үшін уылдырық жоқ балықты пайдалану ұсынылады. Олардың еті әлдеқайда майлы және дәмді болады деп есептеледі. Сондай-ақ, орташа өлшемді ұшаларды қолданған дұрыс екенін атап өткім келеді.

Балықты кесу

Жұмысты бастамас бұрын балықты жақсылап тазалап, барлық желбезектерін алып, шаю керек. Осыдан кейін, жотаның бойымен кесу жасаңыз, скричті алып тастаңыз және перитонені кесіңіз. Балыққа арналған барлық бөліктер жуылады және сүлгімен кептіріледі. Ұшаны тұтас қалдыруға, бірнеше бөлікке немесе кішкене бөліктерге кесуге болады.

Тұздау

Бекіре балығының келесі рецептін қарастырыңыз. Тұздау технологиясы үш түрлі болуы мүмкін: ылғалды, құрғақ немесе аралас. Балықты тұздауға арналған ыдыстың түбіне 1 кг тұз құйылады. Үстіне балықты терісін төмен қаратып көлденеңінен бірнеше қатарға салады, әр қабатына тұз себеді. Контейнер салқын жерге қойылады. Сіз қысымды пайдалана аласыз. Бір күннен кейін тұзды ерітінді құйылады, оның мөлшері балық санына тікелей байланысты. Ерітінді келесі концентрацияға ие болуы керек: 1л су 1 ас қасық алыңыз. л. тұз, тұзды ерітінді барлық балықты жасыру үшін жеткілікті болуы керек. Оны 4-тен 7 күнге дейін қартатады, содан кейін оны шығарып, жуады. Осыдан кейін сулау процесі басталады. Оның көмегімен артық тұз жойылады, талшықтар ылғалмен қаныққан, бұл балықты нәзік және шырынды етеді. Тұздау бір күнге созылғандай, сулау сонша сағатқа созылады.

Кептіру және кептіру

Тұздылығын теңестіру үшін балықты жәндіктерден қорғаған соң екі-үш күн ашық аспан астында іліп қояды. Бұл процесс кезінде ол аздап қурап, дәмі айтарлықтай жақсарады. Ауа-райы жылы болса, процесті екі күннен кейін, салқын ауа райында - төрттен кейін аяқтауға болады. Барлық технологияларды пайдалана отырып дайындалған балықты нөлдік температурада бір жарым айға жуық сақтауға болады. Айта кету керек, мұздатылған кезде оның дәмі нашарлайды. Тұздау кезіндегі өнімдердің қатынасы келесідей:

• 1 кг бекіре;
• 120-150г тұз;
• 1 шай қасық бұрыш;
• дәмдеуіштер.

Қақталған лосось

Бекіре балығын дайындаудың тағы бір әдісін ұсынамыз. Тұздалған балық ысталған болса, одан да дәмді болады. 1 кг бекіре балығы үшін келесі компоненттер қажет:

• ұнтақталған бұрыш - ½ шай қасық;
• тұз (кемінде 100 г);
• лавр жапырағы - 2 дана;
• даршын - 1/3 шай қасық;
• ақ шарап - 200 мл;
• қалампыр - 2 бүршік.

Барлық құрғақ ингредиенттерұсақталған және араластырылған. Алынған қоспасы балық бөліктерімен сүртіліп, 24 сағат бойы салқын жерде тазаланады. Бір күннен кейін бекіре шараппен құйылады және тағы бір күнге қалдырылады. Осыдан кейін кесектерді шарап тұздығынан алып тастап, бірнеше сағат бойы таза ауада іліп қояды. Сіз темекі шегуді бастай аласыз. Балычки темекі шегуге орналастырылады және 70-80 ° C температурада термиялық өңдеуге ұшырайды. Бұл процедура 2 сағаттан аспауы керек, әйтпесе өнім артық кептірілген және аз дәмді болады. Егер сіз ысталған дәмі бар балықты алғыңыз келсе, темекі шегуді 2-3 күнге, тіпті 5-7 күнге дейін арттыру керек. Бірақ сонымен бірге температураны төмендету керек: бірінші күні ол 25-тен аспауы керек, ал процестің соңында ол максимум 30 ° C-қа жетуі керек.

Балық сорпасын пісіру

Қандай балық сорпасы жоқ: қос, үштік, Ростовтық, балық аулау, казак, ауылдық. Бүгін біз корольдік бекіре балығының құлағы туралы айтатын боламыз. Біздің рецепт балық сорпасын дайындаудың ескі нұсқасына ең жақын. Бір қызығы, тауық сорпасы балық сорпасын жасау үшін қолданылады. Қос немесе үш есе сорпаны дайындаудың негізгі мақсаты - тауықтың дәміне ауыстыру арқылы балық иісін жабу. 3 литр балық сорпасын дайындау үшін сізге қажет:

• ½ тауық еті;
• балық ұсақ-түйек;
• 500 г шағын шортан мен бекіре;
• стакан арақ;
• 1 дана. пияз және сәбіз;
• төрт картоп;
• 2 тауық ақуызы;
• 60 г сл. май;
• сарымсақ қалампыры;
• 300 мл сүт;
• 1 ас қасық ұн;
• 30 мл р. май;
• 20г қант;
• теңіз тұзы және дәмдеуіштер;
• 2 жұмыртқа;
• жасылдар.

Қадамдық рецепт:

1. Бекіре балықтарынан балық сорпасын қалай пісіруге болады? Тауық етінің негізінде дәмдеуіштермен күшті бай сорпаны дайындаймыз.
2. Етті сорпадан алыңыз, қабығы мен сүйектерін алыңыз да, етті құймаққа қалдырыңыз.
3. Сорпаны сүзіңіз. Біз балықтың барлық ұсақ-түйегін мата қапшыққа салып, балық толығымен қайнағанша тауық сорпасында пісіреміз. Ұсақ-түйектерді алып тастаймыз, ол бізге тағам дайындау үшін қажет емес.
4. Шортан мен бекіре балықтарының өлекселері тазаланады, жуылады, үлкен кесектерге бөлінеді. Біз филенің бір бөлігін құймаққа қалдырамыз, қалған балықты бір сорпада дайын болғанша пісіреміз.
5. Келесі қадам тауық протеинімен сорпаны тазарту. Бұл келесідей жасалады: қатты шайқалған тауық ақуызы 100 мл жылы сорпаға кедергі келтіреді және араласады.
6. Үштік сорпа ақуыз қоспасымен тазартылады және қайтадан сүзіледі.
7. Картоп үлкен текшелерге кесіліп, дайындалған сорпаға салынады.
8. Сәбіз қосылған пиязды сары майда қуырып, сорпаға жібереді.
9. Картоп толық піскен соң сорпаға арақ құйып, қақпағын жаппай демдеп қоямыз.

Бұл тағам әдетте тауық еті мен балық қосылған ерекше дәмді құймақтармен бірге беріледі. Жұқа құймақ пісірілген, толтырылған және пеште пісірілген. Құлақ шұңғыл табаққа құйылады, үстінешөптерге себіңіз. Жақын жерде екіге бөлінген құймақтары бар табақ қойылған.