Торттардың түрлері мен атаулары. Пісіру мүмкіндіктері, ең жақсы рецепттер және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бәліштер тәттіні ұнататындар үшін дәмді тағам. Оларсыз мерекелер мүмкін емес, кондитерлердің өнерінің арқасында кез келген оқиға сиқырлы болады. Торттардың қандай атаулары мен түрлеріне қарамастан, оларды дайындау өнердің бір түріне айналды. Тәтті дизайны керемет, ол кез келген мерекені, соның ішінде үйлену тойын безендіре алады.

Торттардың түрлері, атаулары

Торттар – қант, қоспалар және кілегей қосылған қамырдан жасалған шағын кондитерлік өнімдер. Торттардың түрлері өте көп, жаңа аспаздық технологиялар жыл сайын жаңа рецепт жасауға мүмкіндік береді. Барлығы торттар мен сорттардың келесі атауларын біледі:

• Костард эклерлері.
• Бал-жаңғақ торттары.
• "Картоп".
• Суфле.
• Құс сүтінен жасалған торттар.
• Жидектер мен кілегей қосылған себеттер.
• безе.
• Тирамису.
• Гбельді торттар.
• Шоколад.
• Кремі қосылған вафли орамдары.
• Макарон.

Бұл торттардың барлық түрлері мен атаулары емес. Тәттілердің тізімі әлдеқайда ұзағырақ. Барлық осы тәттілерді біріктіретін нәрсе - кез келген үстелді өзінің керемет сұлулығымен безендіру.

Кекстерді жасау үшін әдетте кілегей, түрлі-түсті глазурь, жидектер, жеміс бөліктері, кілегей, шоколад қолданылады. Торттардың барлық түрлері, бұл тәттілердің атаулары композицияға кіретін негізгі өніммен анықталады. Нан пісіру печенье, құм, қаймақ, сүзбе, бұршақ, күріш, қатпар және басқа да қамыр түрлерінен жасалады. Кейбір торттар үшін тирамису сияқты қамыр емес, негізгі өнім печенье болып табылады.

Шетелдік торттар: атаулар

Бөлім десертті кондитерлік өнімдер екі негізгі жолмен дайындалады: тәуелсіз торт (безе) және торттың тең бөліктері (Наполеон, чизкейк). Торттар толтыру түріне, композицияны құрайтын ингредиенттерге және дайындау әдісіне қарай бөлінеді. Бұл тәттілер жаңғақ, кремді, аралас, тұзды, жемісті. Ең танымал - крем негізінде дайындалған тәттілер. Эклер сияқты француз кондитерлерінің атаулары олардың құрамынан шыққан. Эклерлердің негізі - қаймақ немесе май кремі. Безе - сонымен қатар жұмыртқаның ағы мен қанттан жасалған француз кондитерлік өнімдері.

Жапонияда торттардың атаулары танымал - шөптер, жемістер, жидектер, теңіз балдырлары, жаңғақтар қосылған күріш қамырынан жасалған вагаши. Олар мөлшері мен түсі бойынша ерекшеленеді, бірақ әрқашан олардың арасында ерекшеленедібасқалар. Қытайда олар жұмыртқа кремі қосылған қамырдан жасалған торттарды жақсы көреді. Атақты тирамису Италияда шығарылады, ал шоколадты торт Америкада кең таралған. Бұл тәттінің атауы негізгі ингредиент какаоға байланысты "қоңыр қоңыр".

Макарондарды пісіру (макарондар)

Көптеген адамдар макаронды печенье деп атайды, бірақ олар сыртқы түрі мен дәмі кішкентай торттарға ұқсайды. Тәттілердің атауы рецепті сияқты французша. Макарон бүкіл әлемде күрделі тағам дайындау технологиясы мен керемет дәмнің арқасында танымал болды. Техникалық қиындықтарға қарамастан, үйде қолдануға болатын жеңіл макарон рецепті бар.

Торттарды пісіру үшін екі бөлікке бөлу керек: қамыр және кілегей. Бірінші жағдайда сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• ұнтақталған бадам (45 грамм),
• қант ұнтағы (75 грамм),
• бір тауық ақуызы,
• тағамдық бояу,
• қант (10 грамм).

Крем үшін мынаны дайындаңыз:

• сүт (50 мл),
• қант (120 грамм),
• ванильді қант (20 грамм),
• кілегей (80 мл),
• екі тауық сарысы,
• сары май (170 грамм).

Алдымен қамырды дайындау керек. Бөлек контейнерде ақуыздан сарысын бөліңіз. Бадам мен қант ұнтағын араластырып, електен бірнеше рет електен өткізіңіз. Протеинді қалың және нәзік көбік пайда болғанша жақсылап шайқаңыз, он грамм қант қосып, қайтадан «мап» қосыңыз. Содан кейін тағамды қосыңызбояу. Кремді кондитерлік қапшыққа салып, бір-бірінен үлкен қашықтықта қағазбен жабылған пісіру парағына «отырғызу» керек. Торттардың диаметрі үш сантиметр болуы керек. Қамырды жиырма минутқа қалдырыңыз. Содан кейін он минут бойы жүз қырық градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Қамыр қатты болған кезде макаронды шығарып, оны салқын жерге қойып, ақырын аударыңыз.

Кремді дайындау үшін ванильді қантты сүтпен араластырып, қайнатыңыз. Сарысын қант пен сары маймен шайқаңыз, 1 ас қасық сүт қосыңыз, араластырыңыз және негізгі сүт-ванильді сұйықтыққа баяу құйыңыз. Қоспа қалың болғанша үнемі араластырылуы керек. Әрі қарай, жүз грамм қант карамельденуі керек, кремді бөлек кастрюльде қайнатыңыз және оны карамельге қосыңыз. Қалған майды массаға салып, кремді болғанша баяу отта пісіріңіз. Салқын, ванильді креммен араластырыңыз, макаронның жартысына жағыңыз, екіншісін үстіне қойыңыз. Торттарды бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Торттарды жасауға арналған пішіндер мен құралдар

Кәсіби кондитер әрқашан қолында қажетті аспаздық құралдарға ие болады. Бұл тізім өте ұзақ, бірақ егер біреу үйде торт жасауды бастағысы келсе, келесі ас үй ыдыстарын алған жөн. Ас үйде тортты ұнататын адам болуы керек:

• пластикалық және силикон қалыптары,
• королла,
• кілемдер,
• пісіру қағазы,
• тағамдық бояу,
• саптамалары бар кондитер қаптары,
• электрондық таразы.

Түрлі торт түрлерін жасауға арналған арнайы кәсіби жинақтар танымал болуда.

Пісіру құпиялары

Тәттілерді дәмді әрі әуе ету үшін қамыр мен кремді дайындау үшін кондитерлердің құпияларын пайдаланыңыз. Мысалы, печенье торты өз атауын қамырдың әсемдігі мен жеңілдігіне байланысты алды.

• Гбельный торттың барлық ингредиенттері бірдей температурада болуы керек.
• Бисквитке арналған ұнды екі немесе одан да көп рет електен өткізіңіз.
• Ақтарды сарысынан абайлап ажыратыңыз.
• Жұмыртқаның ағын көпірмес бұрын тоңазытқышқа салыңыз.
• Жұмыртқаның ағы тартылатын тостағанның бетін майсыздандырыңыз.
• Торттың барлық компоненттерін қосудың қатаң ретін орындаңыз.
• Қамырды тым ұзақ араластырмаңыз.
• Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
• Пісіру кезінде пешті ашпаңыз.
• Бисквитті толығымен суытыңыз.

Оңай рецепт

Шоколадты картоп, бала кездегі сүйікті тортты өз бетіңізше оңай жасауға болады. Ол үшін бір стақан қант пен бірдей мөлшерде ыстық сүт, екі шай қасық какао, ванильді крекер (300 грамм), сары май (200 грамм), туралған жаңғақ, қант ұнтағы, коньяк (дәміне қарай) қажет.

Какаоны қантпен араластырыңыз, бірте-бірте ыстық сүтке құйыңыз, түйіршіктер пайда болмас үшін жақсылап араластырыңыз. Қоспабаяу отта қайнатыңыз - қант еруі керек. Крутондарды ет тартқышта ұнтақтаңыз және сүт массасына қосыңыз. Одан кейін сары май мен кішкене коньяк келеді. Қамыр суыған кезде, шарлар жасап, оларды ұнтақталған жаңғақтарға, какаоға және қант ұнтағына салып, екі сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Ресейдегі танымал торттар

Ресейде кеңестік кезеңнен бері белгілі кондитерлік өнімдердің ең көп тараған түрі крем болып табылады. Олар кілегейден немесе қоюландырылған сүттен жасалған, керемет дәмді және қанағаттанарлық.

Шоколадты картоп торттарының атаулары, әсіресе олардың мәнерлі дәмі мен сыртқы түрі бәрінің есінде. «Картоп» сары май, какао, ұсақталған печенье, ұсақталған жаңғақтардан дайындалады. Бұл тәтті картопқа ұқсас болғандықтан осылай аталды.

Ресейде «Птичье Молоко» торты, жидектер мен кілегей қосылған түрлі тоқаш себеттер, қатпарлы, печенье және шоколадты торттар танымал. Бұл тәттілердің ерекшелігі - олар ағзаны қанықтырады, сонымен бірге майлар мен көмірсулар көп.

Пікірлер

Торттар мен оларды дайындау туралы пікірлердің көпшілігі оң. Егер бұл тәттілер техникалық тұрғыдан дұрыс дайындалса және олар кәсіби кондитерлердің тапсырысы бойынша жасалса. Үйде, егер сіз процеске шығармашылықпен қарайтын болсаңыз және рецептті дәл орындасаңыз, кейбір торттардың рецептін қайталауға болады. Кондитерлік өнімдерді өздігінен дайындаудың минустарынан - рецепттегі мүмкін дәлсіздіктер, тәжірибенің болмауыжәне пісіру процесін жақсартуға арналған арнайы құралдар.