Торттардың тарихы. Торттардың түрлері және безендіру. кремді торттар

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Торттардың тарихы екі мың жылдан астам уақыт бұрын басталған және бүгінде бұл нәзіктіксіз бірде-бір мереке өтпейді. Үйлену тойлары, мерейтойларға арналған торттар, бірақ ең бастысы - балалар кештеріне арналған. Бірде-бір бала өзінің туған күнін тортсыз елестете алмайды, шамдарды сөндіреді, олар міндетті түрде осы нәзіктікте орналасқан. Тарихшылар әлі күнге дейін алғашқы торттардың шығу тегі туралы дауласуда. Біз бүгін ғалымдардың болжамдарымен, безендіру түрлерімен және ең танымал десерттердің тарихымен танысуды ұсынамыз.

Торттардың шығу тарихы

Бүгінгі таңда бұл нәзіктік алғаш рет қай елде пайда болғанын ешкім нақты айта алмайды. Әлемнің әр жері өзінің аспаздық шедеврлерімен әйгілі және адамдар тәттілерге әрқашан ерекше үреймен қараған. Алғашқы пирожныйлар Шығыстың гурмандарының арқасында пайда болды деген болжам бар және бұл бал, сүт және күнжіт тұқымдарынан жасалған белгілі шығыс тәттілері болды. Көптеген ғасырлар бұрын олардың пішіні дәл қазір белгілі пирожныйлар мен кондитер өнімдеріне ұқсайтын. Олардың дәмі мен хош иісі қабілетті болдытіпті ең құдіретті гурманды да жындыға айналдырыңыз.

Басқалар бұл пікірге қарсы шығып, торттардың шығу тарихын өз көзқарастарымен ұсынады. Олар бұл сөздің итальяндық түбірі бар екенін айтады және аудармада ол талғампаз, сәнді, әдемі нәрсені білдіреді. Тіл мамандары сөздің бұл мағынасын көптеген гүлдер, ою-өрнектер және жазулар түріндегі торт әшекейлерімен дәл байланыстырады.

Бірақ, Франция десерттердің трендтері деген пікірмен келіспеуге болмайды. Дәл осы елдің аумағында дәмді десерттің дәмін татуға болатын көптеген кофеханалар бар. Бір кездері француз аспаздары мен кондитерлері бірінші тортты дайындаған шығар. Көптеген елдерге көптеген рецепттер Франциядан келді, олар бүгінгі күнге дейін танымал. Ресейде орыс тағамдары деп есептелетін көптеген тағамдар бар, бірақ оларды бір кездері ауқатты орыс отбасыларында жұмыс істейтін Франциядан келген аспаздар дайындаған.

Орыс десерттері

Егер сіз бірнеше ғасыр бұрын болған Ресейдің асханасына қарасаңыз, бізде қазір мұндай әртүрлі тағамдар болмағанына таң қалуға болады. Шетелдік аспаздардың тәжірибесіне сүйеніп, модернизацияладық, алған біліміміз негізінде өз рецепттерімізді құрастырдық. Дәл солай тәтті десерттерге де қатысты. Ресейдегі торттардың тарихы үйлену тойларына нан дайындаудан басталды. Бұл толыққанды торттар емес еді, бірақ олар әлі күнге дейін осы оқиғаға арналған және пирогтардың барлық түрлерінің ең дәмді және талғампаздығы болды. Қалыңдыққа арналған нан әрқашан дөңгелек пішінді болды, олқұнарлылықты, амандықты және денсаулықты білдіретін күнді бейнеледі. Олар тортты бұйралармен, өрнектермен безендіріп, ортаға «қалыңдық пен күйеу жігіттің» мүсіншелері қойылды.

Рекордтар

Торттардың тарихын айта отырып, мен кондитерлік шедеврлердің Гиннес рекордтар кітабына енген сәттерін жіберіп алғым келмейді.

Ең ауыр тортты Алабамада американдық аспаздар пісірген. Алыптың салмағы елу тоннадан асатын, көп қабаттары бар, негізгі ингредиенттердің бірі балмұздақ болды. Аспаздық ғажайыптың пішіні ерекше болды - мемлекет картада қалай болса, солай бейнеленген.

АҚШ өсу бойынша рекордсмен де дайындады. Бұл тортты Мичиганның аспаздары жасаған. Торт үстелдің үстінен отыз метр биіктікте, жүз қабаттан тұрды.

Перуда олар ұзындығы 246 метр болатын десерт жасап үлгерді. Ал бұл шедевр тарихтағы ең ұзын торт болды. Қоғамдық көрмеге қойылғаннан кейін ол кішкене бөліктерге кесіліп, осы айда туған күнін атап өткен Перу балаларына ұсынылды.

Ресей де өз талантын көрсете білді, ал аспаздар Мәскеудің ең атақты әмбебап дүкені GUM-қа туған күніне арналған ең үлкен тортты дайындай алды. Алыптың биіктігі үш метр, салмағы үш тонна болды.

Дәрежелі торттар

Бірақ көп қабаттар болмаса, осындай көлемдегі десерттерді жасауға болады ма? Көп деңгейлі торттардың тарихы Лондонда басталды, сол жерден рецепт Америкаға, ал АҚШ-тан Ресейге келді. Тарихшылардың айтуынша, көптеген қабаттар көптеген адамдар жиналатын мерекелер үшін үлкен десерттер жасауға мүмкіндік берді. Оларды залға арнайы арбалармен әкелді, бұл салтанатты сәтті одан әрі ерекше атап өтті. Көп ұзамай бұл аспаздық ләззаттар өте танымал болды. Бірнеше қабаттан тұратын деликатес түрлі мерекелерге арналып жасалып, түрліше безендіріледі. Торттарды безендірудің қандай түрлері ең танымал болды?

Крем

Кремнен нағыз шедеврлер жасауға болады. Айтпақшы, кілегейлі торттар алғаш рет Францияда жасалды, өйткені бұл елдің кондитерлері безе, ақуыз кремі, крем-брюле, карамель және басқа да дәмді салмаларды жасай алды. Алғаш рет олар торттардың барлық түрлерін безендіру үшін кремді қолдана бастады. Бүгінгі таңда Франция торт дизайнына және олардың үлкен ағаларына сән береді.

Шоколад жапырақтары

Кремді торттарды жай үгітілген шоколадпен безендіруге болады немесе бірегей бөлшектерді жасауға болады. Мысалы, көбірек үй шаруасындағы әйелдер торттарды өз бетімен пісіріп, оларды шоколад жапырақтарымен безендіреді. Оларды жасау үшін шебер болудың қажеті жоқ. Сізге бір шоколадты су моншасында ерітіп, оған нағыз раушан гүлінің жапырақтарын немесе өзіңізге ұнайтын басқа жапырақтарды батырып алу керек. Шоколад қатайғаннан кейін парақтан жақсы алыстап кетеді, ол пішінді өте жақсы қайталайды және барлық тамырларға ие болады.

Глазурь

Бұл кремдер пайда болғанға дейін көп жағдайда торттарды безендіру үшін пайдаланылған дәл осы ингредиент. Сіз оны ақ қалдыра аласыздесерт өте нәзік көрінеді, үйлену тойына өте ыңғайлы. Бірақ егер сіз балаға торт жасауды шешсеңіз, онда оны мерекелік, түрлі-түсті етіп жасау керек. Сіз тағамдық бояуды пайдалана аласыз немесе өзіңіз жасай аласыз. Апельсин шырыны глазурьді сары, қызылша - қызғылт түске бояйды. Сонымен қатар, глазурьдің дәмі өзгереді, ол одан да дәмді және пайдалы болады. Ал глазурмен жұмыс істеуді жеңілдету және ол торттарға біркелкі жағу үшін оған жұмсартылған сары майды қосу керек.

Кішкене қулық

Торттың кесілгеннен кейін әдемілігін сақтап қалсын десеңіз, барлық раушан гүлдері мен жапырақтары сынбайды, өрнегі жарылып кетпейді, алдымен тортты кесіп, содан кейін безендіруге болады. Дәмді залға апарар алдында бөліктерді біріктіріп, толық тамақ аласыз.

Егер сізде арнайы аспаздық шприц болмаса және кремді раушан гүлдерін немесе шоколад бөртпелерін жасағыңыз келсе, кәдімгі полиэтилен пакетін алыңыз, оған кілегей немесе балқытылған шоколад салыңыз. Әшекейлеу алдында бұрышты кесіп, жұмыс жасаңыз.

Енді рецепт таңдау қалды. Біз бүкіл әлемді дәмімен жаулап алған торттардың тарихын қарастыруды ұсынамыз. Мүмкін сіз олардың біреуін таңдайсыз.

Гбельный торттың тарихы

Бүгінгі күні бір рет болса да печенье жеп көрмеген бірде-бір адам қалмады. Одан торттарды, кондитерлік өнімдерді, орамдарды, печеньелерді жасаңыз. Бисквит барлық белгілі кремдермен тамаша үйлеседі, сүйікті деликатес болып табыладыбалалар. Кешкі сағат бесте печенье торты қосылған бір кесе шай ағылшынша шай кешінің символы болып табылады. Дәл Англиядан печенье Францияға келді, ал Франциядан ол бүкіл әлемге тарады. Бірақ бәрі қайдан басталды?

«Бисквит» сөзі француз тілінде «екі рет пісірілген» дегенді білдіреді. Бірақ бұл Англияда пайда болды және бұл ешкімді алаңдатпауы керек, өйткені орта ғасырларда ағылшындар француз тілінде ана тіліне қарағанда жақсы сөйледі және бұл сәнге байланысты болды. Сонымен, бисквитке қайта оралыңыз. Ол өте, өте ұзақ уақыт бұрын пайда болды, оның шыққан күнін ешкім нақты атай алмайды, өйткені бұл нәзіктік бастапқыда ұзақ қашықтыққа баратын кемелерде негізгі тағам болды, ал печенье тек теңізшілер жеді. Неліктен печенье? Иә, өйткені ол үшін қамырға сары май қосылмайды және бұл өнімдегі зеңнің пайда болуынан қорғаныс болып табылады, бұл теңізшілер үшін тағамның бұзылуының негізгі кінәсі дерлік болды. Орта ғасырларда жиі орын алған және дүниені зерттеумен байланысты болған теңіз арқылы немесе әлем бойынша ұзақ сапарға шығып, команданың барлық мүшелері ұзақ уақыт бойы не жеу керектігін білді. Бұл Елизавета патшайымның соты матростардың тамағын жеуге шешім қабылдағанға дейін болды. Ол печеньенің дәміне таң қалып, сол кезден бастап ақсүйектердің дастархандарына нәзіктік түсе бастады. Көп ұзамай печенье қарапайым адамдардың тағамы болудан қалды және оны дайындаудың рецепті бүкіл әлемге тез тарады.

ХVII ғасырда рецепт Францияға, одан басқа елдерге келді. Бисквиттен Англия колонияларының кеңеюінен кейін бірден торттар мен кондитер өнімдері жасала бастады.

Франц Захер және Австрия королі

Дәл осы адамдар қазір барлығына дерлік таныс Sacher шоколадты тортының тарихының негізін салушылар болды. Оның рецепті қарапайым, ал нәзіктіктің дәмі әсерлі болғандықтан, бұл десерт торттардың жаңа түрлері сияқты танымал.

«Сахер» алғаш рет Австрия королінің дастарханында берілді. Бұл оқиға былай болды: ханзада қонақтарды қабылдауы керек еді және өзінің аспаздарына осы кеште бұрын-соңды ешкім жеп көрмеген ерекше тағам ұсынылуы керек екенін айтты. Аспаздар шошып кетті, өйткені сарайдың бас наубайшысы сол күні қатты ауырып, көмектесе алмады. Тек жас Франц Сахер өз бағын сынап көруді шешті және патшаның ықтимал қаһарынан қорықпады. Ол торттарды пісіріп, оларға шоколад қосып, глазурьді де шоколад негізінде дайындады. Торт толығымен шоколадты, хош иісті болды, ал апельсин джемі шедеврдің ерекше ерекшелігі болды.

Торт аспазшының арқасында танымал болды ма, әлде аспаз өзінің шоколад жасағаны үшін танымал болды ма? Бұл маңызды емес, өйткені содан бері «Сахер» тек австриялық корольдің ғана емес, сонымен қатар бүкіл әлемдегі көптеген адамдардың сүйікті деликатесіне айналды. Бүгінгі таңда тіпті ең талғампаз тәтті тағамның өзі әртүрлі тәтті десерттердің ішінен таңдай отырып, "Сахерге" артықшылық береді.

Наполеон

Бұл нәзіктіктің шығу тегі туралы бірнеше болжамдар бар. Наполеон тортының бірінші тарихы бұл туралы айтадыНеапольде дайындалған, сондықтан ол мұндай атауды алды. Бірақ біз екінші нұсқаға сенеміз, соның арқасында торт орыс әскерлерінің күшті Наполеонды жеңгенінің символы болып саналады.

«Наполеон» тортының тарихы мынадай: Мәскеу түбінде Наполеон армиясының жеңіліске ұшырауының жүз жылдығын тойлау жақындап қалды. Ас мәзірін жасауға ең үздік аспаздар шақырылды. Торттың рецептімен асыл адамдардың үйінде жұмыс істейтін ең танымал кондитерлер жұмыс істеді. Нәтижесінде олар ең нәзік кремге малынған көптеген торттардан тұратын «Наполеон» пісірді. Пішін үшбұрышты болды, осылайша әйгілі Наполеондық шляпалармен байланыстар пайда болды. Алайда, революциядан кейін шедевр арзан таверналарда ұсынылатын оңай дайындалатын жеңіл тағамға айналды. Оның сырт келбеті немқұрайлы болды, көптеген үй шаруасындағы әйелдер торт пісіргенде оны қонақтардың көзіне түспейтін етіп кесуге тырысты.

Қазір «Наполеон» үйдегі шай ішуге оңай дайындалатын кәдімгі торт болып саналады. Әр отбасының дәмді, нәзік «Наполеонды» қалай дайындауға арналған өз рецепті бар.

Бұл торттардың өте күрделі оқиғасы. Бүгін бізге оларды пісіру оңай сияқты көрінеді, бірақ бір кездері ең жақсы адамдар рецепттермен жұмыс істеді!