Еттен жасалған сорпа: фотосуреті бар классикалық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Soup hodgepodge командасы - әрбір үй шаруасындағы әйел еркін меңгеруі керек рецепт. Әсіресе бұл тағам сыртта суық және ыңғайсыз болған кезде орынды болады. Осы уақытта сіз әрқашан отбасыңызды ыстық, дәмді және нәрлі сорпамен қуанта аласыз. Ең дұрысы, қожайын дәмді және бай болуы керек. Бұл қиын жұмыс күнінің соңында ең жақсы кешкі ас.

Негізгі ингредиенттер

Әрине, аралас сорпаға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ ең қолайлысы классикалық болып қала береді. Ол келесі ингредиенттерді қажет етеді:

• сиыр сорпасы;
• маринадталған қияр (қажет болса, оларды дүкендегі банкадағы маринадталған қиярмен ауыстыруға болады, мысалы, көптеген адамдар болгар немесе неміс сияқты);
• тұқырылған зәйтүн;
• 200 грамм ысталған ет;
• 200 грамм ысталған шұжық (айта кету керек, шұжықты да, етті де үйде бар ысталған еттермен ауыртпалықсыз ауыстыруға болады, опция ретінде бірдеңе сатып алыңыз.дәміне қарай, бірақ әрқашан ысталған. Мысалы, пицца жиынтықтары дүкендерде жиі кездеседі, олардың ішінде сиыр мен шошқа етінің ысталған бөліктері бар);
• екі пияз;
• төрт ас қасық томат пастасы;
• дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• алты шұжық;
• аскөк шоғы.

Сорпа қожалық командасы кездейсоқ шақырылмағанын есте ұстаған жөн. Қаласаңыз, ингредиенттер тізімін өзгерте аласыз, бірақ бұл классикалық тізім.

Тұзды шөптің тарихы

Бір қызығы, солянка орыс тағамдарына жататын классикалық тағам. Ол бұрыннан ет, саңырауқұлақ немесе балық сорпасында дайындалған. Көбінесе ащы дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қолданылады. Жақында ет сорпасы ең танымал болды.

Солянканың негізі әртүрлі компоненттер қосылған қышқыл-тұзды-дәмді орта деп аталады. Бұл біз білетін зәйтүн, маринадталған қияр, капер және лимон ғана емес, сонымен қатар квас, маринадталған саңырауқұлақтар және т.б. болуы мүмкін.

Ходжподж орыс асханасының екі танымал тағамдарының негізгі бірегей компоненттерін біріктіреді деп саналады - қырыққабат сорпасы мен рассолник. Біріншісінен ол қаймақ пен қырыққабатты, ал екіншісінен қияр мен маринадталған қиярды қабылдады.

Ет қожалығы дәстүрлі түрде әртүрлі сорттардың қайнатылған және ысталған етімен толтырылады, бірақ балық қожында сіз тек тұздалған немесе қайнатылған балықты ғана емес, тіпті ысталған бекіре балығын да таба аласыз.

Аты дауы

Бір қызығы, кейбір ғалымдар бұл тағамның атын қалай дұрыс айту керектігі туралы әлі дауласып жатыр. Кейбіреулер оны «селянка» деп атау керек деп санауға бейім. Басқалары «ходгеподж» 1547 жылы Домостройда жазылған жалғыз дұрыс атау деп санайды. Бірақ «селянка» түріндегі вариация тек 19 ғасырда пайда болды. 20 ғасырдың басында оны классикалық "ходгеподж" тілден ығыстырып шығарды.

Тағы бір қызықты факт. Орыс асханасында тағы бір тағам бар, оны «ходгеподж» деп те атайды. Бұл бұқтырылған қырыққабаттың балық, ет, саңырауқұлақ және маринадталған қияр қоспасы.

Тұзшөптің ерекшеліктері

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің барлығы дерлік қожалық сорпасына арналған өз рецепті бар. Ол дайындау әдістерінде және ингредиенттер тізімінде әртүрлі болуы мүмкін. Ең дұрысы, тағам қою, қанағаттанарлық және қанық болуы керек, тек осы жағдайда сіз бәрін дұрыс жасағаныңызға сенімді бола аласыз және бүгін дастарханыңызда көңілі толмайтындар болмайды.

Атымды сорпа деп аталатын сорпаға кез келген сорпаны дайындау. Және бұл ет болуы міндетті емес. Бұл тағамды балықпен де, тауық сорпасымен де пісіруге болады.

Көп жаңа бастаған аспаздар ет тобының сорпасын классикалық орыс асханасында ең қарапайым тағамдардың бірі деп қате ойлауы мүмкін. Үйде бар барлық өнімдерді тоңазытқышта алып, табаға жіберуге болатын сияқты. Бірақ іс жүзінде олай емесжай. Ингредиенттерді мұқият қабылдау керек, егер сіз осы немесе басқа өнімнің ет командасының сорпасында органикалық және сәйкес келетініне сенімді болмасаңыз, оны қолданбағаныңыз жөн.

Сонымен бірге, қожалық тәжірибелі аспазшыға шығармашылық үшін шынайы мүмкіндік береді. Өйткені, граммдар мен миллилитрлерде барлығын мұқият сақтау керек қатаң рецепт жоқ. Ингредиенттердің қатаң және өзгермейтін тізімі жоқ сияқты, бірақ модерацияда тәжірибе жасау керек.

Сорпа қожайынының ет командасының рецепті міндетті түрде ет деликатестерін, пісірілген және ысталған шұжықтарды, маринадталған қиярларды және әртүрлі көкөністерді қамтуы керек деп есептеледі. Бұл ретте қожалыққа жиі лимондар мен зәйтүндер қосылады, бұл тағамға ащы қышқылдық береді, табиғи еттің ерекше дәмін сезінуге мүмкіндік беретін ысталған ет.

Көп адамдар қожайынға картоп салады, бірақ бұл мүлдем қажет емес. Мұнда әркім өз қалауы бойынша әрекет етеді.

Сорпа сорпасы

Көжелердің барлығы дерлік сорпамен дайындалады. Сорпа үшін аралас қожалық (қажетті өнімдердің фотосын жоғарыда көруге болады) негізгі ингредиенттердің бірі болып табылады.

Сорпа кем дегенде екі сағат пісіріледі. Ол неғұрлым қалың, майлы және бай болса, қожалығыңыз соғұрлым дәмді болады, қонақтардан соғұрлым жағымды сөздер мен мақтаулар естисіз.

Сорпа үшін әртүрлі еттің бірнеше түрін қолданған жөн. Мысалы, сүйекке шошқа, сиыр және бұзау еті. Барлығы кемінде 700 грамм ет болуы керек.

Сорпаны пісіру үшін үш литр суға бір орташа пиязды, екі лавр жапырағын, үш қара бұрышты, дәміне қарай тұзды алыңыз. Енді сорпаны баяу отта қайнатыңыз. Еске салайық, сорпа кем дегенде екі сағат пісіріледі.

Қадамдық рецепт

Ет командасының сорпасы фотосы бар рецептті осы мақаладан таба аласыз, содан кейін оны үйде еш қиындықсыз қайталай аласыз.

Бастау үшін барлық өнімдер кішкентай текшелерге кесіледі, қажет болса, оларды жолақтарға кесуге болады, бұл сіздің қалауыңызға байланысты. Қиярға аздап сорпа қосып, өсімдік майына табада аздап қуыру ұсынылады. Бұл қоспаға бірнеше ас қасық кетчуп қосып, пиязды сары майда бұқтырған дұрыс.

Осыдан кейін барлық өнімдерді бір, әрқашан үлкен кастрюльге салу керек, оған сіз сорпаны бұрын абайлап пісіргенсіз.

Егер сіз бұл тағамды өміріңізде бірінші рет пісіріп жатсаңыз, қожалық сорпасының суреті бар рецепт сізге көмектеседі. Иллюстрациялар сіздің ұстанымдарыңызды алуға және дұрыс түсінуге көмектеседі.

Келесі ет пен зәйтүнді табаға жібереміз. Ширек сағат бойы пісіріңіз, содан кейін ғана дәмдеуіштерді құйыңыз. Сорпа қожайын ет командасы (бұл тағамның фотосуреттері әрдайым дерлік өте тәбетті көрінеді) осы кезеңде оны аздап қайнатуға мүмкіндік беру керек. Шамамен он бес минут. Осыдан кейін оны тарелкаларға құюға болады.

Көріп отырғаныңыздай, ең көп уақытты қажет ететін бөлігі - сорпаны дайындау. Қалғанының бәрі қажет емескөп уақыт. Солянка дайын, оны тарелкаларға құюға болады.

Тағамға ерекше тартымды қышқылдық беретін тәрелкелердің әрқайсысына бір тілім лимон қою ұсынылады. Классикалық ет қожайын сорпасын бір ас қасық майлы қаймақпен дәмдеу жақсы. Жоғарыдан шөптерді аздап себуге болады.

Солянка баяу пеште

Көпшілігі үшін бұл күтпеген болып көрінуі мүмкін, бірақ сіз баяу пеште де ходжоподты пісіруге болады. Бұл ходжоподж сорпасы ет тобына арналған классикалық рецептке қарағанда сізден айтарлықтай аз шығындарды талап етеді. Баяу пеште пісіру өте қарапайым, ол тіпті табаны қажет етпейді. Қолыңызда мультипісіргіш болса, қадамдарыңыз келесідей болуы керек.

Қолдануды жоспарлаған барлық ингредиенттер тазаланып, туралған болуы керек. Ходжоподж сорпасының классикалық рецептінде команда оларды қайнату немесе қуыру керек болса, онда сізде баяу пеш болса, онымен сәл күте аласыз.

Оның орнына мультиварктің өзінде сәйкес режимді орнатыңыз, оны «Қуырту» немесе «Қуырту» деп атауға болады, ыдысқа ет, шұжық және көкөністерді салыңыз. Олар жақсы қуырылған болуы керек, тән тәбетті қыртысты алады. Бұған әдетте он минуттай уақыт кетеді.

Осыдан кейін режимді «Пісіру» күйіне ауыстырып, ыдысқа жеткілікті мөлшерде су немесе сорпаны құйыңыз. Баяу пештің тағы бір артықшылығы - сорпаны алдын ала дайындаудың қажеті жоқ. Оны қожалық жасау процесінде тікелей пісіруге болады. Мұны істеу үшін етті қуыру алдында суға салыңыз. Осылайша сіз бай ет сорпасында нағыз қожалық аласыз. Оның үстіне, ол алдымен емес, барлық басқа ингредиенттермен бір уақытта пісіріледі.

Енді біз мультипісіргішке ет сорпасы рецептінде берілген барлық басқа ингредиенттерді жібереміз. Бұл ең алдымен картоп, тұздалған қияр және дәмдеуіштердің барлық түрлері. Енді қақпақты мықтап жабыңыз және «Пісіру» режимін қайтадан бір сағатқа орнатыңыз. Бұл әдетте жеткілікті.

Таңдалған сигнал естілгенде, мультипісіргішті электр желісінен ажыратыңыз. Көбінесе бұл құрылғыларда негізгі бағдарламаның мерзімі аяқталғаннан кейін автоматты түрде жұмыс істейтін «Жылу» режимі орнатылады. Сондықтан сіздің қожайын суытып алады деп алаңдамаңыз. Бұл болмайды.

Ең бастысы, қақпақты өте абайлап ашыңыз. Оның астында ыстықтың қатты болғаны сонша, бетіңізді немесе қолыңызды ыстық бу ағындарымен оңай күйдіруге болады.

Соңғы жанасу. Сорпаға арналған баяу пеште тікелей дайындаған етті алыңыз, ол суығанша күтіңіз және кішкене текшелерге кесіңіз. Осыдан кейін оны қайтадан қожайынмен ыдысқа құйыңыз. Сіздің тағамыңыз ұсынуға дайын.

Дәмді классикалық ходжподждың құпиялары

Ходжподж бір қарағанда қарапайым тағам сияқты көрінгенімен, оны одан да дәмді етудің бірнеше амалы бар. Оларды біле отырып, сіз өзіңізді нағыз аспаз сияқты сезінесіз.

Біріншіден, зәйтүн, қияр және жемістерден қалған сұйықтықты төкпеуге тырысыңыз.каперс. Бұл тұзды ерітінді қожайынға арналған түпнұсқа дәмдеуіш ретінде қызмет ете алады, ол тек тағамды безендіреді. Мысалы, егер сіз жасыл зәйтүнді қолдансаңыз, онда сорпаға жарты стакан осындай тұзды ерітінді қосуға болады. Бұл мақалада фотосуреті бар классикалық ходжеподж сорпасы рецептін бұзбауға кепілдік береді. Сондай-ақ, олар маринадталған болмаса, қияр немесе каперден алынған тұзды ерітіндіні қолдануға болады. Ең бастысы - оны асыра алмау. Пісіруді жалғастырмас бұрын сорпаның дәмін татыңыз.

Екіншіден, лимон піскеннен кейін қожайынға қосылатынын ұмытпаңыз. Тілді тікелей табаққа қоюға болады. Сонымен қатар, пісіру кезінде лимонды ешкім дерлік қоспайды. Және бұл да зиян тигізбейді. Сорпаны қоюға туралған лимонның төрттен бірін қою ұсынылады, ол оған тұтқырлық береді, ол сіздің тағамыңызды безендіреді, оған ерекше өткір дәм береді.

Үшіншіден, қожаға арналған ең жақсы дәмдеуіштер - сунели құлмақ, ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы және ең қарапайым аскөк деп саналады. Соңғысын тіпті кептірілген түрде де қолдануға болады. Бірақ оны қожайындағы дәмдеуіштермен асыра пайдалану қажет емес. Түрлі дәмдеуіштердің алуан түрі сәйкес келмеуі мүмкін.

Төртіншіден, картоп сияқты, бұл тағамның толық қосымша ингредиенті - томат пастасы. Классикалық рецептте сіз тек томат пастасын ғана емес, сонымен қатар қызанақты да таба аласыз, бірақ іс жүзінде сіз оларсыз жасай аласыз. Бір нәрсені қолданған дұрыс, макарон немесе қуырылған қызанақ. Сонымен қатар, егер сіз жаңа піскен қызанақты да, қызанақ концентратын да қолдансаңыз,дәмі күштірек болады. Пісіру кезінде дәмді қадағалап, кейбір ингредиенттер артық болып көрінсе, олардың пропорцияларын азайту ұсынылады.

Бесіншіден, қожайынға жаңа піскен қара нанның бір бөлігімен қызмет ету ұсынылады, оны аздап кептіруге болады немесе бірнеше крекер. Осылайша сіз осы мақала арналып отырған тағамның дәмінің толықтығын бағалай аласыз.

Алтыншыдан, қожалықтың міндетті серігі, онсыз оны кемелсіз деп санауға болады - қаймақ. Ең бастысы, ходжподжды тек ыстық етіп беру керек.

Балық шабақ

Бұған дейін атап өткеніміздей, ет қожалығынан басқа, осы тағамның балық аналогының классикалық рецепті бар. Оны жасау үшін келесі ингредиенттер қажет:

• 500 грамм теңіз басы;
• 500 грамм аздап тұздалған лосось;
• екі пияз;
• екі ас қасық өсімдік майы;
• үш тұздалған қияр;
• бір стақан қияр тұздалған қияр;
• үш лавр жапырағы;
• бір лимон;
• бір банка зәйтүн;
• 150 грамм каперс;
• тұз және қара бұрыш дәміне қарай.

Пісіру процесі

Өткір пышақпен жаңа піскен балықты кесу арқылы балық қожын пісіруді бастаймыз. Құйрықты және басын кесіп тастау керек, сүйектерден тазартылған филенің ұсақ бөліктерін алып, әзірге қалдыру керек. Жаңа піскен балықтың сүйектерін, құйрықтарын және басын кастрюльге салыңыз, терең бес литрді алған дұрыс. Оған үш литр су құйыңыз.

Суды қайнатыңыз және қайнатыңызбульон. Сорпаның бетінен көбікті үнемі алып тастау керек. Содан кейін оны сүзгіден өткізіп, басқа кастрюльге құйып, қайтадан қайнатыңыз.

Қияр маринадталған қиярды кастрюльге құйып, қайнатыңыз және жұқа електен сүзіңіз. Тұздалған қиярды аршып, майдалап тураған жөн.

Параллельді табада пиязды қуырып, тұз бен бұрышты табаға сорпаға құйыңыз. Сол жерге маринадталған қиярды да қойдық. Біз бұрын сүйектен алынған етті кішкене текшелерге кесеміз, ал жеңіл тұздалған лососьден сүйектерді алып, бірдей мөлшердегі текшелерге кесеміз.

Жаңа балық лососьмен бірге қайнаған сорпаға тасталады. Орташа отта жарты сағаттай пісіріңіз.

Сорпаға маринадталған каперс пен зәйтүн қосып, тағы бірнеше минут пісіріп, оттан тез алыңыз. Әр порцияны лимон тілімімен безендіріп, терең ыдыстарда ұсыныңыз.