Інжу арпа қосылған классикалық маринадталған сорпа: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Рассолник – көптеген ғасырлар бойы белгілі болған дәстүрлі орыс тағамы. Ол көптеген пайдалы заттар үшін ғана емес, сонымен қатар оның ерекше дәмі үшін де бағаланады. Бұл тағамның атауы Ресейде өте танымал болған «тұздық» сөзінен шыққан. Ол өте жақсы көретін және барлық дерлік дайын болды, олар мүмкін болатын жерде қосылды. Тұздық әр түрлі жемістер мен көкөністерден дайындалды: шие, таңқурай, құлпынай, алма, өрік және т.б., сондай-ақ көкөністерден, еттен, балықтан, тіпті саңырауқұлақтардан. Ол пирогтарға, салаттарға, жармаларға және басқа тағамдарға қосылды. Осылайша қою тұздалған сорпа пайда болды.

Бұл тағамның да майлы болып шыққанына және асхана ретінде жегеніне қарамастан, мысалы, қожалық сияқты аласапыран тарихы жоқ. Ал, өздеріңіз білетіндей, майлы тағамдар интоксикация процесін бәсеңдетуі мүмкін. Кейде тіпті «көңілді кештің» салдарын толығымен жояды. Боярлар арасында, кейінірек дворяндар арасында тұздық әрқашан түскі асқа екінші тағам ретінде ұсынылды. Қожаға (ол кезде шаруа) қашан қызмет ету нашар деп саналды.

Жалпы тұздалған қияр- асқыну мен калла арасындағы нәрсе. Бұл тағамның атын, тіпті рецептін де естігендер аз. Каля – қияр тұздығы қосылған балық сорпасы, ол да орыс халқының дәстүрлі тағамы. Ол және маринадталған қияр тек он бесінші ғасырда екі тағамға бөлінді. Бұрын бұл екі сорпа бір-біріне біріктірілген. Балық калласы мен еті бар еді.

Классикалық маринадталған сорпа рецепті

Ең танымал рецепт.

Ингредиенттер:

1. 370 грамм сиыр еті.
2. Бес тұздалған қияр.
3. Сәбіз.
4. Бес кішкентай картоп.
5. 250 грамм інжу арпа.
6. Садақ.
7. Томат пастасы.
8. Тұз, бұрыш, шөптер, лавр жапырағы дәміне қарай қосыңыз.
9. Қаймақ.
10. Өсімдік майы.

Пісіру

Сорпаны дайындау үшін сиыр етін жақсылап шаю керек. Содан кейін табаға суық су құйып, оған дайындалған сиыр етін салыңыз. Орташа отта шамамен екі сағат пісіріңіз.

Ет піскенше, інжу арпаға көшеміз. Біз сондай-ақ табаға суық су құйып, жарманы төгіп, жиырма-отыз минут пісіреміз. Жарты сағаттан кейін табаны оттан алыңыз да, ботқаны қайнаған суға тағы жарты сағатқа қалдырыңыз.

Келесі қадам - маринадталған қияр, сәбіз және басқа көкөністерді дайындау. Біз қиярды қабығы мен тұқымынан тазалаймыз, қалауыңызша кесеміз. Аршылған сәбізүккіште сүртіңіз немесе өте кішкентай жолақтарға кесіңіз. Пияздың қабығын алып тастаңыз, екі бөлікке, содан кейін жарты сақинаға кесіңіз. Картопты аршып, жартысы піскенше пісіріңіз.

Тамыр көкөністер піскен кезде, табаға өсімдік майын құйып, пияз бен сәбізді қуырыңыз. Көкөністердің алтын қыртысы болғаннан кейін қызанақты қосып, үстіне ыстық су құйыңыз. Содан кейін табаны қақпақпен жауып, он минут қайнатыңыз.

Сиыр етін қайнатқаннан кейін екі сағаттан кейін отты өшіріп, сиыр етін шығарып, ыңғайлы етіп кесіңіз. Біз сорпаны сүземіз. Сиыр етін кескеннен кейін оны табада он-он бес минут қуырып, сорпамен бірге қазанға қайта салыңыз. Картопты қосып, баяу отта он бес минут пісіріңіз, содан кейін арпа ботқасын салып, қуырыңыз, он минут пісіріңіз, содан кейін қияр мен дәмдеуіштерді (лавр жапырағы, бұрыш) қосыңыз. Баяу отта жиырма минут пісіріңіз. Інжу арпа қосылған классикалық маринадталған сорпа дайын!

Пісіруге қатысты кеңестер

1. Егер тұздалған қияр сізге тым қою болып көрінсе, сұйықтық қосыңыз немесе өнімдердің пропорцияларын өзгертіңіз.
2. Қышқыл сорпа үшін қияр немесе бір қасық жаңа лимон шырынын қосыңыз.
3. Маринадталған сорпаны қаймақпен беру ежелден дәстүрге айналған, өйткені ол сорпаның дәмін тамаша толықтырады және аздап қышқылдықты қосады.
4. Інжу арпаны бөлек пісіріңіз, өйткені ол маринадталған қиярдың түсін өзгертіп, көкшілге айналдыруы мүмкін.
5. Сырттай әдемі сорпа алғыңыз келсе, қайнаған суға бу қосыңыз.жұмыртқа қабығын, он-он бес минутқа қалдырыңыз және алыңыз.
6. Ходжоподтағы сияқты, кейбір жағдайларда қиярды сүт саңырауқұлақтарымен ауыстыруға болады.
7. Ақжелкен тамыры маринадталған қиярға ерекше дәм мен хош иіс береді.

Пісірудің нәзіктіктері

1. Жарма таңдау сіздің қандай ет таңдауыңызға байланысты. Егер сіз қаз немесе үйрек етімен тұздалған сорпаны дайындасаңыз, арпа жармасын алыңыз. Күріш күркетауық немесе тауық етімен дайындалады. Классикалық сиыр етінен жасалған маринадталған сорпа үшін інжу арпаны алу әдеттегідей. Қандай да бір себеппен етсіз пісіріп жатсаңыз, саңырауқұлақтарды пайдаланыңыз.
2. Егер сіз маринадталған немесе маринадталған қияр емес, тұзды ерітіндіні қолдансаңыз, сорпаға құймас бұрын оны қайнату керек.
3. Қияр өз пішінін сақтап, сорпаның үстіне «жайылмауы» үшін үстіне қайнаған су құйыңыз.
4. Пісіргеннен кейін тұздықты қайнатыңыз. Осылайша ол бай хош иіс пен бай дәмге ие болады.
5. Көкөністерді пісіру кезінде қоректік заттарын жоғалтпау үшін оларды бумен пісіру немесе қайнаған суға салу керек.
6. Сорпа жағымсыз құрылымға ие болмас үшін сорпаны үлкен отқа қойып, тез қайнатудың қажеті жоқ.

Шошқа тұздығы

Рецептті толығырақ қарастырайық.

Арпа мен қияр қосылған маринадталған сорпаны дайындауға арналған ингредиенттер:

1. 0,5 кг шошқа еті (қабырға немесе басқа ет).
2. 230 грамм картоп.
3. 120 грамм сәбіз.
4. 55 грамм пиязтағзым.
5. 120 грамм інжу арпа.
6. 100 грамм маринадталған немесе маринадталған қияр.
7. 50 грамм томат пастасы.
8. Лавр жапырағы, тұз, бұрыш.
9. Қуыруға арналған күнбағыс майы.

Пісіруге арналған тұздық

Арпа қосылған маринадталған сорпаны дайындау бірнеше кезеңнен тұрады.

Алдымен шошқа қабырғаларын шайып, кастрюльге салқын су құйып, шошқа етін саламыз. Етке арналған кастрюльді орташа отқа қойып, қайнатыңыз. Содан кейін етті жұлып алғаннан кейін қайнаған суды төгіп тастаңыз. Таза суық су құйып, қабырғаларды қайтадан оған салыңыз. Қырық минут қайнатыңыз.

Шошқа етін пісіріп жатқанда, сәбізді, картопты, пиязды және қиярды тазалаңыз. Сондай-ақ, егер бар болса, қиярдан үлкен тұқымдарды алып тастау ұсынылады. Сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз немесе кішкене жолақтарға кесіңіз. Қияр кішкентай текшелерге кесілуі керек, ал пиязды ыңғайлы етіп кесіңіз. Әрі қарай, өсімдік майын табаға құйып, көкөністерді қызарғанша қуыру керек. Содан кейін табаны қақпақпен жауып, баяу отта бес-он минут қайнатыңыз. Сондай-ақ, маринадталған қиярды дайындамас бұрын түнде інжу арпаны суық суға батырыңыз. Бұл маңызды.

Сорпаны пісіргеннен кейін шошқа етін алып, текшелерге кесіңіз. Қаласаңыз, өсімдік майы қосылған табада қызарғанша қуыруға болады. Содан кейін сорпаға қуырылған шошқа етін және қиярды қосып, бес минут қайнатыңыз, содан кейін қуырылған көкөністер мен картопты қосыңыз, тағы он бес минут қайнатыңыз.

Қияр және т.б. қосылған тұздалған сорпашошқа еті дайын!

Қызанақ қосылған тұздық

Рецепт өте қарапайым.

Ингредиенттер:

1. Төрт кішкентай жасыл маринадталған қызанақ.
2. Жармаға арналған сары май.
3. Қуыруға арналған өсімдік майы.
4. Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер, шөптер.
5. Үш ас қасық қияр тұзды қияр.
6. Төрт кішкентай картоп.
7. Сәбіз.
8. Жасыл пияз.

Пісіру сорпа

Осы рецепт бойынша маринадталған сорпа келесідей дайындалады. Ең алдымен, терең контейнерге суық су құйып, оған інжу арпаны сіңіру керек. Тоңазытқышқа бес сағатқа қойыңыз. Келесі нәрсе - картопты тазарту, оларды ыңғайлы етіп кесіңіз (жақсырақ текшелер). Содан кейін кәстрөлге суық су құйып, оған картопты салыңыз. Қайнағанша орташа отта пісіріңіз, содан кейін бетін жауып, отты азайтып, бес-он минут қайнатыңыз.

Екінші кезең көкөністерді дайындау. Сәбіз мен пиязды тазалаңыз. Пиязды текшелерге кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз немесе жұқа жолақтарға кесіңіз. Қызанақтарды қайнаған суға құйып, олардан тазарту керек. Томаттарды текшелерге кесіңіз. Содан кейін өсімдік майын табаға құйып, осы ингредиенттерді алтын қоңырға дейін қуырыңыз, содан кейін дәмдеуіштерді қосып, көкөністерді қақпақпен жабыңыз. Он минут қайнатыңыз.

Тұзды ерітіндіні қайнатыңыз, оны суық суға қосыңыз және бұл қоспаны орташа отта қайнатыңыз. Қуырылған қуырылған қызанақты қосыңыз. Он бес минут қайнатыңыз. Әрі қарай, сары майды қуыруға арналған табада еріту керек, тоңазытқыштан інжу арпаны алып тастаңыз.ұнтақ, қалған суды төгіп тастаңыз. Он минут бойы қуырып, көкөністермен қайнаған тұзды ерітіндіге қосыңыз. Араластырып, тағы жиырма минут пісіріңіз. Содан кейін отты азайтып, сорпаны өз бетінше он бес-жиырма минут қайнатыңыз.

Қызанақ қосылған тұздық дайын!

Бұршақ қосылған Рассолник

Булон ингредиенттері:

1. Сиыр еті.
2. Садақ.
3. Сәбіз.
4. Жасыл, бұрыш, тұз, дәмдеуіштер.
5. Сельдерей.
6. Сарымсақ.
7. Лавр жапырағы.

Сүйектерді шайыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз. Пиязды тазалаңыз, сақиналарға кесіңіз. Әрі қарай, пісіру парағын дайындаңыз, оған сүйектер мен пиязды салыңыз. Пешке жиырма минут бойы жүз сексен градус температурада жіберіңіз. Он минуттан кейін су қосыңыз. Белгіленген уақыттан кейін пісіру парағын алып тастаңыз, пиязды сүйектері бар табаға жіберіңіз, суық сумен жабыңыз және он бес минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде көкөністерді дайындаңыз. Сәбіз мен сарымсақты аршып, кесіңіз. Барлық жасылдарды бір шоққа жинаңыз. Он бес минуттан кейін табаға көкөністер мен шөптерді қосыңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз. Сорпаны тағы жиырма минут қайнатыңыз.

Ет, консервіленген бұршақ және қияр қосылған Рассолник

Дайындау оңай.

Маринадталған қиярға арналған ингредиенттер:

1. Пісірілген сорпа.
2. Ет.
3. Консервіленген үрме бұршақ.
4. Тұздалған қияр.
5. Садақ.
6. Сәбіз.
7. Картоп.
8. Дәмдеуіштер.

Ет қосылған тұздықты пісіру

Етті бірінші қайнату керек. Оны артық ластаушы заттардан тазартыңыз,ағынды су астында шайыңыз. Содан кейін табаға салқын су құйыңыз, етті сол жерге қойыңыз, оны сіз маринадталған қиярды дайындау үшін қолдануға шешім қабылдадыңыз. Жиырмадан отыз бес минутқа дейін пісіріңіз. Осы уақыт ішінде картоптың қабығын алып тастау керек, оны қайнатыңыз. Әрі қарай, сәбізді, пиязды тазалау керек. Сәбізді дөрекі үккіште үгітуге немесе өте жұқа жолақтарға кесуге болады. Пияз текшелерге кесілген жақсы. Тұздалған немесе маринадталған қиярды (сүт саңырауқұлақтарын да қолдануға болады) аршып, үлкен дәндерін алып, үстіне қайнату керек.

Келесі іс – табаға өсімдік майын құйып (контейнердің түбінен екі миллиметрдей) оған сәбіз бен пиязды саламыз. Бұл көкөністерді оннан он екі минутқа дейін қуырыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін дәмдеуіштерді қосу керек, ағаш қасықпен мұқият араластырыңыз (металл қасық тағамның тотығуын тудыруы мүмкін). Содан кейін табаны қақпақпен жауып, он бес-жиырма минут қайнатыңыз. Содан кейін біз қайнаған сорпаға қуыруды қосамыз, он минут пісіріңіз, бұршақ қосыңыз. Отыз минут қайнатыңыз.

Арпа маринадталған сорпаға арналған көптеген басқа рецепттер бар. Біз тек ең көп таралғанын қарастырдық.

Тамаша тәбет!