Үйде жасалған панир ірімшігі: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кейбір адамдар шұжық, паста және басқа да өнімдерді өз қолдарымен пісіруді жөн көреді. Бұл дүкенде сатып алынған опцияларға қарағанда әлдеқайда дәмді болып шығады. Бұл мақалада үйде панир ірімшігін қалай жасау керектігі талқыланады. Ол адигелік принцип бойынша дайындалған және оны көптеген тағамдарға қолдануға болады.

Жалпы мүмкіндіктер

Үнді панир ірімшігі - ең танымал және танымалдардың бірі. Ол үйдегі сүзбеден жасалған, тығыз массаға сығылған. Классикалық панирдің жаңа дәмі болуы керек. Ірімшік салаттарда, сорпаларда немесе десерттерде қолданылатын салқын тәбет ретінде берілуі мүмкін.

Үйде жасалған ірімшіктің пайдасы

Үйде жасалған панир ірімшігі тез әрі оңай дайындалады. Пісіру үшін ауыл сүті (немесе майлылығы жоғары, қазіргіге жақын) және қышқыл өнім қажет, ол келесі формада болуы мүмкін:

• йогурт;
• лимон шырыны;
• айран;
• қаймақ.

Термиялық өңдеу кезінде панель ерімейді немесе пішінін жоғалтпайды. Ірімшік тығыз сортқа жатады, сондықтан кесілген кезде ол құлап кетпейді. Үйде жасалған панирдүкеннен жақсырақ және арзанырақ.

Сүт пен лимон қышқылынан жасалған панир ірімшігі

Көбінесе адамдар панирді үйде лимон қышқылымен пісіруді жөн көреді. Оны лимон шырынымен ауыстыруға болады, ол көбірек қажет етеді. Бұл рецепт лимонның ең аз мөлшерін көрсетеді. Қаласаңыз, көбірек қосуға болады. Үй ірімшігі үшін сізге қажет:

• 1 литр сүт;
• 1 шай қасық лимон қышқылы;
• 0,5 шай қасық тұз.

Сүтті үйде ішкен дұрыс. Егер сіз дүкенді пайдалансаңыз, сақтау мерзімі қысқа болғаны жөн. Супер пастерленген жұмыс істемейді. Сүт үлкен кастрюльге құйылады және дерлік қайнатылады. Содан кейін оған лимон қышқылы құйылады. Барлығы мұқият араластырылған.

Көбік көтеріле бастағанда, таба оттан алынады. Немесе ол минимумға дейін азаяды, ал сүт тағы 3 минутқа дейін қызады. Осы уақыт ішінде қоспаны араластыру керек. Сүттің сүзбе және сарысуға қалай бөлінетіні анық көрінеді.

Елеуіш немесе дуршлаг алынып, үстіне қалың дәке жағылады. Табаның мазмұны оған құйылады. Ылғалды ағызғаннан кейін, дәке түйінге айналдырылады. Барлық сұйықтық мүмкіндігінше сығылады. Кез келген пішін алынады (құмыра, терең тостаған, т.б.) және ірімшіктің сыртқы түрі қалыптасады.

Сосын онымен дәке қайтадан дуршлагқа немесе елекке салынады. Ірімшік массасының үстіне пресс қолданылады. Сіз су толтырылған кәдімгі үш литрлік банканы пайдалана аласыз. Сүзбе массасы астында сақталадыкем дегенде 60 минут басыңыз. Содан кейін ірімшік алынады және өнімнің бетін тегістеу үшін ағынды сумен шайылады.

Сүт пен айраннан жасалған панир

Сіз үйде жиі сапалы тағам жасай аласыз. Менің сүйікті тағамдарымның бірі - панир ірімшігі. Кефирде пісіруге арналған рецепт келесі ингредиенттерді қажет етеді:

• Майлылығы жоғары 1л сүт;
• 150 мл айран.

Сүтті табаға құйып, қайнағанша отқа қояды. Содан кейін айран жұқа ағынмен құйылады. Бұл жағдайда масса үнемі араластырылады. Бір-екі минуттан кейін сарысуды сүзбеден бөлу процесі басталады. Осыдан кейін тығыз бөліктер бетіне қалқып шығады.

Дұршақта бірнеше қабат дәкемен қапталған. Табаның мазмұны шүберекке құйылады. Сарысу толығымен ағып кеткенше күту керек. Содан кейін дәке мықтап тартылып, терең ыдысқа салынады. Жоғарыдан басылған. Ол ретінде су толтырылған кез келген үлкен ыдысты пайдалануға болады.

Тәтті панир (ірімшік)

Дәмдеуіштермен пісіруге арналған рецепт классикалық нұсқадан аз ерекшеленеді. Ыдыс үшін сізге қажет:

• 2 литр сүт (майлылығы жоғары);
• жарты лимоннан сығылған шырын;
• 30 г кептірілген дәмдеуіштер (қызанақ сыналары, паприка, аскөк, т.б.);
• дәміне қарай тұз.

Сүт үлкен кастрюльге құйылады және қыздырылады, бірақ қайнатпайды. Бұл жағдайда сұйықтық үнемі араластырылады. Содан кейін оттық өшіп, жылытылған сүтке түседіжарты үлкен лимон шырыны аман қалады. Мұны алдын ала жасап, шырынды сүзгі немесе дәке арқылы сүзіп алсаңыз жақсы болады.

Лимон сұйықтығы баяу құйылып жатқанда, бес минут бойы үздіксіз араластыру қажет. Сіз сүттің қалай қайнап жатқанын бірден көресіз. Осыдан кейін ол сарысу мен сүзбеге бөлінеді. Душлағыштың түбі дәкемен қапталған. Кәстрөлдің ішіндегісі төгіліп, артық сарысуы ағып кеткенше біраз уақытқа қалдырылады.

Егер массаны үнемі араластырып отырса, процесс әлдеқайда жылдам жүреді. Оның барысында тұз және кептірілген дәмдеуіштер қосылады. Барлық ингредиенттер мұқият араласқаннан кейін, дәке түйінге мықтап бұралған. Соңғысы қысыммен басылады. Сырды қалыптастыру үшін екі сағат жеткілікті. Қысымдағы өнім суықта болғаны жақсы.

Қуырылған панир

Панир ірімшігі дайындау, белгілі болғандай, қарапайым мәселе. Бірақ дайын өнімді қалай дұрыс қуыру керектігін бәрі біле бермейді. Paneer жоғары температурадан мүлде ерімейді, сондықтан пішінін жоғалтпайды. Бірақ дұрыс қуырылған ірімшік әдеттен тыс, ерекше дәмге ие болады.

Тағы да көп нәрсе өнімнің консистенциясына байланысты. Қатты панирді қуыру оңай. Ол кішкене тілімдерге кесіліп, дәмдеуіштерге оралып, өсімдік майы қосылған табада қуырылады. Жұмсақ ірімшік сәл басқаша дайындалады. Қуырылған панир үшін сізге қажет:

• 200г ірімшік (жұмсақ);
• 1 шай қасық сары май;
• 0,5 ас қасық л. зире;
• бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш;
• ширек шай қасық куркума;
• 1 ас қасық л. қаймақ;
• 0, 5 байлам ақжелкен;
• төрттен бір шай қасық тұз.

Ағартылған сары майды (болмаса) кәдімгі зәйтүн майымен ауыстыруға болады. Оның үстінде, жоғары отта, зире қуырылады. Сонымен қатар, оны үнемі араластыру керек. Зире қызарғанша қуырылады. Дәмдеуіш өзінің барлық дәмін майға жіберген кезде болады.

Панир тілімдері табаға қосылады, содан кейін куркума мен тұз себіңіз. Барлығы бірнеше минут пісіріледі. Сонымен бірге ол үнемі араласып отырады. Содан кейін ыдыс оттан алынады, бұрыш пен қаймақ қосылады. Барлығы араласып, үстіне туралған көк себілген.

Сізге ірімшікке қанша лимон қышқылы қажет?

Панир жасау үшін қолданылатын лимон қышқылының мөлшері сүттің сапасына тікелей байланысты. Дүкендерде оның көптеген түрлері бар. Көбісі сүттің тез ұйып кетуіне жол бермейтін арнайы ингредиенттерді қосқан. Сондықтан лимон қышқылының бір шай қасықтан артық қажет болуы мүмкін. Бірақ сонда да сүт сары емес ақ болып шығады.

Ірімшік жасау ерекшеліктері

Сүтке коагулянт қосылғаннан кейін алынған өнімді ұзақ уақыт отта ұстау мүмкін емес. Әйтпесе, панир ірімшігі өте қатты болады. Егер сіз ұсақталған ірімшік алғыңыз келсе, пісіру кезінде дәмдеуіш куркума қосылады. Қалған сарысу екіншілік болып табыладыбасқа тағамдарды (құймақ, окрошка, т.б.) дайындауға болатын өнім.

Сүтке коагулянттың көп мөлшерін қосқанына қарамастан, күтілетін тығыз қатты қабат түзілмесе, өнім оттан алынып, бірнеше сағатқа «тынығуға» қойылады. Бұл кезеңде қатты бөлшектер сарысудың үстіне көтеріліп, сүзбе қабаты пайда болады.

Әдетте панир ірімшігі жасау үшін қолданылатын лимон қышқылын басқа ингредиенттермен оңай алмастырады. Мысалы, қышқыл сүт сарысуы. 600 мл сүтті сүзу үшін 150 мл қажет. Екінші нұсқа - йогурт. Оны қолдану арқылы ашытқы қою және өте дәмді болып шығады. 600 мл сүтті қайнату үшін 5 ас қасық йогурт қажет.

Бірақ ең оңай нұсқа – сығылған лимон шырыны. Ол қышқыл дәм береді. Ол үшін 2 литр сүтке кем дегенде 5 ас қасық қажет болады. Ірімшік дайын болғаннан кейін, оны бөлек тағам ретінде (тұздықпен немесе тұзсыз) немесе дәмдеуіштермен пісіруге болады.

Сүттің майлылығы неғұрлым жоғары болса, соңғы өнім соғұрлым дәмді болады. Егер дәке жоқ болса, ол таза ақ мақта матамен ауыстырылады (басусыз және бояусыз). Тұзды немесе түйіршіктелген қантты сүтті қайнату басталғанға дейін қосуға болады.

Ірімшік жасауға арналған арнайы құрылғылар мен ыдыстар бар. Егер сүт қайнатпаса, оны қайнатуға болады. Бұл үнемі араластыруды қажет етеді. Paneer ескірген немесе үшінқышқыл сүт жарамайды. Майы аз ірімшік жасау да қиын.

Ірімшіктің қажетті тығыздығына қалай жетуге болады?

Панер ірімшігі қатты немесе қатты емес болуы мүмкін. Бұл үшін екі түрлі әдіс бар. Ірімшік тығыз болу үшін өнім жатқан дәкені байлап, оны пресспен басу керек.

Панир сарысуы ағып кеткенше жатуы керек. Ол неғұрлым ұзақ отырса, соғұрлым тығыз болады. Жұмсақ консистенция үшін панир дәкеге салынады. Ол мықтап байланады және барлық ылғал ағып, ірімшік қатты болғанша дуршлагта қалдырылады.