Қуырылған баклажан: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Баклажандар, немесе, күнделікті өмірде айтқандай, көк біздің еліміздің аумағына сонау 19 ғасырда келді, бірақ олар Еуропаға одан да ертерек - 15 ғасырда келді. Адамдар шығыс көкөнісін бірден бағаламады, бірақ олар дәмін татып көргенде, олар одан алуан түрлі тағамдарды дайындай бастады, сізді таң қалдырады! Піскен және дайындалуы қиын тағамдар көп, бірақ көптеген адамдар үшін қарапайым қуырылған баклажандар дәмін татқан жөн. Осы мақаладағы фотосуреттері бар рецепттер кейде ең жақсысы ең қарапайым және ең қолжетімді екенін көрсетеді. Пісіру процесі туралы егжей-тегжейлі қадамдық түсініктемелер мен ұсыныстар тіпті жаңадан келген аспазға тапсырманы жеңуге көмектеседі, ал дәмді дайын тағам сізді осы тамаша көкөніске деген көзқарасыңызды қайта қарауға мәжбүр етеді.

Негізгі ингредиентті алдын ала дайындау

Қуырылған баклажан негізіндегі кез келген тағам көкөніс дайындаудан басталады: ішінде дәндері түзілмеген, сәл піспеген жемістерді таңдау керек. Егер бұл нүкте еленбесе, қуыру кезінде жолақтарға немесе шеңберлерге кесілген баклажан тілімдері тұтастығын жоғалтуы мүмкін.

Тағы бір маңызды жайт: баклажандар кесілгеннен кейін оларға аздап тұз себіңіз, араластырыңыз және бөлме температурасында жарты сағатқа қалдырыңыз, содан кейін ағынды сумен шайыңыз. Осылайша, дайын тағамның дәмін жиі бұзатын жеміске тән ащы бұл көкөністен жойылады. Дәл осы ащылықтан дайын баклажанның дәмін ұнатпайтыны көп, оған еш қатысы болмаса да, оған алдын ала өңдеу технологиясын білмейтін аспаз кінәлі.

Баклажанды шеңберлер мен тілімдерге қалай қуыруға болады?

Бұл кесіндідегі дәстүрлі қуырылған баклажандар ащы соустармен және көкөністермен үйлесімде әртүрлі жеңіл тағамдар дайындау үшін қолданылады. Көк түсті дәмді ету үшін сізге бірнеше ережелерді сақтау керек:

1. Қалыңдығы бір сантиметрден аспайтын бөліктерге кесіңіз.
2. Табада майды қыздырған дұрыс, бірақ сонымен бірге оның көп емес екеніне көз жеткізіңіз: бұл қуыру емес, қызарғанша кәдімгі қуыру.



3. Қуырылған баклажанның қыртысы қытырлақ және біркелкі түсті болсын десеңіз, оны табаға салмас бұрын оны ұнға орап алу керек.
4. Артық майды кетіру үшін дайын көкөністерді қағаз сүлгіге салыңыз, бұл дайын тағамның дәмін азайтады және сыртқы түрін мүлдем тартымсыз етеді.

Тещин тілі

Қызанақ пен шөптер қосылған орам түріндегі қуырылған баклажандардың суреттері тәбетті болып көрінеді және сізді асүйіңізде аспаздық шедеврді жүзеге асыруға шақырады. Өйткені, бұл қарапайым тәбет жылы да, салқын да өте дәмді.және суық. Ол алмұрт қабығын кесу сияқты оңай дайындалады: кесілген баклажандарды аз мөлшерде өсімдік майына дәстүрлі түрде қуырыңыз, қағазда сәл суытыңыз.

Тұздық дайындаңыз: әрбір жүз грамм майонезге ерітіндіде ұсақталған үш-төрт түйір сарымсақ, бір шымшым тұз және 1/4 шай қасық қара бұрыш қосыңыз. Сондай-ақ кептірілген орегано қосуға болады. Тұздықты мұқият араластырыңыз және оны әрбір баклажан табаққа таратыңыз. Шетіне жарты кесе жаңа піскен қызанақты салып, баклажанды екіге бүктеп, үстелге жайыңыз.

Ыдыс дизайн опциялары

Қызанақ пен сарымсақ қосылған қуырылған баклажандарды жасаудың тағы бір жолы - орама, яғни тұздық жағылған көкөніс қабатын ортасына қызанақтың бір бөлігімен орап қою. Сонымен бірге оны майдалап туралған ақжелкенге себуге болады, бұл тағамға талғампаз, мерекелік көрініс береді.

«Ене тілінің» қалыптасуының ең қарапайым нұсқасы – саптыаяқтар. Мұны істеу үшін қуыруға арналған баклажан тілімдерге емес, қалыңдығы бір сантиметр болатын шеңберлерге кесіледі. Жаңа піскен қызанақтар баклажанның диаметріне тең мөлшердегі етті таңдалады. Майонез жағылған қуырылған көкөністердің екі жартысы арасында қызанақ шеңбері орналастырылған. Тістің жоғарғы жағы ақжелкен немесе кинза себілген.

Корей сәбізі қосылған орамдар

Үйде алдын ала дайындалған немесе аспаздық бөлімде сатып алынған корей сәбізімен араласқан сарымсақты қуырылған баклажаны дайындау үшін де дәл осындай принцип қолданылады. Бұл тәбет үшін маңыздыКүшті, кішкентай, қою түсті көкөністерді таңдаңыз. Үлкен және жеңіл баклажандардың ішіндегі ет дәмін бұзатын ұсақ дәндермен толтырылады.

Көкөністі табақтарға кесіңіз, алдын ала өңдеңіз, ащысын кетіріңіз, түсі сәл өзгергенше қуырыңыз. Әрбір қабатты майонез және сарымсақ тұздығымен майлаңыз, корей сәбізін бүкіл бөліктің бетіне жұқа қабатпен жағыңыз, майдалап туралған ақжелкенді себіңіз және қажет болса, оны ағаш тіс тазалағышпен немесе канаппен кесіңіз. Тісбасарды екі-үш сағат қайнатыңыз, содан кейін шөптермен безендірілген негізгі тағаммен бірге ұсыныңыз.

Үйдегі қаймақпен

Сарымсақ қосылған мұндай қуырылған баклажандар қайнатылған күрішпен немесе кешкі асқа қарақұмық ботқасымен өте жақсы: артық калориясыз жеңіл, бірақ дәмді тағам. Оны дайындау үшін келесі өнімдерді дайындау керек:

• үш үлкен баклажан;
• жүз грамм қатты ірімшік;
• бір шам;
• екі түйір сарымсақ (дәмдірек десеңіз, көбірек қосуға болады);
• бес ас қасық. қаймақ қасықтары;
• екі өнер. қасық ұн;
• дәмдеуіштер дәміне қарай: кориандр, қара бұрыш, кептірілген орегано.

Баклажанды текшелеп турап, тұз сеуіп, жарты сағатқа қалдырамыз, содан кейін таза сумен шайып, артық сұйықтықты кетіру үшін қолыңызбен аздап сығыңыз. Кәстрөлде үш ас қасық өсімдік майын қыздырып, көкөніс бөліктерін салып, бірнеше минут бойы араластырып, қуырыңыз. Пиязды сарымсақпен майдалап тураңыз, баклажанға қосыңыз жәнекөк жұмсақ болғанша қуырыңыз. Ыдысқа қаймақ, ұн және дәмдеуіштерді араластырып, түйіршіктер болмайтындай етіп араластырыңыз және бұл қоспаны көкөністерге құйыңыз. Араластырыңыз және тағы үш минут қайнатыңыз. Сырды үккіштен өткізіп, кастрюльге қосыңыз, мұқият араластырыңыз және дереу қызмет етіңіз. Дәмі көбірек болу үшін аскөк себуге де болады.

Баклажан саңырауқұлаққа ұқсайды

Бұл көкөніс үшін әдеттен тыс, салыстыру өте орынды, өйткені дайын тағамның дәмі қуырылған саңырауқұлақтардың дәміне өте ұқсас. Пісіру кезінде көкөніс бөліктерін өте мұқият кесіп алсаңыз, сыртқы түрі бойынша оларды бірден ажырату мүмкін емес.

Бұл ыстық тағамды дайындау үшін келесі ингредиенттерді жинақтау керек:

• төрт баклажан;
• екі пияз;
• төрт шикі жұмыртқа;
• жүз грамм өсімдік майы;
• бір шымшым кориандр, қара бұрыш, дәміне қарай тұз.

Бұл тағамды дайындауда шеберлікке қол жеткізгендерге құрылымы тығыз, піспеген жемістерді алып, қабығын міндетті түрде алып тастау ұсынылады. Содан кейін оларды біркелкі кесектерге кесіңіз де, аздап тұз себіңіз, он минутқа қалдырыңыз. Содан кейін кесектерді ағынды сумен шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және кең ыдысқа салыңыз. Бөлек ыдыста жұмыртқаны дәмдеуіштермен тегіс етіп шайқаңыз және үстіне баклажан құйыңыз. Әр он минут сайын араластырып, бір сағатқа қалдырыңыз. Бұл көкөністер жұмыртқа қоспасын барлық бөліктерге біркелкі сіңіруі үшін қажет.

Қалың табаданемесе кастрюль, майды қыздырыңыз, баклажаны сол жерге құйыңыз және қызарғанша қуырыңыз. Пиязды кішкене кесектерге кесіңіз де, кастрюльге қосыңыз, мұқият араластырыңыз және қақпақтың астында жұмсақ болғанша қуырыңыз. Қуырылған көкөністер қажетті дәмге жету үшін қақпақтың астында он минут, бірақ отсыз тұруды ұмытпаңыз.

Ащы бал соусымен

Сарымсақ қосылған қуырылған баклажанның рецептін тым қарапайым деп санайтындар және дайын тағамның неғұрлым күрделі түрін қалайтындар үшін бұл көкөністі ащы бал соусында пісіруге болады, бұл тағамды азиялық тағамдарға ұқсатады.

Қажетті ингредиенттер тізімі:

• екі орташа баклажан;
• бір пияз;
• аздаған жасыл пияз;
• 3 ас қасық. бал және соя соусының қасықтары;
• 1 ас қасық қасық ақ шарап;
• бір шымшым мускат жаңғағы, қара бұрыш және тұз;
• 3 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
• 1 шай қасық жеңіл күнжіт.

Қалай пісіру керек?

Баклажанды екі сантиметр биіктікте ұқыпты текшелерге кесіңіз, тұзды себіңіз және оларды тұрғызыңыз, содан кейін шайыңыз, қағаз сүлгіге кептіріңіз, содан кейін екі ас қасық майға қызарғанша қуырыңыз. Пиязды жұқа жарты сақинаға кесіңіз, мөлдір болғанша майға қуырыңыз, үлкен жолақтарға кесілген жасыл пиязды қосыңыз (әр қауырсын үш немесе төрт бөлікке). Жұмсақ болған кезде қуырылған баклажан, бал және соя соусы, дәмдеуіштер мен шарап қосыңыз. Үшеуінен артық емес сөндіріңізминут. Үстелге бергенде, жаңғақ хош иісі шыққанша, бұрын құрғақ табада қуырылған күнжіт тұқымын себіңіз.

Бұрыш және қызанақпен

Көкөністер қосылған қуырылған баклажанның бұл рецепті Украинаның оңтүстігінде және Молдовада өте танымал, мұнда ол көбінесе жазда бөлек тағам немесе қосымша гарнир ретінде беріледі. Бұл тағам жақсы, өйткені оны жылы, салқын және тіпті келесі күні жеуге болады. Тіпті үй шаруасындағы әйелдер қыста дайындалу үшін қолданатын нұсқа да бар. Ингредиенттердің арақатынасы ерікті, дәміне қарай, бұл қарапайым түрде дайындалған бұл нәзіктікке тағы бір плюс береді:

1. Баклажан, болгар бұрышы, пияз, қызанақ орташа мөлшерде кесіліп, аз мөлшерде өсімдік майында түсі сәл өзгергенше кезектесіп қуырылады.
2. Кәстрөлде көкөністерді араластырыңыз, орташа отқа қойыңыз және дәміне қарай тұз және қара бұрыш, 120 грамм жылы су және ащы бұрыш қосыңыз (тағы да дәміне қарай), көкөністер дайын болғанша массаны бұқтырыңыз. жұмсақ.
3. Престерде сарымсақтың бірнеше түйірін турап, көкөністерге қосыңыз, қақпақтың астында тағы бірнеше минут бумен пісіріп, өшіріңіз. Ыдысты он минутқа қалдырыңыз.

Көп қарапайымдылығына қарамастан, бұл қуырылған көкөністер тіпті нанмен бірге дәмді, бірақ күріш, картоп пюресі немесе рустикалық картоппен бірге ұсынылса, ас қорыту жүйесін және калориясын әлсіретпей тамаша жеңіл түскі ас аласыз.