Вегетариандық тұшпара: ингредиенттер, фотосуреттермен, нюанстармен және пісіру құпияларымен қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгінгі тамақ әзірлеудегі негізгі бағыт – вегетариандық. Сән үрдісі немесе өмірлік көзқарас - бұл не, әркім өзі шешсін. Бізді тамақ, дәлірек айтсақ, вегетариандық тұшпара тақырыбы да қызықтырады. Мұндай тағам бар ма, өйткені тұшпара қамыр мен ет екенін бәрі біледі?

Вегетариандықтар барлық әдеттегі негіздерді өзгерте отырып, өздері үшін дәстүрлі тағамдарды қайта құруда. Олар назар мен тұшпараны айналып өтпеді. Мұнда вегетариандық тұшпара рецепттері берілген.

Вегетариандықтарды «ренжітпеу» үшін етті не алмастыра алады? Және тағы бірнеше нюанстар

Дәстүрлі вегетариандық тұшпараларға тыйым салынған. Аналогты табу мүмкін емес, сондықтан салмасы, демек, соңғы дәмі нағыз тұшпарадан ерекшеленеді.

Міне, етсіз тұшпараларға арналған салмалардың кейбір түрлері:

• қырыққабат;
• жасымық;
• соя;
• саңырауқұлақтар;
• жаңғақтар;
• цуккини;
• күріш;
• шалғам;
• жасылдар.

Ал бұл тізім толық емес. Жалпы, жануар текті жоқ барлық нәрсе оңай толтыруға айналуы мүмкінсынақ.

Вегетариандық тұшпара дайындауға қатысты тағы бір нюанс бар. Бұл қамыр. Бұл тағамның классикалық нұсқасында қамырды дайындау кезінде жұмыртқа қолданылады. Бірақ вегетариандық жұмыртқаларға да тыйым салынған, сондықтан оларды ингредиенттер тізімінен кесіп тастау керек. Қосымша өзгертулер қажет емес.

Вегетариандық жасымық тұшпарасы

Бұл тағамды көптеген адамдар, тіпті өзін вегетариандық санамайтындар да мақтайды. Дайындау классикалық тұшпараларға ұқсайды, бірақ кейбір түзетулермен, әрине.

Жасымық тұшпара жасау үшін сізге мыналар қажет:

• 50 мл - су;
• ұн - 100 грамм;
• дәміне қарай тұз.

Бұл сынақ үшін. Толтыруға арналған ингредиенттер келесідей:

• жасымық бұршақтары - 70 грамм;
• таза су - 200 мл;
• пияз басы;
• үлкен сәбіздің жартысы;
• дәміне қарай тұз;
• бір ас қасық өсімдік майы.

Пісіру қадамдары:

1. Ең алдымен тығыз және серпімді қамыр иленеді. Ол үшін су мен тұзды ұнмен араластырады. 10-15 минут илеңіз. Бірақ қамыр неғұрлым ұзақ иленген болса, соғұрлым ол серпімді, тегіс және жұмсақ болып шығады.
2. Дайын қамыр тамақ пленкасына оралады немесе сүлгімен жабылады, 20 минутқа «демалуға» қалдырылады.
3. Қамыр «тұндырылған» кезде салмасын дайындауға кірісіңіз. Ол үшін жасымықты қайнағанша қайнатыңыз.
4. Дайын үрме бұршақтар дуршлагқа тасталады, ал су толығымен ағып кеткенде жасымықыдысқа салып, пюресі болғанша шанышқымен сүртіңіз.
5. Көкөністерді дайындау: пияз мен сәбіз аршып, майдалап туралған.
6. Дайын көкөністер қызарғанша өсімдік майында пісіріледі.
7. Қуыру жасымық жармасына жіберіледі, бәрі араласады.
8. Қамыр жұқа қабат етіп жайылады. Одан шеңберлерді сығыңыз, ол үшін КСРО кезінен бері көп адамдарда болған арнайы тұшпараны қолдануға болады.
9. Қамырдың әр шеңберіне орташа толтыру мөлшері қолданылады. Қамырдың шеттерін желімдеп, тұшпара қалыптастырыңыз.
10. 10 немесе одан да көп тұшпара кептеліп, қайнаған суға жіберіледі және 3-5 минут қайнатылады, артық қажет емес, өйткені салмасы дайын және қамыр ұзақ уақыт піспейді.
11. Қайнаған суға лавр жапырағын немесе бір бұтақты дәмді қосуға болады.
12. Піскен тұшпара сыртқа шығарылып, сәл суығанша қалдырылады.

Қырыққабатты пайдалану

Қырыққабатты вегетариандық тұшпара - вегетариандық тағамдар әлеміндегі классикалық жанрдың бір түрі. Әркім оларды дайындай алады.

Қамыр алдыңғы рецепттегідей дайындалады - жұмыртқасыз. Ұнға келетін болсақ, кәсіпқойлар қамырға бидай ұнын пайдалануды ұсынбайды. Оның тамаша аналогы келесі түрлердің бірі болады: сұлы, ноқат, зығыр ұны.

Толтырма келесі ингредиенттермен ұсынылған:

• жарты келі қырыққабат;
• 20 грамм ақ саңырауқұлақ ұны;
• пияз басы;
• 50 мл кез келген өсімдік майы;
• тұз және бұрыш - автортілек.

Тушпара дайындау келесідей:

1. Қырыққабат ұсақталып, пияз бен ұн қосылған табада қуырылады.
2. Осыдан кейін отты азайтып, табаға аздап су құйып, қақпағын жауып, суы буланғанша бұқтырады. Қырыққабат салмасын тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
3. Қамырды «резеңке» болып шығатындай етіп илеңіз: тығыз және серпімді.
4. Барлық тұшпара дайындала салысымен, олардан тұшпара қалыптасады.
5. Тушпара қалыпқа салынып жатқанда, пешке су құйылған кәстрөлді қойыңыз. Қайнауы керек.
6. Тұшпара қазанға салынып, қайнатылады. Олар пайда болған кезде, оларды алу уақыты келді.

Дайын қырыққабат көкөністі тұшпара көкөніс сорпасы қосылған дәмді. Немесе жаңа қырыққабаттың орнына ашытылған қырыққабатты пайдаланыңыз. Мұндай салмамен тағам жақсы тағамдарға айналады.

Бұршақ рецепті

Етсіз тұшпара үшін тағы бір салма – ноқат. Рас, бұл опция тез дайындалмайды: тамақ дайындауға бірнеше сағат жұмсау керек.

Тушпара жасамас бұрын келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

• 200 грамм ноқат;
• әрқайсысы сәбіз және пияз;
• өсімдік майы;
• дәм дәміне қарай;
• қамырға арналған ұн мен су.

Криандр ноқатпен жақсы үйлеседі, бірақ оған құлшыныс бермеу керек: пышақтың ұшы дұрыс болады.

Ал мұнда, шын мәнінде, рецепттің өзі:

1. Бұршақ жуып, толғанша қайнатыладыдайын.
2. Қайнағаннан кейін ноқаттың барлық суы ағызылады.
3. Сәбіз аршылады, жуылады және үгітіледі.
4. Үгітілген көкөністі қайнатылған ноқатпен қосады және мұның барлығын блендермен пюре болғанша шайқайды.
5. Келесі кориандр мен тұзды қосыңыз.
6. Қамыр бұрын сипатталған әдіс бойынша иленген.
7. Тушпара бетіне қалқып шыққанша қайнаған суға пісіріңіз.

Бұршақ тұшпарасының порциясының дәмін татқаннан кейін жарты күн бойы аштық сезімін ұмытуға болады, өйткені ноқат жақсы қанықтырады. Бірақ артық тамақтанбаңыз. Бұршақ та ауыр өсімдік тағамдарына жатады.

Жасылмен

Жасыл аспаздық әуесқойлары етсіз жасыл тұшпара рецептін бағалайды.

Алдын ала, алдыңғы рецепттерге ұқсас етіп дайындалған қамырды илеу керек. Ал, егер сіз «сүйегіңіздің кемігіне дейін» вегетарианшы болмасаңыз, су мен ұнға 1-2 жұмыртқа қосуға болады.

Ал толтыру келесідей болады:

• Келесі шөптердің әрқайсысының 1 байламы: аскөк, ақжелкен, қымыздық, кинза және жасыл пияз;
• тұз және бұрыш дәміне қарай.

Асығыс тұшпара дайындау:

1. Қамырды илеп, жарты сағатқа «дем алу» үшін қалдырыңыз.
2. Жасыл тартылған ет көктің барлық түрінен дайындалады. Тұз және бұрыш.
3. Қамыр жайылады, шеңберлер кесіліп, фарш салынады.
4. Тушпараларды су бетіне қалқып шыққанша пісіріңіз.

Бұл тағам қаймақпен өте жақсы үйлеседі. Бірақ бұл тек өздерін вегетарианшылар деп санамайтындар үшін. Ұсақталған сарымсақ қосылған бір қасық зәйтүн майын қосқан дұрыс.

Цуккини тұшпарасы

Ет жемейтіндердің көбі жас кәді қосылған тұшпараларды ұнататын. Дәмді, ең бастысы – сау.

Алдымен қамыр илеп, сүлгімен жарты сағат "тынығуға" қоямыз. Осы уақытта сіз вегетариандық тартылған етті дайындауға кірісе аласыз. Ол үшін сізге қажет:

• 200 грамм цуккини, кішкене текшелерге кесілген;
• сарымсақ қалампыры;
• бір шымшым ұнтақталған мускат жаңғағы;
• тұз және бұрыш дәміне қарай.

Пісіру қадамдары:

1. Цуккини толығымен піскенше пісіріңіз.
2. Оларды кәстрөлден алыңыз, суды төгіңіз.
3. Ұсақталған сарымсақ, мускат жаңғағы, тұз және бұрыш қосылған сквош пюресі дайындалуда.
4. Олар тұшпара жасайды, қамырды начинкамен толтырады.
5. Тушпараларды 5 минут қайнаған суға пісіріңіз.

Дайын тұшпараларды зәйтүн майы, кептірілген аскөк және туралған сарымсақ қоспасымен дәмдесеңіз пайдалы болады.

Саңырауқұлақтар

Саңырауқұлақ тұшпараларын тіпті ет жегіштер де бағалайды. Ыдыс-аяққа арналған қамыр сипатталған жолмен бірнеше рет дайындалады. Ал толтыру үшін келесіні дайындау керек:

• 300 грамм саңырауқұлақтар (порчини, балетус, шантереллалар);
• 2 пияз;
• өсімдік майы - екі ас қасық;
• тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Пісіру қадамдары:

1. Қамыр илейміз.
2. Саңырауқұлақтар жуылады және майдалап туралады. Оларды қайнатуға немесе бұқтыруға болады.
3. Пияз туралған жәнемайға қуырылған.
4. Пияз қызарған бойда оған саңырауқұлақтар құйылып, қызарғанша қуырылады.
5. Салмасы тұздалған және дәмдеуіштермен хош иістендірілген.
6. Қамыр жайылып, тұшпара дайындалады.
7. Оларды тұзды суға қайнатыңыз.

Бумен пісірілген дайын тұшпара саңырауқұлақ соусымен дәмді болады. Бұл "таутология" өте орынды болған жағдай.

Колраби қосылған тұшпара

Колраби салмасы ретінде ақ қырыққабатты жақсы көретіндерге жарайды. Алдымен қамырды илеу керек, ол «сәйкес» болғанша, мына жерден толтыруды дайындаңыз:

• 1 дана колраби;
• 1 сәбіз;
• 3 пияз.

1. Колраби мен пияз пышақпен ұсақталған.
2. Сәбіз үгітілген.
3. Барлық көкөністер біріктіріліп, тұздалған.
4. Қамыр жайылып, шеңберлерге бөлінеді.
5. Әр шеңбер салмамен толтырылып, шеттері желімделген.
6. Кәстрөлге салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Өте пайдалы әрі дәмді тағам болып шықты.

Пісіруге қатысты кеңестер

1. Вегетариандық тұшпара – диеталық тағам. Ұсынылған рецепттерде қуыру жиі кездесетініне қарамастан, бұл әрекеттен аулақ болғаныңыз жөн.
2. Вегетариандық тұшпараларды қайнатып қана қоймай, бумен пісіруге де болады.
3. Қатаң вегетарианшыл еместер қамырға жұмыртқа, салмасына ірімшік қосып, дайын тұшпараларға сары маймен дәм бере алады.
4. Жидектерді салма ретінде де қолдануға болады. Содан кейіндесертті тұшпара аласыз.

Қорытынды

Вегетариандық тұшпара ағзаға өте пайдалы. Олар жеткілікті мөлшерде ғана емес, сонымен қатар денені барлық қажетті элементтермен және витаминдермен қамтамасыз ете алады. Сонымен қатар, етсіз тұшпара оразада тамаша тағам болады. Олар детоксикация ретінде жұмыс істейтін денені тазартып қана қоймайды, сонымен қатар бірнеше фунттан арылуға көмектеседі. Ал вегетариандық тұшпаралардың ықтимал салмасы мақалада берілген.