Қақталған үйрек: ингредиенттер, фотосуреттермен, нюанстармен және пісіру құпияларымен қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қақталған үйректі қалай пісіру керек? Сізге қандай компоненттер қажет? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Тек «ысталған үйрек» деген тіркес қазірдің өзінде сілекей ағып жатыр. Бұл тағамның ұмытылмас хош иісі салтанатты дастарханның сәніне айналуы мүмкін және тіпті ең талғампаз гурманды гипнозды етеді. Төменде кейбір қызықты ысталған үйрек рецептері берілген.

Тағамның сипаттамасы

Шын мәнінде, үйрек шегудің көптеген рецептері бар, бірақ олардың әрқайсысының негізі бар: құсты жұлу, сою, маринадтау, темекі шегу. Бұл тағамды өз бетінше немесе салаттың бөлігі ретінде беруге болады.

Салаттар үшін ол алдын ала жиналады, өйткені ысталған құс етін ұзақ уақыт сақтауға болады. Қақталған үйректің басты артықшылығы - ол өте тәбетті және көптеген ғасырлар бойы өзінің танымалдылығын жоғалтпаған.

Егер сіз бүкіл әлемге той жасағыңыз келсе, өзіңізді таңдаңыз немесе жасаңызүйрек шегудің жеке тәсілі, ол сізді ғана емес, сонымен қатар қонақтарды да қуантады. Сіз құс етін жеміс немесе көкөніс гарнирімен пісіруге болады.

Пісіру нюанстары

Ең қарапайым рецепт үшін сізге қажет:

• бұрыш;
• су;
• сарымсақ;
• қалампыр;
• тұз;
• сірке суы.

Айта кету керек, мұндай маринадта ысталған үй үйрек тіпті тым тұзды тағамдарды ұнатпайтын адамдарға да ұнайды. Қажет болса, рецептке кейбір ингредиенттерді де алып тастауға немесе қосуға болады. Өйткені, көптеген адамдар бұл өнімдерге аллергиясы бар. Ингредиенттердің негізгі жинағын негізге алсаңыз, өзіңіздің тамаша маринадтау рецептін жасай аласыз.

Өше дайындау

Қаздар, үйректер және басқа да құстарды тамақ ішер алдында қауырсындарынан тазартып, жақсылап жуу керек. Кейде үйректің етін тұзбен ысқылап, 4 күнге салқын жерге жібереді.

Есіңізде болсын, егер сіз ескірген құсты таңдасаңыз, оның дәмі болмайды. Әрқашан жаңа піскен үйрек сатып алыңыз, ешқашан мұздатылмаған. Осылайша сіз құстың барлық дәмдік құндылығын сақтайсыз.

Үйрекіңізді жақсы түтіндеу үшін, артық ішін алып тастап, су таза болғанша бірнеше рет шайыңыз. Кішкентай сүйектер мен омыртқаларды алып тастауды ұмытпаңыз. Орындалған процедуралардан кейін етті ұсақ сүйектерден бөліңіз. Ұшада су қалмас үшін оны шүберекпен құрғатып сүртіңіз.

Кейбір аспазшылар жұлынған ұшаны іліп қоюға кеңес бередіпісірілген ет қатты болмас үшін тартыңыз. Бұл ең танымал мейрамханаларда аспаздар пайдаланатын шырынды және дұрыс пісірілген үйректің құпияларының бірі.

Маринадтар

Маринад өте тез піседі. Әдетте мұнда стандартты компоненттерді қолдануға болады, олар әрбір тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдің қолында болады. 1 кг үйрек үшін сізге қажет:

• 0,3г бұрыш;
• 1 литр су;
• 0,2 г лавр жапырағы;
• тұз - 100 г;
• қант - 10 г.

Мұндай маринадта соңғы сіңдіру үшін үйрек қаңқасы кем дегенде үш күн жатуы керек. Үйрек жүк астында маринадтауы керек, сондықтан оны үлкен затпен басыңыз. Тұздалған қиярды іліп қойғаннан кейін.

Шылым шегетін құс еті

Үйрек пісірудің негізгі процесі ретінде темекі тарту суық немесе ыстық болуы мүмкін. Дегенмен, нағыз әуесқойлар ыстық ысталған үйрек дәмдірек деп санайды. Өйткені, бұл технология оның етін жұмсақ, нәзік, қуырылған және шырынды етеді.

Сонымен қатар, азиялық асханаларда көкөніс гарнирі қосылған мұндай тағам әрқашан экзотикалық болып саналған. Бүкіл әлем бойынша пайдалы және дәмді тағамның шынайы әуесқойларының арасында оның осындай орасан таралуға ие болуы бекер емес.

Шылым шегетін

Сіз үйде, мысалы, елде ысталған үйрек пісіруге болады. Мұны істеу үшін сізге диаметрі 10 см болатын құбыр және түбі жоқ металл бөшке қажет. Сізге тек траншея қазып, оның бір шетіне үгінділермен от жағу, ал екіншісіне бөшке қою керек. Ақырында қолыңыздан келедіөрт түтінінің құбыр арқылы бөшкеге қалай ағып кететінін қараңыз.

Пісірер алдында үйректі екі қабат дәкеге орау керек. Осы қабаттар арқылы да ұшасы түтінге толығымен қаныққан. Суық ысталған рецепттер өте әртүрлі. Бірақ олардың ортақ ерекшелігі бар: үйрек кем дегенде 15 сағат бойы темекі шегетін бөлмеде дайындалуы керек. Дайындығын келесідей тексеріңіз: ұшаны ең қалың жерлерден өткір затпен тесіңіз. Егер ішор пайда болса, темекі шегуді жалғастырыңыз.

Сұйық түтін

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер сұйық түтінді пайдалану арқылы үйрек қана емес, тауық пен балықты да шегуге болатынын біледі. Мұны істеу үшін үйректі тұз, дәмдеуіштер және сұйық түтінмен сүртіңіз, содан кейін пеште қажетті температураны орнатыңыз және пісіру процесін бастаңыз.

Қақталған құс етін жасаудың бұл әдісі көп уақытты үнемдейді, өйткені ашық ауадағы темекі шегетін қоймадағыдай дайындығын үнемі тексеріп отырудың қажеті жоқ.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер құсты сорпаға қайнатқаннан кейін ғана шегеді. Нәтижесінде оның еті өте жұмсақ және нәзік. Айтпақшы, темекі шегуге арналған контейнер ретінде эмальданған шелекті де пайдалануға болады. Тек оның түбін үгінділермен немесе ағаш үгінділерімен себу керек. Әрі қарай, үйректі торға қойып, шелекті қақпақпен жабыңыз. Құс қақпақтың астында ашық отта ысталған және ол бөшкедегі шылым шегетіндегідей тәбетті болып шығады.

Қытай үйрегі

Әр ұлттың әртүрлі халықтардың аспаздық дәстүріне үйлесімді түрде тоқылған темекі шегудің өзіндік рецептері бар. Егер сіз Ресейде тұрсаңыз,бұл сізге тамақ дайындауға кедергі болмайды, мысалы, қытай тілінде үйрек. Оны жасау үшін арнайы дәмдеуіштердің қоспасын дайындаңыз - вусянмен. Бұл дәмдеуіштерге қаңқаны сіңіріп, содан кейін оны шегу керек. Сиангмиан жасау үшін мынаны алыңыз:

• касия қабығы;
• жұлдызды анис;
• қалампыр;
• аскөк тұқымы;
• Сечуан бұрышы.

Қолданар алдында бірден дәмдеуіштерді дайындаңыз, ингредиенттерді ерітіндіде ұнтақтаңыз. Содан кейін дәмдеуіштерді қант пен ірі тұзбен араластырыңыз, үйрек бөліктерін осы қоспаға орап, полиэтиленмен жауып, 12 сағатқа салқын жерге жіберіңіз.

Осыдан кейін құсты шылым шегетінде кез келген жолмен: салқын (12-15 сағат) немесе ыстық (3 сағат) шегіңіз. Кез келген жағдайда тағам керемет дәмді болады.

Қамырға салу

Сынақта үйде ысталған үйрек рецептін назарларыңызға ұсынамыз. Мына қадамдарды орындаңыз:

1. Алдымен қара бидай ұнын ашытқысыз қамыр илейміз. Тығыздығы қалыңдығы 0,5 см болатын жұқа қабатты жаюға болатындай болуы керек.
2. Жайылған қамырды пісірме табаққа салып, оның үстіне үйрек салып, барлық жағынан біркелкі етіп жабыстырыңыз. Ылғал қолмен қамырды тегістеп, кесіңіз.
3. Бір-екі сағаттан кейін қонақтар болса, үйректі пешке салып, 1 сағат пісіріңіз, содан кейін оны бір-екі сағатқа темекі шегуге жіберіңіз. Уақыт болса, құсты тез арада темекі шегетін бөлмеге 4 сағатқа қойған дұрыс (ыстық шегу әдісі).

Үстеу алдында үйректен қамырды алыңыз.

Даршын қосылған үйрек

Бұл тағамды жасау үшін мынаны алыңыз:

• тұз - 250 г;
• бір-екі қалампыр гүлі;
• даршын - екі ас қасық. л.;
• бес үйрек ұшасы;
• алма сірке суы - 200 мл;
• қант - 25 г.

Мына қадамдарды орындаңыз:

1. Сойылған және жуылған ұшаның артқы жағын кесіп, қант, даршын және тұзбен сүртіңіз (½ бөлігін алыңыз).
2. Құсты терең кастрюльге салып, маринад жасаңыз: алма сірке суын қайнатыңыз, оған қалған тұзды ерітіңіз, қалампыр қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз, салқындатыңыз, сүзіңіз, ұшаларды құйыңыз.
3. Баспаны 4 сағатқа үстіңгі жағына қойыңыз.
4. Одан кейін ұшаларды кептіріп, қалың қағазға орап, темекі шегушіге жіберіңіз.
5. Құсты ыстық күйде толығымен піскенше 3 сағат шегу.

Бұл рецепт қонақтарды қуантып, қанықтыру үшін іс-шаралар өткізуге өте ыңғайлы.

Пісірілген ысталған құс еті

Пісірілген ысталған үйректі қалай пісіруге болады? Қабылдау:

• бір үйрек;
• үш өнер. л. сүйікті дәмдеуіштер;
• ірі тұз (1 кг үйрекке 1 шай қасық тұз).

Келесі әрекеттерді орындаңыз:

1. Үйректі кесіңіз, жуыңыз және құрғатыңыз.
2. Тұзды розмарин, тимьян, орегано, паприка, қара бұрыш, ақ иісті бұрыш және ащы қызыл бұрышпен араластырыңыз.
3. Үйректің әрбір бөлігін дайын қоспамен үккіштен өткізіп, кастрюльге салып, салқын жерге 12 сағатқа жіберіңіз.
4. Одан кейін үйректі сумен толтырыңыз, сонда мазмұны жай ғана жабылады. Ұнтақталған қара және хош иісті бұрыш, екі лавр жапырағын қосыңыз,балдыркөк, ақжелкен.
5. Кәстрөлді пешке қойып, қайнатыңыз, отты азайтып, құсты 10 минут қайнатыңыз.
6. Кәстрөлді алып, ішіндегісін тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін суды ағызып, етті аздап кептіру үшін құсты дуршлагқа салыңыз.
7. Енді темекі шегушіге шие чипсы мен бірнеше уыс алма салыңыз. Үгінділерді майдан қорғау үшін науаны үстіне қойыңыз.
8. Үйрек терісін грильге төмен қаратып, кесектердің арасында кішкене бос орын қалдырыңыз.
9. Шылым шегетін құрылғыны жауып, темекі шегу процесін бастаңыз. 20 минуттан кейін бу шығуы үшін түтін салғышты 2 минутқа ашыңыз. Үйрек дайын болғанша баяу отта темекі шегу процесін жалғастырыңыз.

Жабайы үйректі пісіру

Қақталған жабайы үйректі қалай пісіру керек? Бұл құсты алу қиын емес, өйткені ол үлкен интеллектпен ерекшеленбейді. Сонымен, келесі әрекеттерді орындаңыз:

1. Үйректі қауырсындардан, ішек-қарыннан және ән айтудан босатыңыз.
2. Енді ұшаларды аздап тұздалған суға салып, бір-екі күнге тоңазытқышқа салыңыз. Ұшалардан мускус шықпауы және ет жұмсақ болуы үшін тұзды ерітіндіге аздап сірке суын және қантты қосыңыз.
3. Одан әрі ұшаларды сарымсақпен, ал қаласаңыз, шошқа майының кішкене бөліктерін де толтырыңыз. Нәтижесінде, темекі шегуден кейінгі ет өте шырынды болады.
4. Таңқурай, шие, алма, алхоры жапырақтары бар бұтақтарды кесіңіз. Сіз сондай-ақ бірнеше арша бұтақтарын қосуға болады. Оларды ағаш жоңқаларының орнына пайдаланыңыз.
5. Ұшаларды түтінге салыңыз, көмірдің кішкене жалынына 2 сағат пісіріңіз. Мұнда ең бастысы - құсты өте күшті етіп терлеудәмді. Одан кейін бұл нәзіктікті аңшылық дастарханыңызға беріңіз.

Үйректі салмай, суламай пісіруге де болады, бірақ содан кейін дайын құс аздап құрғақ болады. Өйткені, бұл ойынның еті ерекше шырынды емес. Айтпақшы, бұл үйрек орамжапырақ сорпасы мен дәмді бұршақ сорпасын жасайды.