Кремді карамель: рецепт. Кремді карамель (француз десерті): пісіру технологиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Десертті соңғы рет беру тегін емес, өйткені бұл аштықты сезінбестен жегенге жағымдырақ болатын ең нәзік тағам. Француздар кәмпиттер жасау туралы көп біледі және әлемнің түкпір-түкпірінен туристер отқа жағылған көбелектер сияқты өз тағамдарына ағылып келеді. Тәтті мәзірдегі ең танымал рецепт - «Крем Карамель». Бұл десерт кез келген үй шаруасындағы әйелді дәлдікпен дайындаса, құрметтейді.

Бұл карамель кереметі француздық «Крем-брюли» десертіне негізделген, оның вариациялары бала кезінен белгілі балмұздақ дәміне ұқсайды.

Неге біз тәттілерді жақсы көреміз?

Сұрақ көрінгендей оңай емес, өйткені көптеген диетологтар бірауыздан тәттілердің зияны туралы айтып, қантты тәтті өлім деп атайды және көптеген хош иістендіргіштер тіс эмальының тез бұзылуына ықпал етеді деп мәлімдейді. Кішкентай балаларға тәтті тағамдарды жемістермен алмастыру ұсынылмайды ма? Ал қыздарфигураны ұстанатындар торттан гөрі салат жапырағын жақсы көреді. Барлық сылтауларға қарамастан, жаңа хош иісті десертке қарсы тұру өте қиын. Сондықтан адамдар неше түрлі қулыққа барады, өз фигурасымен ымыраға келіп, шетелге шығып, бизнесті рахатпен біріктіреді, яғни басқа елмен танысып, гастрономиялық ләззат алады.

Тәтті тағамдар әмбебап, өйткені бұл тәттілерге тез кездесуде достар тапсырыс береді. Іскерлік кездесу немесе романтикалық кездесу кезінде десерттерді жеуге болады. Сүйікті адаммен кездесуде тәбетпен ет жеу немесе сүйекті сорып отырып қасықпен борщ шегу біртүрлі болар еді. Бұған қоса, дүние жүзіндегі дәрігерлер бірауыздан тәттілердің романтикалық ерліктерге итермелейтін күшті афродизиак екенін айтады.

Француз бақыты

Франция… Бұл елдің дыбысы да керемет және романтикалық. Өйткені, бұл жасаушылардың, суретшілер мен сәнгерлердің, аспаздардың және сомельерлердің бүкіл әлемі. Мұнда шараптар мен дәмді тағамның әлемдік білгірлері тұрады, ең сымбатты әйелдер мен ең ержүрек (сыйеттер бойынша) ерлер. Ал француз десерттері сізді жай ғана айналдырады және олардың дәмін бір рет татқандар мәңгілік француз асханасының тәтті тұтқынына түседі. Көптеген тағамдарды өз асханасында қайталауға болмайды, өйткені мұндай ингредиенттер біздің елде шығарылмайды. Гастрономиялық ләззаттың дәмін тек туған жерінде ғана тату мүмкін бе?

Кейбір десерттер әлемнің кез келген бөлігінде жақсы жұмыс істейдіәлемнің тәтті тістерін қуанта алмауы мүмкін. Мысалы, крем-карамель - француздардың сүйікті десерті, романтикалық сезімдерді қуантып, шабыттандыратын дәмді торт.

Өзіміз пісіреміз

"Крем-карамельдің" түпнұсқа рецепті қандай? Шынымды айтсам, сапта ерекше ештеңе жоқ. Уақытша қоры бар қарапайым үй шаруасындағы әйел бірнеше сағатта дайындалған ең нәзік десертпен отбасын қуанта алады. Үйде биіктігі шамамен 7-8 сантиметр болатын интегралды пішін бар ма? Сонда пісіру оңайырақ болады. Өзіңізді бөліктерге кесіп алмау үшін пішінді, сонымен қатар әсерлі диаметрді қолданған дұрыс. Таңғажайып деликатестің дәмін татып, қоспаларды қабылдай алмайтыныңызды түсіну өте өкінішті. Пішінді майлаудың қажеті жоқ. Кремді карамель десерті үйде дайындалса, рецепт біршама жеңілдетілген, бірақ дәмі жоғалмайды.

Бірінші қадам - карамель қабатын дайындау. Пісіру кезінде сілекей бөлінуі жоғарылауы мүмкін, өйткені хош иістер бірінші минутта пайда болады. Сізге қант қажет, шамамен 5-6 ас қасық. Кремге шамамен 500 грамм кілегей қажет, ал майдың ең аз мөлшері емес. Тағы жарты стакан қантты, бірнеше жұмыртқаны және ванильді түйіршіктерді қосыңыз. Енді кекс туралы ойланатын кез келді, өйткені онсыз крем-карамель торты толық болмас еді. Оның рецепті кәдімгі печеньеге ұқсайды, айырмашылығы бір жұмыртқа, жарты стакан қант, тең бөліктерде сары май мен сүт жеткілікті. Тортты жеңіл ету үшін бір шай қасық қопсытқышты қосыңыз.

Сонымен қатар, дәміне қарай бір стақан ұн, бірнеше ас қасық какао, сонымен қатар ванилин мен тұзды салыңыз.

Процесс басталды

Бала кезінде үйдегі карамельді кім жасамаған? Бұл тек табиғи және оңай дайындалады. Баяу отта қант алтын түске дейін жеткізіледі. Мұнда ең бастысы - оны асыра алмау, әйтпесе ол «Крем Карамель» күйдірілген гурман десертін береді. Рецепт карамельді сұйық және тұтқыр ету үшін қантқа бірнеше ас қасық су қосуға мүмкіндік береді. Қажетті консистенцияға жеткеннен кейін контейнер оттан алынып, салқындатылады. Крем-брюле үшін барлық компоненттер миксермен жоғары жылдамдықпен шайқалады. Торт қабаты бірдей технологияны қолдана отырып дайындалады. Осы уақытқа дейін кастрюльде карамель қатып қалады және үстіне крем-брюле құюға болады. Ал кекс негізі ортасына қойылады. Оны ортасына құюдан қорықпаңыз, себебі ол пісіру кезінде бүкіл бетке таралады.

Болашақ торт бірінші кезеңнен өтті және оны бу моншасына жіберу уақыты келді, ол үшін тәттілігі бар ыдысты қайнаған сумен бос пішінге қою керек. Судың деңгейі торт табасының ортасынан жоғары болуы үшін жеткілікті болуы керек.

Пеш пісіреді

Күрделі дизайнды 180 градусқа дейін алдын ала қыздырылған пешке жіберу керек. Онда десерт шамамен бір сағат қалады. Дайын десертті алу керек, оны тоңазытқышта 6 сағат бойы немесе тіпті түні бойы салқындату керек. Төменгі қабатты құрайтын карамель ериді және сироп береді. Торт рецепті шыдамайтын артық сұйықтықты қабылдамауы үшін соңғысының артық мөлшері ағызылуы керек. Кремді карамельді төңкеріп, жиналған сиропты ыдысқа құю керек. Ең нәзік десерттің дәмі суық, бірақ ыстық кофе немесе шаймен жуылады. Ыдыс өте нәзік, бірақ калорияда өте жоғары, сондықтан жеушілер фигураға алаңдаса, онда тиісті рахат болмайды. Өкінбей жегіңіз келе ме? Содан кейін рецептті сәл өзгертуге болады! Егер сіз сұйық сүттің орнына құрғақ сүт алсаңыз және қанттың көп мөлшерін қоюландырылған сүтке немесе тіпті тәттілендіргішке ауыстырсаңыз, кілегейлі карамель нашар болмайды. Егер рецептте тек жұмыртқаның ақтығы болса, дәмі аздап өзгерсе де, май аз болады. Кекстер негізі қиялға байланысты дайындалады, сондықтан ұсыныстарды қатаң ұстанбаңыз. Аздап кілегейлі ірімшік немесе сүзбе қосу арқылы негізгі зебра немесе ірімшік жасауға болады.

Сауда амалдары

Француздар ең алдымен тағамның эстетикасы мен сөзбен жеткізгісіз сұлулығын бағалайды. Ас ішу – нағыз рәсім, оның барысында асығыстыққа, ашкөздікке, немқұрайлылыққа орын жоқ.

Сонымен бірге француз әйелдері барлығына дерлік мүмкіндік береді, бірақ қалыпты жағдайда, сондықтан олар жұқа белдерімен танымал. Рецепті бүкіл әлем аспаздарын толғандыратын француз десерті «Крем Карамель» тағам дайындау процесінде қолданылатын жұмыртқа, ұн, сары май және қанттың арқасында жоғары калориялы, бірақ сонымен бірге ол толығымен табиғи және әдеттен тыс. әуе. Оны толығымен жұтуға болмайды, бірақ дәмін татып, әрқайсысынан ләззат алу керекдана. Содан кейін қанықтыру тезірек келеді және бір порция екеуіне жеткілікті. Суық десерт ауызда ериді және оны суықта ұзағырақ ұстасаңыз, әсіресе дәмді болады. Егер сіз карамельді карамель түсіне дейін отта ұстасаңыз, онда хош иіс қаныққан және жарқын болады, ал артық тәттілік кетеді. Аспаздар жұмыртқаның ағы мен сарысын бір-бірінен бөлек шайқауға кеңес береді, өйткені олар жеке-жеке әуе және нәзік болып шығады. Сүтпен шайқап, біріктіргеннен кейін қоспаны електен сүзу ұсынылады. Пеш тым ыстық болса, пішіндерді сары маймен майлауға тыйым салынбайды. Айтпақшы, карамельдің өткір дәмі үшін оны оттан шығармас бұрын оған бір қасық лимон шырынын қосуға болады. Дайын десерт бөгде иістерді сіңірмейтін және ескірмейтін етіп жабысқақ пленкамен жауып қойған дұрыс, ал қалыптан шығарған кезде шетінен дымқыл пышақпен өткізіп, тортты төңкеру керек.

Баяу пеште

Шик мейрамханалар ең нәзік десерттің өз түрлерін ұсынады. Бірақ көптеген адамдар осындай шоуға қатысушылардың бірі финалда дайындаған «Крем-карамель» тортын («Мастер аспаз» рецепті) тапсырыс береді. Енді оны үйде заманауи технологияның ғажайыптары, атап айтқанда қос қазандық пен мультипісіргіштер бар адамдар үшін пісіру оңайырақ болды. Бұл құрылғылар осы тағамды жасауда тәжірибеңіз болмаса да, тез және дәмді дайындауға мүмкіндік береді. Баяу пешті пайдаланып, десертті дайындауға бар болғаны 10 минут кетеді, ал торт 40 минуттан аспайды. Уақытты үнемдеу айтарлықтай, және бұл кейде мейрамханаларда немесе тіпті үйдегі мереке кезінде жетіспейтін нәрсе. Рецептті тіпті біршама жеңілдетуге болады. Сізге сүт, жұмыртқа, қант және меласса қажет болады. Француздардың сүйікті десерті аспазшыдан жаман болмайды!

Біздің аспаздан

Аспаздық шоулардың танымалдылығы түсінікті, өйткені экранға қарау барысында үй шаруасындағы әйелдер әлемнің түкпір-түкпірінен дәмді тағамдарды дайындаудан көрнекі шеберлік сабағын алады. Мәселен, арналардың біріндегі «Өзіңе тамақ дайындау» бағдарламасы көпшіліктің алғашқы таңғы әңгімелесушісі болды. Жүргізуші - Юлия Высоцкаяның мінез-құлқы оның бойында тек БАҚ тұлғасын ғана емес, әйелді, кеңесші мен тіпті досты да көруге мүмкіндік берді. Әйтеуір жүргізуші кремді карамель пісіруді шешті. Юлия Высоцкаяның рецепті дерлік түпнұсқа болуы мүмкін, өйткені оның ас үйінде бәрі бар, бірақ Юлия өз аудиториясына жақындауға шешім қабылдады және біздің өмірлік шындыққа назар аудара отырып, керемет француз тортын дайындады. Қолданылған крем 33% май, ванильді қант, сүт және лимон шырыны. Кілегейдің майлылығы десерттің дәмі мен байлығына тікелей әсер етеді, сондықтан оларды үнемдеудің қажеті жоқ. Отбасылық таңғы ас үшін десертті оңай алу және жеу үшін бөлек қалыптарда дайындаған дұрыс. Қантты қоңыр түсті қолдануға болады, өйткені оның зияны аз. Оны пеште ұзақ ұстаудың қажеті жоқ, 170 градуста 25 минут жеткілікті. Айтпақшы, сіз торттың ерекше дәмін алу үшін қарақұмық ұнын пайдалана аласыз және сонымен бірге отбасыңызға пайдалы тағамды жеуге үйрете аласыз!