Үстелдегі дәмді тұздалған форель. Қызыл форель уылдырығын қалай тұздауға болады. Тұзды форельді тұтас немесе бөліктерге бөліңіз

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Форель – дәрумендерге, минералдарға, полиқанықпаған май қышқылдарына (Омега-3, Омега-6) және адам денсаулығына пайдалы амин қышқылдарына бай лосось тұқымдасының деликатес балығы. Оның етінде натрий, молибден, кальций, темір, фосфор, магний, селен, сондай-ақ A, D, E және B дәрумендері бар. Сонымен қатар, бұл балық аз калориялы, тек шамамен 88 ккал / 100 г құрайды, бұл мүмкіндік береді. ол диеталық тағамға қолданылады. Ол әлемнің барлық асханаларында жоғары бағаланады, өйткені оның дәмдік қасиеттері тамаша.

Оның нәзік етінің қиярдың нәзік иісі мен мінсіз дәмі бар. Сонымен қатар, форельдің қандай өңдеуден өткені маңызды емес. Ол өте дәмді және грильде қуырылған, қайнатылған, пісірілген және, әрине, тұздалған. Қолмен пісірілген балық әсіресе талғампаз болып саналады. Бұл мақалада біз керемет рецепттермен бөлісеміз және форельді қалай тез тұздауға болатыны туралы сөйлесеміз, ең бастысы - дәмді болып шығуы үшін мұны қалай жасау керек. Сондай-ақ қызыл уылдырықты тұздаудың құпиясын ашуға қуаныштымыз.

Тұздалған форель. Жақсы балықты қалай таңдауға боладыдүкен?

Қызыл балықтан мерекелік дастарханға жақсы тағамдар дайындау үшін сізге жаңа піскен форель алу немесе сатып алу қажет. Егер сіз балықты өзіңіз ауласаңыз, оның сапасы жоғары болатыны сөзсіз. Бірақ супермаркетте ескірген көшірмені кездестіруге болады.

Сондықтан жақсы ұшаны сатып алу үшін ең алдымен форельдің қандай ерекшеліктеріне (түсі, сыртқы түрі, иісі) назар аудару керек екенін білу керек. Әрине, балықты таңдағанда, оның желбезектерін міндетті түрде тексеріңіз: олар қоңыр немесе сұр болмауы керек. Стейктерді сатып алғанда, еттің түсіне назар аударыңыз. Егер оның қатты ашық қызыл реңктері болса, мұндай балықты алуға болмайды. Есіңізде болсын, форель етінде ашық түсті жолақтар болуы керек. Және, әрине, балық жағымсыз иіс шығармауы керек. Жалпы, ірі супермаркеттерден жоғары сапалы лосось балығын алуға болады, ол тұзданғаннан кейін тамаша тіскебасар болады.

Үйде форель уылдырығын пісіру

Егер сіз форель сатып алсаңыз немесе оны балық аулау сапарында алсаңыз және ол уылдырық болып шықса, сіз керемет бақыттысыз. Қызыл уылдырық пайдалы, өйткені оның құрамында E, A, D дәрумендері, темір, фосфор, калий минералдары, сондай-ақ йод және полиқанықпаған май қышқылдары бар. Қызыл форель уылдырығын өзіңіз қалай маринадтауға болатынын қарастырайық. Дәл тұз түрінде бұл бағалы өнім өзінің тамаша дәмімен таң қалдырады.

Уылдырықты дәмді ету үшін оны дайындау технологиясын сақтау маңызды. Алдымен анықтайыққажетті құралдармен. Сізге пышақ, пластик пинцет, жұқа сүзгі (немесе дәке сөмке), саңылаулары бар қасық, кастрюль, банкалар және сым тартпа (сылау үшін) қажет. Сондай-ақ тұзды (1 кг уылдырық үшін 1 кг), зәйтүн майын (жүгері майымен ауыстыруға болады) және суды дайындау керек.

Қызыл форель уылдырығын қалай тұздауға болады: қадамдық сипаттама

Бұзылған қабықтағы жақсы уылдырықты бастау үшін тек суық ағын сумен шаю қажет. Содан кейін жұмыртқалар орналасқан иісті пленканы алып тастау керек. Қабықты бір жағынан абайлап кесіп, ішін сыртқа айналдыруға болады.

Енді сүртуді бастауға болады: бұл үшін біз торды қолданамыз. Жұмыртқалар түбінде болатындай етіп, оған жыртылған аналық безді ақырын салыңыз. Қысымды барынша азайтуға тырысып, өте жұмсақ қозғалыстармен сүртуді бастаңыз. Маңызды: тордағы жасушалар жұмыртқалардың өзінен үш есе үлкен болуы керек, әйтпесе бұл нәзіктік бұзылуы мүмкін. Шпательдерді де алып тастау керек. Мұны пинцетпен жасау ыңғайлы. Войла, таза жұмыртқалар ыдыста!

Уылдырықты үйде өңдеу. Өз қолыңызбен дәмді тағам дайындау

Енді тұздықты жасайық: табаға 3 литр су құйып, ыдысты отқа қойыңыз. Қайнау алдында 1 кг тұз қосып, ерітінді қайнағанша күтіңіз. Кәстрөлді оттан шығарып, сұйықтықты суытыңыз. Тұзды дайындағаннан кейін біз оған уылдырық салып, уақытты белгілейміз. Әдетте тұздауға 10-20 минут жеткілікті. Белгіленген уақыттан кейін уылдырық жойыладыерітіндісін құйып, артық сұйықтықтың ағып кетуіне мүмкіндік беретін пластик дуршлагқа жатқызыңыз. Үстелге таза сүлгіні жайып, жұмыртқаны 2 сағат кептіріңіз. Осыдан кейін уылдырық мұқият шыны ыдысқа ауыстырылады және зәйтүн майымен жағылады. Бұл операцияны қолмен жасауға болады. Өнім стерильденген шыны банкаларда сақталады. Дайын уылдырық контейнерлерге салынып, майланған қағазбен жабылады. Банктер қақпақтармен жабылып, салқын жерге - жертөлеге немесе тоңазытқышқа қойылады. Міне, деликатес дайын!

Бүкіл форель қаңқасының рецепті

Уылдырықты өзіңіз тұздауды үйренсеңіз, аузыңызда еріген аздап тұздалған балықты пісіру қиынға соқпайды. Форельді өңдеудің көптеген жолдары бар, біз олардың ең танымалдарын қарастырамыз. Алдымен, тұтас форельді қалай тұздау туралы сөйлесейік. Сізге жаңа, кесілмеген форель сатып алу керек. Алдымен ұшаны өңдеумен айналысайық. Басты, құйрықты және қанатты алып тастаңыз. Біз асқазанға кесу жасап, ішін шығарамыз. Ұшаны суық сумен жуыңыз. Егер балық тым үлкен болса, жотаның бойымен кесу жасап, оны екі бөлікке бөлуге болады.

Үйде дәмді тұздалған форель

Балықты тазалап, ішін тазалап болған соң, қоспаны тұздауға дайындаймыз. Дөрекі тұз, қант және дәмдеуіштерді, өзіңіз жақсы көретіндерді алыңыз. Мысалы, бұл хош иісті бұршақ, қыша, лавр жапырағы, кориандр болуы мүмкін. Сіз сондай-ақ кез келген жасыл пайдалануға болады. Дегенмен, тұздалған форель ақылсыз болып шығадыдәмді және дәмдеуіштер мен хош иісті шөптерді қоспай. Бір килограмм балық үшін сізге шамамен 3 ас қасық қажет болады. л. қоспалар. Әдетте тұз және қант 2-ден 1-ге дейін пропорцияда қабылданады. Форель қаңқасын дайындау үшін қысымды салу қажет. Сонымен, форельді қалай дәмді тұздауға болады: тұз мен қантты араластырыңыз, қаласаңыз, кез келген дәмдеуіштерді қосыңыз. Алынған қоспамен қаңқаны сүртіп, балықты эмаль ыдысқа салыңыз. Үстіне қысым көрсетуді ұмытпаңыз. Енді форельді бөлме температурасында бірнеше сағатқа қалдыру керек. 3-4 сағаттан кейін балықты артық тұздан (жумай) тазартып, бір тәулікке тоңазытқышқа қою керек.

Лосось немесе форельді үлкен бөліктерге қалай тұздауға болады?

Осы рецепт бойынша балық екі күн пісіріледі. Бірақ күтуге тұрарлық: ол дәмді, орташа тұзды және хош иісті болып шығады. Біз жақсы кемпірқосақ форельін аламыз, оны жуамыз, өңдейміз және бай балық сорпасына өте ыңғайлы барлық қажет емес бөліктерді (құйрық, желбезек, бас) алып тастаймыз. Ұшаны майлықпен құрғатып сүртеді. Жотаның бойымен кесу жасалады, ал балық екі бөлікке бөлінеді. Омыртқа мен сүйектер жойылады. Қаласаңыз, ет үлкен кесектерге кесіледі. Кемпірқосақ форельін қалай дұрыс тұздауға болады, біз бұдан әрі айтып береміз. Тұз, қант, ұнтақталған бұрыш, эстрагон және бұрыш бұршақтарының қоспасын жасайық. 1 кг форель үшін 3-4 ас қасық. л. тұз. Балықты тым тұзды етуден қорықпаңыз, қанша қажет болса, сонша тұз «алыңыз» дейді.

Лимон, эстрагон және хош иісті шөптер қосылған қызыл балықты пісіруге арналған рецепт

Эмальданған ыдыстың түбіне құйыңызалынған қоспаның бір бөлігі. Оған балықты бір қабатқа қойыңыз, терісін төмен түсіріңіз. Форель етіне бірнеше тамшы лимон шырынын сығыңыз. Сондай-ақ біз оған бірнеше лавр жапырағы мен майдалап туралған хош иісті шөптерді саламыз: аскөк, ақжелкен немесе насыбайгүл. Қалған форель бөліктерін үстіне қойыңыз, бірақ терісі жоғары. Содан кейін біз тәбетті тұз, қант және дәмдеуіштердің қалған қоспасымен дәмдейміз. Мұның бәрі, енді сіз жаңа піскен форельді қалай маринадтау керектігін білесіз. Балық екі күнде дайындалады, содан кейін оны табадан шығарып, майлықпен сүрту керек. Мұндай тағамдарды қараңғы, салқын жерде сақтауға болады. Жұқа тілімдерге кесілген форельді ұсыныңыз. Тағамды лимон тілімдерімен және туралған шөптермен безендіріңіз: кинза, ақжелкен немесе аскөк. Керемет тәбет!

Тез тұздалған форель (ұсақ кесектерде) маринадта

Қызыл балықты маринадта пісіргенде өте дәмді болады. Ол небәрі сегіз сағатта тұздалады. Осы рецепт бойынша форель нәзік, шырынды және дәмді. Сонымен, форельді қалай тез тұздауға болатынын қарастырайық. 1 кг балық үшін келесі ингредиенттер қажет:

• өсімдік майы 100 мл;
• тұз 2 ас қасық. л.;
• қант 1 шай қасық;
• қара бұрыш;
• лавр жапырағы;
• пияз.

Тұзды ерітіндіні дайындаймыз: қант, тұз және өсімдік майын алып, араластырамыз. Біз сондай-ақ сақиналарға туралған пиязды, ақжелкеннің бірнеше жапырағын және 3-4 бұршақ қара бұрышты қосамыз. Біз форельдің басын, құйрығын және қанатын алып тастаймыз, ішкі жағын алып тастаймыз. Ұшаны жуып, кішкене кесектерге кесіңіз.кесектер. Сосын балықты тұзды ерітіндісі бар ыдысқа салып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін біз тағамдарды таза шыны ыдыстарға ыдыратып, оны тоңазытқышқа жібереміз. Сегіз сағаттан кейін сіз керемет нәзік және хош иісті жеңіл тұздалған балықты аласыз. Енді сіз форельді қалай тез тұздауға болатынын білесіз. Бұл рецептті ақсерке немесе қызғылт лосось пісіру үшін де қолдануға болады.

Қызыл балықты тез тұздауға арналған тағы бір рецепт

Егер форельді пісіру уақытын қысқартқыңыз келсе, осы тамаша рецептті қараңыз. Сізге қабылдау керек:

• қызыл балық;
• тұз 3 ас қасық. л.;
• бұрыш бұршағы 6 дана;
• лавр жапырағы 3дана;
• сірке суы 1 ас қасық. л.;
• өсімдік майы 50 мл;
• пияз 1дана

Алдымен балықты өңдеп, қажет емес жерлерін кесіп алып, оны сойып, терісін бөліп алайық. Содан кейін біз алынған филені кішкене тілімдерге кесеміз, біз оны тұздауға арналған контейнерге жібереміз. Енді тұзды ерітіндіні дайындаймыз: контейнерге 500 мл су құйып, тұз қосып, араластырыңыз. Алынған ерітіндіні балық бар контейнерге құйыңыз, филені табақшамен жабыңыз және үстіне қысымды қойыңыз. Форельді бөлме температурасында екі сағатқа қалдырыңыз. Енді біз форель бөліктерін басқа контейнерге ауыстырып, оны су мен сірке суының қоспасымен толтырамыз. Балықты сірке суында бес минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта біз пиязды тазалап, сақиналарға кесеміз, оған өсімдік майын, лавр жапырағын, бұрышты қосамыз. Біз сірке суынан балық кесектерін алып, оларды пиязы бар контейнерге ауыстырамыз. Ақырын араластырыңыз.

20 минут күту керек жәнедәмді балық дайын болады!

Құрғақ тұздалған қызыл балық әдісі

Құрғақ тұздау әдісі кемпірқосақ форель сияқты қызыл балықты аз уақытпен тез және оңай пісіруге мүмкіндік береді. Сіз оны тұз, түйіршіктелген қант, кориандр тұқымы, қара бұрыш және лавр жапырағы арқылы тұздауға болады. Сондай-ақ мақта матасының бір бөлігін дайындау керек. Алдымен қаңқаны өңдеңіз: желбезектерді, басын және құйрығын кесіңіз. Ішкі бөліктерді алып тастаңыз. Сізге балықты кесудің қажеті жоқ. Барлық қаңқаны қант, тұз және дәмдеуіштер қоспасымен барлық жағынан сүртіңіз. Балықтың ішіне бірнеше лавр жапырағын салыңыз.

Шүберекке бір ас қасық тұз себіңіз. Балықты бір жағына қойыңыз. Ұшаны шүберекке мықтап ораңыз. Балықтың жоғарғы бөлігін қағаз сүлгімен ораңыз. Міне, үш күннен кейін тұздалған форель жеуге дайын болады. Маңызды: майлықтарды күніне екі рет, таңертең және кешке өзгерту керек, ал балықты мезгіл-мезгіл бір жағынан екінші жағынан бұру керек.

Гурман рецепті: бал қосылған аздап тұздалған форель

Соңында, бал қосылған ғажайып дәмді сәл тұздалған форель жасау технологиясымен бөлісейік. Бұл ингредиент қызыл балыққа ерекше өткір дәм береді деп саналады. Форельді дайындау үшін сізге теңіз тұзы (3 ас қасық) және бал (1 ас қасық) қажет. Біз балықты кесеміз, желбезектерін, құйрығын және басын кесеміз. Біз ішкі бөліктерді, омыртқаны, сүйектерді және теріні алып тастаймыз. Бөлек ыдыста бал мен тұзды араластырыңыз. Біз форельді алынған қоспамен сүртеміз және оны орамға айналдырамыз. Біз стакандағы тағамдарды алып тастаймызыдысқа салып, оны қақпақпен жауып, бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Бір күннен кейін біз балықты шығарып, оны тұзды ерітіндіге екінші жағына саламыз. Оны тағы бір күнге сулаңыз. Орамды екінші жағына қайтадан аударыңыз. Төртінші күні тұзды суды ағызып, балықты үстелге қызмет етіңіз. Керемет тәбет!

Тұздалған форельді дастарханға беру

Қызыл балықтың тілімдері кез келген мерекелік дастарханды безендіре алады. Тұздалған форель әдетте шөптерге себілген және лимон тілімдерімен безендірілген. Және біз сізге осы тәбеттің дизайнын ерекше және қызықты етіп жасауды ұсынамыз. Қалай? Форель кесектерін әдемі раушан гүлдеріне айналдырайық. Бұл дәмді «гүлдерді» жасау оңай. Ол үшін филені ені 2 см ұзын жолақтарға кесіңіз. Енді біреуін алыңыз да, бүршік қалыптастырып, оны орап бастаңыз. Жолдың көп бөлігін жүріп өткеннен кейін, сізде бүктелген жапырақшалар болуы үшін целлюлозаның шетін артқа бүктеңіз. Балықтың жолағын соңына дейін айналдыруды жалғастырыңыз, содан кейін шетін тіс тазалағышпен бекітіңіз.

Осы раушан гүлдерінен алтауын жасап, оларды салат жапырақтары төсегіне қойыңыз. Қызыл балықтың мұндай әдемі порциясы сіздің қонақтарыңызды қуантады және таң қалдырады. Мақалада ұсынылған рецепттерге сәйкес форель, лосось, қызғылт лосось немесе лосось пісіруге тырысыңыз. Тұздаудың қандай әдісін таңдасаңыз да, қызыл балық құдайдың дәмді болып шығады. Өз қолыңызбен, ең аз ингредиенттерді пайдалана отырып, сіз мерекелік үстеліңізде мақтаныш болатын нағыз нәзіктік жасай аласыз. Аспаздық іздеуіңізге сәттілік!