Үйде қызыл балықты қалай тұздауға болады - қызғылт лосось, лосось, форель

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұздалған қызыл балық – мерекелік дастарханға жиі қойылатын деликатес. Оны дүкенде сатып алу арзан рахат емес. Жаңа піскен балық төменге қарай бағасы бойынша айтарлықтай ерекшеленеді. Сіз өзіңіздің жеке қалауларыңызды басшылыққа ала отырып, көп ақша үнемдей отырып, және мүмкін, нәзіктіктің дәмін өзгерте отырып, үйде қызыл балықты қалай маринадтау керектігін білгіңіз келмейді ме? Бұл қиын емес. Үш күннен аспайтын шағын өнімдер жиынтығы - және өз қолыңызбен тұздалған дәмді балық үстеліңізде қазірдің өзінде бар!

Сонымен, қызыл балықты қалай тұздауға болады. Рецепт бірнеше қарапайым ингредиенттерді қамтиды: нақты балық, тұз, дәмдеуіштер (дәміне қарай), тұз, қант және жиі аскөк.

Алдымен өнім түрін таңдау керек. Қызыл балық лосось тұқымдасына жатады. Көбінесе олар лосось, форель, лосось, қызғылт лосось немесе тұздауға арналған лосось алады. Форель мен лосось ең нәзік сорттар болып саналады.

Үйде қызыл балықты маринадтаудан бұрын оны сәйкесінше өңдеу керек. Бастау үшін балықты мұқият жуып, таразыдан тазарту керек. Сіз теріні қалдыра аласыз, филелерді бөлу қажет емес. Әрі қарай, балықтан өңдеу процесінде перитонийді жыртып, оны мұқият тазалау керек. Басын, құйрығын және қанатын бөліңіз. Біз үшін қазір қалдықтардың бәрі, аз мөлшерде балық целлюлозасы бар дәмді балық сорпасына арналған сорпа жиынтығы ретінде пайдалы болуы мүмкін. Сондықтан сіз балықтың бұл бөліктерін тастай алмайсыз, бірақ оны кейінірек мұздатылған күйде қалдырыңыз. Содан кейін біз ұшаны жотаның бойымен екіге бөлеміз, омыртқа мен қабырға сүйектерін целлюлозадан мұқият бөлеміз. Таза филе алу жақсы - сүйектер қызыл балықты үстелге кесуді қиындатады. Қабырғаларға келетін болсақ, сіз өзіңіздің қажеттіліктеріңізді басшылыққа ала аласыз. Сондықтан олар көбіне әдейі қалдырылады, оларды кейінірек сыра тағамдары ретінде тұзды түрде пайдалануды жөн көреді.

Болды, ұшасы сойылады, ал қызыл балықты үйде тұздаудан басқа амалымыз жоқ. Мұнда, жоғарыда айтылғандай, ережелерден көптеген ауытқулар бар - басқа тағамдарды дайындау сияқты, әр үй шаруасындағы әйелдің өз құпиясы бар.

Тұзды дөрекі, дөрекі пайдалану керек. Дайындалған екі балықтың жартысын алдарыңызға қойып, оларға тұз бен қант себіңіз. Сома әртүрлі болуы мүмкін - біреу аздап тұздалған балыққа артықшылық беріп, екеуіне де аздап себеді, ал біреу көп тұзды құяды (балық филесінің килограммына 4 ас қасыққа дейін немесе одан да көп). Нәтиженің қандай болатынын әлі де білмесеңіз, «алтын ортадан» бастаңыз - 2 ас қасық балықтың килограммына себіңіз. л. тұз және 1 ас қасық. л. қант және оның барлығын барлық жағынан филеге сүртіңіз. Дәміңізді қадағалаңыз, өзіңіз қалаған дәмдеуіштермен де солай жасаңыз. Сіз оларсыз мүлдем жасай аласыз. Жиі ұнтақталған хош иісті бұрыш пен эстрагонды қолданыңыз. Сонда сіз балықпен ештеңе істей алмайсыз, қалғанын уақыт шешеді. Балық тұздалатын ыдыстың түбіне теріні төмен қаратып дайындалған филенің жартысын салыңыз. Жоғарыдан оны лимон шырынын себуге болады, лавр жапырағы мен аскөк бұтағын қоюға болады. Егер сіз әдеттегі классикалық дәмді алғыңыз келсе - ештеңе қосудың қажеті жоқ. Филенің екінші бөлігін үстіңгі жағына, енді терісін жоғары қойыңыз. Мұның бәрін шүберек майлықпен жауып, үстіне қандай да бір жүк салыңыз - осылайша балық жақсы тұздалады. Барлығын тоңазытқыш сияқты салқын жерге қойыңыз. Балықтың тұздану уақыты шамамен үш күн. Оны ертерек, дәл келесі күні қолдануға болады, бірақ ол аздап тұздалған болады.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қызыл балықты тұздықта тұздауды жөн көреді. Бұл рецепт алдыңғыға ұқсас, бірақ балық бірнеше сағат ішінде жеуге дайын болады. Ұша дәл осылай дайындалады. Осыдан кейін ол тілімдерге кесіліп, пісіруге арналған контейнерге қойылады. Тұзды ерітінді бөлек ыдыста дайындалады, жарты литр суды екі немесе үш ас қасық тұзбен мұқият араластырып, үстіне балық құйылады. Содан кейін өнім жабылады, үстіне қысым қойылады және бір жарым-екі сағат бойы тұздауға қалдырылады. Осы уақыттан кейін тұзды ерітінді ағызылады жәнебалықты бір стақан су мен ас қасық сірке суынан тұратын қоспамен құйыңыз. Онда балық 3-5 минут жатуы керек. Әрі қарай, пиязды сақиналарға кесіңіз, оны 50 г өсімдік майымен, 3 лавр жапырағымен, 6-8 бұршақпен және дайындалған балық тілімдерімен біріктіріңіз. Мұның бәрін араластырып, 15-20 минутқа қалдыру керек. Үйде қызыл балықты тұздаудың өте жылдам және ыңғайлы тәсілі!

Тұздық, сірке суы және дәмдеуіштердің орнына жиі арақ қолданылады (шамамен 50 г): тілімдерді тұздап, қант себіңіз, аскөк салып, арақ құйыңыз. Бірнеше сағат - және балық дайын!

Соңғы ескертпе - балықты тұздау үшін шыны немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарды қолданған дұрыс!