Форель: бірінші және екінші тағамдарға арналған рецепттер. Дәмді форельді қалай дайындау керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Форель – лосось тұқымдасына жататын орташа өлшемді балық. Асыл шығу тегі мен жағымды дәмі арқасында ол тағам дайындауда жоғары бағаланады. Балық етінде көптеген қоректік заттар бар және көптеген рецепттер үшін тамаша. Дұрыс балықты қалай таңдауға болады? Форельді дайындау қаншалықты дәмді? Мұның бәрі туралы біздің мақалада оқыңыз.

Форель және оның сорттары

Форель – қызыл балық, лосось, қызғылт лосось, лосось, лосось және лосось тұқымдасының басқа өкілдерімен тығыз байланысты. Ұзындығы бір метрге дейін өседі, бірақ жалпы көлемі 40 сантиметрден аспайды, салмағы 600-700 грамм.

Форельдің түсі өте алуан түрлі және ол өмір сүретін су қоймасына байланысты. Сонымен, ол көк немесе жасыл реңктері бар сұр, мыс-қызғылт сары, қызғылт немесе ақ-күміс болуы мүмкін. Балықтың айырықша белгісі - артқы және бүйірлеріндегі қара және қызыл дақтар.

Форель отбасының бөлек мүшесі емес. Бұл ұжымдық атауыөзендер мен көлдерде кездесетін бірнеше тұщы су балықтары. Оларға мәрмәр, кемпірқосақ, бұлақ, севан, алтын форель, американдық қара балық, Долли Варден, Кларк ақсерке, т.б. жатады. Бұл түрлердің барлығы жейді, ал кейбіреулері (брок және кемпірқосақ) тіпті сату үшін өсіріледі.

Артықшылықтары мен тағамдық қасиеттері

Форель еті сары, қызыл және ақ реңктерде болады. Оның нәзік дәмі мен қиярды еске түсіретін жақсы иісі бар. Балықтың иістің қарқындылығы оның не жегеніне байланысты. Әдетте, ол жоғарырақ, форель рационында шаян тәрізділер көбірек болады.

Балықта көп омега-3 және омега-6 май қышқылдары бар, олар қан ұйығыштарының пайда болу қаупін азайтады, қан тамырларын нығайтады, ми жұмысын жақсартады, терінің және тірек-қимыл аппаратының жағдайын жақсартады. Ол темір, фосфор, мырыш, селен, кальций, фтор, A, B, E, D дәрумендері, рибофлавин сияқты ағзамызға қажетті дәрумендер мен микроэлементтерге бай.

Форель еті лосось балығына қарағанда майлы емес және сәл арзанырақ. Әртүрлі диеталық рецепттерде форель ұсынылады, өйткені ол асқазан-ішек жолына ауыртпалық түсірмейді, бірақ сонымен бірге ол өте қоректік. 100 грамм форельде 119 калория, 20,5 грамм ақуыз және 3,5 грамм май бар.

Ол ең пайдалы балықтардың бірі болып саналады және оны аптасына кемінде екі рет жеу ұсынылады. Жеке төзімсіздіктен басқа, форельді жеуге қатысты елеулі ескертулер жоқ, ең бастысы ол жаңа піскен және дұрыс сақталған.

Форель пісіру

Аспаздық бизнесте бұл балық дерлік әмбебап болып саналадыөнім. Қуырылған, пісірілген, ысталған және тіпті шикі форельге арналған көптеген рецепттер бар. Ол керемет сорпалар, салаттар және ең көп таралған май сэндвичтерін жасайды.

Оны картоппен, жармамен немесе бұршақпен бірге ұсыныңыз, оны әртүрлі көкөністермен және кілегейлі ірімшіктермен біріктіруге болады. Бір ғана ереже бар - қуырылған балықпен қуырылған гарнирді қолданған жөн, сонымен қатар қайнатылған балық үшін оны қайнату керек. Ол тек ысталған және шикі форельмен жұмыс істемейді, шикі көкөністер олармен жақсы үйлеседі.

Балықты қалай таңдауға болады?

Балық пісіру аспазшыдан көп күш пен арнайы дағдыларды қажет етпейді, бірақ егер сіз бастапқыда сапасыз өнімді сатып алсаңыз, форельдің ең қарапайым рецепті де бұзылуы мүмкін. Дүкенде жаңа піскен немесе салқындатылған форельді таңдаған дұрыс. Оның көздері мөлдір, қара қара қарашықтары бар, сәл дөңес (шұңқыр емес) болуы керек.

Жаңа форельдің денесі серпімді болады, етін саусақпен басқаннан кейін оның үстінде ойық қалмайды және бірден түзеледі. Желбіректер ашық қызыл және сәл ылғалды болады, қоңыр болмайды. Балық зақымдалмауы, кептірілмеуі немесе қабыршақтары төңкерілмеуі керек.

Суытылған форель температураға байланысты 24 сағаттан 72 сағатқа дейін балғын күйінде сақталады. Оны мұздатылған күйде бірнеше ай сақтауға болады. Енді барлық егжей-тегжейлер белгілі болған соң, форельді қалай дәмді дайындауға болатынын айтайық.

Үйде форельді тұздау

Көбінесе кесектерге немесе жұқа тілімдерге вакууммен оралған тұздалған форельдүкен сөрелерінен табылды. Бірақ мұндай өнімдердің сапасын тексеру мүмкін емес. Үйде форельді тұздағанда, тосынсыйлар болмайды. Бұған қоса, бұл опция нәзіктіктен бас тартпай, бюджетті айтарлықтай үнемдеуге көмектеседі.

Аздап тұздалған форельге арналған бірнеше рецепт бар. Ең қарапайымы үшін сізге қажет:

• бір тазартылған балық;
• 2 ас қасық. л. тұз;
• 1, 5 ас қасық. л. қант;
• бірнеше қара бұрыш;
• лавр жапырағы.

Форельді жуып кептіру керек, желбезектері мен құйрығын алып, екіге кесу керек. Балықты тұз бен қантпен үккіштен өткізіп, содан кейін бұрыш пен бірнеше лавр жапырағын қосып, ыдысқа салыңыз. Содан кейін бәрін табақпен жауып, аздап басу керек, ыдысқа ауыр нәрсе қою керек, мысалы, су құтысы. Содан кейін балық тоңазытқышта бір күн қалдырылады.

Аздап тұздалған форель рецептіне көк және дәмдеуіштерді қосуға, қантты балға, ал қара бұршақты хош иісті балыққа ауыстыруға болады. Дайын өнімді тілімдерге немесе жұқа тілімдерге кесіп, сэндвичке салып, салаттарға қосады немесе лаваш нанына оралады.

Бас пен құйрық сорпасы рецепті

Форель сорпалар мен сорпаларға жақсы. Оның дәмі ақ балыққа қарағанда жарқынырақ, ал онымен сорпа қанық болып шығады. Сұйық тағамдарды дайындау кезінде тек филе бөлігімен шектелмеу керек, оларға тығыздық пен мәнерлілік беретін ет емес, сүйектер, бастар мен құйрықтар.

Кәдімгі форель сорпасы үшін сізге қажет:

• 300гбалық;
• 3-4 картоп;
• 1 пияз;
• 1 сәбіз;
• дәмдеуіштер (міндетті емес);
• қара бұрыш;
• тұз;
• 2-3 сарымсақ түйірі;
• жасылдар.

Форель мен пияздың бөліктері екі литр суға құйылады және шамамен 20 минут қайнатылады. Содан кейін сұйықтықты сүзіп, басы мен құйрығын жұлып, етті сүйектен ажыратып, қайтадан сорпаға тастайды. Ештеңені қатайта алмайсыз, бірақ кейінірек сүйектер түсіп қалу қаупі бар.

Сосын сорпаны тұздап, бұрыш салады, туралған картоп пен сәбізді қосады. Қайнағаннан кейін шамамен 10 минут күтіңіз, содан кейін туралған көктерді тастаңыз және сарымсақты сығып алыңыз. Көкөністер жұмсақ болған кезде сорпа дайын болады.

Форель басы мен құйрық сорпасы рецептін басқа ингредиенттермен толықтыруға болады - бұршақ, жасымық, жарма, болгар бұрышы және қызанақ. Ең бастысы, оны дәмдеуіштермен асыра алмау, әйтпесе олар балықтың барлық нәзік дәмін бітеп тастайды. Дайын болудан бес минут бұрын 500 мл кілегей құюға немесе өңделген ірімшік текшелерін қосуға болады - бұл құлаққа нәзіктік береді.

Кремдегі пісірілген балық

Мүмкін, пеште пісірілген кілегейлі форель - ең оңай рецепттердің бірі. Ол үшін сізге қажет:

• балық;
• 150-250гр крем;
• дәмдеуіштер.

Уақыт пен күш-қуатты босқа кетірмеу үшін форель стейктерін алған немесе филе кескен дұрыс. Сіз сондай-ақ тұтас балықты сатып ала аласыз, бірақ содан кейін оны тазалап, желбезектерін, басын, құйрығын алып, бөліктерге кесу керек.

Пісірер алдында оны астынан жақсылап жуу керекағынды су және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен сүртіңіз де, бірнеше минутқа қалдырыңыз. Әрі қарай, балықты пісірме табаққа салып, кремді құйып, пешке тек 15-20 минутқа қою керек. Кремделген форельдің дәмі жақсырақ болады, егер оған үгітілген ірімшік себіңіз немесе үстіне моцарелла кесектерін салсаңыз.

Қуырылған форель

Қуырған кезде балықтың дәмділігі кем түспейді. Мұны істеу үшін оны тазалау, жуу және аздап кептіру қажет болады. Алдымен сіз басы мен құйрығын алып тастай аласыз, бірақ табадағы тұтас қуырылған кемпірқосақ форельі тәбетті және эстетикалық жағымды көрінеді. Тұтас балықтан желбезектерді алып тастау керек.

Барлық дайындық жұмыстары аяқталғаннан кейін форельге лимон шырынын, тұзды және бұрышты себіңіз. Дәмдеуіштер мен шырынды тек жоғарыдан ғана емес, сонымен қатар олармен қаңқаның ішкі бөлігін өңдеу керек. Содан кейін суға қалдырылады.

Біраз уақыттан кейін форельді шығарып, үстіне толығымен ұн жағып, майы жақсы қыздырылған табаға салады. Оны әр жағынан 5-10 минуттай қуырып, лимон тілімдерімен ұсыныңыз.

Рецепт форель стейктерін пісіруге де жарайды. Технология басқаша емес. Күнбағыстың орнына жүгері немесе зәйтүн майын қолдану дәмді және пайдалырақ. Жақсырақ қуыру үшін қақпақпен жабуға болады. Ұнды нан үгіндісіне ауыстырсаңыз, балық шырындырақ болып, табаның бетіне жабыспайтын болады.

Форель паста

Бұл форель рецепті оңай емесбұрынғылар және бәрінің талғамына сәйкес келмеуі мүмкін. Дегенмен, эксперименттерді ұнататындар оны міндетті түрде бағалайды. Сізге қажет ингредиенттер тізімі:

• 300гр ысталған балық;
• 3 жұмыртқаның сарысы;
• 200 г кез келген сүзбе;
• 1 ас қасық л. лимон шырыны;
• дәмдеуіштер;
• кішкене сары май.

Алдымен жұмыртқаның сарысы мен ірімшікті ұнтақтау керек. Балықты кішкене кесектерге кесіп, сүзбе мен жұмыртқа массасын араластырыңыз. Әрі қарай, тұз, бұрыш, лимон шырынын және сүйікті дәмдеуіштерді қосу керек. Розмарин, насыбайгүл және орегано қосылған шөптердің қоспалары ең қолайлы. Жаңа аскөк қосуға болады.

Пэст жұмсақ әрі біртекті болу үшін барлық ингредиенттерді комбайнда ұнтақтауға болады. Барлығы қосылып, жақсы араласқанда, пісіру парағын сары маймен майлаңыз және балық қоспасын сол жерге қойыңыз. Орташа отта пісіру уақыты шамамен 30-40 минут болады.

Пейте әртүрлі гарнирлермен бірге жейді немесе тәуелсіз тағам ретінде тұтынылады, оған лимон шырынын себілген жаңа салат жапырақтарымен қызмет етеді. Бальзам сірке суы мен бірнеше ас қасық зәйтүн майы да таңғыш ретінде қолданылады. Бұрылу үшін салатқа қуырылған күнжіт себуге болады.