Қызыл тұздалған балық: пісіру рецептері. Үйде қызыл балықты қалай тұздауға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қызыл балық керемет сау және дәмді деликатес болып саналады. Қызғылт лосось, лосось, форель - олардан керемет көптеген тағамдар дайындалады, сонымен қатар олар суши мен орамдарды жасауға және тұздауға қолданылады. Бұл қызыл балықты қалай тез және дәмді тұздауға болатыны туралы, біз мақаламызда сөйлескіміз келеді. Мұны өзіңіз жасау соншалықты қиын емес және нәтиже дүкендегі ұқсас өнімнен әлдеқайда жақсы.

Мен балықты өзім пісіруім керек пе?

Үйде қызыл тұздалған балықты қалай дайындайды? Пісіруге арналған көптеген рецепттер бар, олардың әрқайсысының өзіндік сипаттамалары бар. Тұздалған балық ащы, хош иісті, нәзік болуы мүмкін және тамаша тағамдар немесе тәуелсіз тағам болуы мүмкін. Оны қандай мақсатта дайындасаңыз да, бәрін дұрыс жасау үшін кейбір нюанстарды білу керек. Үйде дайындалған өнімнің бірқатар артықшылықтары бар. Мәселе мынада, ол дайынДүкендегі балықтың құрамында бояғыштар мен консерванттар бар және әдетте өте тұзды. Бірақ үйде өнімді дайындаған кезде, тұзды дәміне қарай қоюға болады, және сіз әрқашан балықтың балғындығы мен сапасына сенімді бола аласыз, өйткені өте жиі жосықсыз өндірушілер ескірген шикізатты тұздауға тырысады.

Қызыл балықты қалай тез тұздауға болады

Үй шаруасындағы әйелдерде тұздалған қызыл балықтың қаншалықты тез дайындалатыны туралы жиі сұрақ туындайды (рецепттерді мақалада береміз)? Қандай да бір себептермен, бәрі оны үйде тұздау өте күрделі және ұзақ процесс екеніне сенімді. Шындығында, бұл мүлдем олай емес. Сізге тек жақсы рецепттер мен пісірудің нюанстарын білу керек, содан кейін дайын өнім сізді өз дәмімен қуантады. Егер сізде дайын филе болса, онда процестің өзі он-он бес минуттан аспауы мүмкін. Сондай-ақ, тұздауға арналған кесілмеген балықты сатып алуға болады, содан кейін оны үйде өзіңіз дайындаңыз. Бұл сізге біраз ақша үнемдейді. Дегенмен, қызыл балық ең арзан өнім емес.

Ендеше үйдегі қызыл балықты қалай дәмді және тез тұздауға болады? Тұздау үшін сіз лосось, қызғылт лосось, лосось, форель, лосось немесе кохо лососьін сатып алуыңыз керек. Балықты кескеннен кейін, ет құрғақ болуы үшін оны қағаз сүлгімен сүрту керек. Содан кейін оны бөліктерге бөліп, терең ыдысқа салып, ірі тұз себіңіз. Ол жарты килограмм өнімге бір шай қасық тұзды қажет ететін есептеуге негізделуі керек. Сондай-ақ, балыққа біраз қант қосыңыз. Пісіру үшін лаврды пайдалануға боладыжапырақ, соя соусы, хош иісті бұрыш, ұнтақталған кориандр, шөптер және басқа да дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер. Әрі қарай, балық қысымға ұшырайды, пленкамен жабылады және бөлме температурасында бірнеше сағат бойы тұруға қалдырылады. Содан кейін артық тұзды алып, тоңазытқышқа бір күнге қойыңыз. Қысым қолданбауы мүмкін, бірақ содан кейін тоңазытқыштағы балықты екі күнге дейін сақтау керек.

Егер күткіңіз келмесе, онда тұз, өсімдік майы, пияз, қант, дәмдеуіштерден маринад жасап, банкаға бүктелген балықпен толтыруға болады. Сегіз сағаттан кейін ол пайдалануға дайын болады. Өнім өте нәзік және аузыңызда ериді.

Ханымдар бір нәрсені білуі керек. Егер сіз тұздауды тоқтатқыңыз келсе, онда балық беретін сұйықтықты төгіп тастаңыз, қалған тұзды алып тастаңыз және филені құрғатыңыз. Осыдан кейін алынған өнімді көріңіз.

Сәтті тұздаудың құпиялары

Пісіруді бастамас бұрын негізгі ережелерді үйрену керек, осы ережелерге сүйене отырып, сіз дәмді үйдегі тұздалған қызыл балықты алатыныңызға сенімді бола аласыз. Рецепттерде әрқашан толық ақпарат бола бермейді, сондықтан мынаны есте ұстаған жөн:

1. Хум лосось және қызғылт лосось тұздағанда сәл кебеді, филе шырынды және жұмсақ болу үшін тұзға аздап зәйтүн майын қосқан жөн.
2. Тұздау үшін ешқашан металл ыдыстарды пайдаланбаңыз, балықтың металл дәмі болуы мүмкін.
3. Тұзды асыра пайдаланудан қорықпаңыз. Балық оны жеткілікті түрде сіңіреді,қажетінше.
4. Ащы құрғақ тұздалған балықты алу үшін кейде дәмдеуіштер мен тұз себілген филе сүлгімен оралады.
5. Пісіру процесінде дәмдеуіштерге сарымсақ пен аскөк қосуға болады, олар ащы және хош иісті дәм береді.
6. Тегістелген қызыл балыққа шөптер, лимон, жаңа піскен көкөністер, зәйтүн және ақ шарап қосылады.

Жақсы балық таңдау

Дәмді тұздалған қызыл балықты алу үшін алдымен сапалы өнім сатып алу керек екені ешкімге құпия емес. Әйтпесе, ешбір рецепт, тіпті ең жақсысы да жағдайды сақтай алмайды.

Пісіру үшін мұздатылған немесе салқындатылған балықты таңдау керек. Қанаттары мен басы бар тұтас ұшаны сатып алу мағынасы бар. Өнімде бөгде дақтардың және бөгде иістің жоқтығына көз жеткізіңіз. Сапалы балықтың серпімді беті бар. Егер сіз әлі де кесілген филе алсаңыз, оның түсіне назар аударыңыз. Ол жұмсақ қызғылт болуы керек. Ешбір жағдайда ашық қызыл немесе сары түсті балықты алмаңыз.

Мұздатылған өнімді табиғи жағдайда, микротолқынды пешті пайдаланбай жібіту керек, себебі бұл дайын өнімнің дәміне әсер етеді.

Балықты қалай союға болады?

Егер сіз пісіру үшін тұтас қаңқа сатып алсаңыз, онда форельді тұздауға қалай кесуге болады деген сұрақ туындауы мүмкін? Барлығы өте қарапайым. Алдымен басы кесіледі, содан кейін желбезек аспаздық қайшымен жойылады. Содан кейін ұшаның бойымен қарын бумен пісіріліп, алынадыішектер. Жотаның сол және оң жағында балықты ет сүйектен ажырататындай етіп кесу керек. Үлкен бөліктерді бөліктерге бөлуге болады. Ұша кішкентай болса, оны бөліктерге бөлуге болмайды.

Тұздалған лосось қызғылт лосось рецепті

Тұздалған қызғылт лосось - өте кең таралған, пайдалы және салыстырмалы түрде арзан өнім. Оның құрамында барлық дерлік пайдалы элементтер мен витаминдер бар. Диетологтар қызғылт лосось етін үнемі жеуге кеңес береді. Тұздалған балық әсіресе жақсы, өйткені ол өнімнің барлық дерлік пайдалы қасиеттерін сақтайды, бірақ термиялық өңдеу кезінде олар ішінара жоғалады.

Албыртқа арналған тұздалған қызғылт лосось рецепті өте қарапайым. Пісіру үшін бізге қажет:

1. Қызғылт лососьдің үлкен ұшасы.
2. Лтр су.
3. Бес ас қасық тұз.
4. Жүз грамм өсімдік майы.

Егер сіз мұздатылған ұшаны сатып алсаңыз, оны толығымен жібітуге болмайды, оны кесу оңайырақ. Етті кішкене кесектерге кесу керек. Тұзды суық суға құйып, толығымен ерігенше араластырыңыз. Біз балықты он минут бойы осындай қаныққан ерітіндіге түсіреміз. Егер сізде көп бөліктер болса, оларды бөлек партияларға батырыңыз. Әрі қарай, біз балықты шығарып, оны майлықтармен кептіріп, қақпағы бар ыдысқа саламыз. Еттің үстіне иіссіз май жағып, табаны жауып, қырық минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Дайын балық пияз, шөптер және лимонмен бірге беріледі. Жалпы, қызғылт лосось тым майлы емес, бірақ соған сәйкес пісірілгенрецепт бойынша балық шырынды және нәзік болып шығады.

Құрғақ тұздалған лосось

Тұздалған лосось – мерекелік дастарханның тамаша безендіруі. Тіпті ең тәжірибесіз үй иесі оның тұздануын жеңеді. Әрине, пісіру үшін жаңа піскен балықты алған дұрыс, бірақ, әдетте, дүкендерде тек балмұздақ бар. Оны маринадтау үшін де қолдануға болады. Дайын пішінде сізге мұндай тұздалған қызыл балық ұнайтыны сөзсіз. Лосось тұздауға арналған көптеген рецепттер бар, біз олардың бірнешеуін береміз.

Құрғақ тұздау үшін бізге қажет:

1. Бір килограмм лосось балығы.
2. Қант - 20 грамм.
3. Тұз - 50 грамм.

Жартылай еріген ұшаны филеге кесу керек. Нәтиже - екі қабат. Оларды жуу керек, содан кейін сүлгімен кептіру керек. Тұзды қантпен араластырыңыз және алынған массамен балықты сүртіңіз. Әрі қарай, екі филе бір-біріне целлюлозамен бүктеліп, мақта матамен оралады. Ал дәкені бірнеше қабаттап бүктесеңіз пайдалануға болады. Бұл пішінде балықты ыдысқа салып, оны үш күнге тоңазытқышқа жіберіңіз.

Тұзды ерітіндідегі лосось: ингредиенттер

Дәмді тұздалған хұм тұзды ерітіндіде алынады. Оны дайындау үшін келесі өнімдерді алыңыз:

1. Килограмм лосось.
2. Тұз - 50 грамм.
3. Лтр су.
4. Қант - 30 грамм.
5. Қос дәмдеуіш - 5 дана
6. Ақжелкен.
7. Аскөк жасылдары.
8. Лавр жапырағы - 2 дана
9. Жарты лимон.
10. Кептірілген тимьян.

Балық пісіру

үшінтұздықты дайындау үшін суды қайнатыңыз және оған қант пен тұзды ерітіңіз, тимьян, бұрыш, лавр жапырағын қосыңыз. Әрі қарай, ерітінді отыз градусқа дейін салқындауы керек. Біз туралған балықты ыдысқа салып, оны туралған шөптермен жабамыз. Ал үстіне жұқа шеңберлерге кесілген лимон қоюға болады. Мұның бәрін тұзды ерітіндімен құйып, қақпақпен жабыңыз және оны тоңазытқышқа салыңыз. Шамамен бір сағаттан кейін лимонды аулауға және табадан алуға болады. Ал балық әлі де тоңазытқышта шамамен он екі сағат тұруы керек, содан кейін оны ұсынуға болады.

Тұздалған форель

Үйде форельді қалай тұздауға болады? Мерекелік дастарханға немесе күн сайынғы дәмді тағам өте қарапайым дайындалады. Пісіру үшін біз ірі тұзды аламыз, өйткені ол артық сұйықтықты жақсы сіңіреді. Тұз бен қантты 3:1 қатынасында араластырыңыз. Сонымен қатар, бір килограмм балықтың кем дегенде төрт ас қасық қоспасы қабылданатынын есте ұстаған жөн. Табиғи дәмдеуіштер ретінде хош иісті бұрыш, лавр жапырағы және балық дәмдеуіштерін пайдалануға болады.

Қоспаның бір бөлігін терең табаққа салып, үстіне форель терісінің бір бөлігін салып, тұз бен дәмдеуіштерді себіңіз. Содан кейін балықты лимон шырынын себіңіз. Балықтың екінші бөлігін үстіне маринадталған қоспамен себіңіз. Әрі қарай, форельге қысым жасап, ыдыс-аяқты бірнеше сағатқа жылы жерге қойыңыз. Қысым ретінде сіз екі литрлік банка суды пайдалана аласыз. Екі сағаттан кейін жүкті алыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз және оны тоңазытқышқа салыңыз. Қанша уақыт тұзқызыл балық (форель)? Тұздау процесі филенің қалыңдығына байланысты бір-екі күнге созылады. Осы уақыт ішінде тұзды суды ағызу қажет болғанша ыдыс-аяқта пайда болады. Бірақ балық дайын болғаннан кейін сұйықтықты да, маринадталған қоспаны да алып тастау керек. Ал филенің өзін майлықпен сүртіңіз. Форель жеуге дайын.

Кейбір жылдам рецепттер

Үйде форельді қалай дәмді және тез тұздауға болады? Бірнеше жылдам пісіруге арналған рецепттер бар.

Филе бөліктерін тұз бен қантпен сүртіңіз, құрғақ аскөк пен аздап арақ қосыңыз. Барлық ингредиенттер аз мөлшерде қабылданады. Біз балықты контейнерге салып, бірнеше сағат бойы қысыммен басамыз. Содан кейін екі сағаттан кейін табаны тоңазытқышқа жібереміз. Форель алты сағатта дайын болады.

Тез тұздаудың тағы бір рецепті бар. Форель жіңішке тілімдерге кесіліп, содан кейін балық, бұрыш, тұз, лавр жапырағы және зәйтүн майы бөліктерін құмыраға қабаттарға салу керек. Барлық дәмдеуіштер мен олардың саны дәміне қарай тәуелсіз таңдалуы керек. Сіз компоненттермен тәжірибе жасай аласыз. Мәселен, мысалы, банкаға лимон немесе апельсин қосуға болады. Ыдыс-аяқ жабылып, бірнеше рет шайқалып, алты сағат бойы салқын жерге қойылады. Балық дайын.

Форельді он сағатта тұздауға болады. Бір килограмм балық үшін сізге үш шай қасық тұз және жарты стакан тазартылған май қажет. Біз кесілген балықты майлықпен сүртіп, кесектерге кесеміз. Біз кесектерді ыдысқа салып, тұздап, май құйып, барлық компоненттерді жақсылап араластырамыз. Содан кейін табаны тоңазытқышқа салыңыз. Он сағаттан кейін форель дайын болады.

Кейінгі сөздің орнына

Біздің мақалада қызыл балықты тұздаудың негізгі рецептерін бердік. Көріп отырғаныңыздай, деликатесті өз бетімен дайындауда күрделі ештеңе жоқ. Ең бастысы, сапалы өнімді таңдай білу. Содан кейін тұздалған қызыл балық өте нәзік және дәмді болады.