2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Але туралы не білеміз? Кейбіреулер бұл атауды «сыра» сөзінің синонимі деп санайды. Басқалары але арпа көбікті сусыны деп санайды. Ал кейбіреулер Стивенсонның әдемі балладасы (Маршак аударған) ирланд алесынан құралғанына сенімді. Есіңізде болсын: «Ал ол балдан тәтті, шараптан мас болды …»? Стивенсон бұл але тауындағы Хизер үңгірлерінде ергежейлілер қайнатқанын сипаттайды. Ал шынымен қалай болды? Дәстүрлі ирланд және шотланд сусыны аленің қызықты тарихы туралы білейік. Біз оны сынап көре аламыз ба? Ал оның туған жерінде және сыра қайнату мәдениеті дәстүрлі дамыған басқа елдерде қандай але бар?
Сусын тарихы
Қазір сыраның құлмақтан, арпадан (кейде бидай немесе күріштен) уыт пен судан дайындалатынын бәрі біледі. Бірақ әрқашан олай болған жоқ. Сыраның сырын осыдан бес мың жыл бұрын ежелгі шумерлер ашқан деген пікір бар. Бірақ олар оны құлмақсыз қайнатады. Сусынды дайындау процесі қазіргідей көп уақытты қажет етпеді. Хмельсіз уыт тез ашытады, бірақ сусын тәттірек. БеруДәмді теңестіру үшін көптеген ащыларды жақсы көретін құлмақ сыраға қосыла бастады. Бірақ бұл зауыт Голландиядан әкеліне бастаған 15 ғасырға дейін Британ аралдарында белгілі болмады. Құлмақ қосылып қайнатылған жаңа сусынға қатысты «сыра» (сыра) сөзі, ал дәстүрліге «але» (але) сөзі қолданылған. Технологиядан басқа, ол таныс арпа сусынынан дәмімен ерекшеленеді. Британдық, шотландтық және ирланд алесі белгілі болды. Бірақ қазір ол Бельгия мен Германияда да дайындалады.
Технология
Бұл жерде қажетсіз мәліметтерге тоқталмай-ақ қояйық. Өндірістің жалпы схемасын ғана бақылап көрейік. Ащы, тыныш сыра болып табылатын лагерден айырмашылығы, але пастерленбейді. Ежелгі сусынның құрамындағы уыттың (өскен және ашытылған дән) тәттілігі құлмақпен емес, дәмдеуіштер мен шөптердің қоспасы арқылы теңестіріледі. Ол суслоға қайнатылады. Пісіру кезінде ашытқы түбіне батпайды, бірақ бетінде қалқып тұрады. Ирландық але бөлме температурасында 15-24 градуста ашыту үшін қалдырылады. Лагер салқындықта (5-10 градус С), ал ондағы ашытқы құмыраның түбіне түседі. Сондықтан але жоғары ашытылған сыра деп аталады. Бірақ тіпті бөшкелерге құйылған бұл сусын пісуді тоқтатпайды. Ашыту процесін жалғастыру үшін оған аздап қант қосылады. Дәмі де, күші де сусынның қанша уақыт ойнайтынына байланысты өзгереді. Содан кейін алкогольдің жиналуын тоқтату үшін бөтелкеге құйылады.
Сусын сипаттамалары
Осындай жоғары көрсеткішпентемпературада ашыту процесі сол лагерге қарағанда жылдамырақ және әлдеқайда қарқынды. Құлмақ ащысыз, шөптерді қосқанда, сусын тәтті, бай жеміс дәмі бар. Бұл қара өрік, банан, ананас, алмұрт немесе алма хош иісі болуы мүмкін. Сусынның бөшкелерде пісіп қалуы нәтижесінде ол шынымен де «шараптан да мас» болады. Ирландиялық але сырасы қаншалықты күшті? Онда неше градус бар? Бұл шараптағы сияқты, қартаю кезеңіне байланысты. Портерлер оның күштілігіне, 10% алкогольге ғашық болғандықтан осылай аталды. Ал арпа шарабында - барлығы 12. Сонымен қатар, әлсіз сусындар бар: жұмсақ немесе жеңіл але (2,5-3,5%). Бірақ сыраның бұл түріне тән қасиеті – ащы емес, тәттірек. Оның консистенциясы дәстүрлі хоппи сусынына қарағанда қоюырақ, қанық.
Ирланд але сорттары
Сусынның халық арасында танымал болғаны сонша, оның рецепті жалғыз және өзгеріссіз қалса, біртүрлі болар еді. Айтпақшы, жоғарыдан қысымсыз құйылатын шынайы, дәстүрлі бал сусынынан кейін көп ұзамай, кәдімгі сыраға қарағанда, басқа сорттар пайда болды. Олардың арасында қара ирланд але атап өту керек. Бұл әлемге әйгілі Гиннес. Оның негізін қалаушы Дублиндік кәсіпкердің атымен аталған бұл қопсытқышқа қуырылған арпа дәндері мен карамель уыты қосылған кофе түсі берілген. Ол сондай-ақ ерекше күшті портер деп аталады, бірақ оның құрамында шамамен 7% алкоголь бар. Килкенни де өте танымал.қызыл ирланд алесі. Оның толық хош иісі мен бай рубин түсі бар. Ол өз атын Әулие Франциск аббаттығы орналасқан ирландиялық шағын қаладан алды. Жергілікті монахтар бұл сыраны 18 ғасырдан бері жасап келеді. Сусынның күші шамамен 4% құрайды және қызықты түске арнайы өңделген карамель уытының аз мөлшерін қосу арқылы қол жеткізіледі.
Континенттік Еуропадағы ирланд алесі
Сыра қайнату дәстүрі ертеден бастау алған елдерде але жасау да әдетке айналған. Өйткені, құлмақ пайдалану неміс инновациясы. Бельгияда ерте орта ғасырлардан бері траппист монахтары онсыз жақсы жұмыс істеді. Дегенмен, уақыт өте келе сыра қайнатушылар сусынға құлмақ, арпа және бидай уыты, ашытқы, тіпті шырындарды қосу арқылы тәжірибе жасай бастады. Рениш Кёлщ (жеңіл көбікті сусын) сияқты алес осылай дүниеге келген. Альтбиер (сөзбе-сөз аударғанда «ескі сыра») Германияда да өте танымал. Дюссельдорфта қайнатылады. Бельгия бұл сусынға шыдай алмаймын дейтіндерді де сырамен еліктіре алады. Таңқурай, банан, шие хош иісі бар "Scream and Trappist Fathers", "Double and Triple" фильмін көру керек…
Ресейдегі але
Алтай аймағында Бочкари ауылында ирланд алесі де жақында өндіріле бастады. Түпнұсқа өнімді сынап көргендердің пікірлері ресейлік сусынның түпнұсқаға ұқсас екенін айтады. Бірінші жұтым ащы дәмнің жалған сезімін береді, бірақ екіншісінен бүкіл толықтық ашылады.карамель тәттілігі. Кілегейлі иристердің хош иісі, мыс-янтарь түсті, көбік көп емес. Финалда ащы сезілмейді, тек қуырылған дәннің сәл ғана дәмі болады. Пікірлер бұл сыраны ішу оңай деп сендіреді. Бұл қалыпты әлсіретілген сусынның жалпы әсерін береді. Міне, бұл – орысша, «ирланд але» деп аталады, сыра. Онда неше градус бар? Алкоголь мөлшері 6,7 пайызды құрайды.
Ұсынылған:
Күндер: сипаттамалары мен сипаттамалары бар сорттар мен түрлер
Құрма – Таяу Шығыста кеңінен таралған ежелгі жеміс. Керемет танымалдыққа байланысты бүгінгі күні құрманың көптеген әртүрлі сорттары өсірілді. Мұнда тек ТМД елдерінде кездесетін ең танымал және кең таралған сорттар берілген
Апельсин дегеніміз не? Апельсиндердің сорттары. Ең дәмді апельсиндер өсетін жерде
Апельсин дегеніміз не? Тропикалық жемістің айқын хош иісі мен жағымды дәмі бәріне таныс. Әркімнің сүйікті десерті жылдың кез келген уақытында мерекелік үстелдерді безендіруге арналған. Кішкентай балалар апельсин кереметін керемет дәмді шырынмен қамтамасыз ете алатын қалаулы көз ретінде қабылдайды
Қызыл сыра: негізгі сипаттамалары, сорттары, өндірушісі, шолулары
Red's сырасының басты ерекшелігі - оның өндірісінде құлмақ қолданбауы. Ол тек уытқа байланысты сыра түріне жатады. Red's сыра жасаушысы жеміс-жидек хош иістерінен бас тартпайды, олардың арқасында сусынның алма дәмі бар, ал қышқыл дәмнен кейін көрінеді
Испан жарқыраған шараптары: сипаттамасы, сорттары және сипаттамалары
Испания әлемдегі ең ірі шарап өндірушілердің үштігіне кіреді. Жүзім кең аумақтарды алып жатыр - шамамен алты миллион акр. Көптеген мемлекеттерге экспортталатын болашақ сусынның шикізатын өсіретін мұндай аймақтар әлемнің ешбір елінде жоқ. Бұл мақала оқырманды жарқыраған испан шараптарымен, олардың сипаттамасымен, ассортименті мен өндірісімен таныстырады
Белгород, ирланд пабы: мекен-жайы, шолулары, суреті
Босаңсыған атмосферасы бар пабтар, керемет сыра мен жеңіл тағамдардың үлкен таңдауы әртүрлі қалаларда тез танымал болды. Белгород та ерекшелік болған жоқ. Гамильтонның Ирланд пабы - бұл өз алдына. Оның ерекшеліктері осы мақалада талқыланады
