Ет өнімдерінің өндірісі және рецептері: ет гастрономиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Адамзат өмір сүрген уақыттан бері ет жеген, ол ағзаға қажетті аминқышқылдарына, оңай сіңетін темірге, сонымен қатар кальцийге және А, В_{12 дәрумендерге бай., D.}

Диетада етті ауыстыру мүмкін, бірақ қиын. Амин қышқылдары маңызды ақуыз синтезіне қатысады және жоғарыда аталған тізімдегі қажетті заттардың біреуі де ағзаға түспесе, ақуыз ашығуы басталса, процесс баяулайды немесе мүлдем тоқтайды.

Адам табиғаты ізденімпаз және білуге құмар, біз үнемі тамақ дайындаудың жаңа тәсілдерін іздейміз, бар рецептерді жетілдіреміз, жаңа сезімдерді іздеуде дәмді өнімдерді біріктіреміз. Сонымен, ізденіс пен тәжірибеде ет гастрономиясы дүниеге келді.

Асортимент

Қайнатылған және ысталған шұжықтар, ұсақ нәзік бекондар, кілегейлі шұжықтар және қалың хош иісті шұжықтар. Сондай-ақ, әртүрлі пасталар,суық және ыстық ысталған ветчина, тоқаш, тоқаш, бекон, бекон және ет консервілері - ет гастрономиясының өнімдері жүзден астам әртүрлі түрлерді қамтиды. Ең тазартылған қоспалары бар және жоқ үлкен мөлшерлер. Ең дәмді және әйгілі дәмді тағамдар, ет өнімдерінің өндірісі мен рецептері, ет гастрономиясы - осы мақалада.

Қос ысталған бекон

Бұл ерекше әдіспен өңделген шошқаның ысталған жағы немесе артқы жағы. Пісіру үшін ет күшті тұзды ерітіндіге малынған, содан кейін кептірілген және ысталған. Америка Құрама Штаттарында бекон шошқаның қарынынан жасалады, ол бүйіріндегі етке қарағанда майлырақ. Ерітіндінің орнына сіз бір бөлікті құрғақ тұзбен сүртіп, оны жібіткеннен кейін сияқты шегуге болады. Айырмашылығы мынада, малынған бекон тұздары біркелкі болады, ал құрғақ кептіру кезінде бөліктің ортасы тұзсыз қалады.

Бүгінгі таңда танымал ет гастрономиялық деликатестері сияқты, бекон ежелден қарапайым шаруа тағамы болды. Бірақ олар сорпаға немесе бұқтырылған тағамға ысталған дәм қосу үшін оны өте аз мөлшерде дәмдеуіш ретінде пайдаланды.

Сиыр еті

Бұл тағамға сиыр мойынының немесе төс етінің бір бөлігі алынып, дәмдеуіштермен маринадталған. Пастрамиге көп бұрыш қосылады, кейде бірнеше түрі бар. Етті бір аптаға жуық маринадта тұздағаннан кейін оны дәмдеуіштер қоспасымен сүртіп, ыстық күйде ысталған. Қызмет көрсетер алдында тәбет жұқалап туралған. Түтін дәмі бар нәзік жұқа қызыл ет тілімдеріең талапшыл гурманды бей-жай қалдырады. Рецепт Молдовада сиыр етін ұзақ уақыт сақтау жолын іздеу үшін ойлап табылған.

Қуырылған сиыр

Бұл дәстүрлі ағылшын тағамы үшін мәрмәр сиыр етінің бір бөлігі таңдалады. Пісіру кезінде ондағы май қызады және ет шырындылығын береді. Қуырылған сиыр еті бірнеше жолмен дайындалады: грильде немесе дәмдеуіштермен пісірілген. Әдетте, бұл рецепт үшін қаңқа кем дегенде 3 күн бойы +4 ° C температурада сақталады. Ет піскен, құрғақ және жұқа қабықпен жабылған болуы керек.

Қуырылған сиыр еті пісіру кезінде пішінін жоғалтпау үшін жгутпен байланады, грильдегі жылу әрбір ұяшыққа енетіндей етіп ортасына пышақпен кесіңіз. Дәстүрлі түрде бұл тағам гарнирмен бірге ұсынылмайды, тек қуыру кезінде бөлінетін ет шырыны негізінде дайындалған соустар ғана беріледі.

Канада беконы

Ескі канадалық ет гастрономы рецепті - майсыз шошқа етінен жасалған ветчина. Бұл бекон үшін экологиялық таза өнімдермен бордақылайтын ұзын арқалы шошқалардың ерекше тұқымы өсіріледі. Мұндай ет қарапайым беконнан қымбатырақ және сирек кесілген түрде сатылады. Сатып алынған бөлік тым тұзды болып шықса, оны қайнатуға болады.

Қара орман ветчина

Чварцвальд ветчина - шығу кепілдігі бар Еуропалық Одақта қорғалған өнім. Шикі ысталған ветчина - еуропалық тұтынушылар арасында ең танымал сортет.

Пісіру кезінде шошқа етінің бір бөлігінде қою (қара дерлік) қыртыс пайда болады: етті селитра, бұрыш, сарымсақ және аршамен ысқылап, 2 апта бойы тұзды ерітіндіге салады. Содан кейін ветчина жарты ай бойы пеште қалады, содан кейін ол 25 ° C температурада 3 апта бойы ысталған. Бірақ нәзіктікпен манипуляциялар мұнымен бітпейді, ветчина ауада тағы бірнеше апта өткізуі керек. Аналогия бойынша, неміс гастрономиялық ет зауыттары шошқа майын Қара орман майына айналдырады.

Капиколло ветчина

Шошқа мойынының басына жақын бөлігінен дайындалған шикі ет өнімі. Бұл тағам туралы алғашқы ескерту Оңтүстік Италияда кездеседі, бірақ ол Солтүстік Италияда да дайындалады, тек бұл опция басқаша аталады - коппа немесе лонза.

Капиколло үшін салмағы кемінде 140 кг және кем дегенде 10 айлық, тек картоппен немесе сұйық тағаммен қоректенетін шошқа қажет. Әйтпесе, еттің қажетті консистенциясына қол жеткізілмейді. Мойын бөлігінің салмағы 3,5-тен 5 кг-ға дейін. Жаңа кесілген бөлік құрғақ тұздалып, 3-5 күнге қалдырылады.

Содан кейін болашақ деликатес суық сумен жуылады, паприка мен қара бұрыш қоспасымен сүртіледі, қайта өңделген табиғи ішектерден жасалған екі парақ пленкамен оралады. Алынған байлам торға тартылып, ауаны шығару үшін тесіледі. Етті тек 12-14 ° C температурада алты айға дейін пісуге қалдырады, ал дәмді тәбетті дастарханға беруге болады.