Ай торты: мүмкіндіктері мен рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Түрлі елдердің ұлттық тағамдары экзотикалық тағамдардан ләззат алуға ғана емес, сонымен қатар басқа халықтың дәстүрлерін жақсы түсінуге мүмкіндік береді. Күнделікті тағамдар, дәмді тағамдар - бәрі де ел тұрғындарының қазіргі өмірінің бір бөлігі. Бірақ халықтың тарихын айтудың ең жақсы жолы - заманауи тағамдар емес, сонау ертеден келген тағамдар.

Юэбин прянигі

Юэбинг ай торты – жаңғақ қосылған қытайлық ұлттық деликатес. Бұл десерттің өзіндік тарихы мен дәстүрі бар. Бастапқыда мұндай пряниктер жақсы өнім алу үшін Айға сыйлық ретінде қарастырылған, ал қазіргі Қытайда оларды туыстарына, достарына және туыстарына денсаулық пен амандық тілей отырып, құрмет пен құрмет белгісі ретінде береді. Толтырма атауы кемелдік, идеал, үйлесімділік дегенді білдіреді. Салмасы дәстүрлі түрде бадам, жержаңғақ және грек жаңғағы, сондай-ақ күнбағыс және күнжіт тұқымдарынан тұрады. Ай торттары үстелді безендіреді.

Юэбинг қалай дайындалады

Қытай жыл сайын ұлттық күз ортасы мерекесін тойлайды. Оның екінші атауы - Ай пряниктері фестивалі, өйткені дәл осы күндері ол өте көп мөлшерде дайындалады және ұсынылады. Ұлттық деликатесті дайындау үшін ай пряникіне арналған арнайы қалып қажет. Ол қытай өрнектері бар әртүрлі саңылаулардан тұрады.

Дәстүрлі пряниктер айды бейнелейтін дөңгелек пішінді. Ол күрделі өрнектермен немесе иероглифтермен безендірілген. Ұннан, майдан, қанттан және мелассадан дайындалады. Классикалық салма құрма, бал, бұршақ пюресі немесе жаңғақтардан тұрады. Ортасында тұзды үйректің сарысы, яғни толық айды білдіреді. Уақыт өте келе дәстүрлі салмаларға басқа жемістер, какао, ветчина, шошқа майы, тәтті жемістер, мальтоза және сары май қосылды.

Преникте қамыр өте аз, ол жұмсақ, дәмі сәл кремді, бидай немесе күріш болуы мүмкін. Ең бастысы, толтыру тәтті және қатты болмауы керек, сонымен қатар тәтті және тұзды дәмдерді біріктіру керек екенін есте ұстаған жөн. Ою-өрнектер салманың құрамына да байланысты. Қытай мен оның провинциялары дөңгелек және төртбұрышты пряниктерді, сондай-ақ ащы, тәтті, ащы және тұзды салмасы бар әр түрлі ай торттарын шығарады.

Қытайдың дәстүрлі деликатесінің нұсқаларының бірін қарастырайық - бұл жаңғақ қосылған ай тортының рецепті.

жаңғақ қосылған Шанхай пряниктері

Тест үшін сізге қажет:

• Ұн - екі стақан.
• Сары май - елу грамм.
• Күнжіт майы - бір шай қасық.
• Қоңыр қант - екі ас қасық.
• Жұмыртқа бір дана.
• Су - 0,5 кесе.

Салма үшін:

• Сары май - бір ас қасық.
• Жержаңғақ - бір ас қасық.
• Жаңғақ - бір ас қасық.
• Кептірілген жемістер - екі ас қасық.
• Қарағай жаңғағы - бір асханақасық.
• Қоңыр қант - бір ас қасық.
• Кептірілген өрік - екі ас қасық.
• Күнжут - бір ас қасық.
• Бадам - бір ас қасық.
• Күріш ұны.

Преникке қамыр дайындау

Алдымен ай тортының қамырын илеу керек. Ол үшін ұн, тұз және қантты араластырыңыз. Сары майды кішкене кесектерге кесіп, ұнға салыңыз. Әрі қарай, ұн мен майды үгінділер пайда болғанша пышақпен кесу керек. Содан кейін біртіндеп су құйып, қамыр илеңіз. Дайын қамырды орамалмен жауып, көтерілу үшін бір жаққа қойыңыз.

Салманы жасау

Қытай ай торттарының рецепті бойынша барлық жаңғақтарды аздап қуыру керек. Майсыз құрғақ қуырғыш табаны отқа қойыңыз. Ол жылыған кезде, оған алдымен жержаңғақтарды салып, үш-төрт минут қуырыңыз, содан кейін күнжіт пен жаңғақтардың қалған бөлігін қуырыңыз.

Қуырылған жаңғақтарды блендерге салып, ұнтақтаңыз. Кептірілген жемістерді кішкене кесектерге кесіңіз, сонымен қатар жаңғақтармен блендерде пастаға дейін ұсақтаңыз. Содан кейін макаронды турникетке айналдырып, шеңберлерге кесіңіз, содан кейін шарлар жасаңыз.

Преник пісіру

Қамырды жайып, шеңберлерді кесіңіз. Әр шеңберге салманың бір шарын салып, салманы қамырға орап, арнайы басып шығару формасына салыңыз. Қамырға зақым келтірмеу үшін абайлап, зімбірді пішіннен алып тастап, майланған және төселген пісірме табаққа салыңыз.қағаз пісіру парағы. Жұмыртқаны күнжіт майымен бөлек кішкене ыдысқа біріктіріңіз, араластырыңыз және барлық зімбір печеньелерін майлаңыз. Зімбір пряниктері бар пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке жүз сексен градусқа салып, қызарғанша шамамен отыз бес минут пісіріңіз.

Бұршақ және жұмыртқа қосылған пряниктер

Юэбиндік пряник – қытайдың дәстүрлі тағамы. Егер сіз оны үйде өзіңіз жасап көргіңіз келсе, бірақ мұны жасай алатыныңызға сенімді болмасаңыз, онда қытайлық ай прянигі рецептін дәл орындауыңыз керек. Нәтиже сіздің күткеніңізден асып түседі. Имбирьді пісіру ол көрінгендей қиын емес.

Сынақ үшін бізге қандай өнімдер қажет:

• Ұн - бес жүз грамм.
• Үйеңкі сиропы - ½ кесе
• Жаңғақ майы - жиырма миллилитр.
• Ұнтақ сүт - бес грамм.
• Сұйық карамель - бір шай қасық.
• Қант сиропы - отыз бес грамм.
• Қант - бір шай қасық.
• Тұз - жарты шай қасық.
• Сода - бір шымшым.
• Тазалау үшін бір сарысы.

Толтыру:

• Жаңғақ - ½ кесе.
• Қызыл адзуки бұршақтары - екі жүз грамм.
• Жылтыр май - төрт ас қасық.
• Ванилин - бір пакет.
• Бөдене жұмыртқасы - он бес дана.
• Қоңыр қант - бір кесе.
• Қант ұнтағы.
• Үйеңкі сиропы.

Қадамдық пісіру

Ыдыста үйеңкі сиропын, жержаңғақ майын,бір ас қасық су, сода, қант, тұз, сұйық карамель және барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Қамырды серпімді және жұмсақ ету үшін жеткілікті ұн құйыңыз да, оны екі-екі жарым сағатқа салқын жерге қойыңыз.

Бұл ай тортының рецептінде салмаға арналған ингредиенттерді қамырдың өзінен көп бұрын дайындау керек, өйткені пісіруге көп уақыт кетеді. Сіз қызыл бұршақтардан бастауыңыз керек, олар он үш-он бес сағат бойы суға малынған болуы керек. Осы уақыт ішінде суды бірнеше рет өзгертуді ұмытпаңыз. Содан кейін қызыл бұршақтарды сумен құйып, отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін толық дайын болғанша шамамен екі сағат қайнатыңыз.

Жаңғақтарды пышақпен майдалап турап, үйеңкі сиропымен он үш сағатқа құйыңыз. Бөдене жұмыртқасын қатты қайнатыңыз және ақуыздан сарысын мұқият бөліңіз. Сарысын тұзды сумен құйып, суытыңыз. Салқындатылған қайнатылған қызыл бұршақтарды блендерге салып, аздап сорпаны құйып, пюре болғанша ұнтақтаңыз.

Електен өткізіп, сары май жағылған табаға салып, қант, ванилин қосып, массасы азайғанша қуыратын кез келді. Сироп пен жаңғақтарды табаға салып, араластырыңыз және суытыңыз.

Суыған қамырды бірдей бөліктерге бөліп, шарларға айналдырамыз. Салмадан қара өрік көлеміндей шарларды да жасаңыз. Салманың ортасынан шұңқыр жасап, сарысын салыңыз.

Қамырды жұқа етіп жайып, ортасына салмасын салып, орап аламыз. Юэбингті майланған арнайы ай торт пішініне салыңыз, төмен басыңыз жәнесодан кейін пішіннен абайлап алыңыз. Осы жолмен қалыптасқан барлық зімбір печеньелерін майланған және пісіруге арналған фольгамен жабылған пісіру парағына салыңыз. Пісіру парағын екі жүз жиырма градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Алтын қоңырға дейін пісіріңіз, оннан жиырма минутқа дейін. Пісіргеннен кейін ұнтақ себіңіз, суытып, тоңазытқышқа жіберіңіз. Дәстүрлі қытай ай тортының десерті дайын, оған бір кесе қантсыз шай немесе басқа сусын қосылған тамаша.

Қара өрік және мейізбен жасалған ай торты

Қытайдың ай торттары ұзақ тарихы бар. Біздің уақытымызда қамырдың да, салманың да құрамы айтарлықтай өзгерістерге ұшырады. Бірақ, бұрынғыдай, зімбір пряниктері дәстүрлі қытайлық нәзіктік болып қала береді. Ай торттарын жасаудың көптеген жолдары бар. Сіз белгілі бір рецептті қатаң ұстанып, өзіңізге сенуіңіз керек.

Тест үшін сізге қажет:

• Ұн - үш кесе.
• Сары май – жетпіс бес грамм.
• Ванилин - үш пакет.
• Қант - үш ас қасық.
• Бал - екі ас қасық.
• Үгітілген имбирь - бір шай қасық.
• Су - жүз елу миллилитр.
• Тұз - жарты шай қасық.

Салма үшін:

• Мейіз - жүз елу грамм.
• Кокос түйіршіктері - жүз елу грамм.
• Қара өрік - екі жүз грамм.
• Ұнтақталған жаңғақтар – жетпіс бес грамм.
• Көкнәр - жетпіс бес грамм.

Мұздату үшін:

• Күнжіт майы - екіас қасық.
• Жұмыртқа - екі дана.

Пісіру процесі

Ыдысқа ұнды електен өткізіп, имбирь, қант, тұз, ванилин қосып, араластырыңыз. Сары майды ұнға салып, үгінділер пайда болғанша ұнтақтаңыз. Содан кейін бірте-бірте бал мен суға құйыңыз. Жарты сағат бойы жұмсақ серпімді қамыр илеңіз. Сүлгімен жабыңыз және бір жаққа қойыңыз.

Енді ай торттарына арналған салманы дайындауға болады. Біз кептірілген жемістерді тағамдық процессорға жібереміз. Оларды паста консистенциясына дейін ұнтақтаңыз. Мейізді, кокос жаңғағын, жаңғақтарды және көкнәр тұқымдарын бір-бірден қосыңыз. Тағамдық процессорды пайдаланып, барлық ингредиенттерді ұнтақтаңыз және араластырыңыз. Паста жабысқақ болып қалуы керек.

Дайындалған салманы тоғыз бірдей бөлікке бөліп, шарлар жасау керек. Әрі қарай, бұрын дайындалған қамырды қайтадан илеу керек. Сондай-ақ оны тоғыз тең бөлікке бөліп, олардан шарлар жасаңыз. Енді сіз тікелей ай тортын қалыптастыруға кірісе аласыз.

Қамырдан жасалған шарды қалыңдығы үш миллиметрден аспайтын шеңберге жайыңыз. Содан кейін толтырудан шарды алып, шеңбердің ортасына қойыңыз. Салманы абайлап қамырға орап, шымшу керек. Барлық басқа шарларды жасаңыз. Осыдан кейін әрбір шарды ай торттары үшін арнайы пішінге салып, төмен басу керек.

Қамырға зақым келтірмеу үшін пряникті қалыптан итеріп шығарыңыз. Осы жолмен дайындалған зімбір печеньелерін пісіру қағазымен майланған және пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына салыңыз. Бөлек ыдыста күнжіт майын жұмыртқа мен шайқаңызбарлық пряниктерді майлаңыз. Пешті екі жүз градусқа дейін қыздырып, алтын қыртысы пайда болғанша отыздан қырық минутқа дейін пряникпен пісіру парағын салыңыз. Юэбинг немесе ай торт деп аталатын қытайлық дәстүрлі деликатес дайын. Бұл бір кесе жаңа қайнатылған қытай шайының тамаша сүйемелдеушісі.