Ақ тұқы балығы: пісіру рецептері, пайдалы қасиеттері мен мүмкіндіктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сазан тұқымдасының ірі өкілдерінің бірі – амур. Оның отаны - Шығыс Азияның тұщы өзендері мен көлдері. Дәл сол жерден бұл түр Дон, Амур және Еділдің жылдам суларына қоныс аударды. Оның сүйікті мекендейтін жерлері - бұл өзендердің өскен артқы сулары. Өткен ғасырдың ортасынан бастап шөпқоректі тұқы Орталық Ресейдің көптеген су қоймаларында мақсатты түрде өсірілді - ол тоғандарды қалың тоғандардан тазартуда өте жақсы. Керемет ашкөздіктің арқасында мұндай балық тез өсіп, массасы артады. Бұл оны балық аулаудың құнды нысаны етеді.

Балық нені қызықтырады

Ақ тұқы тығыз дөңгелек қабыршақтармен жабылған цилиндрлік пішінді ұзартылған бұлшықет денесіне ие. Питомниктерде өсірілетін ең үлкен даралар ұзындығы 1 м 20 см, салмағы 40 кг-ға дейін жетеді.

Бұл тұщы су кипринидінің майлы, дәмді және өте қоректік етінің тағамдық құндылығы жоғары. Ол тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Ақ амурды қалай дайындауды білетін көптеген аспаздар одан алуан түрлі тағамдар жасайды. Балық қайнатылған, қуырылған, пісірілген, тұздалған жәнеысталған. Ол баяу пеште пісіріліп, бумен пісіріледі. Пісірілген филе әртүрлі жылы салаттарға қосылады және пирогтарға салма ретінде пайдаланылады. Әуесқойларды ерекше қызықтыратын нәрсе - бұл кипринид түрінің уылдырығы мен бауыры.

Сазан балығының зияны

Сазан тұқымдасының барлық өкілдеріне ортақ бір нәрсе бар: олар паразиттердің инфекциясына өте сезімтал. Адамдар үшін бұл құбылыс қауіп төндірмейді, бірақ пісіру кезінде балық мұқият термиялық өңдеуден өткен жағдайда ғана. Тұмшапеште жақсы пісірілген, жабық немесе бумен пісірілген тұқы ешқандай зиян немесе инфекция тудырмайды.

Асқазан-ішек жолдары мен бауыр ауруларының белгілерінен зардап шегетін адамдар өзен балықтарын, соның ішінде осы түрдің өкілдерін тұтынуды шектеуі керек. Майлы етті жиі тұтыну аурудың өршуіне себеп болуы мүмкін.

Қуырылған тұқы - өте жоғары калориялы өнім, сондықтан кез келген түсіру немесе емдік диеталарды ұстанатын адамдар оны абайлап пайдалануы керек.

Балықта сүйектер көп пе

Барлық кипринидтер сияқты бұл балық өте сүйекті. Ақ тұқы қай рецепт бойынша дайындалса да, оның етінде қаңқаның кішкентай элементтері әлі де кездеседі. Дегенмен, өз тәжірибесімен бөлісе отырып, бұл балықтың көптеген әуесқойлары жеке адам неғұрлым үлкен болса, сүйектерден құтылу оңайырақ деп мәлімдейді. Сондықтан қолайлы балықты таңдағанда оның балғындығы мен сыртқы түріне ғана емес, көлеміне де назар аудару керек.

Тағамдық қасиеттері жәнеэнергия құрамы

Бұл балықтың еті, бауыры және уылдырығы адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуіне қажетті пайдалы элементтерге бай. Оның құрамында жеткілікті мөлшерде кальций, магний, натрий және фосфор, көп мөлшерде А, С, Е дәрумендері және барлық дерлік В дәрумендері бар. Калория мөлшері 100 грамм өнімге шамамен 135 ккал құрайды.

Жүрек-қантамыр жүйесі ауруларынан зардап шегетіндерге амур етін үнемі тұтыну ұсынылады. Сонымен қатар, апта сайынғы мәзірге енгізілген балық ағзадағы метаболикалық процестерге жақсы әсер етеді, ас қорыту жүйесін ынталандырады және терінің күйін жақсартады. Бұл етті құрайтын пайдалы заттар созылмалы шаршау мен ұйқышылдық синдромдарын сәтті жеңуге көмектеседі деп саналады.

Ақ тұқы: пісіру рецепттері

Кипринидтердің осы түрінің барлық даралары ерекше дәмге ие, сондықтан олардың еті, бауыры және уылдырығы аспаздық мамандарды қатты қызықтырады. Тұщы су қоймаларының тұрғындарының бұл алуан түрі әсіресе Азия тұрғындары арасында танымал, бірақ Ресейде де оны пісіреді.

Нәзік және шырынды филе – балық торттары мен тефтели пісіруге тамаша нұсқа. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер оны көкөністермен толтырады және оны мерекелік дастарханға негізгі тағам ретінде ұсынады. Көбісі амбулаториядан керемет балық сорпасын жасауға болады деп сенеді. Біреу оны майға қуырады немесе баяу пеште бұқтырады. Дегенмен, пісірудің классикалық нұсқасы пісірілгенақ құмар.

Бұл балықтың бауыры мен уылдырығы туралы бөлек айта кеткен жөн. Бұл өнімдер тамақ дайындауда да кеңінен қолданылады: оларды тұздайды, қуырады, ысталған және кептіреді, баяу пеште пісіреді және олардан әртүрлі пасталар жасайды. Нәтиже – таңғажайып дәмімен, хош иісімен және пайдалы заттардың көп мөлшерімен ерекшеленетін аспаздық ләззаттар.

Аспаздық құпиялар

Басқа да жаңа піскен балықтар сияқты, шөпқоректі тұқы да ішегінен тазартылып, мұқият жуылады. Балшықтың ащы мен ерекше иісін кетіру үшін желбезектерді алып тастау керек. Әртүрлі рецепт бойынша дәмді тағамдарды дайындау үшін ақ тұқы балығы үлкен мөлшерде таңдалғанын ұмытпаңыз. Кішкентайлары көкөністермен бұқтыруға немесе балық сорпасын пісіруге жарайды.

Фольгада

Үлкен балықты қабыршақтан тазалап, іші мен желбезектерін шығарыңыз. Бұл рецептті шөптен жасалған балықтан дайындау кезінде арқадағы тері бүтін болып қалуы үшін омыртқа мен қабырғаларды алып тастау керек. Алынған филе тұздалған және бұрышталған. Олар дәмдеуіштермен сүртеді: лимон шырыны, сүйікті дәмдеуіштер жинағы немесе дүкенде сатып алынған балыққа арналған дайын дәмдеуіштер қоспасы. Көбісі майдалап туралған көк пен сарымсақ қосады.

Дайын балық фольгаға оралып, алдын ала қыздырылған пешке жіберіледі. 40-50 минут пісіріңіз.

Пісіруге арналған қоспалар

Көбінесе тұмшапешті пеште пісірген кезде салма ретінде әртүрлі көкөністер мен жармаларды пайдаланады. Бүгін сіз қарақұмық, күріш және осындай тағамдарды дайындауға арналған көптеген рецептер таба аласызатбас бұршақтар. Көкөніс салмасы ретінде көптеген аспаздар пияз, картоп, қызанақ және тіпті баклажан қосылған бұқтырылған қырыққабатты пайдаланады.

Сазан еті – кез келген ингредиентпен жақсы үйлесетін әмбебап өнім. Сондықтан, аспаздық эксперименттерді ұнататындар, қуаныңыз! Сазан балығы – пісіру рецепттері түпнұсқа идеяларымен ерекшеленуі мүмкін балық.

Көмірде

Егер ірі немесе орташа өлшемді адам алдын ала тазартылып, маринадталған болса, онда сіз керемет дәмді кәуаптар пісіруге болады. Дегенмен, үлкен балықты кішкене кесектерге кескен дұрыс, ал кішіректерін грильде тұтас пісіруге болатынын ескерген жөн.

Котлеттер, тефтели, пирог салмасы

Сазаннан туралған тағамдар өте тәбетті, диеталық және нәзік деликатестер. Ал, шын мәнінде, ет тартқышта балық филесін бұрап, оны дұрыс ингредиенттермен араластырып, балаларға міндетті түрде ұнайтын дәмді котлеттерді, тефтели немесе құймақтарды жасаудан оңай ештеңе жоқ. Мұнда ең бастысы - жаңа піскен және сапалы балықты таңдау.

Көкөністер, макарон өнімдері және күріш мұндай тағамдарға тамаша гарнир болады. Дәмдік сипаттамаларды жақсарту үшін пісірілген өнімнің дәмін әртараптандыратын және баса көрсететін тұздық жасалады. Қаймақ, майонез және лимон қосылған томат пастасына негізделген соустар кез келген балық тағамдарына жарайды.

Толтырылған балық

Кейбір ірі тұлғалардың етті ұшасын бөлек тағам ретінде де, фарш ретінде де пісіруге болады. Негізгімұндағы ингредиенттер кез келген болуы мүмкін: жарма, көкөніс, басқа балық еті, шошқа майы, саңырауқұлақ және т.б. Мұндай тағамдарға арналған көптеген рецепттер бар. Әрбір үй иесі өзінің композициясын іздейді.

Міне, пеште фольгаға толтырылған ақ тұқы пісіруге арналған нұсқалардың бірі, бұл көпшілікке ұнайтыны сөзсіз. Бұл рецепт балық сорпасын пайдалануы керек, сондықтан сізге қажет:

• Орташа пияз - 1 дана
• Сары май - 15-20 г.
• Қара бұрыш (бұршақ) - 6 дана.
• Лавр жапырағы.
• Асханалық ақ шарап - 1/3 кесе.

Негізгі ингредиенттер:

• Амур балығы (басқа ірі тұқылар да қолайлы) - 1,5 кг.
• Орташа өлшемді пияз - 4 дана
• Ақ нан - 3 тілім (тек қыртысын қолданамыз).
• Сүт - 1 кесе.
• Сары май – 150гр
• Тауық жұмыртқасы - 2 дана
• Сарымсақ - 1 қалампыр.
• Кептірілген өрік – 4-5 дана
• Дәмдеуіштер дәміне қарай.

Пеште ақ сазанға арналған бұл рецепт ерекше аспаздық дағдыларды қажет етпейді, сондықтан мұндай тағамды әрбір үй шаруасындағы әйел дайындай алады.

1. Сазан балығын дайындау. Балықты қабыршақтан, ішек-қарыннан және желбезектен тазарту керек. Ішекті алып тастау үшін ішті жыртудың қажеті жоқ, құйрық қанатының аймағында кішкене (шамамен 1 см) кесу жеткілікті. Басты кесіп тастаңыз және қолдарыңыз бен қайшыларыңызды пайдаланып, теріні зақымдамау үшін мұқият алып тастаңыз. Теріні алып тастауды жеңілдету үшін дайындалған сазанды әр жағынан илектеу түйреуішпен ұрып тастау керек. Бұлет пен теріні байланыстыратын матаны аздап әлсіретіңіз, бұл пеште амур балығын тамаша күйде пісіруге мүмкіндік береді. Алынған шұлықты бұрап, еттің қалған бөлігін алыңыз.
2. Сорпаны пісіру. Еттен босатылған сүйектерді кастрюльде майлардың кремді-өсімдік қоспасына аздап қуырыңыз. Аздап су қосып, пияз бен пісірілген дәмдеуіштерді салып, 30-40 минут қайнатыңыз.
3. Фаршты пісіру. Нанның қыртысын сүтке салып, кептірілген өрікті қайнаған суға қайнатыңыз. Балық филесін ұсақ тормен ет тартқыштан өткізіңіз. Алдын ала қуырылған және қазірдің өзінде салқындатылған пиязды, сүтке малынған нан қыртысын, кептірілген өрікті және ұсақталған етке кесектерге кесілген сары майды қосыңыз. Барлығын араластырып, еттартқыштан қайтадан өткізіңіз. Содан кейін жұмыртқаның сарысы, тұз және бұрыш қосыңыз. Фаршты жақсылап шайқаңыз (бұл пеште пісірілген сазанның салмасын тығызырақ етеді).

Қалған ақуызды тұрақты шыңға дейін шайқау керек және пісірілген тартылған етге ақырын бүктеу керек.

1. Балықты бастау. Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіп, пісіру парағына салыңыз. Толтырылған шұлық пен басын салыңыз, пісіру парағына електен дайындалған сүйек сорпасының 2/3 бөлігін құйыңыз. Пісіру парағының өлшеміндегі фольга бөлігін өсімдік майымен жеңіл щеткамен жағып, қуырғыш табамен тығыз жабыңыз. Бұл фольга пештегі тұқыға жабысып қалмас үшін қажет. Алдын ала қыздырылған пеште 180˚C 20 минут пісіріңіз, содан кейін фольганы алыңыз да, ыдысты тағы 20 минуттай қызарғанша пісіріңіз. Содан кейінбалық пештен шығарылады және суытады.
2. Тұздық. Қалған балық сорпасы електен сүзіледі, шарап қосылады және жартысы буланады. Май мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Дәмді соус дайын.

Қорытынды

Амур балығы - әртүрлі тағамдарды дайындауға болатын әмбебап аспаздық өнім. Оның нәзік және шырынды етінің ағзаға пайдалы қасиеттері бар. Көптеген диетологтар оны диетаға үнемі қосуды ұсынады. Ең бастысы - термиялық өңдеуді дұрыс жүргізу.

Бұл балықты үйде пісіріп көріңіз, сонда сіздің жақындарыңыз бұл керемет тағамды бағалайтын болады!