Жүзімнен шарапты қалай жасауға болады: үйде шарап жасауға арналған рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жүзімнен жасалған шарап – ең көне әрі асыл сусын. Белгілі бір дозада дұрыс дайындалған және тұтынылған, ол емдік функцияларды орындайды, денемізді емдейді, жасартады, бізді күш пен қуатпен толтырады, бос радикалдар мен токсиндерді кетіреді. Шарап бронхит пен пневмонияға, туберкулезге және басқа да көптеген ауыр ауруларға көмектеседі. Сондықтан оны ішу мүмкін емес, бірақ қажет - бұл жерде дәрігерлердің қорытындысы бір мәнді.

Үй шарабы

Әрине, дүкенге барып, өзіңізге ұнайтын қызыл, қызғылт немесе ақ бөтелке сатып алу бұрынғыдан да оңай. Дегенмен, ең жақсысы өздігінен дайындалған сусын болып саналады. Мұнда біз жүзімнен шарапты қалай жасау керектігін айтамыз. Процесс неден басталады, қандай кезеңдерден өтеді? Сусын өндіру үшін қандай сортты қолданған дұрыс? Оны қалай жасауға болады, ашыту үшін қандай ыдысты алу керек және дайын өнімді қалай сақтауға болады? Бір сөзбен айтқанда, сіз үйде жүзімнен шарап жасауды жеткілікті түрде егжей-тегжейлі үйренесіз. Ең бастысы - ұсыныстарды дәл орындау және сіз бәрі дайынсыз.бұл керемет болады!

Жүзімді таңдаңыз

Бірден атап өтейік: сусын өндіру үшін жидек сорттарын таңдауда ерекше шектеулер жоқ. Бұл сізбен қандай жүзім өсетін болса, оны осыдан жинаңыз дегенді білдіреді. Бірақ егер сіз жүзімнен шарап жасау туралы кәсіпқойлардың кеңесін ұстанатын болсаңыз, онда Изабелла, Капсун, Маскат, Лидия, Алигота, Бузойка, Молдова және басқа оңтүстік сорттардың шырыны жақсырақ. Ең бастысы, жүзім жақсы піскен, піскен және тәтті. Кластерлерді аяз бен жаңбырдың алдында жинау керек, олар құрғақ, ал жидектер артық ылғалданбайды және тәттілігін жоғалтады. Сонымен қатар, аралар мен құстар оларды бұзуы мүмкін. Міне, жүзімнен шарап жасау туралы қарапайым кеңестер!

1-рецепт (аздаған жүзім үшін)

Сусынды дайындаудың бірнеше технологиясы бар. Көп нәрсе шикізаттың мөлшеріне және оның сортына байланысты. Әдетте рецепттер табиғи ашытқыдан қант пен ашытқыны қосымша қосу арқылы жүзімнен үй шарабын дайындауды ұсынады. Процесс жүзім дайындаудан басталуы керек. Қылқаламдарды мұқият сұрыптаңыз, қоқыстарды, жапырақтарды алып тастаңыз, зақымдалған заттарды алып тастаңыз, т.б.

Ең дұрысы, барлық жидектерді шоқтардан алған дұрыс. Бірақ, әрине, бұл процесс көп уақытты қажет етеді және қиын. Әсіресе оннан астам килограмм жүзім болса. Арнайы пресс-прессті қолдансаңыз, ол арқылы таңдалған жидектерді өткізіңіз. Немесе картоп пюресімен сүртіңіз. БІРАҚСіз Челентаномен басты рөлде ойнаған «Ақыл-парасатты қолға үйрету» фильмінің кейіпкерінің әйгілі әдісін қолданып, аяғыңызбен, бірақ әуенмен бассаңыз болады.

Жидектер пюреге айналғанда, жүзімнен үй шараптарын жасауға болады. Рецепттер массаны шыныға немесе эмаль ыдысқа ауыстыруға және 60 градусқа дейін қыздыруға кеңес береді (қызып кетпеу үшін термометрді пайдаланыңыз, әйтпесе шараптың дәмі бірдей болмайды). Содан кейін пюрені салқындатыңыз, таза шырын алу үшін дәке арқылы мұқият сығыңыз. Қышқыл болып көрінсе, қант шәрбаты құйыңыз (жарты литр суға 100 г қант), араластырыңыз және стартерді қойыңыз. Әрі қарай жүзімнен шарапты қалай жасауға болады: шырыны бар ыдысты өнім ашыту үшін шамамен 2 айға жылы жерге қойыңыз. Қайталап көріңіз, қажет болса қантты қосыңыз, толығымен ерігенше араластырыңыз. Шөгінділер түбінде қалуы үшін мұқият құйыңыз, дайын шарапты бөтелкелерге салыңыз, оны салқын жерде сақтаңыз. Екінші рецепт бойынша жүзімнен шарапты қалай жасауға болады - оқыңыз.

Үйде жасалған жүзім шарабы рецепті 2

Жиналған егінді сұрыптаңыз, жидектерді бұтақтардан бөліңіз. Оларды терең ыдысқа салыңыз. Жемістерді біртекті массаға ұсақтау үшін ағаш немесе фарфордан жасалған пестильді пайдаланыңыз. Сүйектер таңдалмауы мүмкін. Жидек пюресі негізінде жүзімнен шарапты қалай жасауға болады: оны қантпен себіңіз және оны ашыту үшін бір апта бойы қараңғы және салқын жерге қойыңыз. Контейнерді зығыр шүберекпен жабыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін шарапты дәке, бөтелкенің бірнеше қабаты арқылы сүзіп, жертөледе сақтаңыз. Оны ет тағамдарымен бірге ұсыныңыз. Осы рецепт бойынша қара жүзімнен үй шарап жасаған дұрыс.

Жолда тағы бір кеңес алыңыз. Шарап өндіруге арналған бөлмеде өткір, бөтен иістер болмауы керек: олар болашақ сусынмен белсенді түрде сіңеді. Жалпы шарап жасау және сақтау үшін тамаша ыдыстар емен бөшкелері, эмальданған кәстрөлдер мен шелектер, шыны бөтелкелер болып табылады.

Құпиялармен бөлісу

Бірінші құпия: Жидектерді бұтақтардан бөліп алсаңыз, жүзімнен жасалған шарап (үйде жасалған) неге дәмді болады? Біріншіден, осылайша сіз шикізатты мұқият сұрыптай аласыз, звилмен жабылған піскен, бүлінген жидектерді алып тастай аласыз. Бұл соңғы өнім - асыл сусынның да бұзылмайтынына алдын ала кепілдік аласыз дегенді білдіреді.

Екіншіден, егер жидектер бұтақтармен бірге ұсақталса, шарап ащы және шамадан тыс тартылған болады. Анау. Сіз күткен жоғары сападан алыс. Үшіншіден, жүзімнен шарапты қалай жасауға болады, ол керемет болады? Дайындалған жидектер дереу шырынға салынуы керек. Өйткені, ашыту процесі жұлынған жемістерде тез басталады. Ал оның жүзімді бүтін тауып алуы мүмкін емес. Мұны қолмен немесе басу арқылы жасау керек. Сіз шырын сыққышты да пайдалана аласыз, бірақ бұл ең жақсы нұсқа емес. 4-5 күн бойы шырын помамен бірге жылы күйде қалдырыңыз, сонда ол «жеңіп кетеді», қайнатады. Содан кейін сүзіп, бөтелкеге құйыңыз және ашытыңыз. Бұл шарап жасаудың алғашқы қадамы.аяқталады.

Шырын дұрыс ашыту үшін

Емен бөшкелері болмаса, сусынды ашыту үшін көлемі 5-10 литр шыны бөтелкелерге салуға болады. Оларды шамамен үштен екіге толтырыңыз. Шығарылатын көмірқышқыл газы үшін ыдыстарда бос орын болуы керек. Бөтелкелер толған кезде олар герметикалық жабылуы керек. Ал ауа кірмеу үшін тығындардың шеттерін тығыздағыш балауызбен толтырыңыз, пластилинмен немесе қамырмен жабыңыз. Тек оларға тесіктер жасап, газ шығатын икемді түтіктерді (мысалы, тамызғыштардан) салыңыз. Түтіктің бос ұшын ыдысқа немесе шыныаяқ суға түсіріңіз. Тағы бір нұсқа, жүзімнен қарапайым шарапты қалай жасауға болады, бөтелкелердің мойнына резеңке қолғаптар немесе қарапайым шарларды кию керек. Оларды қалың түйреуішпен тесуді ұмытпаңыз!

Шырын шарапқа айналғанда

Келесі – екінші – жүзім шырынын құдайлардың сусынына айналдыру кезеңі – ашыту. Бір жарым айдан 2-3 айға дейін созылады. Сұйықтық бар контейнерлерді жертөле сияқты салқын жерге қою керек. Ондағы температура 5 градустан жоғары болмауы керек. Көмірқышқыл газының бөтелкелерден қаншалықты белсенді шығып жатқанын жиі бақылап отыру керек. Түтіктер түсірілген ыдыстарды жуыңыз, суды мезгіл-мезгіл ауыстырыңыз. Егер газ әлсіз шықса, тығындардың тығыздығын тексеріңіз. Әйтпесе, ауа шарапқа еніп, ол сірке суына айналады. Әдетте үйдегі шарап жасауда сусын өндірісі қыркүйектің аяғында - қазан айларында басталады. Сондықтан ол Жаңа жылды тойлауға әбден дайын болады!

Қорытынды кезең

Шөлмектегі шарап ойнауды тоқтатқанда, таза және мөлдір болып, тұнба түбіне түскенде, оны қайтадан сүзіп, пластик бөтелкелерге құйып, мерекелік дастарханға ішуге болады. Оның күші шамамен 5 градус, дәмі бойынша ол құрғаққа сәйкес келеді. Дегенмен, егер сіз тәтті сусындарды ұнатсаңыз, нәтижесінде алынған өнім «жетілдірілуі» керек. Мұны істеу үшін барлық шарапты немесе бір бөлігін (тек шөгіндісіз) бір контейнерге құйыңыз. Содан кейін сұйықтықтың әрбір литріне 150 г қант қосыңыз (немесе дәміне қарай азырақ). Оны толығымен ерітіңіз, бұрын шарап болған бөтелкелерді жақсылап шайыңыз, қайтадан құйыңыз, тығынмен жабыңыз және «ойнауға» қалдырыңыз. Процесс бір айдан кейін аяқталады, көпіршіктер банкалардың қабырғаларына шөгуді тоқтатады. Сусынның күші 10-13 градус. Бөтелкені салқын жерде сақтаңыз және денсаулығыңыз үшін ішіңіз.