Жүзімнен үйдегі шарапты қалай жасауға болады: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шарап - дайындауға арналған көптеген рецепті бар жағымды және пайдалы сусын. Үй шарапының артықшылығы - ешқандай бояғыштардың, консерванттардың болмауы және болашақ сусынның дәмін жақсарту үшін әр түрлі қосымша ингредиенттерді иесі өз бетімен қосады. Шарап ұзақ уақыт бойы дәрілік өнім болып саналды, оның негізінде эликсирлер мен тұнбалар жасалды. Қазіргі уақытта шарап негізгі тағамдарға және десертке тамаша серік болатын хош иісті, жағымды сусын ретінде мақтан тұтады.

Үйде жасалған шарап сусынының пайдасы

Үйде жасалған жүзім шарабы бірқатар тамаша қасиеттерге ие. Оның химиялық құрамын зерттей келе, мұндай сусынның құрамында су, органикалық қышқылдар, этил спирті және әртүрлі минералды компоненттер бар екені анықталды. Шараптың энергетикалық құндылығы өте жоғары – сусынның 100 миллилитріне 80 ккал.

Қарапайым жүзімнен жасалған үй шарабы келесі артықшылықтарға ие:

• иммундық жүйені қалпына келтіруге көмектеседі;
• бүкіл денені дезинфекциялайды;
• жүрек пен қан тамырларын нығайтуға көмектеседі;
• зат алмасу реакцияларының күшеюіне әсер етеді;
• қанды көптеген пайдалы заттармен қанықтырады.

Нені ұмытпау керек?

Үйде жасалған жүзім шарабы, әрине, жағымды және дәмді сусын, бірақ бұл алкоголь, оны қалыпты мөлшерде тұтыну керек. Ер адам үшін шараптың күнделікті нормасы 300-350 мл немесе екі стақан. Қыздар үшін норма 150 мл, бір стақан.

Сонымен қатар, сусынды басқа алкогольмен немесе есірткімен ішпеңіз. Бүйрек, бауыр, асқазан жарасы, панкреатит және артық салмақтан зардап шегетін адамдарға шарап ішу ұсынылмайды немесе оны шектеулі мөлшерде ішуге болады.

Үйде шарап жасауға дайындық

Жүзімнен үй шарапына арналған көптеген рецепттер бар, бірақ бастапқы кезеңдері негізінен бірдей. Дәмді сусын алу үшін әр сортты қолдануға болмайды. Үстел сорттары қажетті дәмді бермейді, сондықтан олар жиі Изабелла, Рислинг, Мерлот, Пино Нуар, Совиньон Блан және басқалары сияқты сорттармен ауыстырылады. Тәтті сусын алу үшін мускат жаңғағының сорттарын пайдалану ұсынылады.

Пісіру процесіне құрғақ шоқ қажет, сондықтан егін шуақты күндері ғана жиналады. Сіз қыркүйек айының соңында аяз басталғанға дейін жемістерді кесуге болады. Мұздатылған немесе шірік өнім ешқашан болмауы керекшарап жасауда пайдаланыңыз.

Асханалық шарап піспеген жидектерді пайдаланып дайындалады, өйткені сусынның болашақ күші осыған тікелей байланысты. Егер сіз десертті шарап алғыңыз келсе, жемістер аздап түсе бастағанша күткеніңіз жөн.

Жүзімнен үй шарап жасау - қарапайым процесс, жылдар өткен сайын шеберлігіңіз бен дағдыларыңыз арта түседі. Шіріген немесе бүлінген жемістерді, бұтақтарды немесе жапырақтарды алып тастау үшін шоқтарды тексеруді ұмытпаңыз. Төмен сапалы шараптың өзіне таныс жағымсыз дәмін сусынның құрамындағы таниндермен түсіндіруге болады.

Жидектерді сұрыптау процесі ұзаққа созылуы мүмкін, бірақ дайын шараптың жағымды дәмін сезінген бойда сіздің күш-жігеріңіз толығымен ақталатынына сенімді болыңыз. Жидектерді жуу қажет емес, олардың көпшілігінде сәл ақшыл жабын бар - бұл ашыту процесінде маңызды рөл атқаратын табиғи ашытқылар.

Ашыту процесі өтетін ыдыстарды алдымен күкіртпен ыстау керек. Бұл бөтелкелерде көгерудің алдын алады.

Шарап жасаудың негізгі процестері

Үйдегі жүзім шарабы рецепттерінің барлығы дерлік бірдей басталады. Мерзімінен бұрын ашытуды болдырмау үшін көптеген шарап өндірушілер сұрыпталған жидектерді өңдеуді кешіктірмеуді ұсынады. Неғұрлым мұқият ұсақтау үшін арнайы ұсақтағышты сатып алған жөн немесе кәдімгі ағаш илемді түйреуіш алған жөн. Шырыннан алынған целлюлозаны тек ақ шарап жасағыңыз келсе, дереу кию керекөзің үйде. Қызыл шарап үшін бұл компоненттер бір ыдыста сақталады.

Ұсақталған жүзім салынған эмальдан жасалған ыдысты шүберекпен тығыз жауып, температурасы 20-22 ° C болатын бөлмеде үш күн бойы жасыру керек. Күніне үш рет жақындап, мазмұнды араластыру керек. Көрсетілген кезеңнің соңында жидектер міндетті болып табылады, ал барлық целлюлоза бетіне қалқып шығады. Төртінші күні шырынды сүзу қажет. Егер сіз тартылған сусын алғыңыз келсе, онда сусло алтыншы күнге дейін сүзілмейді.

Тәтті сусынның білгірлері үй жүзім шарабы үшін келесі рецептті есте сақтауы керек: ашыту процесі жүріп жатқан алғашқы он күн ішінде массаға аз мөлшерде қант қосылады. Сусынның дәмі компот немесе қалыпты тәтті шай сияқты болған кезде қант қосуды тоқтату керек. Егер ашыту процесі әлдеқашан аяқталса, шарапты тәттірек ету мүмкін болмайды.

Целлюлозаны лақтырып тастауға болады, бірақ үйдегі алкогольдік сусындарды білушілер оны чача, жүзім самогонын жасау үшін пайдалана алады.

Жүзім шырыны сүзілгеннен кейін оны шыны бөтелкелерге құйып, нейлон қақпақтармен герметикалық түрде жабу керек. Кейбір шеберлер бөтелкелердің мойнын резеңке қолғаппен жабуға кеңес береді, ауа еркін шығуы үшін бірнеше тесігі бар. Қолғап құлап қалмас үшін оны мықтап бекіту керек.

Одан кейін ыдыс-аяқтарды температура болатын салқын бөлмеде қайта орналастыру керек.+10 ° С кем емес белгіде тұрақты ұстаңыз. Егер бұл шарттар бұзылса, ашыту процесі әлдеқайда ұзағырақ болады. Шөгінді болашақ сусынның дәмін бұзбауы үшін апта сайын шырынды қайнатып, ашыған кезде сүзгілеу керек. Тек 3 айдан кейін, егер сіз қамауда ұстау шарттарын бұзбасаңыз, газ түзілу процесі тынышталып, сусынның алғашқы үлгілерін жүргізуге болады. Өнімнің дайын екендігінің сенімді белгісі қантсыз күшті тәтті дәм болады.

Жүзімнен үйдегі шарапты қалай жасауға болады?

Әр шарапшы үйдегі сусын жасауда өзінің құпиялары мен құпияларымен мақтанады. Әртүрлі рецепттерді қарап шыққаннан кейін, ерте ме, кеш пе, сіз өзіңіздің жеке нұсқаңызды ойлап таба аласыз, оның пайдалы болуы сөзсіз.

Классикалық рецепт

Жүзімнен жасалған таза үй шарабы екі компонент негізінде жасалған:

• Жүзім - 10 кг. Өз қалауларыңызға қарай сортты таңдаңыз.
• Қант - 3 кг.

Жидектер кішкене бөліктерде үлкен ыдыста мұқият ұсақталады, содан кейін олар дәкемен жабылып, бес күн бойы жылы бөлме температурасында сақталады. Күніне екі рет мазмұнын шпательмен немесе қасықпен араластыру ұсынылады, әрине, ағаш. Металл немесе пластик жоқ! Ашытылған жидектерді дуршлагқа салып, дәкемен сығып алу керек, шырынның көп бөлігі шыны болып табылады.

Алынған шырын таза бөтелкелерге құйылады, түйіршіктелген қантпен тәттіленеді және мұқиятараластырады. Ауыз бірнеше пункциялары бар қолғаппен герметикалық жабылады және бөтелкелер қоймаға қойылады. Қолғаптың үрленбейтінін байқай бастағаннан кейін, сусынды сүзуге кірісуге болады. Шарапты артық компоненттерден мұқият бөліп, бөтелкелерге құйыңыз. Ыдыс тығындармен жабылып, тұндыру үшін қойылады. Жүзімнен жасалған дайын үй шарабы бір айдан кейін қайта сүзіліп, салқын бөлмеге қойылуы керек.

Жидек-жүзім рецепті

Таңқурай мен қарақат қосылған қарапайым үй жүзім шарабы рецептін қарастырайық.

1. Бір стақан қарақат пен таңқурай алып, жидектерді 2,5 килограмм қантпен ұнтақтау керек.
2. Алынған қоспаны 4 күн бойы жылы бөлмеге қою керек.
3. Піскен жүзім жүзімнен жиналады, сұрыпталады және алынады.
4. Шамамен 10 кг іріктелген жүзім ерітіндімен мұқият иленеді. Есіңізде болсын, жүзімді алдымен жуу қажет емес.
5. Бұрын алынған жидек ашытқысын алынған сығылған шырынмен құйып, мұқият қақпақпен жабу керек.
6. Композиция үш күн бойы тұндырылады, оны мезгіл-мезгіл кәдімгі ағаш шпательмен араластыру керек.
7. Содан кейін жемістерден алынған шырынды сүзіп алу керек, олар да жақсы сығылады.
8. Осыған параллельді түрде бір килограмм түйіршіктелген қантты 10 литр қайнаған суға ерітіңіз. Алынған сироп біздің шырынмен араласып, бөтелкеге құйылады. Ыдыс-аяқ герметикалықрезеңке қолғаппен жабылған. Бір апта күтуде.
9. Сегізінші күні алынған сусынға шамамен 700 грамм қант қосылуы керек.
10. Болашақ шарап қосылған тағамдарды енді сусын шамамен екі ай тұндырылатын салқын бөлмеге тығып қоюға болады.

Су қосылған үй шарабы

Енді үй жағдайында жүзімнен шарап жасаймыз:

• су - 7,5 литр;
• жүзім - 5 кг;
• түйіршіктелген қант - 3,5 кг.

Мұндай сусынды дайындау процесі өте қарапайым. Үйдегі жүзім шарапына ұқсас рецепттерді әрбір иесі қайталай алады.

Алдымен жүзімді мұқият езіп, үстіне қант салып, су құйып алу керек. Бұл қоспаны 7 күн бойы тұндыру керек, мезгіл-мезгіл араластырып, зең пайда болмас үшін. Сусланы күніне үш рет араластыру жеткілікті. Бір аптадан кейін дайын сұйықтық басқа компоненттерден сүзіліп, бөтелкелерге құйылады. Бөтелкенің мойнын бірнеше тесігі бар резеңке қолғаппен жауып қойған дұрыс.

Ыдыс тағы 7 күн бойы жылы бөлмеге қойылуы керек, содан кейін соңғы сүзгіден өткізіліп, дәм татуға болады. Бір ай қартаюдан кейін шарап қажетті байлық пен дәмге ие болады.

Тамаша Изабелла шарабы

«Изабелла» жүзімінен жасалған үй шарабы шеберлер арасында өте танымал, өйткені бұл сорттың көптігі бар.денсаулыққа пайдалы микроэлементтер мен витаминдер. Сусын иммунитетті нығайтуға, денені тазартуға және сергектік беруге көмектеседі. Әдеттегідей, бұл тамаша сусын қалыпты мөлшерде тұтынылуы керек.

Үйдегі Изабелла жүзімінен жасалған шарап 10 кг жүзім мен 3 кг түйіршіктелген қантты пайдаланып дайындалады. Ешбір жағдайда жидектерді жууға болмайды, бірақ оларды табиғи ылғалдан аздап кептіру керек.

1. Жидектерді шоқтан қолмен бөліп, сүлгімен құрғатыңыз.
2. Дайын сусын тұтқыр болуы үшін бірнеше бұтақ қалдырған жөн.
3. Эмальданған ыдыстың ішінде жидектер итергіштің көмегімен ботқа күйіне дейін мұқият ұсақталады.
4. Ыдыс бірнеше қабат дәкемен жабылып, 7 күнге жылы бөлмеге қойылады.
5. Күніне екі рет массаны ағаш қасықпен араластыру керек. Пластмасса немесе металды таңдамаңыз.
6. Көрсетілген мерзім аяқталғаннан кейін шырын дәке арқылы сүзіледі, грельді мұқият сығып алады.
7. Дайын шырын бөтелкелерге құйылады, ішіне қант қосылады.
8. Бірнеше тесігі бар резеңке қолғапты біздің контейнерлерге мықтап бекіту керек.
9. Ашыту процесі қолғаптың сөне бастағанын көргенше үш аптаға дейін созылады.
10. Төгіндіге тиіп кетпес үшін сусынды таза ыдысқа абайлап құйыңыз.
11. Шарап дерлік дайын. Қажетті шарттарға жету үшін оған тағы бір ай қажет.

Сипатталған әрекеттердің қарапайымдылығына қарамастан, жұмысты жалғастырыңызШарап жасау дәлдік пен табандылықты қажет етеді. Сапалы және дәмді сусын жасауға деген көзқарасыңыз бірінші сынақтан сүрінбей өтсе, одан кейінгі кездердің бәрі әлдеқайда жағымды болады.

Изабелла ақ шарабы

Изабелламен ақ шарап жасауға болатыны көпшілік үшін таң қалдыруы мүмкін. Рецепт (жүзімнен үйдегі шарапты қалай жасауға болады) өте қарапайым, тек жасыл піспеген жидектерді қолданыңыз. Жүзім бұтасынан жаңа ғана алынған жаңа шоқтарды пайдалану өте маңызды. 10 килограмм жидектер үшін 3 килограммға дейін түйіршіктелген қантты пайдалану керек. Жүзімді итергішпен емес, қолмен ұсақтаған дұрыс. Жүзімді кішкене уыспен теріңіз.

1. Жүзімді шоқтан алыңыз, кептіру үшін қағаз сүлгіге қойыңыз, содан кейін оларды қолыңызбен ұсақтаңыз.
2. Дәке қолданып, шырынын сығып, сүзіп, қантпен араластырыңыз.
3. Бүкіл массаны мұқият араластырыңыз, оны таза, құрғақ бөтелкелерге бүкіл сыйымдылықтың үштен екісін алатындай етіп құйыңыз.
4. Бөлмектің аузын кішкене тесігі бар қақпақпен жабыңыз, оған сәйкес өлшемдегі түтікшені салу керек.
5. Түтікке үрлеп, оны дайындалған су шелекіне түсіріңіз.
6. Толық тығыздыққа жету үшін қақпақтың шеттерін пластилинмен жапқан дұрыс.
7. Болашақ сусыны бар бөтелкелер үш айға салқын бөлмеге, жақсырақ жертөлеге қойылады.
8. Шелектегі суды мезгіл-мезгіл ауыстырып көріңіз. Түтік арқылы шығарылатын газ сумен ашытуы мүмкін және ең жағымды хош иіс болмайды.
9. Ашыту процесі аяқталғанда, алынған шарап бөтелкеге құйылады.

Егер барлық нұсқауларды дәл орындасаңыз, сіз дәмді ақ шарапқа ие боласыз. Егер сіз тәтті сусындарды білуші болсаңыз, онда үш айлық ашыту кезеңінен кейін сізге көбірек қант қосып, бөтелкені тағы бір айға қалдыру керек.

"Молдова" сортынан шарап

«Молдова» жүзімінен үй шарапына арналған қарапайым рецепттер өте дәмді және қанық сусын дайындауға көмектеседі. Айта кету керек, бұл жидектердің әртүрлілігін өңдеу біршама күрделі. Көптеген тәжірибелі шарап жасаушылар негізгі ашыту процесі басталмай тұрып, жүзімді тазартуды ұсынады. Сорт қалың қабығымен ерекшеленеді, ол кейінірек көп мөлшерде целлюлоза береді. Бұл сусынның шынайы дәмін бұрмалап, оны тартымды етеді.

Сіз өз қалауыңыз бойынша сусынға гүл шоғын жақсырақ аша алатын компоненттерді қоса аласыз. Егер сіз қалампыр шарабы алғыңыз келсе, сусын сақталатын бөшкеге кішкентай қалампырлары бар «жастықты» тастаңыз. Шырын толығымен ашытылғаннан кейін оны жаңа ыдысқа құю керек.

Хош иісті мозель шарабы бөшке ішінде дайындалады, ол алдымен ақжелкен жалбызының қайнатпасымен буланады. Контейнер шөптердің хош иісімен толығымен қаныққанша сұйықтық төгілмейді. Содан кейін ғана бөшке жүзім шырынын толтырып, үстіне ақсақал гүлдер мен бірнеше жалбыз жапырақтарын қоюға болады.

Шарап жасау құпиялары

Үйде жасалған шараптың қасиеттерін сақтағыңыз келсе, оны дұрыс сақтау керек. Ең жақсы шешім - жертөленің ішіне бөшке салу, өйткені жер асты бөлмелері ең жақсы температуралық жағдайларға ие. Егер пісіру кезінде жидектер тәтті болмаса, онда бастапқы кезеңдерде ғана қосылатын қанттың арқасында жағдайды жақсартуға болады. Бір литр шырын үшін шамамен 100 грамм қантты пайдалану керек. Ол сондай-ақ алкогольдің әсерін бейтараптандыруға көмектеседі, бұл сусынның қызмет ету мерзімін ұзартады.