Үйде жүзімнен шарап жасау технологиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Алкогольдік сусындардың бағасы жыл сайын өсіп келеді, сондықтан үй жағдайында өз өнімдерін жасауды ойлайтындар саны артып келеді. Олардың ең көп тарағаны - жарқын бай дәмі ғана емес, сонымен қатар көптеген пайдалы қасиеттері бар асыл сусын болып саналатын шарап. Дегенмен, оның жоғары сапалы болуы үшін өндіріс технологиясының барлық талаптарын сақтау өте маңызды. Үйде жүзімнен шарап жасау жолын көрейік.

Шикізат таңдау туралы бірнеше сөз

Бұл күндері үйдегі алкогольді сусындар алуан түрлі жемістер мен жидектерден дайындалады, бірақ бұл үшін жүзім ең қолайлы. Бұл зауыт шарап жасау үшін өте қолайлы. Егер егін дер кезінде жиналып, дұрыс өңделсе, шарап жасау үшін қант пен ашытқы қажет болмас еді.

Түсіну маңыздықосымша ингредиенттерді қолданбай, үйде тек көк жүзімнен құрғақ шарап жасауға болады. Сусынның десерт, тәтті және нығайтылған сорттары олардың құрамына қант қосуды талап етеді. Егер жидектер тым қышқыл болса, оларды жеуге болмайтындай көп болса, шырынды сумен сұйылту керек. Барлық басқа жағдайларда сұйықтықпен сұйылту ұсынылмайды, өйткені бұл шараптың дәмін айтарлықтай нашарлатады.

Шикізатты таңдауға келетін болсақ, тамаша нұсқа - өз учаскесінде дербес өсірілген жүзім. Бұл жидектерде «жабайы» ашытқы бар екеніне байланысты, соның арқасында шырын ашыта бастайды. Дегенмен, сіз қалада тұрсаңыз және сізде жазғы резиденция болмаса, онда бұл жағдайда үйде сатып алынған жүзімнен шарап жасауға болады. Бірақ сіз өнеркәсіптік ауқымда өндірілетін кез келген жемістер мен көкөністердің пестицидтермен өңделетінін түсінуіңіз керек, сондықтан оларды қолданар алдында мұқият жуу керек. Осылайша, сіз жидектерден «жабайы» ашытқыны жуып тастайсыз, демек, алкогольдік сусындарды жасау үшін арнайы ашытқы қажет. Оны жасау жолы кейінірек сипатталады.

Изабелла сорттарынан алынған шарап

Сонымен, таңдау арқылы қалай қате есептеуге болмайды? Үй шараптарын жасау үшін ең жақсы жүзім сорты - Лидия. Көбісі оны қолданбайды, өйткені олар оны денсаулыққа зиян деп қателеседі, бірақ олай емес. Керісінше, одан жасалған сусынның сапасы өте жарқын, бай дәмі бар. Жидектерді бәрі жақсы көрмейді.адамдар, өйткені олардың целлюлозасы консистенциясы бойынша шырышқа ұқсайды, бірақ изобра сорттарынан жасалған шарапқа ешкім қарсы тұра алмайды.

Егін жинау бойынша ұсыныстар

Үйде жүзімнен дәмді шарап жасау үшін егінді уақытында жинау өте маңызды. Жасыл жидектер өте қышқыл болады, сондықтан сусынға су мен қант қосуға тура келеді, бұл өз кезегінде оның сапасы мен дәміне теріс әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар шараптағы метил спиртінің деңгейін арттырады, бұл зиянды үлкен мөлшерде денсаулық. Ал піскен жүзімде сірке ашыту процесі басталады. Сондықтан уақтылы жинау шарап жасаудың өте маңызды кезеңі болып табылады.

Ашық шуақты ауа райында кесу ұсынылады. Егер бұрын жаңбыр жауған болса, кем дегенде үш күн күту керек. Шикізатты өңдеу егін жиналғаннан кейін екі күннен кешіктірілмей жүргізілуі керек. Жидектер ұзағырақ жатса, олар ылғал мен қоректік заттарды жоғалта бастайды. Сонымен қатар, олар шіріп кетуі мүмкін, нәтижесінде сіз бұдан былай дәмді сусын алмайсыз. Сондықтан жүзімді тек жоғары сапалы шикізатты таңдап, өте мұқият сұрыптау керек.

Ыдыстарды дайындау

Қайсысы жақсы? Үйде жасыл жүзім шараптарын келесі ыдыстарда жасауға болады:

1. Үш литрлік банкалар - аз мөлшерде сусын жасауға жарамды. Ашыту кезеңі үшін контейнер арнайы қақпақтармен жабылады немесе оған саусақтардың біріне қарапайым медициналық қолғап киіледі.бұл кішкентай тесік түйреуішпен тесілген.
2. 10 немесе 20 литрлік шыны ыдыстар. Бұл шыны ыдыс көптеген дүкендерде сатылады және көбінесе көптеген шарап жасаушылар пайдаланады. Контейнер содамен алдын ала жуылады, содан кейін ол суық сумен шайылады және зарарсыздандырылады.
3. Емен бөшкелері. Бұл ыдыстар алкогольдік сусындарды жасау үшін өте қолайлы, бірақ олар айтарлықтай қымбат, сондықтан олар үйде сирек қолданылады. Контейнерді алдымен 10 күн суға салып, содан кейін қайнаған сумен бумен пісіреді, оған бір литр сұйықтыққа 25 грамм мөлшерінде сода күлі қосылады, содан кейін шайылады.

Үйде жүзімнен шарап жасау үшін қолданылатын ыдысқа қарамастан, су тығыздағышты пайдалану міндетті.

Ащы қамырды қалай жасауға болады?

Кез келген алкогольді сусынды дайындаудың негізінде ашыту процесі жатыр, ал шарап бұл ерекшелік емес. Бұл қантты жеп, оны алкоголь мен көмірқышқыл газына ыдырататын әртүрлі микроорганизмдерді қамтитын өте күрделі химиялық процесс. Жидектердің құрамындағы «жабайы» ашытқылардың арқасында ашыту процесі басталады. Бірақ егер сіз дүкенде жүзім сатып алсаңыз және оларды жусаңыз, онда олар жемістерде болмайды, сондықтан сізге арнайы ашытқы қажет болады. Оны дайындау үшін рецепттердің кең таңдауы пайдаланылады, олардың ішінде ең көп таралған үшеуі қарастырылады.

Жүзім стартері

Оны жасау үшін сізге не қажет? Қышқылдың бұл түрі ең көп таралған,өйткені ол жоғары сапалы сусын алуға мүмкіндік береді. Күтілетін егінге аз уақыт қалғанда, бірнеше шоқтарды кесіп, жүзімді қантпен жақсылап сүртіңіз. Үйдегі жүзім шарапының оңтайлы пропорциялары келесідей: ұсақталған жидектердің 2 бөлігі, судың 1 бөлігі және жарты килограмм қант. Ашылған қамыр жуылған және зарарсыздандырылған ыдысқа құйылады, жақсылап шайқалады, орап, күн сәулесінен қорғалған, қоршаған орта температурасы 23 градус Цельсий болатын бөлмеде 10 күн сақталады. Пюре дайын болғанда, ол қоқыстан сүзіледі.

Мейіз стартер

Тағам дайындаудың ерекшеліктері қандай? Егер сізде жеке жүзімдік болмаса және сіз сатып алынған шикізаттан шарап дайындайтын болсаңыз, онда мейізден ашытқы жасауға болады. Бұл 200 грамм кептірілген жидектерді, 50 грамм қантты және 2 кесе жылы суды қажет етеді. Стартерді одан әрі сақтау жоғарыда сипатталғандай жүзеге асырылады. Айта кету керек, пюре дайындалғаннан кейін бір апта ішінде үй шараптарын өндіру үшін ғана қолданыла алады. Сосын қышқылданып, сусын дәмсіз болып шығады.

Шарап тұнбасынан алынған ашытқы

Бұл ең танымал таңдаулардың бірі. Егер сізде былтырғы шарап қалған болса, оны ашытқы жасау үшін де қолдануға болады. Мұны істеу үшін шөгіндіге қантпен ұсақталған жаңа піскен жидектерді қосыңыз. Шарап шөгінділерінен жасалған сусынның сапасы алдыңғы екі нұсқа негізінде жасалған шараптан төмен болатыны сөзсіз.ашытқы, бірақ бұл әдісті көптеген шарап өндірушілер де пайдаланады.

Үйдегі шарап жасау процесі

Үйде жүзімнен шарап өндіру технологиясын шарап жасаушылар көптеген ғасырлар бойы қолданып келеді, сондықтан ол сөзбе-сөз жетілдірілді. Бұрын айтылғандай, мүлдем барлық алкогольдік сусындарды өндіру ашыту процесіне негізделген, алайда шарап жағдайында кейбір нюанстарды ескеру қажет. Ғасырлар бойы шарап жасаушылар өздерінің құпиялары мен құпияларын ұрпақтан ұрпаққа берді, бұл оларға жоғары сапалы шараптарды шығаруға мүмкіндік берді. Бір айта кетерлігі, белгілі бір ерекшеліктері бар бұл асыл сусынды өндіруде әр елдің өзіндік тәсілі бар. Мысалға. Италияда, Францияда немесе Кавказда технологиялық процесс ұқсас болады, бірақ айтарлықтай айырмашылықтар да болады. Шарап жасаудың ең оңай жолын қарастырамыз, бұл сізге көп күш жұмсамай-ақ өте дәмді сусын дайындауға мүмкіндік береді.

Шарап түрлері

Үйде жүзім шарапының қандай пропорцияда қолданылатынына байланысты сусынның келесі түрлерін дайындауға болады:

• Үстел – құрғақ және жартылай тәтті. Тек табиғи ашыту арқылы дайындалған. Құрамында қант пен үшінші тарап сұйықтықтары болмауы керек. Олардың өте жарқын және табиғи дәмі бар.
• Бекітілген - қант қосылған, соның арқасында сусынның құрамындағы алкоголь мөлшері 20 пайызға жетуі мүмкін.
• Хош иістендірілген - жүзімнен жасалған, шөп тұнбалары қосылған үйдегі десертті шарап.

Бұл шараптардың жеңілдетілген классификациясы екенін атап өткен жөн. Шын мәнінде, бұл сусынның көптеген түрлері бар, оны тек кәсіби шарап жасаушылар мен білікті сомельерлер анықтай алады.

Қызыл және ақ шараптар: айырмашылығы неде?

Мұны толығырақ қарастырайық. Үйде жүзімнен жасалған шарап қызыл және ақ болуы мүмкін. Дегенмен, тәжірибе көрсеткендей, көптеген бастаушы шарап өндірушілер түстен басқа, олардың арасындағы айырмашылық неде екенін мүлдем білмейді. Қызыл және ақ шараптардың негізгі айырмашылығы олардың жасалу процесінде жатыр. Бірінші ашытуды дайындау үшін тек жидектердің целлюлозасы ғана емес, сонымен қатар өнімге тән түс, тұтқырлық, сонымен қатар қанық хош иіс пен дәм беретін таниндер бар тұқымы бар қабығы қолданылады.

Дайындық процесі

Асыл сусын өндірудің ең көп таралған шикізаты – қара жүзім. Үйде шарап жасау егінді дұрыс дайындаған жағдайда ғана дәмді болады. Бірінші қадам - барлық шірік жүзімдерді, жүзімдерді, жапырақтарды және басқа да қоқыстарды алып тастап, барлық жидектерді сұрыптау. Сонымен қатар, қажетті жүзім мөлшері шығу кезінде қанша шарап алғыңыз келетініне тікелей байланысты. Бір литр сусын үшін бір килограмм жидек қажет. Олар категориялыққабығында "жабайы" ашытқы қалдыру үшін жууға болмайды.

Одан әрі жүзімді эмальданған ыдыстарға кішкене бөліктерге салып, қолмен тұншықтырады, содан кейін шыбықты шыны немесе емен ыдыстарға құйып, ашытылған қамыр ашыту үшін қараңғы бөлмеге жіберіледі. Жидектерді ұсақтау үшін кез келген құрылғыны пайдалану ұсынылмайды, өйткені олардың арқасында сусын ащы дәмге ие болуы мүмкін. Егер сіз шараптың үлкен көлемін жасауды жоспарласаңыз, егін таза аяқпен ескі әдіспен тұншықтырылады.

Үйде көк жүзімнен ақ шарап жасау үшін, шырын целлюлозадан жұқа тормен електен сүзеді. Мұндай сусынның өте күшті хош иісі болмайды, бірақ дәмі нәзік және жеңіл болады. Ақ шарап алу үшін ашытылған қамырды алдын ала дайындау керек.

Шарап ашыту

Бұл процесс қалай жүзеге асырылады? Үйдегі жүзім шарабы дұрыс ашыту керек. Мұны істеу үшін шырын дәкемен жабылған және 26 градус ауа температурасы бар қараңғы бөлмеге жіберілетін шыны банкаларға құйылады. Шараптың дәмі ашытудың қандай жағдайларға байланысты болатынын атап өткен жөн.

Сұйықтықтың бетінде көбік пайда болған кезде, әдетте, бұл ашыту басталғаннан кейін шамамен алтыншы күні болады, езбе бірнеше қабаттарға оралған дәке арқылы сүзіліп, үш литрлік банкаларға құйылады.. Күн сайын суслоны араластыру керек. Шарап өндірісінің бұл кезеңі бірі болып табылатынын атап өткен жөнең бастысы, өйткені пюрені артық пісірсеңіз, ол қышқыл болып шығады.

Үйде қышқыл жүзімнен шарап жасасаңыз, оны сумен сұйылту керек. Дегенмен, сусынның дәмі мен хош иісін жоғары деңгейде сақтау үшін қосылған сұйықтық мөлшері суслоның литріне 500 мл-ден аспауы керек.

Шарап салынған ыдыс диаметрі шамамен бір сантиметр болатын пластик түтік болып табылатын су құлыпына орнатылған. Оның бір ұшы қақпаққа кесіледі, ал екіншісі су толтырылған контейнерге батырылады. Егер сіз шарапты үш литрлік банкаларда сақтасаңыз, онда су тығыздағышының орнына кәдімгі резеңке қолғапты қолдануға болады. Бұл ыдыстың тығыздығын қамтамасыз ету үшін қажет.

Сусланың құмыралары орналастырылатын бөлмедегі оңтайлы ауа температурасы 20-24 градус деңгейінде деп есептеледі. Бірақ мұнда бәрі сіз жасайтын сусынның нақты түріне байланысты. Дегенмен, бұған қарамастан, температураның 15 градустан төмен түсуіне жол бермеу ұсынылмайды, өйткені бұл жағдайда ашытқы жұмысын тоқтатады және өледі.

Ашыту процесінің бар-жоғын бөлінген ауа көпіршіктері арқылы анықтауға болады. Бұл процестің қарқындылығы төмендеген сайын суслоға қанттың тағы бір бөлігі қосылады. Мұны істеу үшін контейнерден кішкене шарап құйылады, онда 50 грамм ақ ұнтақ ерітіледі, содан кейін ол қайтадан төрттен құйылады және ағаш шпательмен жақсы араласады.

Сонымен бірге, қантты неғұрлым көп қоссаңыз, молдаван жүзімінен соғұрлым күшті шарап шығатынын ескеріңіз.үйде. Дегенмен, шектен шықпаңыз, өйткені 13 пайыздан жоғары алкоголь ашытқы жұмысын тоқтатады, ал шарап жас болады, бұл оның дәміне теріс әсер етеді. Егер сіз қантты мүлдем қоспасаңыз, онда сіз жеңіл құрғақ шарап аласыз. Ашыту аяқталғаннан кейін күшейтілген шарап жасау үшін оған спирт қосыңыз.

Орташа алғанда ашыту шамамен 20 күнге созылады, бірақ кейбір тәжірибелі шарап өндірушілер үйдегі ауа температурасын басқару арқылы оны екі айға дейін ұзартады. Осының арқасында олар винтажды шараптармен салыстыруға болатын өнімнің сапасын айтарлықтай арттырады. Дегенмен, бұл процесс өте күрделі. Сондықтан жаңадан бастағандар тәуекелге бармай, үй жағдайында осы мақалада сипатталған технология бойынша жасыл жүзімнен шарап жасағаны дұрыс.

Егер сіз былтырғы сусыннан қалған шөгіндіні стартер ретінде пайдалансаңыз, оны таза ыдыстарға құйып, ауа көпіршіктері толығымен бөлініп кеткеннен кейін ғана ашытуға жіберу керек.

Тыныш ашыту

Сұлтан жүзімінен үй жағдайында жасалған шарап бір жарым айдан бір жылға дейін піседі. Бірақ егер сіз емен бөшкелерін контейнер ретінде пайдалансаңыз, оны ұзақ уақыт бойы сақтау мағынасы бар. Ағаш сусынға ерекше хош иіс беріп, сапасын арттырады.

Ашыту су құлпы арқылы жүзеге асырылады, ал контейнер жарықтан қорғалған бөлмеде 8-ден 12 градусқа дейінгі температурада сақталады. Осы мақсаттар үшін өте қолайлы.қолайлы жертөле. Үлгілерді 40 күннен кейін алуға болады, дегенмен жоғары сапалы қызыл шарап екі жарым айға дейін дайын болмайды. Айта кету керек, қоршаған ортаның температурасын үнемі бақылап отыру керек, өйткені оның ауытқуы асыл сусынның дәміне теріс әсер етеді.

Шарап түсіндірмесі

Сусын дайын болғаннан кейін тығыздығы жоғары тығыз жабылған ыдыстарға құйылады. Оны таза және мөлдір ету үшін үй жағдайында жүзім помасының шарабы тазартылады. Мұны істеу үшін сазды, желатинді немесе жұмыртқаның сарысын қолданыңыз. Егер сіз мұнымен араласқыңыз келмесе, онда сіз түсініктемесіз жасай аласыз, өйткені қоспалардың болуы сусынның хош иісіне мүлдем әсер етпейді. Шарап дәмін жоғалтпау үшін оны салқын бөлмеде сақтау керек, мысалы, жертөле немесе жертөле бұл үшін өте қолайлы.

Үйде шарап жасау оңай процесс емес, бірақ нақты іс екені белгілі болды. Ең бастысы - белгілі бір технологияны ұстану, сонда бәрі ойдағыдай болады.