Хинкали - бұл қандай тағам және оны қалай пісіру керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Хинкали - дәстүрлі кавказ тағамы. Грузия бұл тағамның туған жері болып саналады, бірақ Дағыстан, Армения, Абхазия және басқа да көптеген елдердің үй шаруасындағы әйелдері оны дайындауға қуанышты. Осы мақаладан сіз нағыз грузин хинкалиді қалай дайындау керектігін білесіз. Бұл тағамның суреттері оны дұрыс орналастыруға және қамырды орап алуға көмектеседі.

Классикалық хинкали қамыры

Егер сіз тұшпара немесе манты пісіруді шешсеңіз, бұл рецепт сізге жақсы қызмет етеді. Оған қамыр жасау өте қарапайым, ал сізге қажет өнімдер жиынтығы минималды. Рецепт төменде сипатталған.

• Екі кесе ақ ұнды електен тақтаға немесе жұмыс бетіне електен өткізіңіз. Алынған слайдта ойық жасаңыз, оған бір шай қасық тұз және екі ас қасық өсімдік майын салыңыз.
• Бір қолыңызбен ұнға бір стақан мұзды су құйып, екінші қолыңызбен қамырды араластырыңыз. Жұмсақ және біртекті түйір пайда болған кезде, оны сүлгімен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
• Дұрыс уақыт өткенде, үстелге көбірек електен өткізіңізбір стақан ұн және қамырды илеуді жалғастырыңыз. Дайындаманы қайтадан шүберекпен жауып, тағы жарты сағатқа қалдырыңыз.
• Тағы бір стақан ұнды електен өткізіп, қолыңызға жабыспайтын қатты қамыр илеңіз. Одан тұшпара, манты немесе хинкали пісіріп, сүйікті тағамдарыңыздан ләззат алуға болады. Бұл қамыр кез келген рецептке жарайды.

Грузин Хинкали (суреті бар)

Классикалық хинкалидің формасы мен мазмұнына қойылатын талаптар өте қатаң. Біріншіден, толтыру үшін тек қой немесе ешкі етін қолдануға болады, екіншіден, хинкалидің мөлшері грек жаңғағына сәйкес келуі керек, үшіншіден, қамырда кемінде жиырма бүктеме болуы керек. Бақытымызға орай, бұл тағамды дайындаудың заманауи тәсілі біршама өзгерді және әлдеқайда жұмсақ болды. Сондықтан грузин тілінде хинкалиді қалай дайындау керектігін оқып шығыңыз және іске кірісіңіз.

• Бір стақан ұнды електен өткізіп, оған жарты стакан мұзды су құйып, тұз, бір қасық өсімдік майын қосамыз. Қамырды илеңіз, сүлгімен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
• 150 грамм қой еті (майсыз шошқа етімен алмастыруға болады) және пышақпен тартылған 150 грамм сиыр еті. Ұсақ туралған пиязды, тұзды және суды қосыңыз. Тартылған ет құрамы бойынша біртекті және жеткілікті серпімді болуы керек.
• Қамырға тағы бір стақан електен өткізілген ұн қосып, барлығын он минуттай илеңіз. Осыдан кейін оны матаның астына тағы жарты сағатқа қалдырыңыз. Қажетті уақыт өткенде, қамырды бірнеше бөлікке бөлу керек.
• Әрбір дайындаманы илеммен үстелге жұқа етіп орап, содан кейіндиаметрі 15 см шеңберлерді кесіңіз.
• Әр шеңбердің ортасына бір жарым ас қасық фаршты саламыз. Қамырды екі қолмен қапшыққа салып, шеттерін үстіңгі жағынан қысыңыз.
• Кәстрөлге бір жарым литр суды қайнатып, оған хинкалиді салып, әбден піскенше пісіріңіз. Төмендегі фотодағыдай әдемі болып шықты.

Классикалық хинкали

Бұл грузин тағамының біз бала кезімізден білетін тұшпара немесе мантыға ұқсастықтары көп. Ол үшін ашытқысыз қамыр, ет салмасы дәл осылай дайындалып, дайын өнімдер жұмсақ болғанша қайнаған суға қайнатылады. Дегенмен, грузин хинкалиіне ерекше дәм беретін бірқатар айырмашылықтар бар. Рецепт:

• Фарш үшін 350 грамм шошқа етін және 500 грамм сиыр етін өткір пышақпен тураңыз. Егер сізде үлкен торы бар ет тартқышы болса, онда ол арқылы етті өткізіп жіберуге болады. Үш пияз мен бес сарымсақ түйірін тазалап, тураңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз, оларға тұз, бұрыш, сунели құлмақ және майдалап туралған көк шөптерді (жарты байлам аскөк, ақжелкен және кинза) қосыңыз.
• Фаршты қолыңызбен жақсылап илеңіз және оған жеткілікті мөлшерде су қосыңыз - бір жарым немесе екі стакан. Салмасы шырынды, ылғалды және тегіс болуы керек.
• Қамырға төрт кесе ұнды електен өткізіп, тұз, су қосамыз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырып, сүлгімен біраз уақыт демалу керек.
• Дайын қамырды грек жаңғағындай етіп бөліңіз, сосын әр дайындаманы ұн себілген үстелге жайыңыз. Сіз шеңберлер алуыңыз керекCD өлшемі.
• Әр шелпектің үстіне бір ас қасық ұсақталған ет салып, шеттерін аккордеонмен жабыңыз, ортасына жинаңыз.
• Кәстрөлге суды қайнатып, тұз салып, оған хинкали саламыз. Олардың түбіне жабыспағанына көз жеткізіңіз және дайын болғанша пісіріңіз.

Дайын хинкалиді ткемали немесе сацебели соусымен ыстық етіп ұсыныңыз.

Хинкали картоппен

Бұл тағам еттен бас тартқан немесе тұтынуды азайтуға тырысатындарға ұнайды. Оны ораза немесе ораза күндерінде пісіруге болады. Дұрыс хинкали жасау үшін сізге қажет:

• Қамырды 400 мл су, 20 грамм тұз және бір килограмм бидай ұнымен илеңіз.
• 500 грамм картопты (қабығымен бірге) қайнатыңыз, содан кейін қабығын аршып, картоп езгішпен езіңіз.
• Қабығы жоқ бір үлкен пиязды кесіп, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
• Көкөністерді араластырыңыз, тұздап, араластырыңыз.
• Қамыр мен салмадан хинкали пішінін салып, тұзды суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

Қаймақ немесе томат соусымен және жаңа піскен көкөністермен ыстық күйде ұсыныңыз.

Ірімшік қосылған хинкали

Хинкали көбісі ойлағандай ет тағамы ғана емес. Бізге өзінің дәмін жаңа көзқараспен ұсынатын көптеген түпнұсқа салмалар бар. Хинкали ірімшігін қалай дайындау керектігін оқыңыз (төмендегі суретті қараңыз):

• Ашытылмаған қамырдың негізгі рецептін жасаңыз.
• Салманы дайындау үшін ірі үккіште 500 үккіштен өткіземіз.грамм имереция ірімшігі және 200 грамм сулугуни.
• Үш ас қасық сары майды ерітіп, суытып, бір жұмыртқаның сарысымен араластырамыз. Қоспаны ірімшікке құйыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.
• Қамырды жайып, диаметрі 12-15 см кесектерді кесіңіз. Олардың әрқайсысының ортасына салманы салып, шеттерін ортасынан қысыңыз.
• Кәстрөлде суды қайнатып, оған май жағылған скиммермен хинкалиді салыңыз.

Өнімдер қалқып болғаннан кейін тағы 15 минут пісіру керек. Қамырға зақым келтірмеу үшін оларды қасықпен араластырмаңыз. Хинкали дайын болған кезде, оларды табаққа салып, үстелге қызмет етіңіз.

Саңырауқұлақ қосылған хинкали

Хинкали грузин асханасының ажырамас бөлігі болып табылады. Әдетте олар матсони, кинза және сарымсақпен үстелге беріледі және олар тек қолдарымен жейді. Грузин хинкали дәстүрлі түрде етпен дайындалады, бірақ сіз толтырулармен тәжірибе жасай аласыз және жаңа дәмдерді таба аласыз. Вегетарианшылар үшін келесі опцияны ұсынамыз:

• Бір килограмм ұн, тұз және 350 грамм суды біркелкі болғанша араластырыңыз. Қатты қамыр илеп, 30 минутқа қалдырыңыз.
• 1, 5 кг шампиньонды су астында шайып, текшелерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды өсімдік майында жартысы піскенше қуырыңыз (бұл процесс шамамен 40 минутты алады).
• 200 грамм туралған пиязды қызарғанша бөлек қуырыңыз.
• Ақжелкен мен кинзаны майдалап турап, саңырауқұлақ пен пиязбен араластырыңыз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз,тұз және бұрыш.
• Қамырды илеммен жұқа етіп жайып, одан шеңберлер кесіп, әрқайсысының ортасына салманы саламыз.
• Хинкали пішінін салып, тұзды суға қайнатыңыз.

Бұл дәмді тағамды әрқашан алдын ала дайындауға болатынын есте сақтаңыз. Мұны істеу үшін сізге мұздатқыш, кесу тақтасы және пластик пакеттер қажет. Дайын хинкалиді тақтаға салып, мұздатқышқа салыңыз. Қалталар қатты болған кезде, оларды сөмкелерге салып, бүкіл отбасы үшін қайтадан кешкі ас әзірлеу қажет болғанша пісіру камерасында қалдырыңыз.

Көкөніс қосылған Хинкали

Хинкали – әдетте қоспаларды қажет етпейтін ет тағамы. Дегенмен, мәзірді әртараптандыруды және хинкалиді көкөністермен пісіруді ұсынамыз. Ол үшін бізге қажет:

• Хинкалиді етпен пісіріңіз немесе дүкеннен немесе асханадан дайын сатып алыңыз.
• Цуккини, екі қызанақ және бір пияз текшелерге кесіліп, өсімдік майына қуырылады.
• Табаға үш ұсақталған сарымсақ түйірін, бұрыш пен тұзды дәміне қарай қосыңыз.
• Бір қасық сірке суын екі ас қасық зәйтүн майы, тұз және бұрышпен араластырыңыз. Дайындалған қоспаны көкөністердің үстіне құйып, барлығын жақсылап араластырыңыз да, шамамен 30 минут қайнатыңыз.

Ыстық хинкалиді көкөністермен және сүйікті соустармен ұсыныңыз.

Тәтті хинкали

Жақындарыңызды таң қалдырыңыз және оларға ерекше салмасы бар түпнұсқа тағам дайындаңыз:

• Қарапайым ашытқысыз қамыр илеңіз де, тұндыруға қалдырыңыз.сүлгі.
• Салмасы үшін кептірілген інжірді (300 грамм) төрт бөлікке кесіңіз. Оны кептірілген өрік және қара өрік (әрқайсысы 300 грамм) қосып суға салып қойыңыз.
• 200 грамм мейізді бөлек ыдысқа салып қойыңыз.
• Он минуттан кейін суды ағызып, жемістерді құрғатыңыз.
• 150 грамм алма, қабығы мен тұқымы, текшелерге кесіліп, қант себіңіз.
• 200 грамм грек жаңғағын блендерде немесе кофе тартқышта ұнтақтаңыз. Оларға кептірілген жемістерді қосып, процедураны қайталаңыз.
• Жаңғақ майы, алма, мейіз және қант ұнтағын араластырыңыз.
• Қамырды жайып, одан классикалық хинкали сияқты бланкілер жасаңыз.
• Қамыр мен салманы қалталарға салып, суға қайнатып, бал немесе анар соусымен ұсыныңыз.

Хинкали үйде

Осы рецепт бойынша дайындалған тағам өте дәмді және шырынды. Үйдегі хинкалиді қалай пісіруге болатынын оқыңыз және бізбен іске кірісіңіз:

• Бір килограмм тартылған етке бір майдалап туралған пиязды, 200 мл кілегейді (майлылығы 15%), бір шай қасық мускат жаңғағын және тұзды қосыңыз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.
• Ашытылмаған қамырды илеңіз, оны жеткілікті жұқа етіп орап, бірдей шеңберлерді кесіңіз.
• Әрбір дайындаманың ортасына бір қасық фарш салып, хинкали жасаңыз. Ол үшін бір қолыңызбен қамырдың шетін алып, екінші қолыңызбен аккордеонмен бүктеңіз. Қамырды жыртпауға тырысыңыз, әйтпесе барлық шырын табада қалады.
• Хинкалиді қайнаған суға жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Балхар хинкалы

Айтқанымыздаймақаланың басында көптеген кавказ халықтары хинкалиді жақсы көреді және ұнатады. Грузин, армян және дағыстан тағамдары бір-бірінен аздап ерекшеленеді. Бұл жолы біз ұлттық Дағыстан асханасының тағамын қалай дайындау керектігін айтқымыз келеді. Таулы республикада хинкали қалай дайындалады? Фотосуреті бар рецептті төменде көруге болады.

• Екі кесе ұн, 100 мл сүт, 10 грамм ашытқы және 100 грамм сары майдың қамырын илеңіз. Алдымен қамырды салып, көбейген кезде оған қалған ингредиенттерді қосып, қамыр илеңіз.
• Дайын қамыр жылы жерде екі рет көтерілуі керек, содан кейін ғана хинкал үшін дайындаманы қалыптастыруға болады.
• Дұрыс уақыт өткен соң, қамырды жайып, қабығы аршылған және ұсақталған жаңғақ (он дана жеткілікті) және үгітілген ірімшік (200 грамм) себіңіз.
• Дайындаманы орап, бірдей бөліктерге кесіңіз. Қамырды гүлдеген раушан гүлдеріне ұқсайтындай етіп жайыңыз да, дайын бөліктерді қос қазандықтың немесе мантия торына салыңыз.

Үйдегі қызанақ соусымен ыстық ұсыныңыз.

Авар Хинкал

Сіздерді хинкалиге бей-жай қарамайтын тағы бір кавказ халқы – аварлардың ұлттық тағамын дайындауға шақырамыз. Төмендегі фотосуретпен рецептті көре аласыз.

• Қамырды дайындау үшін 20 ас қасық ұн, 200 грамм айран, 300 грамм су, тұз және аздап сода араластырыңыз.
• Қамырды илеп, бумаға орап, кесемізшаршылар 5 х 5 см.
• Кәстрөлде ет сорпасын қайнатыңыз, оған бөліктерді салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз (шамамен алты минут).
• Қамыр кесектерін ойық қасықпен алыңыз да, шанышқымен тесіңіз, сонда олар тұнбауы және ауа болып қалады.

Хинкалды ет (қой немесе сиыр еті) және қаймақ сарымсақ соусымен ұсыныңыз.

Лезгин стиліндегі Хинкал

Бұл қарапайым ұн тағамы ең қарапайым ингредиенттерден өте оңай дайындалады. Төрт адамға кешкі ас дайындау үшін сізге қажет:

• Қойды бөліктерге бөліп, суық сумен құйып, көбікті мезгіл-мезгіл алып, піскенше пісіріңіз.
• Ет пісіріліп жатқанда, ашытқысыз қамырды сумен және бір жұмыртқамен илеңіз.
• Ені екі миллиметр парақты жайып, кішкене төртбұрыштап кесіңіз. Хинкали дайын.
• Етті шығарып, табаққа салыңыз.
• Қамырды тұздалған суда дайын болғанша пісіріңіз, содан кейін ойық қасықпен алыңыз.
• Томат пастасы, су, дәмдеуіштер, сарымсақ, тұз және бұрыш қосылған тұздық жасаңыз.

Етті, хинкалды және соусты бөлек ыдыстарда ұсыныңыз.

Қорытынды

Хинкалидің тартымды хош иісі қонақтарыңызды немесе туыстарыңызды бей-жай қалдырмайды. Оларға керемет тағамдар дайындап, мүмкіндігінше жиі жаңа дәмдермен қуантыңыз.