Бәліштерге арналған дәмді салма: фотосуреттері бар ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бәліштер – көпшілік жақсы көретін деликатес. Ол табада да, пеште де дайындалады. Кез келген пирог толтырудан тұрады, ол үшін әртүрлі өнімдерді, сондай-ақ қамырды қолдануға болады. Қамырға келетін болсақ, ол ашытқысыз, ашытқысыз, қатпарлы немесе қамырға пісірілген болуы мүмкін. Егер пирогтарды толтыру туралы айтатын болсақ, онда ол ет, балық, жемістер, көкөністер, жарма, шөптер, жұмыртқалар, сондай-ақ тоңазытқышта болуы мүмкін басқа ингредиенттерден жасалған. Тісбасар ең дәмді болуы үшін өнімдердің дұрыс комбинациясын таңдау керек.

Бәліштерге арналған өте дәмді салмалардың бірнеше нұсқасын, сондай-ақ оларды дайындау ерекшеліктерін қарастырайық.

Толтырманы дайындау ерекшеліктері

Ұсақ қамыр өнімдеріне арналған салмасы әртүрлі болуы мүмкін. Сондықтан оны дайындаудың жалпы канондары жоқ. Дегенмен, осыған қарамастан, кез келген аспаздық маман кімүйде пирогтар пісіргісі келеді, белгілі бір ережелерді сақтау керек.

Біріншіден, осы шағын нан өнімдері үшін дайындалған қамырдың тез пісетінін ұмытпаңыз. Осыған байланысты, тым ұзақ пісірілмейтін пирогтарға арналған толтыруды таңдау керек. Ол үшін кейбір өнімдерді кейде алдын ала қайнату, бұқтыру немесе қуыру керек.

Қамырды толтыру үшін құрғақ ингредиенттерді қолдануды жоспарласаңыз, оларға сары май қосуға болады. Бұл ингредиент мазмұнды шырынды және дәмді етеді. Шығу сұйық салмасы болса, оны қамырға салар алдында оған 1-2 ас қасық картоп крахмалын қосуға болады.

Салманы таңдағанда, өнімдердің қандай қамырдан дайындалатынын да ескеру керек. Іс жүзінде, егер сіз кондитерлік өнімдерді дайындауды жоспарласаңыз, онда жемістерден, карамельден, сондай-ақ басқа тәтті ингредиенттерден толтырғышты пайдалану керек. Егер қамыр жаңа болса, онда ең жақсы нұсқа құрамында қант жоқ ингредиенттер қоспасы болады.

Қырыққабаттан

Қырыққабат пирогтарын толтыру өте қарапайым, сонымен қатар оның құны салыстырмалы түрде аз. Дәмді толтыруды дайындау үшін сізге 600 г ақ қырыққабатты алып, оны қажетсіз жапырақтардан тазартып, оны мұқият жуу керек. Осыдан кейін, көкөніс сабағын алып тастағаннан кейін, кішкене сабанға туралған болуы керек. Бөлек, пиязды қабығынан (немесе бірнеше кішкентай пиязды) аршып алу керекбастар), сондай-ақ екі сәбіз. Ингредиенттерді жуып, үккішпен немесе пышақпен кесу керек.

Өсімдік майы қосылған ыстық табада сәбізді қуырып, бірнеше минуттан кейін оған пиязды қосыңыз. Бірге көкөністерді үш минут бойы қуыру керек, содан кейін оларға қырыққабат салу керек. Барлығын бірге бес минут бойы қуыру керек, содан кейін табаға аз мөлшерде су құйып, оны қақпақпен жауып, мазмұны жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

Дайын болудан аз уақыт бұрын көкөністерді тұздап, оларға ұнтақталған қара бұрыш қосып, араластырып, оттан алыңыз. Қаласаңыз, дәмдеуіштердің арасына қалампыр, хош иісті бұрыш және аздап туралған лавр жапырағын қосуға болады.

Қырыққабат пирогтарына арналған салма дайын, енді қамырға салуға болады.

Бауырдан

Ішкі салмалардың нұсқалары да жиі кездеседі. Әдетте, оларды дайындау үшін сиыр немесе шошқа бауыры пайдаланылады.

Бәліштерге дәмді салма жасау үшін жарты килограмм бауырды алып, оны жақсылап жуып, барлық қажет емес элементтерді алып тастау керек. Оны кастрюльдегі пешке салып, суық сумен толтырып, осы пішінде қайнатыңыз. Пісіру процесінде ет өніміне әдеттен тыс хош иіс пен жағымды дәм бере алатын ішімдіктері бар ыдысқа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосу керек. Бауырды 20 минут пісіріңіз, содан кейін судан шығарып, суытыңыз.

Бауыр қай кездесуық, оны жолақтарға кесіп, біраз уақытқа қалдыру керек.

Өсімдік майы қосылған ыстық табада майдалап туралған 2-3 пиязды қуырыңыз. Пияз дәмді алтын реңкке ие болған кезде, оған майдалап туралған ақжелкен мен аскөк қосу керек. Айта кету керек, дәл осы ингредиенттер бауыр пирогтарына арналған салманы ең шырынды ете алады.

Пияз піскен соң туралған бауырмен араластыру керек. Салма дайын.

Ет

Ет салмасы да үй шаруасындағы әйелдер арасында өте танымал. Алайда, іс жүзінде олардың көпшілігі өте құрғақ болып шығады деп шағымданады. Оны қалай түзетуге болады? Барлығын дәл осы жерде көрсетілгендей орындау керек.

Пеште еттен тұратын пирогтарға арналған салманы дайындау үшін 250 г сиыр және шошқа етін алу керек (дүкеннен 500 г тартылған шошқа мен сиыр етін ауыстыруға болады). Бұл ет түрлерінің бөліктерін ет тартқыштан өткізу керек, содан кейін оларға 50 г майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз. Сондай-ақ, дәміне қарай тартылған ет үшін тұз, бұрыш және дәмдеуіштерді жіберу керек. Ингредиенттерді біркелкі күйге жеткенше араластыру керек.

Ыстық табада 100 г шошқа майды ерітіңіз. Ол майдалап туралған пиязды, сондай-ақ кез келген ыңғайлы жолмен алдын ала туралған сарымсақ түйірін қуыру керек. Пияз әдемі алтын реңкке ие болған кезде, оны тартылған етке жіберіп, барлық ингредиенттерді жақсылап араластыру керек. Осыдан кейін, пияз қосылған етті қайтадан табаға салып, дайын күйге жеткенше барлығын бірге қуыру керек. Ингредиенттер шырындылығын жоғалтпау үшін оларға аз мөлшерде ет сорпасын немесе тазартылған суды құюға болады.

Тәжірибе көрсеткендей, осылай жасалған салмасы бар пештегі ашытқы қамырынан жасалған пирогтар өте хош иісті, шырынды және ең бастысы дәмді болады. Олар кез келген мерекелік дастарханның тамаша безендіруі және жұмыста түскі ас кезінде дәмді тағамдар болуы мүмкін.

Балықтан

Балық пирогтарына арналған салманы қалай жасауға болады? Ол өте қарапайым дайындалады. Осы мақсатта сіз теңіз өнімдерінің кез келген түрін таңдай аласыз, бірақ скумбрия - ең қолайлы нұсқа. Өзен түрлері пайдаланылған жағдайда төменде ұсынылған технологияны пайдалануға болады.

Түпнұсқа және шырынды салманы дайындау үшін, бұрын филеге кесілген 500 г балықты алу керек. Бөлшектерді суық тазартылған сумен құйып, отқа қою керек. Өніммен бірге табаға аз мөлшерде тұзды (дәміне қарай) және ұнтақталған қара бұрышты құйыңыз. Контейнердің мазмұнын қайнатыңыз, 20 минут қайнатыңыз, содан кейін балықты сорпадан шығарып, оны суытыңыз.

Балық салқындағанша және кепкен кезде, қалған ингредиенттерді дайындауды бастау керек, олар да пирогтарды толтыруға арналған осы рецептке кіреді. Көп мөлшерде өсімдік майы қосылған ыстық табада 2-3 пиязды қуыру керек,жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Көкөніс алтын түске ие болғаннан кейін оны оттан алу керек.

Бір-екі қатты пісірілген жұмыртқаны бөлек қайнатыңыз. Оларды жұқа жолақтарға немесе текшелерге кесу керек. Сол уақытқа дейін суып кететін балықты да текшелерге кесу керек.

Барлық дайындалған ингредиенттерді бір ыдыста араластыру керек. Оларға дәміне қарай тұз және қара бұрыш, сондай-ақ 40 г еріген сары май қосу керек. Массаны біркелкі етіп араластыру керек. Салма дайын.

Саңырауқұлақ қосылған картоптан

Осылай дайындалған салманың дәмі керемет, сонымен қатар өте шырынды. Сіз оны ингредиенттердің ең аз санымен жасай аласыз. Салманың бұл түрі ашытқы қамырынан жасалған пирогтарға өте қолайлы.

Салманы картопты қайнатудан бастау керек. Мұны істеу үшін 500 г түйнектерді алып, оларды жуып, оларды формасында қайнатыңыз. Толық дайын болғаннан кейін көкөністі салқындату керек, қабығын аршып, блендермен немесе ет тартқышы арқылы кесу керек. Оған жарты стакан майлы қаймақ қосып, жақсылап араластыру керек.

Ыстық майы бар үлкен табада (маргаринді де қолдануға болады) майдалап туралған пиязды қуыру керек. Көкөніс алтын реңкке ие болған кезде, оған табақшаларға кесілген жаңа шампиньондар (шамамен 500 г) қосылуы керек. Ингредиенттерді су мангалдан толығымен буланғанша қуыру керек. Алынған массаны тұз, бұрыш себіңіз, сонымен қатар жарты стакан қаймақ құйыңыз. ATбұл пішінде оларды қақпақпен жауып, 5-10 минут сөндіру керек.

Ашытқы қамырынан жасалған пирогтарға арналған салманың компоненттері дайын болғаннан кейін оларды бір массаға біріктіріп, біркелкі күйге жеткенше араластыру керек. Практикада тамақ дайындау өте ұзақ уақытты алады, дегенмен үй шаруасындағы әйелдердің пікірлеріне сүйенсек, саңырауқұлақтармен толтыруды дайындаудың бұл ерекше нұсқасы өте қолайлы.

Күріш пен жұмыртқамен

Мұндай салма қуырылған пирогтарға жарайды. Оны дайындау үшін біраз уақыт қажет, дегенмен тәжірибе көрсеткендей, нәтиже барлық үміттерді ақтайды.

Пирогтарға салма дайындау үшін 200 г күрішті сұрыптап, жуу керек. Осыдан кейін оны аз мөлшерде суық тазартылған сумен құйып, қайнатыңыз. Бұл орын алғаннан кейін табаға аз мөлшерде тұз (дәміне қарай) қосу керек, содан кейін оны дайын күйге келтіру керек. Жарма қажетті күйге дейін қайнатылған кезде, одан артық суды ағызып, ботқа кішкене сары май (шамамен 40-50 г) қосу керек. Массаны араластырып, осы пішінде қақпақтың астында 15-20 минутқа қалдыру керек. Күріш пирожкаларына арналған салманың бір бөлігі болып табылатын негізгі ингредиент толығымен дайын болатындықтан, қуыру процесінде қамырдың дайын күйіне назар аудару қажет.

4 тауық жұмыртқасын бөлек қайнатыңыз, содан кейін оларды суытып, қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Жұмыртқаларға туралған қауырсындарды қосыңызжасыл пияз (дәміне қарай), сондай-ақ күріш.

Тәжірибеде осы салмасымен пісірілген пирогтар өте қанағаттанарлық, шырынды және керемет дәмді болып шығады.

Түзбемен

Бұл ашытқы қамырынан жасалған пирогтарға арналған салма рецепті бойынша пеште пісіруді қажет ететін өнімдерге өте қолайлы. Дәмді салманы дайындау үшін жарты қорап сары майды (100 г) су моншасында (немесе баяу отта) ерітіп, жарты стакан қантпен араластырып, біртекті консистенцияға келтіріп, қоспаны суытыңыз.

Бөлек ыдыста бір-екі жұмыртқаның сарысын көпірткішпен шайқаңыз. Осыдан кейін оларды сары май мен қантпен біріктіру керек.

Салманы дайындау үшін шамамен 600 г сүзбе алып (майы жоғары ірімшікті алған дұрыс) барлық түйіршіктер кететіндей етіп електен ұнтақтау керек. Алынған массаны қалған ингредиенттерге де жіберіп, араластыру керек.

Тәжірибелі аспаздар салманың бұл түрін қолдануға кеңес береді, қамырға салмас бұрын оны жарты сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз - сондықтан ол тығызырақ болады.

Ірімшікпен

Өздеріңіз білетіндей, пісірілген тауық жұмыртқасы мен ірімшік - бұл өз алдына тамаша үйлесім. Ингредиенттер әртүрлі салаттар мен кастрюльдерде бір-бірін өте үйлесімді толықтырады. Жұмыртқа мен ірімшік қосылған бәліштерге салма жасасаңыз, үй шаруашылығыңызды және барлық шақырылған қонақтарды таң қалдыра аласыз.

Оны жасау үшінсізге 250 г қатты ірімшік алып, оны орташа үккіште сүрту керек. Оған майдалап туралған аскөк пен ақжелкенді қосу керек (шамамен 50 г).

Бөлек, бір-екі қатты пісірілген жұмыртқаны қайнату керек, содан кейін оларды суытып, қабығын аршып, дөрекі үккіште сүртіңіз.

Барлық дайындықтар аяқталғаннан кейін ингредиенттерді бір ыдысқа біріктіріп, қажетті мөлшерде тұз, қара бұрыш және бір ас қасық қаймақ (майонезбен ауыстыруға болады) қосу керек. Барлық компоненттер тегіс болғанша араластырылуы керек, содан кейін толтыру дайын болады.

Бұршақпен

Ашытқы қамырынан жасалған бәліштерге арналған тамаша салма – бұршақ қосылған. Оны дайындау процесі өте ұзақ, дегенмен мұндай салманың жанкүйерлері осы рецепт бойынша дайындалған массаға қуанады.

Өнімдерге бұршақ салмасын жасау үшін 200 г құрғақ бұршақ алып, суық суға салып қою керек. Түскі асқа немесе таңертең тамақ дайындау жоспарланған болса, мұны түнде жасаған дұрыс. Ылғалдау орындалмаған жағдайда ингредиент ұзақ уақыт пісіріледі.

Бұршақ ісінген соң суды жаңарақ етіп ауыстырып, табаны отқа қою керек. Бұршақ жұмсақ болғанға дейін оны дәміне қарай тұздалған суда пісіру керек. Осыдан кейін табаны оттан алып, артық суды ағызып алу керек, содан кейін блендер арқылы мазмұнын пюре күйіне дейін ұнтақтаңыз.

Табада майдалап туралған қуырыңызпияз басы, ол үшін өсімдік майын қолдануға болады. Көкөніс жағымды алтын реңкке ие болған кезде, оны оттан алып, туралған бұршаққа жіберу керек. Аспаздық мамандар салманы шырынды ететін дәл осы ингредиент екенін атап өтеді.

Картоппен

Бәліштерді ұнататындар арасында картоп салмасын ұнататындар да аз емес. Оны ең аз ингредиенттер жиынтығын пайдаланып, өте қарапайым жолмен дайындауға болады.

Картоп қосылған бәліштерге нәзік салма жасау үшін орташа өлшемді алты түйнекті алып, қабығын аршып, жуып, толық піскенше тұздалған қайнаған суда қайнату керек. Бұл кезде картоптан суды ағызып, оған тауық жұмыртқасын қосыңыз. Сондай-ақ, табаға аз мөлшерде қара ұнтақталған бұрыш (дәміне қарай), майдалап туралған аскөк және сары майдың бір бөлігін (шамамен 60-70 г) құйып алу керек. Көрсетілген ингредиенттерге пешке алдын ала қыздырылған сүтті құйып алу керек. Осыдан кейін, бұл үшін блендер көмегімен барлық компоненттерді ұсақтау керек. Соңында сіз нәзік және әуе массасын алуыңыз керек. Салқындағаннан кейін қамырға салуға болады. Мұндай салманы қамырдың кез келген түрінен және кез келген тәсілмен пирогтарды жасауға болады.

Қаласаңыз, картопқа онымен біріктірілетін кез келген басқа ингредиенттерді қосуға болады: пияз, бауыр, ет, балық, саңырауқұлақ және т.б.

Қаймақтан жасалған фаршкрем

Тәтті пирогтарды ұнататындар үйдегі қайнатпа салмасын жасап көруге болады. Ол қатпарлы пирогтарды жасауға өте ыңғайлы.

Оны жасау үшін бір стақан қантты алып, оған бір қап ванилин қосыңыз. Көрсетілген ингредиенттерге бірнеше жаңа тауық жұмыртқасын қосып, барлық ингредиенттерді араластырғышпен мұқият шайқаңыз. Масса біртекті болған кезде оны су ваннасына салып, қыздыруды бастау керек. Ол қыза бастағаннан кейін оны қайтадан шайқау керек, бірте-бірте сүт құйыңыз (2,5 кесе). Алынған масса дірілдеген дыбыстарды шығара бастаған кезде, пісіру процесін тоқтатып, ыдысты оттан алып, дайын кремді суыту керек.

Тәжірибе көрсеткендей, салманы қамырға орау қажет болғанда көптеген сұрақтар туындайды. Әдетте, ол барлық бағытта тарала бастайды. Сондықтан көптеген аспазшылар қамырға толтырғышты салмас бұрын оны тоңазытқышта салқындатуды ұсынады. Кейбір іскер үй шаруасындағы әйелдер оны пішіндерге кішкене бөліктерге салып, оны мұздатады, содан кейін оны қатты түрде қамырға орайды. Термиялық өңдеу кезінде масса балқып, пирогтың ішіндегі бүкіл кеңістікті толтырады.