Үйдегі асқабақ шарабы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген асқабақ хош иісті пирогтар мен кастрюльдер, пайдалы жармалар мен сорпалар жасау үшін өсіріледі, бірақ бұл көкөністі жаздың барлық жылуы мен жомарттығын сақтайтын нағыз қысқы сусын жасау үшін қолдануға болатынын көп адамдар білмейді. Асқабақ шарабы – тартымды дәмі мен теңдесі жоқ хош иісі бар түпнұсқа сусын.

Сусынның дәмі

Асқабақ шарабы осы санаттағы басқа сусындарға ұқсамайды. Оның тәтті дәмі мен жаңа піскен көкөністерге тән хош иісі бар. Қызықты ерекшелігі - асқабақ шарабы жақында жиналған дақылдың барлық пайдалы қасиеттері мен витаминдерін сақтайды. Сусын дәрумендерге бай (A, B, C, D, E, F, T топтары), құрамында макро- және микроэлементтер (магний, калий, кальций және темір) және тамаша антиоксиданттық қасиеттерге ие.

Бір қызығы, үйдегі асқабақ шарапынан дәм татқан көптеген гурмандар қыста жылытатын және иммунитетті нығайтуға көмектесетін осы ерекше сусынды ұнатады. Оның үстіне, үшінадамдар ауылдар мен қалаларға асқабақ шарабымен келеді, өйткені қарапайым дүкендерден мұндай керемет сусын табу қиын. Айтпақшы, асқабақ шарабының рецептін аз адамдар біледі және бәрі бұл көкөніс бақшада көп таралған емес.

Жылдам пісіру әдісі

Бұл әдістің мәні қыздыру арқылы ашыту процесін жасанды түрде жеделдету болып табылады.

Сонымен, үйдегі асқабақ шарабы үшін қадамдық рецепт:

• Орташа асқабақты жуып, тілімдерге кесіңіз және ішкі жағын алыңыз.
• Көкөністі кішкене кесектерге кесіп, дұрыс өлшемдегі ыдысқа салыңыз.
• Ұсақталған асқабақты сумен құйып, табаны кішкене отқа қойыңыз.
• Жұмсақ болғанша пісіріңіз, бірақ қайнатпаңыз.
• Қайнатылған ұнтақтарды шыны бөтелкеге (5 л-ден) немесе бөшкеге салыңыз.
• Ашытқыны (алынған массаның 5 литріне шамамен 1-2 ас қасық), қантты (жеке қалауларға байланысты) және арпа уытын қосыңыз.
• Бәрін жақсылап араластырып, үстіне ыстық су құйыңыз.
• Қоспа салқындағаннан кейін бірден ыдысты мықтап жауып, су тығыздағышын немесе қолдан жасалған «су тығынын» қою керек.
• Қараңғы жерде ашыту үшін 3-4 апта қалдырыңыз.

Ашыту процесі біткен бойда асқабақ шарабын сүзіп, бөтелкеге құюға болады.

Асқабақ шарабы жасаудың қиын жолы

Бұл әдіс ұзағырақасқабақ шарабы дайындаудың алдыңғы әдісі. Бірақ ол сусынның бай дәмі мен жоғары құндылығымен ерекшеленеді. Ең алдымен, жемістерді таңдау керек - көкөністер піскен, шірік және бұзылу белгілері жоқ болуы керек. Осыдан кейін сусынды дайындау үшін қолданылатын барлық тағамдарды мұқият дайындау керек.

Ингредиенттер:

• 3кг аршылған асқабақ;
• 3 литр қайнаған су;
• 50 грамм мейіз, оны бірдей мөлшерде шарап ашытқысымен ауыстыруға болады;
• 1 литр сұйықтыққа 300 грамм қант және 5 грамм лимон қышқылы.

Назар аударыңыз! Наубайшы немесе дистиллятор ашытқысын қолданбаңыз - бұл езбеге әкеледі.

Лимон қышқылы консервант және қышқылдықты тұрақтандырғыш ретінде әрекет етеді. Оның болуы ашыту процесін жақсартады, сонымен қатар патогендік микрофлораның пайда болуына жол бермейді. Шараптағы қант мөлшері 20% аспауы керек - бұл үшін құмды тең бөліктерге қосқан дұрыс.

Шарап пісіру

Шарап ашытқысы қолыңызда болмаған жағдайда, оларды өздігінен жасалған мейіз ашытқысымен ауыстыруға болады. Ол 3-4 күнге дайындалады, сондықтан шараптың өзі сәл кейінірек дайындалады.

Ащы қамырды дайындау:

• Жууылған мейізді банкаға құйып, қант (20 грамм) мен суды (150 грамм) қосыңыз. Барлығы мұқият араластырылған және дәкемен жабылған.
• Мейіз қосылған ыдыс қараңғы бөлмеге жіберілгеннен кейін.
• Құты бетінде көбік пайда болған кезде,стартер дерлік дайын - бұл ашытудың сәйкес иісін көрсетуі керек.
• Химиялық заттармен өңделген сапасыз мейіз алсаңыз, мұндай жағдай болмауы мүмкін.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қарақаттан, шиеден немесе қара өріктен ашытқы дайындайды.

Классикалық рецепт

Асқабақ шарабы жасау рецептін дәл табу үшін ингредиенттердің аз санында бірнеше әдісті қолданып көру керек, содан кейін олардың арасынан ең қолайлысын таңдау керек. Үйде асқабақ шарабы жасаудың тағы бір кең таралған әдісі бар. Рецепт қарапайым:

• Шарап ашытқысы болмаса, ашытқы ашытқысын дайындаңыз.
• Көкөністерді аршып, етін ет тартқышпен ұнтақтаңыз.
• Пюрені сумен сұйылтыңыз (1:1), стартер қосыңыз.
• Дәміне қарай аздап лимон шырынын және қантты қосыңыз.
• Қоспаны жақсылап араластырыңыз.
• Контейнерді дәкемен жауып, қараңғы жерге 4 күнге апарыңыз.
• Оқта-текте бүкіл массаны тікелей араластыру керек.
• 4 күннен кейін тортты сығып тұндырылған массаны сүзу керек.
• Алынған сұйықтыққа қант қосыңыз (1 литрге шамамен 100 грамм).
• Ашыту ыдысына құйыңыз.
• Су тығыздағышын немесе медициналық қолғапты орнатып, қараңғы жерде қалдырыңыз.

Бір аптадан кейін қантты аздап қосу ғана қалады (1 литр сұйықтыққа шамамен 50 грамм). Мұны істеу үшін аз мөлшерде шарап құйып, сұйылту жақсыоған қант, содан кейін оны негізгі массаға құйыңыз. Сіз шарапты әлі араластыра алмайсыз. Контейнер су тығыздағышымен одан әрі сақтауға жіберіледі. Енді жас шарап алты ай бойы сақталады. 6 айдан кейін сусынды бөтелкеге құюға болады. Егер тұнба пайда болса, үйде асқабақ шарабы сүзіледі. Қарапайым әдіс - оны дәкемен жасау.

Асқабақ шарабы әдісі

Хош иісті сусынды осылай дайындау үшін ең үлкен асқабақты (кемінде 10 кг) таңдау керек. Көкөніс дымқыл шүберекпен сүртіп, үстіңгі жағын кесіп, тұқымдарды мұқият тазалау керек. Шарап резервуары деп аталатын жерді қалыптастыру үшін целлюлозаның аз мөлшерін де алып тастау керек.

Асқабақ «қабағына» шамамен 5 кг қант, 1-2 ас қасық шарап ашытқысын құйып, суды толтырыңыз. Кесілген бөлік қақпақ ретінде әрекет етеді - онымен кастрюльдің бір түрін жабу керек. Саңылау таспамен жабылуы мүмкін. Осыдан кейін оттегінің енуіне жол бермеу үшін асқабақты полиэтилен пакетімен толығымен жабу керек. Көкөністері бар сөмкені еденнен аз қашықтықта қараңғы жерде іліп қою керек. Оның астындағы таза бассейнді дереу ауыстырған жөн. 1-2 аптадан кейін жеміс жұмсақ болады - бұл сөмкеде кішкене тесік жасаудың уақыты келді, ол арқылы алынған шарап ағып кетеді. Барлық сұйықтық ағызылғаннан кейін оны үлкен бөтелкеге құйып, толық ашығанша қалдыру керек. Процесс өзінің логикасына келе салысыменаяқтағаннан кейін, сусынды сүзіп, бөтелкеге құюға болады.

Асқабақ ащы ликер

Тәндік тартпа хош иісі мен ерекше дәмі бар сусын – асқабақ шарабы. Бұл туралы пікірлер өте әртүрлі: біреу алкогольдің асқабақ дәмі бар екенін айтады, біреу осы сусыннан піскен көкөністер мен жемістердің айқын ноталарын табады. Қалай болғанда да, асқабақ шарабы осы санаттағы басқа сусындарға ұқсамайды.

Бұл көкөністен тағы бір алкогольді сусын жасауға болады екен. Бұл суық кеште жаныңызды жылытатын және күздің жомарттығын еске түсіретін тәтті ликер.

Қажетті ингредиенттер:

• 500 мл қайнаған су;
• 1 кесе ақ қант;
• 1 кесе қоңыр қант;
• шамамен 500 грамм асқабақ пюресі;
• 5 таяқша даршын (ұнтақпен ауыстыруға болады);
• 5 кішкентай қалампыр;
• 2 ваниль бұршақтары (тұрақты ванильді алмастыра алады);
• 2 стақан ақ ром.

Алдын ала езілген – ол үшін орташа өлшемді көкөністі жуып, аршып, өзегі мен қабығынан босатыңыз, содан кейін ет тартқышпен немесе блендермен ұсақтаңыз.

Пісіру әдісі

Кішкене кастрюльге су құйып, қант қосып, баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін асқабақ пюресі, қалампыр, ванильді бұршақ және даршын қосыңыз. Барлығын щеткамен ақырын ұрып, пешке оралыңыз. Масса қайнаған бойда дайындаңызотты азайтып, өзіне тән қанық хош иіс пайда болғанша пісіруді жалғастырыңыз (шамамен жарты сағат).

Пісіру кезінде сүзгі деп аталатын тағамды дайындауға болады. Мұны істеу үшін дәкенің бір бөлігін алып, оны таза табамен жабу керек. Содан кейін оған болашақ ликердің дайындығын мұқият құйып, біраз күтіңіз. Асқабақ массасын силикон щеткасымен ақырын басу арқылы сүзу процесін сәл жылдамдатуға болады. Нәтиже шамамен 2 кесе сұйықтық болуы керек. Оған ром қосылады, содан кейін бүкіл масса мұқият араластырылады және толығымен салқындағанша (шамамен 1 сағат) бүйірге алынады.

Ішімдік толығымен суығаннан кейін оны бөтелкеге құйып, сақтауға жіберуге болады. Бұл сусынды 3 айдан артық емес сақтау керек.