Маринадталған асқабақ: фотосуреттері бар рецепттер. Дәмді эстониялық маринадталған асқабақ

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде консервіленген көкөністер арасында қызанақ пен қияр, кәді, баклажан, бұрыш және қырыққабат бірінші орында. Асқабақ - тұздалған немесе маринадталған - сіз тағамдар арасында үстелде жиі кездесесіз. Бекер! Өйткені, бұл өте дәмді, әсіресе дұрыс сақталған жағдайда, сонымен қатар пайдалы. Сондықтан, бірнеше рецептті қарастырайық - кенеттен пайда болды ма?

Жалпы ұсыныстар

Тұтастай алғанда, маринадталған асқабақ осы асқабақтың барлық дерлік сорттарынан дайындалады. Тәжірибелі аспаздар сквошты ұсынады. Олар асқабақтың басқа сорттарынан сыртқы түрі бойынша оңай ажыратылады. Патиссондар толқынды жиектері бар табақшаларға ұқсайды. Олардың түсі ақ және пастелді жасылдан қанық сарыға дейін өзгереді. Жазғы сорттардан маринадталған асқабақ әсіресе сәтті: «ерте ақ», «ақ», «сары жалпақ», «дақ жасыл». Бірақ қарапайым, күзгі, қызғылт сары кеш пісетін жемістер, егер сіз тырыссаңыз, одан да жаман болмайды. Егер біз сквош туралы айтатын болсақ, ең алдымен жас үлгілер, 5 күндік пісу, сақтау үшін жарамды. Олардың қатал тері жәнетұқымдары дамымаған. Бірақ целлюлоза қазірдің өзінде өте тығыз. Диаметрі 7 см-ге дейін, тұтас маринадталған асқабақ сақталады. Үлкенірек көкөністер тілімдерге немесе текшелерге кесіледі. Кез келген жағдайда, жемістерді банкаларға салмас бұрын ағарту керек - жарты минут, тұтас бастар 1 минут бойы кесілген. Содан кейін дереу дайындамалар суық су астында салқындатылады. Банкаларға оралған маринадталған асқабақ шамамен кәді немесе қиярға арналған салмамен толтырылады.

Асқабақ маринадтары

Патиссондар және асқабақтың басқа сорттары әдетте банкаларда сақталады - жарты литр, литр және т.б. Толтыру, әдетте, 1 литр сұйықтыққа 5% тұз қатынасында жасалады. Тұздалған асқабақты тәбетті ету үшін рецепттер дәмдеуіштерді пайдалануды ұсынады: желкек және қарақат жапырақтары, сарымсақ, хош иісті бұрыш және ащы бұрыш. Дәмді маринадтарда қалампыр мен даршын банкаларға салынады. Тұздан басқа, толтыруға сірке суы қосылады. Өткен ондаған жылдардағы аспаздық кітаптарда кездесетін классикалық маринадталған сквош 6% асханалық сірке суымен сақталады. Сыйымдылығы 0,5 литрлік банка үшін 40 г, литр үшін - 80 және т.б. Дайындықтың соңғы кезеңі - зарарсыздандыру. Мұнда да ережелер бар. Жарты литрлік банкаларды 5 минут, литрді - 8, 3 литрді - 20 минут қайнатыңыз.

Атымды маринадтағы асқабақ

Қысқы көрініс үшін маринадталған асқабақты сақтаудың ең қызықты нұсқаларының бірісолай. Сізге бір жарым кг көкөніс, 300 г алма сірке суы, 250 г су және 250 г қант, кішкене кесектерге кесілген даршын таяқшалары қажет. Сондай-ақ қара бұрыш түйіршіктері, 15 түйір сарымсақ, зімбір тамырының бір бөлігі, тілімдерге кесілген (әр банкаға 1-2 салыңыз). Қыста мұндай маринадталған асқабақ қалай дайындалады? Алдымен маринадты қайнатыңыз. Суды қыздырыңыз, қант, тұз, бұрыш құйыңыз, сірке суын құйыңыз және араластырыңыз, қайнатыңыз, штамм. Содан кейін үлкен текшелерге кесілген асқабақты кастрюльге салып, мөлдір және жұмсақ болғанша пісіріңіз (орташа отта шамамен 40 минут). Содан кейін дайындаманы стерильді банкаларға жайыңыз, тұзды ерітіндіні, даршын таяқшаларының бөліктерін, туралған сарымсақ пен зімбір қалампырларын қосыңыз. 20 минут қайнатыңыз және орап алыңыз.

Ащы асқабақ

"Эстониялық маринадталған асқабақ" - бұл еліктірер емес! Осы Балтық жағалауы елі есімізге түскеніне таң қалмаңыз. Егер біз бұл көкөністі сирек сақтайтын болсақ, онда эстониялықтар арасында бұл дерлік ұлттық тағам. «Балтық ананасының» бір түрі - біз жазатын қауын мәдениеті осылайша шындап аталады. Және бір нәрсе, ал эстондық стильдегі маринадталған асқабақты қыста әрбір үй шаруасындағы әйелдің қоймасынан немесе жертөледен табуға болады! Ол керемет тәтті және қышқыл дәмімен тартымды, әртүрлі ет тағамдарымен үйлеседі, пирогтарға салма ретінде жарамды, ал жалпы тіскебасар сізге қажет!

Ингредиенттер: бір жарым кг қабығы аршылған асқабақ, 750 г су, 12 қалампыр, 15 немесе одан да көп қара бұрыш бұршақ және сол сияқтыащы, 1,5-2 кесе қант, үгітілген мускат жаңғағы, қалауыңыз бойынша аздап даршын мен имбирь, 1 түйір қызыл ащы бұрыш. Сірке суы 200 г қажет болады Эстониялық маринадталған асқабақ келесідей дайындалады. Жемістерді 4-5 см текшелерге кесіңіз. Оларды кастрюльге салыңыз. Көрсетілген ингредиенттерден маринадтарды дайындаңыз. Ол үшін ащы бұрышты кішкене бөліктерге кесіңіз. Асқабақты дайын маринадпен құйып, қақпақпен жабыңыз және оны бір күн бойы салқын жерге қойыңыз. Келесі күні көкөністі шамамен 20-25 минут қайнатыңыз, дайындаманы стерильді банкаларға салып, 10 минут қайнатыңыз, содан кейін оны орап алыңыз. Сірке суы мен қанттың мөлшерімен тәжірибе жасай отырып, асқабақты дәміне қарай тұздауға арналған рецептті жетілдіре аласыз!

Асқабақ белдемесі

Экзотикалық тағамдарды ұнататындар үшін корей тіліндегі маринадталған асқабақ дұрыс болады. Оны дайындаудың рецепті әйгілі корей сәбізіне ұқсайды, ал дәмі біршама жақын. Сондықтан, егер сіз сәбізді қалай маринадтау керектігін білсеңіз, онда сіз асқабақпен жұмыс жасай аласыз! Жалғыз «бірақ»: оны кішкене бөліктерде жинап, тоңазытқышта 5 күннен артық емес сақтау керек, тіпті жақсырақ - осы уақытқа дейін жеп, жаңадан дайындаңыз.

Сонымен: жас піскен асқабақтың қабығын (сквош) аршып, корей сәбізіне арналған үккішпен үккіштен өткіземіз. Орташа өлшемді сарымсақ басын (бір жарым) кішкене бөліктерге кесіңіз немесе сарымсақ арқылы сығыңыз. Оны үгітілген асқабаққа қосыңыз. 2 немесе тіпті 3 ас қасық қант құйыңыз, бірдей мөлшерденемесе сәл аз алма сірке суы, аздап тұз және соя соусы. Корей асқабағы, сәбіз сияқты, көптеген дәмдеуіштерді қажет етеді. Сәбізге арналған сөмкені сатып алып, оның бір бөлігін немесе барлығын дайындамаға құйған дұрыс. Бөлек, рецепт ыстық қызыл бұрышты (ұнтақталған) араластыруға кеңес береді. Бірақ бұл өте ащы тағамдарды жақсы көретіндерге арналған. Оған қоса, жарқын түс үшін бір шымшым куркума қосыңыз. Тағы бір нәрсе: корейлер натрий глутаматын ыдысқа міндетті түрде қосуды үйренеді, бірақ бұл жерде біз оны өз қалауыңыз бойынша қалдырамыз. Түтін пайда болуы үшін шамамен 50-100 г өсімдік майын жақсы қыздырыңыз. Және оларды асқабақпен толтырыңыз. Мұқият араластырыңыз, қақпағын жауып, жарты күн қайнатыңыз. Содан кейін тағамның жарқын, ұмытылмас хош иісі мен дәмінен ләззат алыңыз!

Желкек қосылған патиссондар

Мұндай сквоштың дәмі ащы цуккиниге ұқсайды. Олардың иісі тәбетті ашады, асқабақты үлкен ықыласпен жейді. Рецепт компоненттері: шамамен 650 г асқабақ, аскөк пен эстрагонның бірнеше бұтақтары, жарты желкек жапырағы немесе 5-6 дана шие жапырағы, литрлік банкаға бірнеше лавр жапырағы жұмсалады. Және 2-3 түйір сарымсақ. Маринад келесідей: әр 1 литр суға 1,5-2 ас қасық қант, 1 ас қасық тұз, 150 г сірке суы (6%), жарты шай қасық ұнтақталған ащы бұрыш. Стерильденген банкалардың түбіне жасыл, туралған сарымсақты салыңыз. Асқабақтың қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз, банкаларды биіктікте тығыз толтырыңыз. Маринадты қайнатыңыз және дайындамаларды ыстық етіп құйыңыз. Консервілерді 15 минут бойы зарарсыздандырыңыз, содан кейін жабыңыз.

Болгар асқабақ

Соңында, болгар асханасы бізге ұсынатын ерекше рецепт. Неліктен бұл ерекше: тұздауға арналған асқабақты текшелерге, тілімдерге немесе таяқшаларға кесуге болмайды, бірақ арнайы кесіндіні пайдаланып жұлдызшалармен кесу керек. Ал, немесе қазірдің өзінде бұл қалай болады. Ең бастысы, ұсақтағыш орташа өлшемді. Туралған көкөністі жарты литрлік немесе литрлік банкаларға қабаттарға салыңыз: асқабақ - жасыл (сельдерей және ақжелкен). Әрбір контейнерде хош иісті бұрыштың бірнеше бұршағын, аздап зире мен кориандр қосыңыз. Қайнаған тұздықты құйыңыз, ол осылай дайындалады: әр литр су үшін 5 г тұз қажет; сірке суы ыстық тұзды ерітіндіге құйылады (1-ден 2-ге қатынасы: қышқылдың 1 бөлігі, 2 су). Банкаларды зарарсыздандырыңыз 0, 5 15 минут, 20 литр, дереу орап алыңыз.