Дандамалардың құпиялары: кептірілген асқабақ. Кептірілген асқабақ тағамдары: рецепттер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Асқабақ диеталық және балалар тағамындағы ең танымал көкөністердің бірі. Қараңғы, салқын бөлмеде жемістерді көктемге дейін сақтауға болады. Бірақ кесілген асқабақты ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Сонымен қатар, өсірілген жемістер жиі үлкен мөлшерге жетеді, ал отбасы екі апта бойы асқабақтың мұндай мөлшерін жеуге қабілетсіз. Сондықтан бұл көкөністі кептіру ұсынылады. Мұны қалай дұрыс жасау керек, біз мақаламызда айтамыз.

Кептірілген асқабақ: калория және тағамдық құндылығы

Асқабақ, басқа кептірілген көкөністер мен жемістердің көпшілігі сияқты, оның құрамындағы жаңа қоректік заттардың жиынтығын сақтайды. Кептірілген көкөністе ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті барлық маңызды дәрумендер мен минералдар, метаболикалық процестерге жақсы әсер ететін және токсиндерді жоюға көмектесетін тағамдық талшықтар бар.

Кептірілген асқабақ физикалық жүктеме кезінде күш береді, ас қорыту жүйесінің барлық мүшелеріне жақсы әсер етеді, нығайтады.жады. Оның үстіне кептіру нәтижесінде алынған жартылай фабрикат қосымша термиялық өңдеуді қажет етпейді. Кептірілген асқабақта 100 г көкөністе 1,8 г ақуыз (тәуліктік қажеттіліктің 2%) және 8,4 г көмірсу бар. Калория мөлшері жеміс түріне байланысты және 100 граммға шамамен 41 ккал құрайды. Осының арқасында асқабақты әртүрлі диеталарға қосуға болады, калориясы төмен диеталық сорпаларды, жармаларды және т.б. дайындауда қолданылады.

Асқабақты кептірудің үш әдісі

Үйде асқабақты кептірудің үш негізгі жолы бар:

1. Асқабақты ашық ауада кептірген дұрыс, бірақ ас үй де жұмыс істей алады.
2. Көкөністер мен жемістерге арналған электр кептіргіштегі кептірілген асқабақ - жемістерді өңдеудің бұл әдісімен қажетті температура сақталады, бұл пайдалы заттарды барынша үнемдеуге мүмкіндік береді.
3. Асқабақты пеште кептіру - электр кептіргішке балама ретінде пайдалануға болады. Технология сақталса, ол дәмді және пайдалы кептірілген көкөністер мен жемістерді де шығарады.

Сонымен қатар кептірілген асқабақты өнімнің табиғи дәмін сақтай отырып, қантпен немесе қантсыз пісіруге болады. Асқабақты әртүрлі тәсілдермен кептіру туралы толығырақ төменде оқыңыз.

Асқабақты ауада қалай кептіру керек

Бұл әдісті әжелеріміз де қыста алма, өрік және басқа да кептірулерді жинау кезінде қолданған. Осы рецепт бойынша асқабақтың кесілген бөліктері пісіру парағында бір қабатта орналастырылған, жақсырақ желдетуді қамтамасыз ететін електен жасалған. Осыдан кейін көкөніс бөліктері бар дайындама болуы кереконы ашық ауаға шығарыңыз (үйдің ауласында немесе балконда) және пісіру парағын оған күн сәулелері түсетіндей етіп қойыңыз. Ауа-райы жақсы болса, кептірілген асқабақ 2-3 күнде дайын болады.

Асқабақты ас үйде кептіруге де болады. Ол үшін жұқа тілімдерге кесіліп, нейлон жіпке тігін инесі арқылы ілінеді. Бұл жағдайда асқабақ қақпақ астында немесе терезе үстінде шамамен бір апта кебеді.

Жоғарыда рецепті ұсынылған кептірілген асқабақтың бірқатар кемшіліктері бар. Біріншіден, стерильділіктің қажетті шарттарын сақтау қиын, өйткені шыбындар бәрібір көкөністерге қонады. Екіншіден, күзгі ауа-райы кептіру үшін әрқашан қолайлы бола бермейді.

Асқабақты электр кептіргіште қалай кептіруге болады?

Асқабақты кептірудің ең оңай және ыңғайлы жолы - арнайы электр кептіргіште. Ондағы көкөністер 12-ден 24 сағатқа дейін кептірілсе де, бұл адамның тікелей қатысуынсыз болады. Науаларды туралған бөліктермен толтырып, құрылғыны қосу жеткілікті. 12-20 сағаттан кейін кептіргіштегі кептірілген асқабақ дайын болады. Құрылғыдағы температура әрқашан 55 градуста сақталады.

Кептіруге арналған көкөністі қалыңдығы 3 см-ден аспайтын кішкене бөліктерге кесіңіз. Асқабақтың кептіргіште болу уақыты кесілген бөліктің мөлшеріне байланысты болады. Кептіру алдында кесектерді тәтті суда 5 минут қайнатуға болады (1 литр суға 100 г қант). Осының арқасында электр кептіргіште кептірілген асқабақтың дәмі қанық және ашық түсті болады.

Дайын асқабақты сақтаңызшүберекпен (пергамент қағаз) жабылған және серпімді жолақпен байланған шыны ыдыс. Сақтау үшін табиғи матадан жасалған арнайы сөмкені де пайдалануға болады.

Асқабақты пеште кептіру

Асқабақты пеште кептіру ауадағыға қарағанда әлдеқайда жылдам, бірақ электр кептіргіштегідей ыңғайлы емес. Дегенмен, үй шаруасындағы әйелдер көбінесе кептіру әдісін пайдаланады.

Пісіру парағын асқабақпен пешке жібермес бұрын, кесілген көкөністі алдымен қайнаған суға 2 минут, содан кейін суық суға салып, ағартқан жөн. Бұл асқабақтың ашық сарғыш түсін сақтауға көмектеседі. Суды тәтті немесе сәл тұзды етіп жасауға болады.

Асқабақтың бөліктерінен су ағып, дуршлагқа лақтырылғаннан кейін, оларды пісіру парағына бір қабатқа салып, пешке 5 сағатқа жіберу керек, онда олар 60 температурада кебеді. градус. 2 сағаттан кейін температураны 80 градусқа дейін көтеріп, көкөністі тағы 2 сағат кептіруді жалғастырыңыз. Содан кейін пешті өшіріп, пісіру парағын толығымен суығанша ішінде қалдырыңыз.

Пеште кептірілген асқабақтың іші сәл жұмсақ. Оны тәтті кондитерлік өнімдерге, сүт ботқаларына қосуға немесе тәттілердің орнына шаймен жеуге болады.

Тәтті кептірілген асқабақ

Бұл рецепттің барлық артықшылығы тәттілерді алмастыруға оңай тәтті асқабақты ғана емес, сонымен қатар жарқын және хош иісті асқабақ сиропын алуға болады. Осы рецепт бойынша қызғылт сары көкөністі келесі ретпен кептіру ұсынылады:

1. Қалыңдығы 3 см-дей асқабақ кесектерін (1 кг) кастрюльге салып, бір стақан қант қосып, бетін жалпақ табақпен жауып, үстіне қойыңыз.қысымды, мысалы, үш литрлік банка суды қойыңыз. Табаны түнде тоңазытқышқа жіберіңіз.
2. Көрсетілген уақыттан кейін шырынды бөлек банкаға ағызып, сиропқа сақтаңыз. Асқабақ бөліктерін қайтадан қантпен құйып, табаны тоңазытқышқа тағы 10 сағатқа қойыңыз.
3. Уақыт өткеннен кейін асқабақты шығарып, консервіленген шырынды табаға құйып, дәміне қарай қант қосып қайнатыңыз. Шырынды 10 минут қайнатыңыз, содан кейін оған асқабақ бөліктерін қосып, сироптың қайнауына жол бермей, тағы 10 минут пісіруді жалғастырыңыз.
4. Асқабақты дуршлагқа немесе елекке салыңыз, содан кейін шырынды сақтауға болады.
5. Асқабақтан барлық артық сұйықтық ағып кеткенде, кесектерді жоғарыда ұсынылған әдістердің кез келгенін пайдаланып кептіруге болады.

Электр кептіргіштегі кәмпиттер асқабақ

Электр кептіргіште асқабақтан пайдалы көкөністен жасалған кәмпиттер пісіруге болады, олардың дәмі ананас, банан және басқа да жемістерден жасалған табиғи «тәттілерден» еш кем түспейді. Сонымен қатар, тәтті жемістердің дәмін жақсарту үшін дәмдеуіштерді (даршын, қалампыр, имбирь) қосымша пайдалану ұсынылады. Сондай-ақ кептірілген асқабақ цитрус жемістерімен (лимон, апельсин) жақсы үйлеседі.

Осы рецепт бойынша кәмпиттерді дайындау үшін сізге 0,5 кг асқабақ, бір стақан қант және 1 апельсиннің қабығы қажет. Алдымен көкөністі кесектерге кесіп, содан кейін қантпен жауып, асқабақ шырынын бастау үшін осы пішінде бірнеше сағатқа қалдыру керек. Біраз уақыттан кейін оған текшелерге кесілген қыртыстарды қосып, табаны отқа қою керек. Асқабақты 5 минут қайнатыңыз, содан кейін табаны пештен алыңызжәне массаны 6 сағат бойы тұндыру үшін қалдырыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін асқабақты қайтадан 5 минут қайнатыңыз, содан кейін қайтадан 3 сағат қайнатыңыз.

Содан кейін көкөніс бөліктерін алдын ала пергаментпен жабылған паллеттерге салып, электр кептіргішке 6 сағатқа қалдырыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін тәтті жемістер дайын болады.

Асқабақ чипсы

Жұқа құрғақ асқабақ жапырақтарын пеште де, электр кептіргіште де жасауға болады, бірақ екінші кептіру опциясын қолданған жөн. Көкөністерді пісіру арқылы өңдеу процесін бастау керек. Мұны істеу үшін асқабақ бірнеше үлкен кесектерге кесіледі, одан тұқым бөлігі алынып тасталады, ал көкөністің өзі қабығымен бірге пешке жіберіліп, 170 градусқа дейін қызады. Пісіру уақыты кесілген бөліктердің өлшеміне байланысты және 20-40 минутты құрайды.

Көкөніс дайын болғаннан кейін оны салқындату керек және қасықпен барлық целлюлозаны қабығына дейін алып тастаңыз. Салмағы 2 кг болатын бір асқабақпен шамамен 2 кесе целлюлоза алынады. Сондай-ақ, оны электр кептіргіштің паллетіне жұқа қабатта, бір пісіру парағына бір стақан салу керек. Асқабақ 55 градус температурада 16 сағат бойы кебеді. Нәтижесінде жұқа қызғылт сары парақтар пайда болады. Кептіргіштегі кептірілген асқабақ өте нәзік болып шығады, сондықтан ол бөліктерге жақсы бөлінеді. Бұл шыны ыдыста жақсы сақталатын чиптерді жасайды.

Асқабақ ұнтағы

Целлюлозаны кептіру нәтижесінде алынған жапырақтарды тікелей осы пішінде пісіруге қолдануға болады немесе олардан асқабақ ұнтағын жасауға болады. Бұл чиптер үшін,алдыңғы рецепт бойынша кептірілген болса, кофе тартқышта немесе арнайы саптамамен электрлік ет тартқышта ұнтақтау керек. Ұнтақтау тым өрескел болса, ұнтақты жұқа електен өткізіп, қайтадан ұнтақтау керек.

Кептірілген асқабақтың рецепті целлюлозаны емес, кесектерін кептіруді қажет етеді, оны асқабақ ұнтағын жасау үшін де пайдалануға болады. Тек оны электр кептіргіште алдын ала 4 сағат бойы ұстау керек, сонда кесектер іші қатты болады. Жұмсақ асқабақты ұнтаққа айналдыру мүмкін емес.

Кептірілген асқабақпен қандай тағамдар пісіруге болады?

Пюре сорпаларын жасау үшін көбіне қантсыз кесектер түріндегі кептірілген асқабақ қолданылады. Мұны істеу үшін ол тұзды суда қайнатылады, онда оның көлемі бірнеше есе артады. Осыдан кейін сорпаға басқа көкөністер қосылады, ал пісірудің ең соңында блендер көмегімен пюре дайындалады. Тәтті тәтті жемістер әдетте басқа кептірілген жемістермен бірге пісірілген өнімдерге қосылады.

Қысқа арналған кептірілген асқабақ асқабақ ұнтағы түрінде одан да көп қолданыс тапты. Ол кез келген тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Мұны істеу үшін ұнтақ алдымен суға малынған (¼ кесе ұнтақ үшін 1 кесе су), содан кейін тікелей ыдысқа қосылады. Ұнтақты тікелей құрғақ күйінде қолдануға болады, оны ет пен балыққа нан пісіру ретінде пайдалануға немесе ұнға қосып, оны жарқын және дәмді ете аласыз.

Асқабақ дәндері, тәтті жемістер және кептірілген өрік қосылған қара шоколад

Бұл кәдімгі қараңғы етудің тамаша тәсілішоколад пайдалырақ. Ол үшін оның дәмі тәтті асқабақ, кептірілген өрік, мейіз және кептірілген тұқымдармен байытылған.

Кәмпиттерді дайындау үшін кептірілген асқабақтың (тәтті) рецепті өзекті болады. Кептірілген өрік пен мейізді (әрқайсысы 50 г) бірнеше минут жылы суға салып, содан кейін қағаз сүлгімен кептіру керек. Асқабақ тұқымын пеште 160 градус температурада 30 минут бойы құрғатыңыз, күйіп қалмас үшін үнемі араластырыңыз. Пергамент парағында болашақ шоколад батонының шекарасын белгілеу үшін қабырғалары 20 см болатын шаршы сызыңыз.

Одан кейін шоколадты (200 г) су моншасында еріту керек. Оны пергаментке құйыңыз, үстіне кәмпиттер, кептірілген өрік және мейіз, сондай-ақ қабығы аршылған немесе аршылған асқабақ тұқымын салыңыз. Шоколадты 2 сағатқа салқындатыңыз. Содан кейін кесектерге кесіп, тоңазытқышта сақтаңыз.

Дені сау банан мен асқабақ тәттілері

Бұл тәттілерді дайындау үшін сізге пеште пісірілген асқабақ целлюлозасы (0,5 кг) қажет болады. Содан кейін оған кішкене банан қосылады, дәміне қарай қант және блендермен пюре. Алынған пюре электр кептіргіштегі зефир науасына қасықпен жағылады (шамамен 6 ас қасық), жұқа қабатпен біркелкі жағылады және 12 сағат бойы кептіріледі. Осы уақыт ішінде чиптерді пісіру кезіндегідей парақтар кеуіп қалмайды. Олар жұмсақ және серпімді болады. Олар түтікке оралып, содан кейін бөліктерге кесіледі.

Өз қолыңызбен кептірілген асқабақ тәттілері орташа тәтті және өте пайдалы. Оларды балаларға беруге боладыбір жастан басталады.

Кептірілген асқабақтан жасалған пхали: грузин асханасы

Пхали (мхали) - грузин тағамы, оны кез келген көкөністерден, еттен, балықтан немесе ішкі өнімдерден дайындауға болады, бірақ тағам әрқашан бірдей. Кептірілген асқабақ әрқашан асқабақ pkhali үшін пайдаланылады. Ол тұзды суға қайнатылады, содан кейін дуршлагқа тасталады және артық сұйықтықты ағызуға мүмкіндік береді. Осыдан кейін асқабақ кішкене кесектерге кесіледі.

Тауық әрқашан бірдей ингредиенттерден дайындалады. Ол үшін грек жаңғағы (2 кесе), кинза, балдыркөк және аскөк, учо-сунели (1 шай қасық), сарымсақ (3 түйір), сірке суын (3 ас қасық) пайдаланыңыз. Әрі қарай, асқабақ таңғышпен араласып, шамамен бір сағат қайнатуға рұқсат етіледі. Осы уақыт ішінде асқабақ тұздықтағы барлық сұйықтықты сіңіреді және тым құрғақ болуы мүмкін. Қажет болса, жеңіл тағамға аздап су қосуға болады.