2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Аспаздық өнерді тұздықтарсыз елестету мүмкін емес. Қою және сұйық, тәтті және қышқыл және ащы, ащы және жаңа піскен - бәрі кез келген тағамның дәміне толықтық пен үйлесімділік қосады. Танымал сенімге қарамастан, тұздықтарды жасау қиын емес, әсіресе бірнеше ингредиенттері бар. Бұл дәл Айоли. Әрине, көптеген нұсқалар бар, бірақ ғасырлар бойы қолданылып келе жатқан дәстүрлі рецептті қолданып көрген жөн.
Айоли соусы: ингредиенттер
Хош иісті айоли соусының керемет және әдемі атауы француз тілінен өте қарапайым аударылған - сарымсақ және зәйтүн майы. Шын мәнінде, ол ингредиенттердің құрамына байланысты осылай аталды. Бұл рецепттің қашан пайда болғанын айту қиын, бәлкім, Жерорта теңізі жағалауының солтүстік бөлігінің (Испаниядан Италияға дейін) тұрғындары тамақ пісіре бастаған сәттен бастап. Уақыт өте келе бастапқы композиция өзгерістерге ұшырады, жаңалықтар енгізілді. Және бұл жеке аспаздар туралы емес, бірақбарлық аймақтарда. Тіпті бір елде айоли соусы мен оның ингредиенттері әртүрлі аймақтарда айтарлықтай өзгеруі мүмкін.
Дәстүрлі нұсқада тек зәйтүн майы мен сарымсақ. Тұздық мүмкіндігінше қарапайым, тез және дәмді дайындалады - бұл данышпандықтың бүкіл құпиясы. Сонымен қатар, тұздыққа жиі жұмыртқа (сары немесе ақуыз), қыша, лимон шырыны, алмұрт (Каталонияда), печенье үгіндісі мен қызанақ (Мальтада) және т.б. Пісіру үшін жоғары сапалы зәйтүн майын пайдаланыңыз, бір порцияға көп май қажет емес, бірақ ең арзан сорттармен салыстырғанда дәмнің айырмашылығы өте айқын болады.
Дәстүрлі рецепт
Айоли соусын дайындау үшін 120 мл зәйтүн майы мен 2-3 түйір сарымсақ алыңыз. Алдымен, ерітіндіде сарымсақ пен бір шымшым тұзды ұнтақтаңыз, содан кейін бірте-бірте май қосып, біртекті қалың масса болғанша ұнтақтаңыз. Әрине, блендерді қолдануға болады, бірақ, көптеген аспазшылардың пікірінше, дәмнің сүйкімділігі осыдан жоғалады.
Айоли соусы: жұмыртқаның сарысы рецепті
Ол үшін қажет: 250 мл зәйтүн майы, 2 жұмыртқаның сарысы, 4 үлкен сарымсақ қалампыры, 1 ас қасық. бір қасық лимон шырыны мен дәміне қарай тұз.
Сарымсақ пен тұзды тегіс болғанша ұнтақтау керек. Содан кейін жұмыртқаның сарысы мен лимон шырынын бір-бірден қосыңыз. Зәйтүн майын жұқа ағынмен қоспаға құйып, мұқият шайқаңыз. Ерітіндіні немесе блендерді қолданыңыз. Масса қалың консистенцияға жеткенде, ыдысты тамақ пленкасымен мұқият жабыңыз және соусты бір сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз. Үстелге қызмет етіңізсалқындатылған.
Алмұрт қосылған каталондық айоли
Тұздықтың бұл нұсқасы – нағыз жаңалық. Жеңіл жеміс хош иісі мен сарымсақ өткірлігі бар нәзік және тазартылған дәм. Pear aioli - сиыр еті стейкіне, шошқа етіне, құс етіне және майлы балыққа тамаша сүйемелдеу. Оны дайындау үшін сізге қажет: 1 үлкен конференция алмұрт, 1 шай қасық. қант, 120 мл зәйтүн майы, 2 ас қасық. алма сірке суы, бір бас сарымсақ және дәміне қарай тұз.
Алмұрт үлкен текшелерге кесіліп, тәтті суда бірнеше минут қайнатылады. Сарымсақтың басын аздап тазалап, үстіңгі қақпақты кесіңіз. Содан кейін оны фольгаға орап, пеште шамамен 20 минут бойы 180 ° C температурада пісіріңіз. Алмұрт бөліктерін алып тастаңыз, суды ағызыңыз, содан кейін пісірілген сарымсақ түйіршіктерін және басқа ингредиенттерді қосыңыз. Барлығын біртекті консистенцияға дейін блендермен мұқият шайқаңыз. Бұл жағдайда аиоли соусының негізгі ингредиенті тәтті алмұрт болып табылады. Эксперимент ретінде оны шабдалымен немесе айвамен ауыстырып көруге болады, мысалы.
Бадам қосылған Айоли
Бұл ерекше жаңғақ дәмі бар жұмсақ тұздықтың нұсқасы. Оны дайындау үшін сізге қажет: аздаған бадам, 120 мл зәйтүн майы, 3 түйір сарымсақ, 2 ас қасық. бальзам сірке суы, бір үлкен тауық жұмыртқасы және бір шымшым тұз.
Процесс қарапайым. Сарымсақты аршып алу керек, содан кейін бадаммен, бір шымшым тұзбен және жұмыртқамен бірге блендермен мұқият араластырыңыз. Содан кейін сірке суын қосып, зәйтүн майын жұқа ағынмен құйыңыз, кейде қоспаны шайқаңыз. Төмен жылдамдықты пайдаланыңыз және тұздық қабаттанбауы үшін, бірақ сәл сары реңкке ие болып, біркелкі араласуы үшін оны көбірек уақыт жасаңыз.
Не беру керек?
Айоли соусы негізгі тағамға ең жан-жақты, негізгі қоспалардың бірі болуы мүмкін. Оны келесі тағамдармен бірге беруге болады.
Жаңа піскен, жұқалап туралған немесе майланған көкөністер, жеңіл тағам ретінде өте қолайлы. Сіз сондай-ақ салаттарды киюге болады. Ал француз Провансында аиоли дәстүрлі түрде пісірілген көкөністермен, балықпен және жұмыртқамен беріледі
- Теңіз өнімдеріне. Бай сарымсақ хош иісі жұмсақ етті жақсы көрсетеді. Мүлдем бәрі болады, бірақ француз аспаздары оны әсіресе тығыз еті бар ақ теңіз балығымен (мысалы, треска, алабұға) ұсынады. Оны қайнату немесе пісіру керек. Кішкене тостаған хош иісті соусы бар ассорти теңіз өнімдері де танымал, Испанияда онымен паэля жейді.
- Көкөністермен бірге пеште немесе грильде пісірілген ет үшін.
Айоли соусын міндетті түрде дайындаңыз. Сіз дәстүрлі рецептті немесе алмұртпен, айтпақшы, айвамен, бадаммен немесе қызанақпен, жасылмен, кептірілген қызыл бұрышпен және т.б. ауыстыруға болады. Тәжірибе жасап, тамаша дәміңізді табыңыз.
Ұсынылған:
Тұшпара бір-біріне жабысып қалды: не істеу керек және оны қалай болдырмау керек?
Жартылай фабрикаттар үй иесінің өмірін айтарлықтай жеңілдетеді, олардың көмегімен дәмді және қанағаттанарлық тағамды тез дайындауға болады. Пельменді әсіресе көптеген адамдар жақсы көреді - қамырдағы мұздатылған ет бөліктері. Бірақ кейде бұл өнім өзінің сыртқы түріне мүлдем ұнамайды. Тұшпара бір-біріне жабысып қалған кезде мұндай жағдайға кез келген үй шаруасындағы әйел түскені сөзсіз. Бұл жағдайда не істеу керек, бәрі де білмейді. Кейбіреулер бұзылған өнімді тағамға жарамсыз деп, қоқысқа тастайды. Бірақ шын мәнінде, тіпті жабысқақ тұшпаралардан сіз аласыз
Қарақұмықпен не пісіру керек? Қарақұмықты тауық етімен қалай дайындау керек? Қарақұмық үшін тұздықты қалай дайындау керек?
Ресейдегі ең танымал дәнді дақылдардың бірі қарақұмық болды. Бүгінде оның орнын басқа дәнді дақылдар мен өнімдер басты. Және онымен көптеген тағамдарға арналған рецепттер жай ғана ұмытылады немесе жоғалады. Бірақ біздің ата-бабаларымыз қарақұмықпен не пісіруді білген. Олар үшін біз үшін макарон мен картоптан гөрі жеу әдетке айналды. Әрине, бәрін қарапайым пеште немесе пеште жасауға болмайды, бірақ көптеген рецепттер өте қолжетімді. Жарманың өзін, содан кейін онымен ыдыс-аяқты қалай дайындауды үйрену ғана қалады
Қызылшаны қалай дайындау керек: қызықты рецепттер, мүмкіндіктер және шолулар. Қызыл борщты қызылшамен қалай дайындау керек
Қызылшаның пайдасы туралы көп айтылған, адамдар бұған бұрыннан көңіл бөлген. Басқа нәрселермен қатар, көкөніс өте дәмді және тағамдарға қанық және жарқын түс береді, бұл да маңызды: тағамның эстетикасы оның аппетитін, демек, дәмін айтарлықтай арттыратыны белгілі
Кептелістегі көгеру: не қауіпті және не істеу керек, себептері және ескерту
Тосапқа көгеру сияқты жағымсыз құбылысты бұрын-соңды кездестірмеген адамды табу қиын шығар. Ең бастысы, мұндай келеңсіздік анықталған кезде, сұрақ мазалайды: қазір мұндай джемді жеуге бола ма? Бірақ бұл құмыраға қатысты мәселе шешілсе де, қайталануын қалай болдырмауға болады? Осы тақырып бойынша көптеген сұрақтарға жауаптар кейінірек мақалада беріледі
Сәбізбен не пісіру керек? Қыста сәбізді қалай дайындау керек? Сәбіз котлеттерін қалай дайындау керек?
Сәбіз қай жағынан алғанда да құнды көкөніс, құнарлы және адам ағзасына емдік әсері бар, иммунитетті арттырып, токсиндерді кетіреді, сонымен қатар құрамындағы каротин бойынша оған тең келер ешкім жоқ. Бұл пайдалы және диеталық тағамды білушілер үшін құдайдың сыйы
