Итальяндық сорпа: рецепттер. Кішкене макарон қосылған итальяндық сорпа

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сорпалар диетамыздың ажырамас бөлігі болып табылады. Біреу оларға немқұрайлы қарайды, басқалары ұнатпайды, ал үшіншілері оларсыз кешкі асты елестете алмайды. Бірақ итальяндық сорпаларды жақсы көрмеу мүмкін емес. Олардың рецептері сансыз көп, әр отбасы өзінше пісіреді, әр ауыл ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрді сақтайды және тек оның нұсқасын ең алдымен шынайы және дұрыс деп санайды. Итальяндық гастрономияның шедеврлерімен танысайық, олар көбінесе ингредиенттері мен дайындалуы қарапайым.

Итальяндық сорпалар

Ең танымал итальяндық сорпалардың кейбірін әлі де көптігі мен алуан түрінен ажыратуға болады.

1. Риболлита сорпасы. Жағымды және әуезді атау әдетте және прозалық түрде аударылады - «артық пісірілген» немесе «екі рет пісірілген». Ежелгі уақыттан бері рецепт талғампаз ақсүйектер тағамдарында емес, қарапайым кедейлердің отбасыларында, көп балалы отбасын аз шығынмен тамақтандыру қажет болған кезде қалыптасқан.
2. Минестрон - макарон немесе күріш қосылған ең әйгілі итальяндық сорпа. Жаңа дақылдың көкөністері пісетін уақыт келеді. Әр отбасы оны өзінше дайындайды, жалғыз нұсқа жоқ. Minestrone итальян тілінен сөзбе-сөз аударғанда «үлкен сорпа» дегенді білдіреді және әртүрлі көкөністердің көптігімен сипатталады.
3. Pappa al pomodoro - бұл атау өзі үшін сөйлейді. Ондағы негізгі скрипка қызанақ екені бірден аңғарылады. Бұл итальяндық сорпа шуақты Тосканадан келеді.
4. Бродетто – теңіз өнімдері мен балықтан жасалған талғампаз әрі қарапайым сорпа. Тағам Италияның порттық қаласы Анконадан, Марке аймағының астанасынан келеді. Теңіздің жақындығы және оның сыйлықтарының көптігі әлемге аспаздық шедеврлердің бірін берді. Егер Францияда - bouillabaisse, онда Италияда - анкониялық бродетто.
5. Качукко. Бұл итальяндық сорпа сонымен қатар теңіз өнімдерімен және чили қосылған қатты дәмдеуіштермен жасалған.

Риболлита: шаруа сорпасы рецепті

Шындығында қарапайым нәрсенің бәрі қарапайым. Итальяндық риболлита сорпасы бұрын кедейлерге қолжетімді болса, қазір тоңазытқыштағылардан дайындалады. Бірақ ең бастысы өзгеріссіз қалады - еттің толық болмауы (ол бұршақпен ауыстырылады), Тускан тұзсыз нан және қырыққабаттың екі түрі: қара және савой. Бұл ингредиенттерсіз нағыз риболитта жұмыс істемейді. Көкөністерден сәбіз, кәді, картоп, пияз, қызылша жапырақтары, қызанақ және томат пастасы, балдыркөк, ақжелкен де қолданылады. Бұршақтарды қайнатыңыз, барлық көкөністерді кесіңіз: қырыққабат - жолақтарға, ал қалғандары текшелерге. ATҮлкен кастрюльде зәйтүн майын қыздырып, оған көкөністерді тәртіпті сақтай отырып пісіріңіз. Алдымен пияз, содан кейін сәбіз, балдыркөк, ақжелкен, қызанақ, қырыққабат. Сорпа ретінде бұршақтан қалған суды және аздап қайнаған суды қосыңыз. Ингредиенттерді бір-бірден қосыңыз, әр жолы 2-3 минут қайнатыңыз. Бұршақтарды үш бөлікке бөліңіз, екі пюре консистенциясына дейін сүртіңіз. Оны риболиттаға қосып, сорпаны араластыруды ұмытпаңыз, баяу отта тағы 1-1,5 сағат пісіріңіз. Толық дайын болғанға дейін жиырма минут бұрын бүкіл бұршақты салыңыз. Сорпаны нан тілімдері мен риболлит қабат-қабат етіп жайылған үлкен ыдысқа салыңыз.

Итальяндық қызанақ сорпасы

Қызанақ маусымы келгенде, Тосканадағы паппа аль-помодоро сорпасы. Біздің елде қызанақ өсіп, піседі, сондықтан өзіңізді және жақындарыңызды осы қою және хош иісті жазғы сорпамен неге тамақтандырмасқа? Консервіленген қызанақ пен кептірілген шөптердің қолайлы екендігі туралы ұзақ және қатты айтуға болады. Иә, бұл опцияның өмір сүруге құқығы бар, бірақ оның түпнұсқаға жақын болатыны күмәнді. Сондықтан, итальяндық қызанақ сорпасын жасау үшін, қызанақ маусымын күтіңіз, өзіңіздің бақшаңыздан ең үлкен, етті және піскен көкөністерді сатып алыңыз немесе жинаңыз, содан кейін бизнеске кірісіңіз. Төмендегі рецептті негізге алыңыз.

Сорпа үшін сізге қажет:

• 1 кг піскен қызанақ;
• 1 үлкен пияз;
• 500 мл сорпа (тауық, көкөніс);
• үлкен пияз;
• 2 түйір сарымсақ;
• 200гр ақ ескі нан;
• зәйтүнмай;
• тұз, дәміне қарай бұрыш;
• чили бұрышы (кішкентай);
• райхан.

Пісіру процесі қызанақты өңдеуден басталады. Оларды көлденең кесіп, 2-3 минут қайнаған суға батыру керек, содан кейін теріні оңай алып тастауға болады. Тұқымдарды алып тастау керек және ет текшелерге кесіледі. Әрі қарай, сіз пияз, сарымсақ, насыбайгүл және ыстық чили бұрышын турауыңыз керек. Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз. Алдымен пиязды қуырыңыз (3 минут), содан кейін қызанақ (тағы 4 минут), сарымсақ пен насыбайгүл қосыңыз. Барлық көкөністерді шамамен 25 минут қайнатыңыз. Осы уақытта нанды дайындаңыз. Одан қыртысты алып тастап, етті кішкене текшелерге кесіңіз. Томаттарға нан мен сорпаны қосып, жұмсақ болғанша тағы 5 минуттай баяу отта қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында зәйтүн майымен паппа аль помодоро тамызып, қара бұрышпен дәмдеңіз.

Итальяндық минестрон макарон сорпасы

Италия туралы аспаздық кітап жазған атақты аспаз Джейми Оливердің айтуынша, осы тамаша елде қанша ауыл болса, сонша минестрон түрлері бар. Әрқайсысы сізді шындыққа және өз минестронының мінсіз дәміне сендіреді. «Үлкен көже» іс жүзінде философия болып табылады. Бірақ барлық рецепттерге ортақ бірнеше негізгі нүктелер бар. Біріншіден, минестрон - тек маусымдық көкөністерден жасалған сорпа. Д. Оливер өз кітабында егер сіз оны базардан таба алмайтындармен пісіріп, итальяндықтарды тамақтандырсаңыз, олар жақсы жағдайда күледі деп жазады. Екіншіден, бұл итальяндық сорпа сумен немесе көкөніспен дайындаладысорпа және әлдеқайда аз - етте. Бірінші жағдайда жеңіл тағам алынады, ал екіншісінде қанағаттанарлық. Үшіншіден, нәзіктік кейбір көкөністерді алдын ала термиялық өңдеуде жатыр - софритто, яғни баяу отта қуыру (пияз, сарымсақ, сәбіз, балдыркөк және аскөк).

Minestrone рецепті

Көкөністермен бәрі түсінікті: әрбір үй шаруасындағы әйел отбасында ұнататын нәрсені таңдайды. Ең бастысы, сорпа қою болуы үшін олардың көп болуы керек. Пияз (пияз немесе пияз), сәбіз, картоп, кәді, асқабақ, тәтті бұрыш, қырыққабат, қызанақ, балдыркөк, аскөк қолданыңыз. Бұршақ дақылдарының (бұршақ, бұршақ немесе бұршақ) болуын ұмытпаңыз, жақсы немесе қажет. Сорпаға арналған ингредиенттердің шамамен тізімі (бірін екіншісіне ауыстырыңыз немесе алып тастаңыз, бірақ нақты минестронда көкөністердің кем дегенде 10 түрі болуы керек екенін есте сақтаңыз):

• 500мл сорпа;
• 2 картоп;
• 2 қызыл пияз;
• 2 орташа сәбіз;
• балдыркөк сабағы, аскөк;
• 4-5 қызанақ;
• 200гр бұршақ;
• 1 цуккини;
• шпинат;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 лавр жапырағы;
• 70г макарон;
• пармезан (қызмет көрсету үшін);
• 1 байлам насыбайгүл;
• тұз және бұрыш;
• зәйтүн майы.

Бұршақтар жаңа піскен, бірақ құрғақтары да қолайлы, бұл жағдайда оны алдын ала сулап, содан кейін жартысы дайын болғанша қайнатыңыз (шамамен бір сағат). Ол пісіріп жатқанда, көкөністерді қайнатыңыз. Үлкен түбі қалың кастрюльде зәйтүн майын қыздырып, пиязды, аскөкті, сәбізді, балдыркөкті, сарымсақты және20 минут бойы насыбайгүлден сабақтар. Содан кейін қызанақ пюресі, цуккини қосып, 20 минут пісіріңіз. Содан кейін сорпаны, туралған картопты, бұршақты, шпинатты, майда макаронды қосып, макарон жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Дайын сорпаны ыдыстарға құйып, насыбайгүл жапырақтары мен үгітілген пармезанмен безендіріңіз, зәйтүн майын тамызыңыз, кейде песто соусын қосыңыз. Жалпы алғанда, минестрон орта есеппен шамамен екі сағат бойы дайындалады, бұл оның терең және бай дәмін түсіндіреді. Рецепттерін көп мөлшерде табуға болатын итальяндық сорпалар көкөністерге қатысты өте демократиялық. Маусымдық - бұл тек минестронның ғана емес, тұтастай алғанда бүкіл асүйдің принципі. Сондықтан, жазда мұндай тағамдарды дайындауға әркімнің мүмкіндігі бар. Өзіңізді ләззатқа бөліңіз!

Бродетто қайдан келеді?

Бұл әдеттегі Жерорта теңізі тағамы. Италияның оңтүстігіндегі Марке аймағы үшін балық пен теңіз өнімдерінің көптігі жергілікті тұрғындар үшін әдеттегі нәрсе. Теңізшілер бұл тағамды өздері сатпаған барлық нәрселерден (кішкентай балықтар немесе зақымдалған) дайындап, оған моллюскалар мен тіпті балдырларды қосып, көлемі үшін жеткілікті. Біз үшін бұл нәзіктікке айналады. Анконадағы итальяндық Brodetto сорпасы дәстүрлі түрде балықтың 13 сортынан дайындалады (кейбір дереккөздерде бұл соңғы кешке қатысқан елшілердің санымен түсіндіріледі). Қызыл кефаль, теңіз қарағайы, теңіз басы, кефаль, теңіз басы, скумбрия, камбала, сондай-ақ кальмар, асшаян және ұлулар пайдаланылады.

Бродетто рецепті

Сонымен, сорпа үшінсізге қажет:

• Теңіз балығы - 2 кг.
• Зәйтүн майы - 150 мл.
• Қызанақ - 2 дана
• Пияз - 2 дана
• Ақ шарап сірке суы - 150 мл.
• Тұз, бұрыш, насыбайгүл.

Балықты тазалап, жақсылап жуып, бөліктерге кесу керек немесе тек филені бөлу керек. Бірақ итальяндық теңізшілер филетті бөліп, балық сорпасын қалған сүйектерден бөлек пісіру екіталай еді. Пісіру үшін саздан жасалған ыдыстарды алған жөн. Зәйтүн майын құйып, оны қыздырып, майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Содан кейін сірке суын құйып, буланғанша күту керек, содан кейін томат пюресі, насыбайгүл қосып, шамамен 30 минут қайнатыңыз. Әрі қарай, балық пен теңіз өнімдерін, олардың дайындалу уақытына байланысты төсеңіз: кальмармен бірінші асшаян, табаны соңғы қосыңыз. Немесе бәрін қабаттарға, тұзға, бұрышқа бүктеп, сумен толтырыңыз. Баяу отта 20-25 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсету үшін ақ нанның тілімдерін пеште кептіріп, тұз, бұрыш, сарымсақ және зәйтүн майының қоспасымен үгітілген болуы керек. Оларды сорпа құйылатын табақтардың түбіне салыңыз. Ыстықтай беріңіз.

Теңіз гуляш - какуко

Бұл Тосканадан келген өте қою және қанық сорпа. Пісіру процесі және құрамы бродеттоға өте ұқсас. Жалғыз айырмашылығы, негізгі ингредиенттер теңіз өнімдері (мидия, скраб, кальмар, асшаяндар, сегізаяқ, лангустиндер, кеспе балық) болып табылады, бірақ ол да қосылғанымен, балық емес. Сорпа Тоскананың ең үлкен порты Ливорнода өте танымал.

Макарон және үрме бұршақ,насыбайгүл мен орегано, кәді мен қызанақ, теңіз өнімдері мен зәйтүн майы - мұның бәрі итальяндық тағамдар. Сорпалар, олардың рецепттері тіпті ең капризді және претенциалдылардың аппетитін оятады. Қалың және ашық, ащы және қанық, дайындалуы оңай және дәмді.