Тушпара, құймақ және эклерлерге арналған шоколадты қамырға арналған ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сіз қанша кондитер рецептін білесіз? Қиял бізге нәзік профитеролдардың немесе керемет эклерлердің слайдтарын тартады. Бірақ choux кондитер өнімдерін кондитерлік дүкендерде ғана емес табуға болады. Одан құймақ пісіріліп, тұшпара, тұшпара жасалады. Әрине, бұл тағамдарға арналған рецепттер әртүрлі, бірақ оларда ортақ нәрсе бар - бұл қамырдағы ұн оған қайнаған су қосу арқылы қайнатылады. Бұл қамырды икемді, серпімді, тегіс және өте дәмді етеді.

Сынақ мүмкіндіктері

Қамырдың бұл түрін дайындау оңай емес, әсіресе жаңа бастаған аспазшылар үшін. Өйткені, түпкілікті нәтиже қандай болатынын болжау қиын. Егер сіз тым көп жұмыртқа салсаңыз, ол ағып кетуі мүмкін, оны пісіру қиын болуы мүмкін немесе пештен жылу ағып, қамырдың көтерілуіне жол бермейді. Қателерді болдырмау үшін әрқашан ингредиенттердің нақты мөлшерін қадағалаңыз. Ал содан кейін өнімдер қытырлақ қыртысы бар әуе болады. Ұнды қайнату бұл қамырға сұйықтықтың көп мөлшерін сақтау мүмкіндігін береді. Ұн ісінеді, нәтижесінде пісіру кезінде ол пайда боладықыртысы. Ал бос орындар судың арқасында алынады, ол жоғары температурада буға айналады және одан шығудың жолын табуға тырысады. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің көптеген жылдар бойы тексерілген кремді қамырға арналған өз рецепті бар, бірақ әркім тамақ дайындау кезінде ескеру қажет нюанстарды білуі керек:

• пештегі дұрыс температура - төмен болғанда қамыр жайылады, жоғары болғанда кебеді;
• тым көп майланған парақтар - қамыр жайылады;
• жұмыртқаларды ауыстырса немесе тым көп су қосылса, қамыр көтерілмейді.

Эклерлер мен профитеролдарға арналған кутюр қамырының рецепті

Қытырлақ қыртысы бар, іші ашық, кілегеймен, қаймақпен немесе кез келген басқа креммен толтырылған нәзік тоқаштарға бей-жай қарай алмайтындар аз.

Чуксті қамырды қалай жасауға болады?

Бір стақан (200 мл) суда жүз грамм сары майды (сары майды) ерітіңіз. Біз оны ұзақ уақыт қайнатуға жол бермейміз, әйтпесе су буланып, қамыр дұрыс емес консистенцияда, тым қалың болып шығады. Қайнаған бойда бір стақан ұн қосып, бірден қасықпен немесе араластырғышпен илей бастаңыз. Аздап суытып, үш-төрт (өлшеміне байланысты) жұмыртқа қосыңыз. Өте жақсы араластырыңыз. Пісіру парағын дайындау.

Оны майдың өте жұқа қабатымен майлап, суға аздап себіңіз. Сіз силикон төсенішін пайдалана аласыз - содан кейін май қажет емес. Сіз оны суға малынған қасықпен немесе кондитерлік шприцтің кең саптамасының көмегімен жаюға болады. Егер сіз эклер жасағыңыз келсе, онда қамырды жолақтарға сығыңыз. Шприц болмаған жағдайда, сөмке жасау жеткіліктіқағаздан немесе пластик пакеттің бұрышын кесіп, қамырды параққа отырғызыңыз. Олар тез пісіріледі - 180 градуста 20 минут жеткілікті. Пісіру кезінде пештің есігін ашпаңыз, әйтпесе торттар түсіп кетеді. Қажет болса, пештің ішкі жағына су шашыңыз: бу торттарды сөндірмейді.

Тушпара үшін шоколадты қамырдың сыры неде?

Ұнды суық сумен емес, ыстық сумен араластыратындықтан осылай аталды. Глютен тезірек бөлінеді, қамыр алдымен жабысқақ болады, содан кейін өте серпімді болады және қолдарға мүлдем жабыспайды. Көбінесе жаңа қайнатылған су қолданылады. Қамырды жақсы және ұзақ илеу керек - осылай ғана ол өзінің ерекше қасиеттеріне ие болады: оны жұқа күйге дейін жайып, жыртылмай, қажетті пішінді алып, жұмсақ қайнатпайды және үстел мен қолға жабыспайды.

Тушпара мен тұшпара үшін

Тушпара үшін шоколадты қамырды пісіру мүлде қиын емес, бірақ үйреніп алсаң, әдеттегі қамырға қайта орала алмайсың.

Сонымен сізге қажет:

• 150 миллилитр су;
• 250 грамм жоғары сапалы бидай ұны;
• екі ас қасық өсімдік майы (жақсырақ иіссіз күнбағыс майы);
• тұз.

Жұмыртқа қосуға болады, бірақ содан кейін қамыр тығызырақ және жұмсақ болады.

Тушпара мен тұшпара үшін шоколадты қамырды қалай пісіруге болады?

Ұнды електен өткізіп,одан төбе құрайды. Ортасында құдық жасап, май құйыңыз. Сары май мен ұнды ақырын араластырыңыз (ағаш қасықпен жақсырақ).

Суды тұзбен қайнатыңыз. Ыстық суды ұнға ақырын құйып бастаңыз, дереу араластырыңыз. Алдымен қасықты пайдаланыңыз, әйтпесе күйіп қалу қаупі бар. Илеу шамамен жиырма минутты алады. Осы уақытқа дейін қамырдың суыған уақыты бар. Қамыр икемді болып, қолыңызға жабысуды тоқтатқаннан кейін, ыдысты сүлгімен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Осылайша, глютен көбірек ісінеді, ал қамыр пластик және жұмсақ болады.

Егер сіз тәтті салмасы бар тұшпара үшін шоколадты кондитер жасауды жоспарласаңыз, ұнға ванильді қантты қосыңыз. Осылайша қамыр нәзік, тазартылған хош иіске ие болады.

сүт қосылған құймақтарға арналған шоколадты кондитер

Бұл құймақ өте дәмді және нәзік. Шок кондитер рецептінің құпиясы - оған қайнаған су құйып, оны тез илеу керек. Олар тез және оңай дайындалады және бірден жейді.

Сізге қажет:

• жарты литр сүт;
• екі тауық жұмыртқасы;
• жарты қап қопсытқыш;
• бір стақан қайнаған су;
• жеті ас қасық (ас қасық) өсімдік майы;
• екі жарым кесе жоғары сапалы ұн.

Қалай пісіру керек?

Алгоритм қарапайым:

1. Ұнды електен өткізу керек. Бұл оның оттегімен байытылуына көмектеседі және кесектерді кетіреді. Бұл електен немесе електен өткізетін кружка түріндегі арнайы құрылғының көмегімен жасалады. Ең жақсы ұнды таңдаңыз– ол жақсырақ ұнтақталған.
2. Жұмыртқаларды бөлек ыдысқа бөліп, миксермен шайқаңыз.
3. Кәстрөлге немесе ыдысқа сүт пен шайқалған жұмыртқаны құйыңыз. Шайқау кезінде бір уақытта пісіру ұнтағын қосып, ұнды кішкене бөліктерге себіңіз. Қамыр құймақ сияқты қою болып шығады. Кесектерден аулақ болуға тырысыңыз. Соғуды жалғастыра отырып, оған бір стақан қайнаған су құйыңыз. Қамыр дерлік дайын болғанда, сары май қосыңыз. Бұл қамырдың табаға жабыспауына көмектеседі.
4. Табаны жақсылап қыздырып, үстіне аздап май құйып, қамырды құйып, біркелкі таратыңыз.
5. Дайын құймақтарды салмамен толтыруға болады немесе жай ғана джем, бал немесе қоюландырылған сүт қосылған шаймен ұсынуға болады.