Шие қосылған пирогтар: қамырға арналған нұсқалар, рецепттер және ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бәліштер заманауи адамның рационында жиі кездеседі, өйткені олар өте қанағаттанарлық. Ал егер шиемен пісіру туралы айтатын болсақ, онда бұл да өте дәмді тағам. Оны барлық тәттілерді ұнататындар жақсы көреді. Шие пирогтары үшін көптеген рецепттер бар, өйткені қамыр мен салмаларды дайындаудың әртүрлі нұсқалары бар.

Қарапайым ашытқы қамыры: ингредиенттер және ашытқы дайындау

Пирогтарды дайындау қамырды дайындаудан басталады. Ол әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Ең қарапайым нұсқа - ашытқы (қышқыл) қамырсыз қамыр. Оны дайындау үшін мынаны алыңыз:

• су немесе сүт (осы 2 ингредиенттің қоспасын да қолдануға болады) - жарты литр;
• ашытқы - 25–30 грамм;
• түйіршіктелген қант - 2 ас қасық;
• тұз - ¼ шай қасық;
• жұмыртқа - 2 дана;
• елленген бидай ұны - 900 грамм;
• маргарин - 150 грамм.

Сүт немесе суды 35-40 градусқа дейін қыздырыңыз. Бұл 26-дан 32 градусқа дейінгі температурада қамырды алу үшін қажет. Ұныңыз салқын болса, оны қаттырақ қыздырыңызсұйықтық. Бөлек кеседе, қамыр илеуден жарты сағат бұрын, алдымен ашытқыны жалпы ұн салмағының 4% қант қосып, аз мөлшерде жылы суға (қажетті температура - 30 градус) сұйылтыңыз.

Ашытқысыз қамырды дайындау

Шеше пирогтары үшін қамырды дайындау үшін терең ыдысты алыңыз. Оған қалған сұйықтықты құйыңыз, араластырылған ашытқыны, тұзды, түйіршіктелген қантты, жұмыртқаны қосыңыз. Барлығын араластырып, ұн қосыңыз. Қамырды илеңіз. Пісірудің ең соңында қаймақ консистенциясына жұмсартылған маргаринді салыңыз. Қамырды алақанға жабыспағанша илей беріңіз.

Қамыр дайын болған кезде ұн себіңіз де, жылы ұстаңыз. Шамамен бір-екі сағаттан кейін оның көлемі артады. Қамырды басып, қайтадан ыстыққа қойыңыз. Тағы бір көтергеннен кейін, қайтадан қыздырып, кесуді бастаңыз.

Шие қосылған пирогтарға арналған қарапайым қатпарлы қамыр

Қатыспалы қамырды қолданғанда ерекше дәмді кондитер өнімдері алынады. Оны дайындау үшін мынаны дайындаңыз:

• су - 1 кесе;
• жұмыртқа - 2 дана;
• елленген бидай ұны - 600 грамм;
• кілегейлі тұздалған сары май - 400 грамм.

Тәжірибелі үй иелері қатпарлы қамырды салқын жерде илеуге және илеуге кеңес береді. Сонда ғана пісіру сәтті болады. Пісіру үшін терең контейнерге су құйыңыз. Оған 2 жұмыртқаны сындырып, ұнды төгіп тастаңыз. Қамырды илеп, бір жағына қойыңыз. Арасына тұздалған майды саламызпергамент қағазының парақтарын тіктөртбұрышқа орап, тоңазытқышқа салыңыз.

Одан кейін шие қосылған пирогтарға арналған қатпарлы қамырды алып, жарты саусақтай қалыңдықта жайыңыз. Майды шығарып, үстіне қойыңыз. Конверт жасау үшін оны қамырдың шеттерімен жабыңыз. Қалыңдығы саусақпен салыстыруға болатын ұзын тіктөртбұрышты жайып, 3 бөлікке бүктеп, 15 минутқа салқын жерге қойыңыз. Белгіленген уақыттан кейін оны жайып, бүктеп, қайтадан суыққа жіберіңіз. Бұл процедураны тағы екі рет қайталаңыз.

Ашытқы қатпарлы қамыр: дайындаудың бірінші кезеңі

Ашық қамырды ашытқымен де жасауға болады. Бұл шие пирогының рецепті мыналарды қамтиды:

• су немесе сүт - 110 грамм;
• ашытқы - 10 грамм;
• ұн - 320 грамм;
• қант - 100 грамм;
• жұмыртқа - 2 дана;
• ванильді қант және тұз - әрқайсысы 1 шай қасық;
• қабат үшін сары май - 160 грамм.

Суды немесе сүтті қыздырып, ашытқыны сұйылтыңыз. Ұнды електен өткізіп, сұйықтыққа жалпы көлемнің жартысын қосыңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз. Бетінде көпіршіктер пайда болғанша және көлемі артқанша контейнерді жылы жерге қойыңыз. Сыраны осылай дайындайсыз. Қамырды көбейткеннен кейін оған майдан басқа барлық ингредиенттерді қосыңыз. Шие пирогтары үшін ашытқы қамырын илеңіз, оны үстелге шайқаңыз және жылы жерге қойыңыз.

Екінші кезең: дайын қамырмен жұмыс

Дайын ашытқы қамырын 10–20 градус температураға дейін суытыңыз. Ол майды ерітпеуі керек. Қамырды қалыңдығы 5 мм болатын төртбұрышты қабатқа жайыңыз. Көрнекі түрде оны 3 бөлікке бөліңіз. Әрі қарай, сары майды қалың қаймақ консистенциясына ие болу үшін сүртіңіз. Дайындалған төртбұрышты қабатта ортасын маймен майлап, қамырдың сол жағымен жабыңыз. Үстіне май жағып, қамырдың оң жағын жабыңыз.

Алынған қамырды ұнға себіңіз де, қалыңдығы 1,5 см-ге дейін тарелкаға илектеумен орап, төртке бүктеп, жайыңыз. Содан кейін қамырды екіге, үш рет немесе қайтадан төрт рет бүктеңіз. Есіңізде болсын, бұл процедураны үйде 18 градустан аспайтын температурада орындау ұсынылады. Пирогтарға арналған дайын қамыр (оларды шие немесе басқа жидектерден жасайсыз - бәрібір) суыққа қойыңыз.

Күнбағыс майы қосылған кондитер рецепті

Бәліштерге арналған қамырға кілегей мен қызыл ас шарабы қосып дәмді жасауға болады. Бұл опцияны қолданып көргіңіз келсе, келесі ингредиенттерді алыңыз:

• күнбағыс майы - 200 грамм;
• елленген ұн - 400 грамм;
• жұмыртқа - 2 дана;
• қосымша тауық сарысы - 2 дана;
• қызыл үстел шарабы - 8 ас қасық;
• кілегей - 5 ас қасық;
• тұз - 1 шымшым.

Контейнерде күнбағыс майын жоғарыда аталған өнімдердің барлығымен араластырыңыз. Қамырды жақсылап илеңіз, жұқа қабатты жайып, 4 қабатқа бүктеп, осы процедураны бірнеше рет қайталаңыз. Содан кейінтәтті шие пирогтарын жасай бастаңыз.

Ческейктерді пісіру

Ірімшік торттары – үстіңгі жағы ашық және шетінен қысылған дөңгелек торттар. Көбісі бұл кондитерлік өнімдер тек сүзбеден дайындалады деп ойлайтын шығар, өйткені бұл дүкендерде сатылатын нұсқалар. Шын мәнінде, ірімшік торттары әртүрлі толтырулармен болуы мүмкін. Бұл пирогтарды үйде пісіру қиялға мүмкіндік береді. Оларды әртүрлі жемістер мен жидектерден, соның ішінде шиеден де жасауға болады.

Пеште пісірілген шие пирогтары үшін 500 грамм ашытқы қамырын, 300 грамм жаңа піскен жидектерді, 50 грамм қант ұнтағын дайындаңыз. Шиелерді шайыңыз, құрғатыңыз, шұңқырларды алып тастаңыз. Целлюлозаны қант ұнтағымен араластырыңыз. Қамырды кішкене бөліктерге кесіп, оларды жайыңыз. Әрбір оралған бөліктің ортасына жидек салыңыз. Чизкейк жасау үшін қамырдың шеттерін ораңыз.

Одан кейін ұсақталған сары майды дайындаңыз. Оны жасау өте қарапайым. 100 грамм бидай ұнын 70 грамм сары май мен 30 грамм түйіршіктелген қантпен араластырыңыз. Барлық ірімшік торттарын дайындалған сары май үгінділерімен себіңіз. Шие пирогтарын пешке салып, 180 градуста жарты сағат пісіріңіз.

Мұздатылған жидектермен пирогтарды жасау ерекшеліктері

Кез келген қамырдан мұздатылған жидектермен пирогтар жасауға болады. Дегенмен, дайындықтың өзіндік ерекшеліктері бар. Мұздатылған жидекті дуршлагтағы бәліштерге салмас бұрын жібітіңіз. Осылайша сіз артық сұйықтықтан құтыласыз. Жібіткеннен кейін қант қосыңыз. Қаласаңызшиені сүзбемен араластыруға болады. Одан да дәмді салма болады.

Сондай-ақ салманың сапасы мұздатуға байланысты екенін ескерген жөн. Кейбір тәжірибесіз үй иелері үшін, жібітуден кейін жидектер ботқа айналады. Мұндай мұздатылған шиеден пирогтарды дайындау ыңғайсыз. Толтырмасы жайылып жатыр. Бұндай жағдайға жол бермеу үшін жидектерді мұздату ережелерін орындаңыз:

1. Мұздату алдында жидектерді жуып, құрғатыңыз. Кептіру үшін қағаз сүлгілерді пайдаланыңыз. Егер олар жоқ болса, жай ғана мақта матаны жайып, жидекті төгіп, фенді, оның ішінде суық ауаны алыңыз.
2. Тұқымсыз жидекті мұздататын болсаңыз, алдымен жидекті шайып, тұқымын алып, дуршлагқа салыңыз. Артық шырын ағып, нәтижесінде шие сапалы түрде мұздатылған болады.

Егер жидек жібіткеннен кейін ботқа айналса, қарапайым кеңесті қолданып көріңіз - крахмал қосыңыз. Мысалы, пирогтарға арналған мұздатылған шиеден жарты литрлік банка дайындаңыз. Мұздатылған жидектерді кастрюльге құйыңыз, отқа қойыңыз. Бір стақан қант қосыңыз. Стаканға 1 ас қасық жүгері крахмалын 3 ас қасық сумен араластырыңыз. Бұл қоспаны қайнатпас бұрын табаға жұқа ағынмен құйыңыз. Қоспаны үнемі араластырыңыз. Қайнағаннан кейін табаны оттан алып, қалыңдатыңыз. Сіз жайылып кетпейтін керемет пирогқа ие боласыз.

Басқа қоспалар

Шие пирогтары үшін қолайлы салмалардың бірі - джем. Дегенмен, онымен пісіру әрдайым алынбайды. Кептеліс кейде жайылып, пирогтар арқылы өтіп, оларды жабысқақ етеді. Пирогтарды пісіруге ыңғайлы ету үшін, шиені дуршлагқа салыңыз. Артық шырын олардан ағып кетсін. Содан кейін пирогтарды жасауға болады.

Жаңа шие, таңқурай, қабығы аршылған грек жаңғағы және сүзбе қолданатын тағы бір нұсқа бар. Бұл бастапқы қоспаны толтыру. Оны дайындау үшін барлық аталған ингредиенттерді қажетті мөлшерде алыңыз, қант қосыңыз. Салмасы тым құрғақ болса, оған қаймақ қосыңыз.

Қорытындылай келе, жоғарыда аталған рецепттерді қатаң сақтау қажет емес екенін атап өткен жөн. Ингредиенттермен тәжірибе жасаңыз, олардың мөлшерін өзгертіңіз. Шие қосылған пирогтарды жасау - нағыз өнер, сондықтан қиялдаудан қорықпаңыз және жаңа рецепттер ойлап табыңыз.