Етсіз Солянка: фотосуреттері, мүмкіндіктері және пісіру құпиялары бар қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Орыс асханасы көптеген тамаша рецепттерге толы. Солянка дәстүрлі тағамдардың бірі болып саналады. Бұл қырыққабат, каперс, зәйтүн, лимон, маринадталған қияр, саңырауқұлақ және т.б. сияқты әртүрлі ингредиенттер қосылған тік сорпадағы сорпа. Қожада қырыққабат сорпасы мен маринадталған қиярдың ингредиенттері біріктіріледі. Бұл тағамның тағы бір тән ерекшелігі - дәмдеуіштердің болуы. Әдетте, сорпаға бұрыш, аскөк, ақжелкен, сарымсақ қосылады. Көптеген әртүрлі пісіру опциялары бар.

Солянка – тік сорпада пісірілетін сорпа. Бұл тағамның үш негізгі түрі бар - саңырауқұлақтар, ет және балық. Сонымен қатар, оның қышқыл дәмі бар. Қаласаңыз, дәмді байытып, әртүрлі дәмдеуіштерді, шөптерді және қаймақ қосуға болады. Ықтимал компоненттер тізіміне келетін болсақ, мұндай сорпаға кез келген ингредиенттерді қосуға болады: әртүрлі ет түрлері, ысталған шұжық, саңырауқұлақтар, балық, сондай-ақ көкөністер мен дәмдеуіштер.

Бұршақ немесе спаржа қосылған етсіз қожалық

Бұл сорпа көбіне Ораза кезінде асқа дайындалады. Дегенменол сондай-ақ жылдың кез келген басқа уақытында кездейсоқ асхана үшін тамаша.

Тағамды дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:

• бұршақ (қарапайым немесе спаржа) - жарты стакан;
• қою томат пастасы - 1 ас қасық;
• зәйтүн немесе қара зәйтүн - 1 банка;
• маринадталған қияр - 2 немесе 3 дана;
• каперс - 2 ас қасық;
• бір шам;
• лавр жапырағы - 3;
• су - 2 л;
• қуыруға арналған ингредиенттерге арналған өсімдік майы;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.

Пісіру процесі

Етсіз қожалық жасау процесі өте қарапайым. Бұл рецепт кез келген аспазшының аспаздық арсеналына тамаша қосымша болады.

• Бұршақтарды алдымен сумен толтырып, бірнеше сағат бойы жібіту керек. Мұны түнде жасаған дұрыс. Содан кейін бір сағат қайнатыңыз. Тұз қосуға дайын болудан 15 минут бұрын.
• Пиязды жарты сақина етіп турап, қуырғыш табада аздап қуырыңыз. Яғни, қуыруға болмайды, бірақ аз мөлшерде күнбағыс майын қосып, аздап қыздырыңыз.
• Сосын пиязды бұршақтарға салыңыз.
• Қияр қабығын аршып, кішкене кесектерге кесіп, аздап бұқтырыңыз. Содан кейін бұршақтарға да қосыңыз.
• Бір қасық томат пастасын қалған ингредиенттермен жақсылап араластырып, қайнатыңыз.
• Пісірудің соңында дәміне қарай дәмдеуіштер, лавр жапырағы, капер, зәйтүн немесе зәйтүн қосыңыз. Бірнеше минут қайнатыңыз.

Саңырауқұлақтар, арпа және шұжықпен

Бұл шұжық қосылған етсіз қожайын рецепті. Сорпа қоректік, қою және қайталанбас хош иісі бар. Бір қарағанда, қажетті ингредиенттер тізімі тым көлемді болып көрінеді, бірақ бұл тағам қарапайым және қолжетімді ингредиенттерден дайындалады:

• саңырауқұлақтар - 200 г;
• картоп - 5 дана;
• садақ - 1;
• зәйтүн;
• ысталған шұжық - 100г;
• бір қызанақ;
• екі тілім лимон;
• сарымсақ - 1 қалампыр;
• мұздатылған жасыл бұршақ - 2 ас қасық;
• інжу арпа - 100 г;
• лавр жапырағы, тұз, бұрыш;
• өсімдік немесе зәйтүн майы.

Шұжық қосылған қожайынның рецепті (етсіз) өте қарапайым. Дегенмен, сіз барлық ұсыныстарды мұқият орындауыңыз керек:

• Жарманы ағынды сумен жақсылап шайып, үстіне қайнаған су құйып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
• Пиязды аршып, жарты сақинаға кесіңіз.
• Картопты кішкене текшелерге кесіңіз.
• Шұжықты жұқа жолақтарға кесіңіз.
• Саңырауқұлақтарды тураңыз, бірақ тым ұсақ емес.
• Пияз бен саңырауқұлақтарды аздап қуырыңыз.
• Содан кейін картоп, шұжық, бұршақ, аршылған туралған қызанақ, жарма (сусыз) қосыңыз.
• Ащы дәмдеуіштерді ұнататындар үшін ащы бұрыш қосуға болады.
• Барлық ингредиенттерді ағаш қасықпен жақсылап араластырыңыз.
• Саңырауқұлақ сорпасын немесе көкөніс сорпасын қосыңыз.
• Жарты сағаттай қайнатыңыз.
• Сарымсақ, лавр жапырағы, тұз және бұрыш жақынырақ қосыладыпісіру процесінің соңы. Осыдан кейін сіз барлық компоненттерді тағы біраз уақыт қайнатуға болады. Жарты сағаттай.
• Лимон тілімдері қызмет көрсетер алдында қосылады.
• Әр порцияға бір ас қасық қаймақ немесе аздап қою кілегей салған жөн.

Бұл өңдеу әдісі тағамды нағыз пештегідей пісіруге көмектеседі. Ыдыс қызмет етуге дайын. Дегенмен, басқа күнге қалдырсаңыз, керемет ерекше дәм болады.

Саңырауқұлақтардан жасалған топтама

Бұл етсіз ходжеподж рецепті алдыңғы екі ингредиент тізімінде аталған кейбір ингредиенттерді біріктіреді. Дайындалуы өте оңай.

Тағам дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• кептірілген қызыл бұршақ - 100г;
• саңырауқұлақтар - 200 г;
• сәбіз - 1 немесе 2 дана;
• картоп - 2 дана;
• бір шам;
• өсімдік майы;
• су - 2,5 л.

Пісіру процесі:

• Бұршақтарды бірнеше сағатқа жібітіңіз, содан кейін қайнатыңыз. Содан кейін ағызып, шайыңыз.
• Пиязды жарты сақина етіп турап, қуырыңыз.
• Саңырауқұлақтарды ұсақтап турап, аздап күнбағыс немесе зәйтүн майы қосылған пиязбен бірге қуырыңыз.
• 5 минут қуырғаннан кейін майдалап туралған сәбізді қосыңыз.
• Картопты текшелерге кесіңіз.
• Сорпаға арналған қазанға 2 литр су құйыңыз. Картоп пен бұршақ қосып, 7 минут қайнатыңыз.
• Сосын қалған ингредиенттерді қосыңыз: пияз, сәбіз жәнесаңырауқұлақтар.
• Дәмдеуіштер мен шөптерді ұмытпаңыз.
• 15 минуттай пісіріңіз.

Қырыққабат қосылған сорпа

Бұл етсіз қырыққабат қожайынының тағы бір тамаша рецепті. Ингредиенттер жиынтығы өте қарапайым. Бірақ тағам қаныққан аналогтардан кем емес дәмді болып шығады. Пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• қырыққабат - жарты кішкентай бас;
• сәбіз - 2 кішкентай тамыр көкөніс;
• екі орташа өлшемді пияз;
• тұз, бұрыш, лавр жапырағы;
• томат пастасы - 2 ас қасық;
• күнбағыс немесе зәйтүн майы.

Пісіру процесі аса қиын емес. Мұны тіпті бастаушы аспаз да жасай алады. Пісірілген тағам кез келген тағамға тамаша қосымша болады.

• Қырыққабатты майдалап тураңыз.
• Сәбізді жолақтарға кесіңіз.
• Пиязды жарты сақина етіп турап, табада аздап май құйып қуырыңыз.
• Сәбізді пиязға қосыңыз.
• Бұрыш, лавр жапырағы, тұз салып, 10 минут қайнатыңыз.
• Сосын томат пастасын қосып, барлық ингредиенттерді араластырып, баяу отта қайнатыңыз.

Қаласаңыз, бұл етсіз қожға саңырауқұлақ қосуға болады. Бір тілім лимон, лайм немесе бір қасық қою қаймақпен бірге ұсыныңыз.

Солянка кеңестері

Кез келген тағамға теңдесі жоқ дәм беруге көмектесетін көптеген аспаздық нюанстар бар. Бұл тағамның кез келген орындауда керемет дәмі бар. Сіз қауіпсізәртүрлі ингредиенттермен тәжірибе жасаңыз және ең жақсы нұсқаны іздеңіз. Дегенмен, сорпаны дайындауға арналған бірнеше кеңестер - етсіз қожалық - әрбір үй шаруасындағы әйелге пайдалы болады. Төменде кейбір кеңестер мен амалдар берілген.

Тұздалған қияр

Ходжоподты пісірудің кез келген нұсқасының дәмі (етпен немесе етсіз, балықпен, саңырауқұлақпен) көбіне қиярға байланысты. Тұздалған бөшке жақсырақ. Маринадталғанды қабылдамаған жөн. Әрине, тағам кез келген жағдайда дәмді болады, бірақ бөшкедегі қияр ерекше әсер береді.

Қияр үлкен болса, қабығын аршып алған жөн. Басқа ингредиенттерге қоспас бұрын, аздап қайнатыңыз.

Өнімдерді кесу ерекшеліктері

Тегістеу әдістері де үлкен маңызға ие. Барлық компоненттер бір ас қасыққа сәйкес келетін етіп кесілуі керек. Бұл тағамның бүкіл дәмдік палитрасын толығымен бағалауға мүмкіндік береді. Бірнеше негізгі ережелер бар:

• қиярды текшелерге кесіңіз;
• пияз жарты сақинаға туралған;
• сәбізді жолақтарға немесе кішкене текшелерге кесуге болады;
• қырыққабатты қасықтан ұзын жолақтар салбырап қалмайтындай етіп тураған жөн;
• саңырауқұлақтар әдетте текшелерге кесіледі.

Пісіру сорпасы

Сорпаны алдын ала дайындау керек. Етсіз қожалық туралы айтсақ та. Оның бай дәмі мен мөлдірлігі болуы керек. Бұған саңырауқұлақтар мен балықты суық суға салу арқылы оңай қол жеткізуге болады. Кішкене отта пісіру керек. Бұл дайындау әдісінің арқасында суөнімнің хош иісіне сіңіп үлгереді. Қайнағаннан кейін сорпаның бетінен көбікті алып тастау ұсынылады. Әрине, бұл дәм сапасына әсер етпейді. Бірақ көбікті алып тастамасаңыз, сорпа бұлыңғыр болады. Пісіру процесі аяқталғаннан кейін сорпаны тұндыру керек.

Қосымша ингредиенттер

Тағамның дәмін жақсарту үшін негізгі өнімдерден басқа қосымша ингредиенттер жиі қосылады: каперс, зәйтүн, лимон, шөптер және т.б. Пісіру процесінде ескеру қажет бірнеше ұсыныстар бар:

• каперсті ұзақ қайнатпау керек, әйтпесе ащы дәм беруі мүмкін;
• дәмін жақсарту үшін капер маринадтарын қосуға болады;
• зәйтүн немесе зәйтүнді пісіру аяқталғаннан кейін қосу керек, әйтпесе олар өзіне тән ерекше дәмін жоғалтуы мүмкін;
• лавр жапырағы пісіргеннен кейін бірден алынады;
• бір тілім лимон тағам пісіру кезінде емес, ұсынар алдында табаққа салынады;
• көк пиязға да дәл солай: ұсақ туралған көктерді үстелге тікелей қосқан дұрыс;
• сорпаны тұздау ұсынылмайды, өйткені көптеген өнімдерде тұздың белгілі бір пайызы бар;
• егер құрғақ саңырауқұлақтар қолданылса, оларды жақсылап жуып, сумен құйып, бірнеше сағатқа қалдыру керек; алынған инфузия сорпаны дайындау үшін қолданылады, ал сорпаға рецепт бойынша саңырауқұлақтарды қосыңыз.

Әзірлеуге арналған көптеген тамаша рецепттер баретсіз қожа. Олардың әрқайсысының өзіндік дәмі мен хош иісі бар. Негізгі ингредиенттердің белгілі бір жиынтығына қарамастан, сіз өнімдердің кез келген комбинациясын жасай аласыз. Ең жақсы аспаздық шедеврлер тәжірибе жасау және жаңа жолдарды табу арқылы жасалады.