2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05
Аспаздық кітаптағы үнді тағамын дайындағыңыз келгенде, сіз рецепттерде гарамасала сияқты қызықты ингредиентті жиі кездестіресіз. Бұл не? Біздің солтүстік ендіктер жағдайында дәмдеуіштерді өзіңіз жасай аласыз ба? Әлде хош иісті үнді тағамдарын пісіру біз үшін қол жетпес арман болып қала ма? Әрине, зира, кардамон, кориандр орыс садақтарында өспейді және біздің ормандарда қалампыр ағашын кездестіре алмайсыз. Бірақ базарлардан барлық қажетті ингредиенттерді оңай табуға болады.
Ендеше базарға барайық. Бізге не қажет және қанша? Хинди тілінен алынған «масала» сөзінің өзі «қоспа» деп аударылады. Яғни, бұл шөптер мен дәмдеуіштердің қосындысы. «Гарам» демекші, «ыстық» дегеннен басқа ештеңені білдірмейді. Сондықтан дәмдеуіштер жылынуы керек. Гарам масала дәмдеуіштер қоспасы болып табылады, ол тек тәтті иісі ғана емес және тағамдарға ерекше дәм береді. Дәмдеуіштер деп аталатындар үшін таптырмас нәрсе«қысқы» тағамдар - мысалы, карридегі тауық еті. Ал үйде, Үндістанда қоспаны әртүрлі тағамдарға қосады: салаттарға, сорпаларға және тіпті десерттерге.
Сонымен біз базарға не үшін барамыз? Саудагерден сізге екі ас қасық кориандр, кардамон және зире тұқымын беруін сұраңыз. Сондай-ақ екі даршын таяқшасын (ұзындығы шамамен 5 см), бір шай қасық қалампыр (бүршік) және ұнтақталған мускат жаңғағын сатып алу керек. Үйде сізде бір лавр жапырағы мен екі сорпа қасық бұрыш бұршағы бар шығар. Енді гарам масала дайындауды бастайық. Рецепт өте қарапайым және қуырылған тұқымға ұқсайды.
Біз қалың табаны аламыз, жақсырақ түбі қалың, оны кішкене отқа қоямыз. Ешқандай майсыз! Жақсылап жылыған кезде оның үстіне мускат жаңғағы жоқ дәмдеуіштер қоспасын құйып, ағаш шпательмен араластырыңыз. Біраз уақыттан кейін дәмдеуіштер хош иісті иіске бастайды. Мұндай кальцинациядан кейін он минуттан кейін қоспаның түсі өзгереді - ол қараңғы болады. Бұл отты өшіретін уақыттың жеткендігінің белгісі. Гарам масала толығымен суытып, бір ас қасық үгітілген мускат жаңғағын қосыңыз. Қайтадан араластырыңыз және кофе тартқышта ұнтақтаңыз. Біз ұнтақты тығыз жабық контейнерге саламыз. Қоспа шамамен үш ай бойы өзінің толық дәмін сақтайды, содан кейін түсе бастайды.
Гарам масаланың тағы бір күрделі рецепті бар - «Карма». Оның айтуынша, біз әр дәмдеуішті бөлек ұнтақтаймыз. Иә, және қоспасы біршама ерекшеленеді: 10 кардамон тұқымы, 5 қалампыр, 2 даршын таяқшасы, 4 лавр жапырағы, 2 кептірілген ыстық қызыл чили бұршақтары, сондай-ақекі сорпа қасық қыша тұқымы, зире, кориандр және бұрыш бұршақтары. Содан кейін біз барлық туралған дәмдеуіштерді ыдысқа біріктіреміз. Біз құрғақ қуырғыш табаны жеңіл тұман пайда болғанша қыздырамыз. Қоспаны құйып, оны екі минут бойы ағаш шпательмен үнемі араластыра отырып, тұтандырыңыз. Салқын, банкаға құйыңыз.
Гарам масала қандай тағамдарда қолданылады? Барлық дерлік етде, егер сіз оларға оңтүстік экзотикасын бергіңіз келсе. Бұл дәмдеуіштер қоспасы қой еті сияқты тағамдардан жағымсыз иістерді де жоя алады. Филені зәйтүн майына 5 минут бойы қытырлақ болғанша қуырыңыз, табаққа салыңыз. Қалған майда туралған пиязды және 2 сарымсақ түйірін 3 минут қуырыңыз. Оларға 2 ас қасық гарам масала қосып, жарты минут қуырыңыз. Филе бөліктерін қайтадан табаға салыңыз, сорпаны немесе томат соусын құйыңыз, қайнатыңыз. Содан кейін табаны фольгамен немесе қақпақпен жауып, 180 C дейін қыздырылған пешке 4 сағатқа қойыңыз.
Ұсынылған:
Тұшпара пішінін қалай қолдануға болады: сипаттамасы және қолдану әдісі
Кішкентай, дәмді тұшпараларды жылдам мүсіндеуге арналған бұл таңғажайып құрылғыны көрген болуыңыз керек. Бұл қарапайым «құрылғы» пісіру уақытын айтарлықтай қысқартады және оны сатып алу қалтаңызға тимейді. Мүмкін сізде бір шаң жинаған шығар, бірақ сіз тұшпара пішінін қалай пайдалану керектігін білмейсіз. Пішін иелері жиі бір тұшпарадағы қамырдың көп екеніне, ал тартылған ет жеткіліксіз екеніне шағымданады. Пішінді пайдаланудың құпияларымен бөлісуге дайынбыз
Дипс дегеніміз не: соустарға арналған рецепттер, түрлері, ингредиенттері және қолдану ерекшеліктері
Шұғу дегеніміз не? Бұл тұздықтардың нұсқасы. Бұл түрдің айрықша ерекшелігі - ол кез-келген ыдысқа құйылмайды, бірақ оған бөліктер батырылады. Мүмкін, порция әдемі болғандықтан, балалар мұндай соустарды жақсы көреді, мысалы, ірімшік соусына, картопқа немесе тауық етіне мұқият батырылады
Гарам масала не үшін қолданылады? Бұл қандай дәмдеуіш?
Ең танымал шығыс дәмдеуіштері – «гарам масала» деген эвфониялық атау. Оның құрамы өте ерекше. Мұндай дәмдеуіште хош иісті дәмдеуіштер жиналады, әртүрлі пропорцияларда араласады. Солтүстік Үндістанда және Оңтүстік Азияның бірқатар елдерінде кең таралған
Кускус - бұл жарма дегеніміз не және оны қалай дайындау керек?
«Кус-кус» атауы бар жарма көп ұзамай пайда болды. Дегенмен, ол көптеген адамдар арасында танымал болды
Галантин дегеніміз не? Үйде бұл ерекше тәбетті қалай дайындау керектігін біліңіз
Галантин, француздың дәстүрлі тағамы – дәмді аспир немесе нәзік орам. Ол етке негізделген және оған ащы шөптер, дәмдеуіштер, көкөністер, саңырауқұлақтар, зәйтүндер, жаңғақтар немесе кептірілген жемістер қосылады. Бұл мақалада біз классикалық рецепт бойынша тауық галантинін қалай дайындау керектігін айтамыз және осы қызықты тағамды жасаудың тағы екі нұсқасын ұсынамыз. Ұсынылған рецепттердің кез келгенін пайдаланып, керемет дәмді француз асханасына қосылыңыз