2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Ең танымал шығыс дәмдеуіштері – «гарам масала» деген эвфониялық атау. Оның құрамы өте ерекше. Мұндай дәмдеуіште хош иісті дәмдеуіштер жиналады, әртүрлі пропорцияларда араласады. Ол Солтүстік Үндістанда және Оңтүстік Азияның бірқатар елдерінде кеңінен қолданылады.
Хинди тілінде бұл атау «ыстық дәмдеуіштер қоспасы» дегенді білдіреді. Гарам масала құрамына кіретін барлық дерлік ащы шөптер денедегі қан ағымын арттыруға көмектеседі. Бұл, өз кезегінде, дене температурасын жоғарылатады, бұл адамның жылуын сақтайды. Қысқы маусымда экзотикалық қоспаны пайдалану, әсіресе суық тиюге бейім адамдар үшін өте қажет болады.
Композиция
Дәмдеуіштердің бөлігі кориандр, қалампыр, кардамон, даршын, шафран, аскөк, лавр жапырағы болуы мүмкін. Сонымен қатар, бұрыштың болуы міндетті болып табылады: қара, хош иісті бұрыш, чили. Гарам масала сияқты қоспаның нұсқалары сансыз болуы мүмкін. Барлық компоненттер құрғақ қуыруға арналған табада қуырылады және салқындағаннан кейін ұнтаққа айналады.
Қалай істеу керек?
Дұрыс түсіну үшінГарам масала дәмдеуіштерін дайындау үшін сіз кейбір ұсыныстарды орындауыңыз керек. Мұны мысалмен қарастыру арқылы жасау өте ыңғайлы болады.
Екі шай қасық зире, кориандр, кардамон және қара бұрыш түйіршіктерін алып, қуырғыш табаға салыңыз. Қоспаға бір даршын таяқшасын, қалампыр мен лавр жапырағын қосыңыз. Тамақтың біркелкі қыздырылуын қамтамасыз ету үшін түбі қалың табаны алған дұрыс.
Қызу бірте-бірте болатындай от аз болуы керек. Дәмдеуіштерді қуырған кезде, олар қараңғыланғанша үздіксіз араластыру керек. Дәмдеуіштердің айқын хош иісінің пайда болуы кастрюльді оттан шығарып, оны суытудың уақыты келгенін көрсетеді. Бүкіл процесс шамамен он бес минутқа созылуы мүмкін. Қызуды жоғарылату арқылы қуыруды жылдамдату ұсынылмайды, әйтпесе бұл тағамның сыртында күйіп, ішінде піспеген күйде қалады. Сондай-ақ дәмдеуіштерді ыстық емес пеште қуыруға болады.
Егер сіз экзотикалық дәмдеуіштерді дайындау ережелерін қатаң ұстанатын болсаңыз, онда әрбір ингредиентті жағымды қара түске келтіріп, бөлек қуыру керек. Содан кейін ғана бір-бірімен араластырып, ұнтақтауға жіберіңіз.
Дәмдеуіштердің салқындатылған қоспасы ерітіндіде ұнтақталады немесе кофе тартқышта ұнтақталады. Дайын ұнтаққа бір шай қасық мускат жаңғағын қосыңыз. Алынған дәмдеуіш әдетте тәтті-дәмді дәм мен жаңғақ иісі бар. Ингредиенттердің құрамына байланысты қоспаның түсі жасылдау реңкпен қоңыр болуы мүмкін.
Өзіңіз пісіруге боладыәртүрлі тағамдарға арналған ащы ұнтақтың бірнеше түрі. Шошқа етінің дәмі дәмдеуіштердің келесі құрамымен жақсы атап өтіледі: қалампыр, қара және ақ бұрыш, даршын, кардамон, мускат жаңғағы және лавр жапырағы. Алғашқы тағамдар мен көкөніс өнімдері үшін қоспаға кептірілген аскөк пен ұнтақталған зире қосу керек.
Дәмдерді қараңғы және салқын жерге қойып, тығыз жабылған ыдыста сақтаңыз. Тиісті жағдайларда, гарам масала сияқты дәмдеуіштер жыл бойы өзінің қасиеттерін сақтай алады.
Тағам дайындауда қолданыңыз
Пісіруде дәмдеуіштерді кеңінен қолдану керемет дәм комбинацияларын жасауға мүмкіндік береді. Экзотикалық дәмдеуіштер тауық етінің, көкөніс тағамдарының, салаттардың, бірінші тағамдардың табиғи дәмін бірдей жақсы атап өтеді. Тәтті кондитерлік өнімдер мұндай дәмдеуіштерсіз аяқталмайды. Гарам масала печенье қамырына, пирогтарға арналған жеміс салмасы, қамырға қосылады. Хош иісті дәмдеуіштермен хош иістендірілген сусындар ерекше дәмге ие болады. Дәмдеуіштерді пісірудің соңында немесе қызмет еткенде қосу ұсынылады.
Ведикалық тағамды ғажайып шығыс дәмдеуіштерісіз аяқтамайды, оны ағзаны токсиндер мен токсиндерден тазартудың тамаша тәсілі ретінде ұсынады.
Ол басқа қайда қолданылады?
Гарам масала тағам дайындауда қолданылатындығынан басқа, дәстүрлі медицинада белсенді қолданылады. Ұнтақ суық тию және вирустық инфекциялардың сенімді профилактикасы ретінде қызмет етеді. Асқорыту ауруларын емдеуде дәмдеуіштерді қолдануға рұқсат етіледі.тракт, жүйке жүйесінің бұзылыстары. Гарам масала қанды жылыту қабілетіне байланысты махаббат дәмдеуіштері деп аталады.
Мүмкіндік
Үндістанда дәмдеуіштер қоспасын барлық жерден дерлік сатып алуға болады. Ол зауыттық қаптамада немесе салмағы бойынша сатылады. Дайын ұнтақ дәмдеуіштердің дәмін сақтайтын арнайы қаптамаға салынған. Дайын өнімнің қоймаларда ұзақ уақыт сақталып, көлікпен тасымалданғанын ескерсек, уақыт өте келе ол өзінің бастапқы дәмдік қасиеттерін жоғалтады деп болжауға болады.
Шығыс трейдерлері қоспаны қуырып, оны үстелдің артында майда ұнтақтайды. Көптеген үнділік әйелдер хош иісті дәмдеуішті өз дәмі мен арнайы рецепті бойынша үйде дайындағанды жөн көреді.
Ұсынылған:
Мальтодекстрин: бұл не және ол не үшін қолданылады
Дүкендегі көптеген өнімдердің құрамын қарап шығу керек және олардың неден жасалғаны туралы түсінікті бірден жоғалтып алды. Көптеген қоспалар, олардың атаулары түсініксіз аббревиатуралар мен сандар артында жасырылған. Сонда біз не жейміз?
Полифенолдар - бұл қандай заттар және олардың қасиеттері қандай? Құрамында полифенолдар бар өнімдер
Химиялық заттар полифенолдар айқын антиоксиданттық әсерге ие. Көптеген зерттеулер олардың адам ағзасына әсерін дәлелдеді. Фитохимиялық заттар көптеген аурулардың пайда болу қаупін азайтады, сондықтан олардың қайсысында ең көп болатынын білу маңызды
Нектарин не үшін қолданылады және оның ерекшеліктері қандай?
Жақында біздің нарықта жаңа өнім пайда болды - нектарин. Басқа елдерде бұл жеміс ұзақ уақыт бойы белгілі болғанымен. Ол мутация нәтижесінде пайда болды. Бағбандар әдеттен тыс жемістер кейде шабдалы ағаштарында пайда болатынын байқады - тегіс терісі мен тығыз еті бар. Олар өте дәмді және пайдалы болып шықты. Олар біздің елде соңғы кездері белгілі болғандықтан, «нектарин қаншалықты пайдалы?» деген сұрақ туындайды
Гарам масала дегеніміз не? Бұл дәмдеуішті дайындау және қолдану әдісі
Аспаздық кітаптағы үнді тағамын дайындағыңыз келгенде, сіз рецепттерде гарамасала сияқты қызықты ингредиентті жиі кездестіресіз. Бұл не? Біздің солтүстік ендіктер жағдайында дәмдеуіштерді өзіңіз жасай аласыз ба? Әлде хош иісті үнді тағамдарын пісіру біз үшін қол жетпес арман болып қала ма? Әрине, зира, кардамон, кориандр орыс садақтарында өспейді және біздің ормандарда қалампыр ағашын кездестіре алмайсыз. Бірақ дәмдеуіштерді базарлардан сатып алуға болады
Орегано. Бұл қандай дәмдеуіш?
Орегано. Бұл не: дәрі немесе дәмдеуіш? Бұл өсімдік ет, балық және көкөніс тағамдарының дәмін тамаша көрсетеді. Сонымен қатар, ол антисептикалық, тыныштандыратын және қабынуға қарсы қасиеттерге ие
